肉品污染對(duì)人類健康生態(tài)的危害

肉品污染對(duì)人類健康生態(tài)的危害1肉品污染的因素概括起來(lái)講，造成肉品污染的因素有以下幾方面：1.1動(dòng)物在飼養(yǎng)過(guò)程中引起的污染1.1.1飼養(yǎng)環(huán)境的污染及飲料的污染1.1.1.1飼養(yǎng)動(dòng)物所給飲用水，在人們的觀念中，只要是水就行，管它受不受到污染，洗菜水、洗鍋水、屎尿污染的水，池塘聚集的污水等等，其實(shí)這些水體里面有可能已含有病毒、細(xì)菌、寄生蟲、化學(xué)藥品等，動(dòng)物飲用后，將在體內(nèi)存留一下毒物，甚至因感染而生病死亡，人一但食入將危害人體健康。1.1.1.2農(nóng)村中飼養(yǎng)的豬到現(xiàn)在還是散養(yǎng)的占很大部分，有圈舍的有部分象關(guān)水牢一樣，牲口長(zhǎng)期限侵泡在屎尿中，易感染寄生蟲，病原微生物等。1.1.1.3飼喂發(fā)霉變質(zhì)的玉米、小麥、魚粉等，長(zhǎng)期飼喂多日聚存的潲水、泔水，引起食鹽中毒，黃曲霉素中毒，肉毒梭菌中毒等。1.1.1.4動(dòng)物誤食化學(xué)在毒物質(zhì)后而發(fā)病或死亡，如農(nóng)藥、鼠藥、有毒植物、殺蟲劑等。1.1.1.5病的人員或其排泄物的接觸或食入使動(dòng)物感染。人畜共患傳染病有84種，目前已知通過(guò)食品肉傳染人的有30多種。如偽狂犬病、布病、瘋牛病、口蹄疫、禽流感、旋毛蟲病、癢螨病、肝炎病等。人一旦因接觸或食入而感染，將會(huì)使人體有關(guān)組織器官發(fā)生病變，嚴(yán)重的引起人的死亡，或使人體長(zhǎng)期攜帶病毒，致人癡呆，散失生活能力等。2飼料中添加違禁藥物一些飼料廠家為了降低飼料原料成本，逃避有關(guān)單位的檢查，添入國(guó)家明令禁止使用的違禁藥物，如激素類，有機(jī)腫促長(zhǎng)劑，鹽酸克倫特羅（也稱瘦肉精）、防腐劑、抗生素等。這些物質(zhì)通過(guò)肉品食入人體，將使人產(chǎn)生各種疾病，如瘦肉精，可使人心動(dòng)過(guò)速、肌震顫、神經(jīng)致敏。如救治不及時(shí)或食入量過(guò)多則危及生命；孕激素殘留在動(dòng)物體內(nèi)，食入人體，使人發(fā)胖，產(chǎn)生器質(zhì)性病變，兒童則出現(xiàn)異常發(fā)育等。2.1獸醫(yī)殘留污染肉品對(duì)人體健康的危害2.1.1為了預(yù)防寄生蟲病和白痢病，氨丙啉、痢特靈；為治療螨病，使用除蟲菊酯、敵百蟲、伊維菌素等。且用藥過(guò)程中不按要求使用正常劑量；牲畜生病時(shí)，在不確定病因的情況下，濫用青霉素類，磺胺類和喹諾酮類藥物，并常常超量使用或任意改變給藥途徑。2.1.2長(zhǎng)期使用在動(dòng)物體內(nèi)蓄積的藥物，如磺胺類藥物能損害有的腎臟，氯霉素可控制蛋白質(zhì)的合成，損害人的骨髓造血功能，導(dǎo)致再生障礙性貧血，鏈霉素、慶大霉素可造成腎臟損害，兒童聽力受損等。2.1.3因病治療的動(dòng)物沒有經(jīng)過(guò)規(guī)定的休藥期就屠宰上市，為了預(yù)防或控制疾病，在飼養(yǎng)過(guò)程中長(zhǎng)期大量使用抗生素和抗寄生蟲類藥物，為了促進(jìn)生長(zhǎng)添加國(guó)家明令禁止使用的某些促生長(zhǎng)劑類藥，使人類通過(guò)食用肉品類而間接長(zhǎng)期被動(dòng)食入抗生素和對(duì)人體生命安全有危害的化學(xué)類有毒物質(zhì)。

2.2動(dòng)物在屠宰、流通、銷售、加工、保存等過(guò)程中對(duì)肉品的污染。2.2.1目前各縣市實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰，進(jìn)行了宰前，宰后檢疫合格后在上市銷售。但在宰后檢疫中，對(duì)獸藥殘留問題的檢測(cè)體系還不夠完善，有些地方還不能開展獸藥殘留的檢測(cè)，所以獸藥殘留對(duì)肉品的污染還沒有得到根本解決還存在著一部分私屠濫宰的情況，逃避了檢疫，流入市場(chǎng)有可能使某些傳染病病畜的尸體上市銷售，造成肉品對(duì)人體健康的危害。屠宰后分割的肉品如頭、蹄、腳、內(nèi)臟在加工中引起的污染分割后的頭、蹄、腳為了脫毛，采用瀝青，使瀝青中的苯類化合物侵入肉品中，長(zhǎng)期食入人體內(nèi)可產(chǎn)生致癌作用，破壞人體的免疫功能，為了除去異味和增強(qiáng)感官的新鮮感，應(yīng)用增色劑、除味劑、保鮮劑等化學(xué)合成藥品，長(zhǎng)期食入人體將使人體的某些組織器官發(fā)生病變。2.2.2肉品上市銷售，流通過(guò)程中認(rèn)為造成如運(yùn)輸設(shè)備、包裝、分割肉品的案板、接觸人員的衛(wèi)生狀況及健康、環(huán)境、風(fēng)沙、灰層及用水2.2.3肉品在保存中引起的污染鮮肉品在存放中，特別是剛宰殺的余熱還沒散盡的鮮肉品大量堆放在一起，易使肉品出現(xiàn)酸敗變質(zhì)，貯放肉品的環(huán)境溫度過(guò)高，放置時(shí)間在一起，易使肉品出現(xiàn)酸敗變質(zhì)，貯放肉品的環(huán)境溫度過(guò)高，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易滋生微生物，產(chǎn)生大量的有幾機(jī)堿和細(xì)菌毒素，喪失了肉品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且加工熟制品時(shí)不透，食入人體將嚴(yán)重危害人體健康。2.2.4肉品在熟制加工過(guò)程中的污染用火烤、煙熏加工的肉品，在高溫的作用下油脂會(huì)氧化釋放出類有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，對(duì)人體健康又很大的危害。2.3肉品污染對(duì)人體健康危害的防治對(duì)策肉食品的產(chǎn)生來(lái)源于人類的動(dòng)物飼養(yǎng)的生態(tài)環(huán)境中動(dòng)物的自然生產(chǎn)，污染源的產(chǎn)生極大部分來(lái)源于人類自身造成的污染，防治對(duì)策以我個(gè)人的認(rèn)識(shí)應(yīng)抓好以下幾方面。2.3.1首先要從源頭上抓起，即生產(chǎn)無(wú)公害的綠色飼料原料，因?yàn)轱暳鲜莿?dòng)物維持生命需要和生產(chǎn)產(chǎn)品的首要條件，飼料原料主要是玉米、小麥、大豆。為了獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，在種植過(guò)程中應(yīng)用大量的化肥、促生長(zhǎng)劑，為了防制病蟲害或抗病，運(yùn)用大量的農(nóng)藥制劑，且不注重操作規(guī)程，不對(duì)癥用藥、不用規(guī)定劑量，擅自濫用，引起有毒有害藥物殘留。因此農(nóng)技人員應(yīng)向使用者認(rèn)真宣傳法律法規(guī)，傳授科技種植技術(shù)，使農(nóng)戶既得利又能生產(chǎn)出無(wú)藥殘的健康綠色產(chǎn)品。2.3.2按照國(guó)家制定的法律法規(guī)，認(rèn)真整治獸藥、農(nóng)藥、冶煉、化工等生產(chǎn)企業(yè)的污物處理和提高全民的環(huán)境衛(wèi)生認(rèn)識(shí)，杜絕污物對(duì)人類的直接或間接的危害。2.3.3大力整頓規(guī)范獸藥市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序在實(shí)際工作中，我們要不斷規(guī)范管理獸藥市場(chǎng)的新路子，對(duì)違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)國(guó)家明令禁止使用的獸藥、添加劑等的藥嚴(yán)肅處理，并追查根源，從源頭整治，獸醫(yī)部門應(yīng)依據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》和農(nóng)業(yè)部《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》，聯(lián)合工商部門加大查處假冒偽劣和禁用獸藥的執(zhí)法力度，定期、不定期對(duì)獸藥生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行檢查，對(duì)禁用獸藥經(jīng)營(yíng)者、使用者給予嚴(yán)厲打擊，造成嚴(yán)重后果的吊銷《獸藥生產(chǎn)許可證》、《獸藥經(jīng)營(yíng)許可證》，并追究刑事責(zé)任。此外，還要監(jiān)督獸藥生產(chǎn)企業(yè)按照《獸藥GMP組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品合格，并嚴(yán)格執(zhí)行《獸藥標(biāo)簽和說(shuō)明書編寫細(xì)則》，加強(qiáng)獸藥名稱管理，廣告宣傳不得擴(kuò)大作用和用途。2.3.4加強(qiáng)飼料生產(chǎn)廠家和添加劑的管理。根據(jù)《飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》，嚴(yán)格要求飼料，添加劑生產(chǎn)企業(yè)按條例和規(guī)定執(zhí)行。對(duì)違反的生產(chǎn)企業(yè)從嚴(yán)處罰。2.3.5對(duì)飼養(yǎng)戶宣傳藥物殘留會(huì)直接或間接地危害到自身的身體健康，并說(shuō)明藥殘留產(chǎn)生的原因，提高飼養(yǎng)戶的自覺性。2.3.6全面宣傳有關(guān)獸藥使用的各項(xiàng)規(guī)定，特別是《禁用清單》、《飼料獸藥添加劑使用規(guī)范》和《中國(guó)獸藥典》、《最高限量標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于獸藥休藥期的規(guī)定，使它們主動(dòng)拒絕使用獸藥，使禁用獸藥和假冒偽劣獸藥沒有市場(chǎng)，從而杜絕此類藥物殘留動(dòng)物體內(nèi)而對(duì)人體健康的危害，對(duì)合理使用獸藥者也要嚴(yán)格遵守屠宰上市前的休藥期。2.3.7加強(qiáng)對(duì)獸藥含隊(duì)伍的診療管理。獸藥是從事動(dòng)物疫病預(yù)防，診療的專業(yè)人員，應(yīng)具備良好的社會(huì)公德和職業(yè)道德。在診病治療的過(guò)程中，嚴(yán)格按動(dòng)物的種類生長(zhǎng)階段及患病情況，選用適用的藥物品種，給藥途徑、劑量和療程，并嚴(yán)格遵守禁用獸藥和休藥期的規(guī)定，獸醫(yī)部門應(yīng)嚴(yán)格《診療許可證》的發(fā)放，加強(qiáng)獸藥經(jīng)營(yíng)、獸藥使用后的管理，嚴(yán)肅查處使用國(guó)家禁用的獸藥的違法行為。2.3.8做好藥殘檢測(cè)工作，發(fā)現(xiàn)問題追根源2.3.9做好上市肉品的宰前宰后檢疫，嚴(yán)禁病死或染疫動(dòng)物尸體上市銷售。2.3.10認(rèn)真做好防疫監(jiān)督工作，規(guī)范免疫程序。2.3.11堅(jiān)決取締無(wú)證行醫(yī)和濫用藥物的行為。2.3.12規(guī)范上市肉品的衛(wèi)生要求和操作程序