肉品污染對人類健康生態(tài)的危害

肉品污染對人類健康生態(tài)的危害1肉品污染的因素概括起來講，造成肉品污染的因素有以下幾方面：1.1動物在飼養(yǎng)過程中引起的污染1.1.1飼養(yǎng)環(huán)境的污染及飲料的污染1.1.1.1飼養(yǎng)動物所給飲用水，在人們的觀念中，只要是水就行，管它受不受到污染，洗菜水、洗鍋水、屎尿污染的水，池塘聚集的污水等等，其實這些水體里面有可能已含有病毒、細菌、寄生蟲、化學藥品等，動物飲用后，將在體內存留一下毒物，甚至因感染而生病死亡，人一但食入將危害人體健康。1.1.1.2農(nóng)村中飼養(yǎng)的豬到現(xiàn)在還是散養(yǎng)的占很大部分，有圈舍的有部分象關水牢一樣，牲口長期限侵泡在屎尿中，易感染寄生蟲，病原微生物等。1.1.1.3飼喂發(fā)霉變質的玉米、小麥、魚粉等，長期飼喂多日聚存的潲水、泔水，引起食鹽中毒，黃曲霉素中毒，肉毒梭菌中毒等。1.1.1.4動物誤食化學在毒物質后而發(fā)病或死亡，如農(nóng)藥、鼠藥、有毒植物、殺蟲劑等。1.1.1.5病的人員或其排泄物的接觸或食入使動物感染。人畜共患傳染病有84種，目前已知通過食品肉傳染人的有30多種。如偽狂犬病、布病、瘋牛病、口蹄疫、禽流感、旋毛蟲病、癢螨病、肝炎病等。人一旦因接觸或食入而感染，將會使人體有關組織器官發(fā)生病變，嚴重的引起人的死亡，或使人體長期攜帶病毒，致人癡呆，散失生活能力等。2飼料中添加違禁藥物一些飼料廠家為了降低飼料原料成本，逃避有關單位的檢查，添入國家明令禁止使用的違禁藥物，如激素類，有機腫促長劑，鹽酸克倫特羅（也稱瘦肉精）、防腐劑、抗生素等。這些物質通過肉品食入人體，將使人產(chǎn)生各種疾病，如瘦肉精，可使人心動過速、肌震顫、神經(jīng)致敏。如救治不及時或食入量過多則危及生命；孕激素殘留在動物體內，食入人體，使人發(fā)胖，產(chǎn)生器質性病變，兒童則出現(xiàn)異常發(fā)育等。2.1獸醫(yī)殘留污染肉品對人體健康的危害2.1.1為了預防寄生蟲病和白痢病，氨丙啉、痢特靈；為治療螨病，使用除蟲菊酯、敵百蟲、伊維菌素等。且用藥過程中不按要求使用正常劑量；牲畜生病時，在不確定病因的情況下，濫用青霉素類，磺胺類和喹諾酮類藥物，并常常超量使用或任意改變給藥途徑。2.1.2長期使用在動物體內蓄積的藥物，如磺胺類藥物能損害有的腎臟，氯霉素可控制蛋白質的合成，損害人的骨髓造血功能，導致再生障礙性貧血，鏈霉素、慶大霉素可造成腎臟損害，兒童聽力受損等。2.1.3因病治療的動物沒有經(jīng)過規(guī)定的休藥期就屠宰上市，為了預防或控制疾病，在飼養(yǎng)過程中長期大量使用抗生素和抗寄生蟲類藥物，為了促進生長添加國家明令禁止使用的某些促生長劑類藥，使人類通過食用肉品類而間接長期被動食入抗生素和對人體生命安全有危害的化學類有毒物質。

2.2動物在屠宰、流通、銷售、加工、保存等過程中對肉品的污染。2.2.1目前各縣市實行生豬定點屠宰，進行了宰前，宰后檢疫合格后在上市銷售。但在宰后檢疫中，對獸藥殘留問題的檢測體系還不夠完善，有些地方還不能開展獸藥殘留的檢測，所以獸藥殘留對肉品的污染還沒有得到根本解決還存在著一部分私屠濫宰的情況，逃避了檢疫，流入市場有可能使某些傳染病病畜的尸體上市銷售，造成肉品對人體健康的危害。屠宰后分割的肉品如頭、蹄、腳、內臟在加工中引起的污染分割后的頭、蹄、腳為了脫毛，采用瀝青，使瀝青中的苯類化合物侵入肉品中，長期食入人體內可產(chǎn)生致癌作用，破壞人體的免疫功能，為了除去異味和增強感官的新鮮感，應用增色劑、除味劑、保鮮劑等化學合成藥品，長期食入人體將使人體的某些組織器官發(fā)生病變。2.2.2肉品上市銷售，流通過程中認為造成如運輸設備、包裝、分割肉品的案板、接觸人員的衛(wèi)生狀況及健康、環(huán)境、風沙、灰層及用水2.2.3肉品在保存中引起的污染鮮肉品在存放中，特別是剛宰殺的余熱還沒散盡的鮮肉品大量堆放在一起，易使肉品出現(xiàn)酸敗變質，貯放肉品的環(huán)境溫度過高，放置時間在一起，易使肉品出現(xiàn)酸敗變質，貯放肉品的環(huán)境溫度過高，放置時間過長，易滋生微生物，產(chǎn)生大量的有幾機堿和細菌毒素，喪失了肉品的營養(yǎng)價值且加工熟制品時不透，食入人體將嚴重危害人體健康。2.2.4肉品在熟制加工過程中的污染用火烤、煙熏加工的肉品，在高溫的作用下油脂會氧化釋放出類有害物質，長期食用，對人體健康又很大的危害。2.3肉品污染對人體健康危害的防治對策肉食品的產(chǎn)生來源于人類的動物飼養(yǎng)的生態(tài)環(huán)境中動物的自然生產(chǎn)，污染源的產(chǎn)生極大部分來源于人類自身造成的污染，防治對策以我個人的認識應抓好以下幾方面。2.3.1首先要從源頭上抓起，即生產(chǎn)無公害的綠色飼料原料，因為飼料是動物維持生命需要和生產(chǎn)產(chǎn)品的首要條件，飼料原料主要是玉米、小麥、大豆。為了獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，在種植過程中應用大量的化肥、促生長劑，為了防制病蟲害或抗病，運用大量的農(nóng)藥制劑，且不注重操作規(guī)程，不對癥用藥、不用規(guī)定劑量，擅自濫用，引起有毒有害藥物殘留。因此農(nóng)技人員應向使用者認真宣傳法律法規(guī)，傳授科技種植技術，使農(nóng)戶既得利又能生產(chǎn)出無藥殘的健康綠色產(chǎn)品。2.3.2按照國家制定的法律法規(guī)，認真整治獸藥、農(nóng)藥、冶煉、化工等生產(chǎn)企業(yè)的污物處理和提高全民的環(huán)境衛(wèi)生認識，杜絕污物對人類的直接或間接的危害。2.3.3大力整頓規(guī)范獸藥市場經(jīng)營秩序在實際工作中，我們要不斷規(guī)范管理獸藥市場的新路子，對違法違規(guī)經(jīng)營國家明令禁止使用的獸藥、添加劑等的藥嚴肅處理，并追查根源，從源頭整治，獸醫(yī)部門應依據(jù)《獸藥管理條例》和農(nóng)業(yè)部《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》，聯(lián)合工商部門加大查處假冒偽劣和禁用獸藥的執(zhí)法力度，定期、不定期對獸藥生產(chǎn)，經(jīng)營單位進行檢查，對禁用獸藥經(jīng)營者、使用者給予嚴厲打擊，造成嚴重后果的吊銷《獸藥生產(chǎn)許可證》、《獸藥經(jīng)營許可證》，并追究刑事責任。此外，還要監(jiān)督獸藥生產(chǎn)企業(yè)按照《獸藥GMP組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品合格，并嚴格執(zhí)行《獸藥標簽和說明書編寫細則》，加強獸藥名稱管理，廣告宣傳不得擴大作用和用途。2.3.4加強飼料生產(chǎn)廠家和添加劑的管理。根據(jù)《飼料添加劑管理條例》和《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》，嚴格要求飼料，添加劑生產(chǎn)企業(yè)按條例和規(guī)定執(zhí)行。對違反的生產(chǎn)企業(yè)從嚴處罰。2.3.5對飼養(yǎng)戶宣傳藥物殘留會直接或間接地危害到自身的身體健康，并說明藥殘留產(chǎn)生的原因，提高飼養(yǎng)戶的自覺性。2.3.6全面宣傳有關獸藥使用的各項規(guī)定，特別是《禁用清單》、《飼料獸藥添加劑使用規(guī)范》和《中國獸藥典》、《最高限量標準》中關于獸藥休藥期的規(guī)定，使它們主動拒絕使用獸藥，使禁用獸藥和假冒偽劣獸藥沒有市場，從而杜絕此類藥物殘留動物體內而對人體健康的危害，對合理使用獸藥者也要嚴格遵守屠宰上市前的休藥期。2.3.7加強對獸藥含隊伍的診療管理。獸藥是從事動物疫病預防，診療的專業(yè)人員，應具備良好的社會公德和職業(yè)道德。在診病治療的過程中，嚴格按動物的種類生長階段及患病情況，選用適用的藥物品種，給藥途徑、劑量和療程，并嚴格遵守禁用獸藥和休藥期的規(guī)定，獸醫(yī)部門應嚴格《診療許可證》的發(fā)放，加強獸藥經(jīng)營、獸藥使用后的管理，嚴肅查處使用國家禁用的獸藥的違法行為。2.3.8做好藥殘檢測工作，發(fā)現(xiàn)問題追根源2.3.9做好上市肉品的宰前宰后檢疫，嚴禁病死或染疫動物尸體上市銷售。2.3.10認真做好防疫監(jiān)督工作，規(guī)范免疫程序。2.3.11堅決取締無證行醫(yī)和濫用藥物的行為。2.3.12規(guī)范上市肉品的衛(wèi)生要求和操作程序