葡萄酒用語一覽表

葡萄酒用語一覽表每個行業(yè)都有每個行業(yè)的專業(yè)術(shù)語，對于葡萄酒而言，也有很多的術(shù)語，更有很多人對其表示不懂。今日，特此把這些葡萄酒的術(shù)語展示出來，讓您徹底的對葡萄酒有所了解。酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣?；匚丁谕萄氏戮浦蠛黹g酒味縈回的味道。請參閱余味。芳香一一口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣一一由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。平衡——好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。酒體----葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。干凈——沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。復(fù)雜——好的術(shù)語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復(fù)雜的程度。濃郁——強烈的香味。瓶塞味——葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。清爽——非常新鮮，明顯的酸味（特別是白葡萄酒）。特釀——葡萄的混合或特殊精選。精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當，口味優(yōu)雅。新鮮—生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特征。香味濃郁——具有強烈的果香味的葡萄酒。飽滿 富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。生澀——未成熟的果實味道。在慧絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。澀口一一由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時間長度。越長越好。輕盈或酒體輕盈——相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。成熟——可以飲用。柔和——口感和諧。有時實為甜味的委婉說法?？诟小咸丫萍捌涑煞衷诤韲祪?nèi)的具體感官表現(xiàn)力。無釀制年份—沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。酒味—鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。圓潤——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺。沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。辛辣的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。葡萄品種——釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。釀制年份一一摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當年。itterness（苦澀）形容詞乃bitter。適量的澀乃精于葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過于苦澀的情況?？酀兜膩碓词菃螌帲嗉雌咸压?。產(chǎn)生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發(fā)生于低價葡萄酒。acid（酸）形容詞乃acidic（過酸）。門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。輕清身型（light-bodied）的葡萄酒酸味較高，最宜于炎炎夏日冷卻后飲用。有關(guān)詞匯：crisp（酸爽），fresh（鮮酸）身型（body）決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細的葡萄，葡萄皮相對較多，釀成的酒因而在口腔中歇得較沉重。稍次要素是酒精度酒精成份高，對口腔的刺激力度亦較大。最后是味道的豐寡問題，味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然其實許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠遠不及酒精度或酒重對身型的影向。corky（霉塞味）處理不當（如室內(nèi)太潮濕），受感染的木酒塞（cork）弄至葡萄酒帶霉腐味。貯存經(jīng)年的葡萄酒常或多或少有此毛病。crisp（酸爽）突出、清新可人的酸味earthy（土香）有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同于壞了的葡萄酒的霉腐味easy（易入口）形容很順喉的葡萄酒，但沒有復(fù)雜性，深度，余韻這些東西作鑒賞。對于廉價酒而言易入口也不是輕易的來。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。但一支撐150的法國波爾多紅酒也可以苦澀難咽。elegant（優(yōu)雅）最上等的評語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優(yōu)雅。flowery*香）形容氣味（smell/aroma）豐富，值得一再長時間去聞。只有極少的葡萄品種可釀制出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜（PinotNoir）就以氣味比味道（flavour）更好的評價著名。fresh（鮮酸）與crisp一樣皆為正面評價的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒（尤其輕清身型的）fruity（水果味）只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界（NewWorld）國家如美國出產(chǎn)的酒通常較多水果味。而舊世界國家如法國致力追求的卻是柔和細膩的風(fēng)格。hollow（中虛）有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺香味不知哪里去了；但吞下時又覺得還有些味道。這個特性就被稱為中虛。嚴重的便叫中空（empty）。要留意的是，這不同于easy（易入口）的葡萄酒。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛?cè)肟谠缍蔚奈兜?。honey（蜜糖味）已成熟（mature）的好葡萄酒細細品嘗下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。oaky（橡木味）存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發(fā)生于需于酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復(fù)雜，多層次?？杀氖牵鷣碛嗟尼劸粕虨E用橡木味于其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩