膳食營養(yǎng)對疾病的預(yù)防作用

膳食營養(yǎng)對疾病的預(yù)防作用經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院

物流112班辛彩潔

2011097044膳食營養(yǎng)對疾病的預(yù)防作用(Dietarynutritionondiseasepreventioneffect)摘要：隨著社會經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展及人民生活水平的提高，當(dāng)前威脅人類健康的慢性非遺傳疾病多與正當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素攝入有關(guān)，使得營養(yǎng)與疾病的關(guān)系受到廣泛的關(guān)注。營養(yǎng)素攝入不足、過多或不合理均會引起疾病即營養(yǎng)性疾病。自20世紀(jì)90年代后期以來，我國居民患與營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不平衡相關(guān)的心、糖尿病、胖胖等一直保持上升的勢頭，嚴(yán)重影響我國居民健康水平，如何預(yù)防營養(yǎng)性疾病及開展臨床治療，已成為人類健康所面臨的重要問題。我在此重點(diǎn)先介紹一下我們生活中應(yīng)該注意的飲食方面的知識，及相關(guān)的人們應(yīng)該注意的飲食問題。Abstract:withthedevelopmentofsocialeconomyandcultureandtheimprovementofpeople'slivingstandard,thecurrentthreattohumanhealthofchronicnongeneticdiseasesandjustifiedontheintakeofnutrients,makingthenutritionandtherelationshipbetweenthediseasehasattractedalotofattention.Theintakeofnutrientsdeficiency,toomuchorunreasonableallcancausediseasenamelynutritionaldisease.Sincethe1990ssince,ourcountryresidentssufferfromandnutritionsurplusandnutritionunbalancedrelatedheart,diabetes,fatandkeeprisingmomentum,theseriousinfluenceourcountryresidentshealthlevel,howtopreventnutritionaldiseaseanddevelopingclinicaltreatment,hasbecomeahumanhealthmajorproblemfacingthe.Iinthiskeytointroduceourlifeshouldpayattentiontodietknowledge,andrelatedpeopleshouldpayattentiontodiet.關(guān)鍵詞：營養(yǎng)；合理膳食；食品；疾病預(yù)防我們都知道健康不是一切，但失去健康就會失去一切。WHO1989年的定義是：在生理健康、心理健康、道德健康和社會適應(yīng)良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛，生活工作不疲勞；樂觀積極，承擔(dān)責(zé)任不挑剔；善于休閑，睡眠良好；適應(yīng)各種環(huán)境，應(yīng)變能力強(qiáng)；能抵御一般的感冒和傳染??；體重適中，體型比例協(xié)調(diào)；視力良好，反應(yīng)靈敏，眼瞼不發(fā)炎；牙齒清潔，齒齦正常不出血；毛發(fā)有光澤，無頭屑；皮膚，肌肉有彈性，步履輕松有力。所以健康是包括兩個方面的，一是機(jī)體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機(jī)體上的健康則主要決定于物質(zhì)攝入是否滿足機(jī)體需求。機(jī)體健康首先攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì)。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。人體必需的40多種營養(yǎng)素，還有一些有益健康的膳食成分都必須從膳食中獲得。人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種必需營養(yǎng)素，但任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。由適宜數(shù)量的多種食物合理搭配，能夠提供人體所需各種營養(yǎng)成分的膳食稱為平衡膳食。平衡膳食是人們獲得合理營養(yǎng)、維持健康的基本保障。所謂營養(yǎng)最基本的含義是指取得為生命活動所需的各類物質(zhì)，即營養(yǎng)是人類攝入、消化、吸收、利用實(shí)物中的營養(yǎng)素來維持生命狀態(tài)的過程。營養(yǎng)素是指人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水，它們既具有各自的生理功能，如供能量，構(gòu)成組織及調(diào)節(jié)等，在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參與生命活動。不同的食物具有不同的營養(yǎng)價值，沒有任何一種食物含有人體必須的所有營養(yǎng)素；人每天必須進(jìn)食多種食物，才能攝入數(shù)量充足，比例適當(dāng)宜的營養(yǎng)素。如果營養(yǎng)素長期攝入不足或過量，就可能對機(jī)體造成危害，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。合理膳食是一個綜合性的概念，它既要求通過膳食的調(diào)配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營養(yǎng)素，又要求膳食構(gòu)成的比例平衡，還要考慮合理的膳食制度和烹飪方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用。1.建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且兩餐間隔為4~6小時，早餐應(yīng)吃高能量富含蛋白質(zhì)的膳食，午餐應(yīng)吃高營養(yǎng)素比例適當(dāng)?shù)纳攀?，晚餐要少吃，包括水果也不能吃得太多。膳食結(jié)構(gòu)的最佳模式：動植物比例適當(dāng)?shù)哪Ｊ街参镄怨┠苷究偰芰?0%~60%，蛋白質(zhì)來源于動物性實(shí)物，這一模式的人群心血管疾病發(fā)病率低，營養(yǎng)缺乏病少。中國居民膳食指南：一、食物多樣，谷類為主；二、多吃蔬菜、水果和薯類；三、常吃奶類、豆類或其制品；四、經(jīng)常吃魚、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；五、食量和體力的勞動要平衡，保持適量體重；六、吃清淡少鹽的膳食；七、如飲酒，應(yīng)限量；八、吃清潔衛(wèi)生、不不變質(zhì)的實(shí)物“平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)：“寶塔”共分五層，包括我們每天吃的食物種類。寶塔各層面積和位置反映各層食物在膳食中的地位和比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入3000~500g；蔬菜和水果位居第二層，每天應(yīng)攝入蔬菜400~500g和水果100~200g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位居第三層，每天應(yīng)攝入125~200g［魚蝦類50g，畜禽肉類50~100g，蛋類25~50g；奶類和豆類食物和占第四層，每天應(yīng)攝入鮮奶100g或奶粉28g和豆類及豆制品50g；第五層塔尖是油脂類，每天不過25g。至于其他的應(yīng)用還應(yīng)注意：1、確定個人的食物需要應(yīng)根據(jù)個人的年齡、性別、身高、體重、勞動強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。2、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食可以是以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。豐富多彩是指選用品種、顏色、形態(tài)、口感多樣的食物，并變換烹調(diào)方法，使食物不但具有豐富、均衡的營養(yǎng)，而且色、香、味俱佳，滿足人們的口味享受。3、合理分配三餐量三餐食物量的分配及時間間隔與作息時間和勞動狀況想匹配。早餐占30%,午餐占40%，晚餐占30%；特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。早餐除主食外，至少應(yīng)包括奶、豆、蛋、肉中的一種，并搭配適量蔬菜或水果。4、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源5、養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持。一、 骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)的充實(shí)是從幼年開始積累的，20歲以前鈣的沉積速度最快，至U35歲達(dá)高峰。如果35歲以前骨質(zhì)達(dá)不到理想的高水平，那么隨年齡增長，發(fā)生骨質(zhì)疏松的危險性就會增大。骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)：⑴腰腿酸痛：中老年人常出現(xiàn)小腿抽筋、全身乏力、疼痛，疼痛時輕時重，勞累后疼痛明顯加重；⑵身高降低：老年人患骨質(zhì)疏松癥后易產(chǎn)生“駝背”，身體不能直立，身高相對降低；⑶易發(fā)骨折：骨質(zhì)疏松患者如摔倒、扭傷、甚至起床時不慎都可造成骨折，嚴(yán)重者可發(fā)生自發(fā)性骨折，骨折多發(fā)生于易受碰撞和負(fù)重較多的脊柱及骼關(guān)節(jié)等部位，給老年人生活帶來極大不便。我國目前鈣的攝入量普遍偏低（還達(dá)不到供給量的標(biāo)準(zhǔn)的50%），是造成骨質(zhì)疏松的主要原因，其他如膳食中存在著妨礙鈣吸收和利用的多種因素，如磷、鈣比例不當(dāng)，膳食中存在較多的植酸、草酸等干擾鈣的攝入量，鈣的最好食物來源是牛奶及其制品，另外大豆制品、海帶、蝦米皮、綠葉菜等食品含鈣也較高，但是由于我們?nèi)粘Ｋ车拿酌嫒獾暗仁澄锏暮}量較低，所以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鈣劑可有效補(bǔ)足體內(nèi)的缺鈣，增加兒童青少年骨密度，減緩中老年骨中鈣的丟失，降低骨質(zhì)疏松的發(fā)病率。二、缺鐵性貧血鐵是人體造血、制造紅細(xì)胞中血紅蛋白的重要物質(zhì)，還參與許多重要酶的功能。體內(nèi)鐵缺乏時，可損害神經(jīng)、消化、肌肉和免疫系統(tǒng)的功能，表現(xiàn)為皮膚粘膜蒼白或蒼黃，以口、唇、眼結(jié)膜及指甲床罪明顯，全身疲乏無力、注意力不能集中、學(xué)習(xí)成績下降、工作效率降低、行為異常等。導(dǎo)致缺鐵性貧血高發(fā)的原因很多，不合理的飲食結(jié)構(gòu)和不良飲食習(xí)慣是主要原因。由于我國膳食中植物性鐵的攝入量占70_90%。而人體對植物性鐵的吸收率很低，所以，應(yīng)注意膳食鐵的補(bǔ)充，即合理搭配飲食，多吃一些含鐵豐富的動物性食物，如動物肝、血、心、腎、瘦肉、魚及蛋黃，這些食物不僅含鐵豐富，且吸收率較高；同時，一些深綠色蔬菜（如菠菜、芹菜、油菜）、水果（紅果、葡萄）、海帶等植物性食物，含鐵量也較高，亦可以經(jīng)常食用，但吸收率不如動物性食物。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，因此，每天應(yīng)多吃些富含維生素C的水果及新鮮蔬菜，也可預(yù)防體內(nèi)缺鐵。另外，嬰幼兒、處于第二生長發(fā)育高峰期的青少年及孕婦對鐵的需求量大，易患缺鐵性貧血，更應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充。三、 肥胖近年來，肥胖的發(fā)生率在全人群中呈上升趨勢，尤以城市居民為多，肥胖主要原因是長期攝入高熱能、高脂肪的食物，即所謂的美味佳肴，造成過多的脂肪存儲體內(nèi)，引起肥胖。肥胖不僅使人體態(tài)臃腫，運(yùn)動能力下降，更重要的是影響人體的健康狀況，肥胖者心血管疾病、糖尿病的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于體重正常者的發(fā)病率。為了預(yù)防肥胖的發(fā)生，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：營養(yǎng)素的攝入要合理，做到營養(yǎng)平衡。即蛋白質(zhì)、碳水化合物攝入應(yīng)適量，并控制動、植物油的攝入量。飲食習(xí)慣應(yīng)做到一日三餐，定時定量，進(jìn)食二餐更易出現(xiàn)饑餓感，其結(jié)果反而造成飲食過量，得到相反的結(jié)果。少吃零食，許多零食含熱量高，如巧克力、糖果、炸土豆條。如吃零食應(yīng)吃含熱量較少的零食，如酸奶、水果等。加強(qiáng)鍛煉：多參加體育運(yùn)動，促進(jìn)體內(nèi)的能量消耗。四、 高血壓目前全國包括臨界高血壓在內(nèi)約有5000萬高血壓患者。研究表明，高血壓的發(fā)生與食鹽的攝入量成正相關(guān)，即食鹽量越大，高血壓的發(fā)病率越高。我國居民鹽的攝入量較高，每天達(dá)13—15克，而世界衛(wèi)生組織建議每天鹽的攝入應(yīng)低于6克。因此，應(yīng)限制限制食鹽的攝入量。另有結(jié)果表明，鈣可以拮抗鈉的升血壓作用，因此，增加鈣的攝入有輔助降壓作用。五、 心血管疾病在心血管疾病中，冠心病居重要地位。血清高膽固醇水平是其發(fā)病的主要原因之一。飽和脂肪酸可以使血清膽固醇水平升高，因此要少吃含飽和脂肪酸高的食物，如動物脂肪。而膳食中的多不飽和脂肪酸了使血清膽固醇下降，多種豆類，尤其是黃豆、豆油含多不飽和脂肪酸，故提倡多食豆類及其制品。另外，增加膳食纖維的攝入，可促進(jìn)膽固醇的排泄，富含纖維的食物有粗糧、蔬菜和水果等。糖尿病的飲食治療：控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低于理想體重為宜。肥胖者必須減少熱能攝入，消瘦者可適當(dāng)增加熱量達(dá)到增加體重。供給適量的碳水化合物。目前主張不要過嚴(yán)地控制碳水化合物，糖類應(yīng)占總熱能的60%左右，每日進(jìn)食量可在250克?300克，肥胖應(yīng)在150克?200克。谷類是日常生活中熱能的主要來源，每50克的米或白面供給碳水化合物約38克。其它食物，如乳、豆、蔬菜、水果等也含有一定數(shù)量的碳水化合物。莜麥、燕麥片、養(yǎng)麥面、玉米渣、綠豆、海帶等均有降低血糖的功能?，F(xiàn)在市場上經(jīng)常可以看到“無糖食品”，“低糖食品”等，有些病人在食用這些食品后，不但沒有好轉(zhuǎn)，反而血糖上升。這是由于人們對“低糖”和“無糖”的誤解。認(rèn)為這些食品不含糖，而放松對飲食的控制，致使部分病人無限制的攝入這類食品，使血糖升高。事實(shí)上低糖食品是指食品中蔗糖含量低，而無糖食品指的是食品中不含蔗糖，但是這些食品都是由淀粉所組成，當(dāng)人們吃進(jìn)淀粉食品后，可轉(zhuǎn)變成葡萄糖而被人體吸收，所以也應(yīng)控制這類食品。供給充足的食物纖維。流行病學(xué)的調(diào)查提出食物纖維能夠降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其機(jī)理可能是膳食纖維具有吸水性，能夠改變食物在胃腸道傳送時間，因此主張?zhí)悄虿★嬍持幸黾由攀忱w維的量。膳食中應(yīng)吃一些蔬菜、麥麩、豆及整谷。膳食纖維具有降解細(xì)菌的作用，在食用粗纖維食品后，能夠在大腸分解多糖，產(chǎn)生短鏈脂肪酸及細(xì)菌代謝物，并能增加大糞便容積，這類膳食纖維屬于多糖類。果膠和粘膠能夠保持水分，膨脹腸內(nèi)容物，增加粘性，減速胃排空和營養(yǎng)素的吸收，增加膽酸的排泄，放慢小腸的消化吸收。這類食品為麥胚和豆類。以往的理論是纖維素不被吸收，因?yàn)榇蠖鄶?shù)膳食纖維的基本結(jié)構(gòu)是以葡萄糖為單位，但葡萄糖的連接方式與淀粉有很多不同之處，以導(dǎo)致于人體的消化酶不能將其分解。但最近發(fā)現(xiàn)膳食纖維可被腸道的微生物分解和利用，分解的短鏈脂肪酸可被人體吸收一部分，而且能很快的吸收。燕麥的可溶性纖維可以增加胰島素的敏感性，這就可以降低餐后血糖急劇升高，因而機(jī)體只需分泌較少的胰島素就能維持代謝。久之，可溶性纖維就可降低循環(huán)中的胰島素水平，減少糖尿病患者對胰島素的需求。同時還可降低膽固醇，防止糖尿病合并高脂血癥及冠心病。供給充足的蛋白質(zhì)。糖尿病患者膳食中蛋白質(zhì)的供給應(yīng)充足。有的患者怕多吃蛋白質(zhì)而增加腎臟的負(fù)擔(dān)。當(dāng)腎功能正常時，糖尿病的膳食蛋白質(zhì)應(yīng)與正常人近似。當(dāng)合并腎臟疾