葛根的食養(yǎng)食療

葛根的食養(yǎng)食療內(nèi)容提要葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)。有解表退熱，生津，透疹，升陽(yáng)止瀉。用于外感發(fā)熱頭痛、高血壓頸項(xiàng)強(qiáng)痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉。常食葛粉能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：葛根中的異黃酮類化合物葛根素對(duì)高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。另外，葛根黃酮還具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進(jìn)女性養(yǎng)顏，尤其對(duì)中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯治療作用，副作用極小。關(guān)鍵詞：葛根成份食療作用、八刖言葛根，為豆科植物野葛，是中國(guó)南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是淀粉，此外含有黃酮類化合物，包括大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余種；并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等?？勺鳛樗幬飸?yīng)用。1基本信息葛根為豆科植物野葛的根。形態(tài)為藤本，長(zhǎng)約達(dá)10cm，全株被黃褐色長(zhǎng)硬毛。三出復(fù)葉互生，托葉盾狀著生，卵狀橢圓形；中央小葉菱狀卵形或?qū)捖研?，?cè)生小葉斜橢圓形，兩面被糙毛。背面較密；托葉盾形，小托葉針狀?？偁罨ㄐ蛞干?，花密集；小苞片卵形或披針形；花萼鐘狀，萼齒5,上面2齒合生，下面1齒較長(zhǎng)，內(nèi)外面均被黃色柔毛；花冠蝶形，藍(lán)紫色，長(zhǎng)約1.5cm。莢果線形，長(zhǎng)5?10cm，扁平，密生黃褐色長(zhǎng)硬毛?；ㄆ??9月，果期8?10月。生于山坡草叢、路旁、疏林中較陰濕處。產(chǎn)主產(chǎn)湖南、浙江、河南、廣東。秋、冬季采挖，趁鮮切成厚片或小塊，干燥。呈縱切的長(zhǎng)方形，長(zhǎng)5?35cm，厚0.5?1cm。外皮淡棕色，有縱皺紋，粗糙。切面黃白色。質(zhì)韌，纖維性強(qiáng)。無(wú)臭，味微甜。含多種黃酮類成份，主要活性成份為大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等。2葛根的成份1一般化學(xué)成分葛根中含有豐富的礦物質(zhì)和氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸。野葛、粉葛中鐵、鋅、鈣、磷、鉀、鎂、鋰、銅、硒、錳、鍶等12種無(wú)機(jī)元素和18種氨基酸含量，其中微量元素鐵、鋅、鈣、硒、錳、鍶等的含量相當(dāng)可觀。以粉葛為例，每100g干物質(zhì)含氨基酸最低的為色氨酸0.9mg，最高為天冬酰胺87mg，其他如賴氨酸1.6mg、苯丙氨酸5.65mg、蘇氨酸2.7mg、異亮氨酸2.2mg、亮氨酸5.1mg、擷氨酸3.8mg、丙氨酸24.3mg等，被認(rèn)為兒童必需氨基酸的組氨酸量亦高達(dá)8.5mg。2.2保健作用葛根具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的成分包括葛根苷、皂角苷、三萜類化合物和生物堿。近年來(lái)的研究表明，異黃酮類化合物是葛根的主要有效活性成分，包括苷和苷元，目刖已知十幾種成分，且含量較多，包括葛根素、3-羥基葛根素、3-甲氧基葛根素、葛根素-木糖苷、大豆苷元、大豆苷、芒柄花素、染料木苷、染料木素等，其中葛根素是本屬的特有成分且含量最高，大豆苷元和大豆苷次之。隨產(chǎn)地和季節(jié)的不同，干燥野葛中總黃酮含量高達(dá)5%?10%，干燥粉葛中總黃酮含量也達(dá)0.5%?4%，野葛中葛根素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于粉葛。3藥理作用1一般藥理作用葛根具有解熱作用；改善微循環(huán)、增加心腦血管及視網(wǎng)膜血流的作用；舒張平滑肌、解痙作用；抵抗自發(fā)性心律不齊、降血壓、調(diào)節(jié)血脂作用。臨床廣泛應(yīng)用于治療冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟?。ㄒ韵潞?jiǎn)稱冠心?。?、心絞痛、眼底病、突發(fā)性耳聾、偏頭痛、頸椎病等。2保健藥理作用葛根具有抗氧化作用，可改善機(jī)體免疫力，對(duì)血糖及血壓均有雙向調(diào)節(jié)作用，可改善微循環(huán)，具有提高學(xué)習(xí)記憶的功能，且具有抗腫瘤作用。葛根還能降低血乙醇濃度，有解酒作用等。4食療作用1豐胸嫩膚作用葛根粉中富含葛根素、多達(dá)13種異黃酮類，為天然的植物雌激素，植物雌激素可以促進(jìn)乳房的發(fā)育，對(duì)于青春期自身雌激素不足的女孩可以通過(guò)吃葛根粉、片來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)雌激素，使乳房發(fā)育更加豐滿完美，使身材更加豐潤(rùn)。到了更年期的女性吃葛根粉補(bǔ)充體內(nèi)雌激素分泌的不足，保持身體年輕活力，嫩滑肌膚。和青木瓜粉配合一起吃，豐胸效果更好更持久。2對(duì)冠狀循環(huán)的作用葛根水煎劑、醇浸膏、總黃酮和葛根素均有明顯的擴(kuò)張冠狀血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低。4.3對(duì)心肌梗塞和心律失常的作用葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明顯的對(duì)抗烏頭堿和氯化鋇誘發(fā)的心律失常作用，葛根素還能明顯縮短氯彷、腎上腺素誘發(fā)的家兔心律失常時(shí)間，葛根素能明顯縮小心肌梗塞范圍，被認(rèn)為是一種0-腎上腺素受體阻滯劑。4.4對(duì)心臟功能和心肌代謝的影響葛根總黃酮和葛根素能減慢心率，降低心臟總外周阻力，減少心肌耗氧量；提高心肌工作效率.葛根素還能明顯減少缺血引起的心肌乳酸的產(chǎn)生，改善梗塞心肌的代謝。4.5對(duì)血壓和外周血管的作用葛根總葛酮和葛根素能使血漿腎素活性和血管緊張素顯著降低，血壓下降.葛根素對(duì)微循環(huán)障礙有明顯的改善作用，主要表現(xiàn)為增加微血管運(yùn)動(dòng)的振幅和提高局部微血流量；葛根總黃酮具有明顯擴(kuò)張腦血管的作用，改善腦微循環(huán)和外周循環(huán).據(jù)報(bào)道，葛根素還能改善視網(wǎng)膜血管末稍單位的阻滯狀態(tài)，從而提高視力功能。4.6抑制血小板聚集作用葛根素能抑制二磷酸腺苷（ADP）誘導(dǎo)和5-HT（5-羥色胺）與ADP聯(lián)合誘導(dǎo)的人和動(dòng)物的血小板聚集；另外，葛根素還能明顯抑制由凝血酶誘導(dǎo)的血小板中5-HT的釋放，具有抗血栓形成作用。4.7降血糖的作用葛根素能對(duì)抗腎上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。4.8對(duì)體溫的影響葛根總黃酮對(duì)內(nèi)毒素致體溫升高具有轉(zhuǎn)持久而明顯的降溫作用，臨床上常用于外感發(fā)熱諸癥。4.9對(duì)記憶的影響葛根總黃酮和醇提物能提高大鼠大腦皮層和海馬乙酰膽堿含量，并降低海馬乙酰膽堿轉(zhuǎn)移酶活性，對(duì)抗東莨堿所效的大鼠記憶獲得性障礙，這說(shuō)明，葛根具有一定的改善學(xué)習(xí)記憶的能力。5適宜人群老少皆宜，特別適用下列人群：高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群（包括孕婦和嬰兒）常期飲酒者（減少酒精對(duì)肝臟影響、女性滋容養(yǎng)顏，中老年人日常飲食調(diào)理等。6結(jié)論葛根全身是寶，在我國(guó)有悠久的應(yīng)用歷史