小學食堂操作間管理制度范本

小學食堂操作間管理制度1.引言小學食堂是小學生們?nèi)粘＞筒偷闹匾獔鏊瑸榱舜_保食堂操作間的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量，制定了本管理制度。本制度旨在規(guī)范小學食堂操作間的管理，提供安全、衛(wèi)生、有序的工作環(huán)境，以保障學生的身體健康。2.操作間衛(wèi)生管理2.1清潔衛(wèi)生操作間每日至少進行2次全面清潔，包括地面、墻壁、操作臺等。清洗操作臺、切菜板等設(shè)備和器具時，必須使用清潔劑進行徹底清洗，并定期進行消毒。使用后的餐具、餐盤等必須放入洗碗機進行高溫消毒，保證餐具衛(wèi)生。2.2垃圾處理操作間必須設(shè)立垃圾分類桶，將可回收物、廚余垃圾、其他垃圾分別裝入不同的垃圾袋中，定期清理垃圾桶。廚余垃圾應及時倒入指定的垃圾桶，并嚴密封好，避免產(chǎn)生異味和帶來衛(wèi)生問題。2.3昆蟲害蟲防控操作間必須定期檢查昆蟲害蟲情況，并且在有發(fā)現(xiàn)的情況下，立即采取措施進行防治，使用安全的殺蟲劑進行噴灑。食材和食品原料必須儲存在密封的容器中，以防止昆蟲害蟲侵入。3.食品安全管理3.1食品采購與存儲嚴格按照相關(guān)標準去選擇食品供應商，確保食品的質(zhì)量安全。食品進貨后，必須按照相應標準儲存，分類存放，避免不同種類食品相互污染。已過期或者質(zhì)量異常的食品必須立即處理，嚴禁使用。3.2加工和烹飪操作操作人員必須佩戴干凈的洗手設(shè)備，包括洗手液、洗手盆和紙巾，并在操作前進行徹底洗手。加工和烹飪食品時，必須遵循操作規(guī)范，確保食品的衛(wèi)生安全。烹飪設(shè)備和器具必須保持清潔，并定期進行消毒。3.3食品留樣管理每天至少留樣兩份主食和兩份配菜，留樣的食品必須存放在標明日期和存放期限的容器中。留樣食品應保存至少48小時，以供必要時的檢查和核對。留樣食品在存放期限內(nèi)如發(fā)現(xiàn)問題，應立即上報相關(guān)部門并進行處理。4.安全管理4.1消防安全操作間必須配備消防設(shè)備，并定期檢查消防設(shè)備的正常工作狀態(tài)。操作間內(nèi)禁止亂堆亂放可燃物品，保持通道暢通，以確保在火災發(fā)生時的緊急疏散。定期進行消防演練，提高操作人員的應急處理能力。4.2用電安全所有用電設(shè)備必須經(jīng)過專業(yè)人員巡檢和驗收，并定期進行維護和檢修。嚴禁亂拉亂接電線，使用過載的電源插座和電纜。未經(jīng)許可，禁止擅自私拉亂接用電線路。5.培訓與教育所有操作人員必須參加食品安全和操作規(guī)范的培訓，并進行定期的知識更新。每半年進行一次操作規(guī)范和應急處理的模擬演練，以提高操作人員的技能和反應能力。對新員工進行專業(yè)培訓，確保他們能夠熟練掌握操作規(guī)程和安全規(guī)范。6.監(jiān)督檢查與處理6.1監(jiān)督檢查設(shè)立食堂操作間現(xiàn)場監(jiān)督檢查組，定期對操作間的衛(wèi)生和管理情況進行檢查和評估。根據(jù)檢查結(jié)果制定整改措施，并進行監(jiān)督和督促，確保問題得到及時解決。不定期邀請第三方機構(gòu)對操作間進行專項檢查和評估。6.2處理措施對于發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為和管理不嚴的情況，將視情況依法給予警告、罰款或者取消經(jīng)營資格等處理措施。針對涉及食品安全的嚴重違法行為，將立即上報相關(guān)部門，并配合開展相關(guān)調(diào)查和處理工作。7.結(jié)束語本文檔旨在規(guī)范小學食堂操作間的管理，提供安全、衛(wèi)生、有序的工作環(huán)境，