餐飲業(yè)項(xiàng)目建議書(shū)

餐飲業(yè)項(xiàng)目提議書(shū)一．概述\o"營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃"營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃（區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目的、份額）二．銷(xiāo)售政策的制定（以往/現(xiàn)行/計(jì)劃）六．促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透（方式及安排、預(yù)算）1.重要促銷(xiāo)方式2.廣告/公關(guān)方略、媒體評(píng)估七．產(chǎn)品價(jià)格方案2.影響價(jià)格變化的原因和對(duì)策八.銷(xiāo)售\o"餐飲資料"資料記錄和銷(xiāo)售紀(jì)錄方式，銷(xiāo)售周期的計(jì)算。九.市場(chǎng)開(kāi)發(fā)規(guī)劃，銷(xiāo)售目的（近期、中期），銷(xiāo)售預(yù)估（3-5年）銷(xiāo)售額、擁有率及計(jì)算根據(jù)六、餐廳管理構(gòu)造店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。七、財(cái)務(wù)狀況分析1．初始階段的成本重要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬(wàn)），\o"餐飲衛(wèi)生"餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用品購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等2．運(yùn)行階段的成本重要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用品購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大體估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一種月。市場(chǎng)預(yù)測(cè)產(chǎn)品定價(jià)與定價(jià)方略分析區(qū)域選擇促銷(xiāo)方略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已經(jīng)有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期詳細(xì)活動(dòng)的籌劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)方略。詳細(xì)的方式參見(jiàn)上文的宣傳媒介和方式分析。第四部分：經(jīng)營(yíng)理念和哲學(xué)籌劃●消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)一直保持高雅的風(fēng)格，緊跟時(shí)尚和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識(shí)――永遠(yuǎn)和校園生活合拍?！耦櫩筒皇莵?lái)喝咖啡的，是來(lái)感受一種氣氛和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)當(dāng)發(fā)明一種文化，通過(guò)CI設(shè)計(jì)和活動(dòng)籌劃等一系列的實(shí)際行為營(yíng)造這樣一種感覺(jué)?！衲悴皇窃诮?jīng)營(yíng)一家咖啡廳，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的，高端的，熱愛(ài)交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友?！襁@是你的咖啡店。每一種員工都應(yīng)當(dāng)有這種主人意識(shí)，熱情，積極，有親和力。應(yīng)當(dāng)通過(guò)一系列的措施讓員工把這種意識(shí)時(shí)刻牢記，讓每一種員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。6.營(yíng)銷(xiāo)組合方略6.1有形化營(yíng)銷(xiāo)方略6.1.1用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾由于我司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采用避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采用一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)\o"菜單"菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。續(xù)性、計(jì)劃性決定了本餐廳在防止一般餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳可以在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，我司將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：l顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格規(guī)定工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。l將顧客滿意進(jìn)行究竟。樹(shù)立顧客滿意自己才滿意的觀念，做屆時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。l建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由\o"營(yíng)銷(xiāo)部"營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。6.1.2大力打造天之素的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，我司將導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞健康、綠色為關(guān)鍵的品牌特性，企業(yè)通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推進(jìn)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目的。作為一種素食餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的原則，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。6.2技巧化營(yíng)銷(xiāo)方略6.2.1推廣保健知識(shí)、宣傳素食文化本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞二十一世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同步重視借此機(jī)會(huì)加大對(duì)天之素產(chǎn)品的宣傳簡(jiǎn)介。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)老式文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參與飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計(jì)劃在開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后籌辦企業(yè)網(wǎng)站的建立，首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識(shí)天之素、支持天之素的發(fā)展，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)可以大大擴(kuò)大天之素的影響范圍，提高企業(yè)品牌的著名度，從而獲得深入的發(fā)展機(jī)遇與條件。6.2.2重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)我司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。1與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)健身等活動(dòng)增長(zhǎng)員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定對(duì)的的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。2小區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)小區(qū)環(huán)境、積極支持小區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，對(duì)的處理顧客的規(guī)定和提議。3政府媒介關(guān)系。及時(shí)理解并遵守政府有關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)絡(luò)，積極協(xié)助處理某些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。6.3差異化營(yíng)銷(xiāo)方略6.3.1突出天之素的特色所在我司重要是對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差6.3.2實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將構(gòu)成一種健身俱樂(lè)部，運(yùn)用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳合計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè)部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享有餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、健身知識(shí)培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)等權(quán)益。天之素健康俱樂(lè)部在初創(chuàng)期間吸取了第一批會(huì)員之后，我們將逐漸運(yùn)用地方報(bào)紙、廣播電臺(tái)等媒體，播發(fā)俱樂(lè)部的時(shí)事新聞，并通過(guò)與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機(jī)構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為深入爭(zhēng)取會(huì)員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。6.3.3發(fā)揮素食餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)我司產(chǎn)品的目的人群為都市居民。考慮到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格原因，我司的產(chǎn)品定價(jià)將處在同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是根據(jù)消費(fèi)者不一樣的消費(fèi)層次和需求，加工、提供多種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的運(yùn)用率來(lái)計(jì)算，例假如蔬的去根多少、與否去皮、去葉，最終廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不一樣餐品組合的原則，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際狀況選擇不一樣的素食食品。目的人群四財(cái)務(wù)分析五風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避5.5.1外部風(fēng)險(xiǎn)伴隨中國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲企業(yè)進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。5.5.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一種技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，不過(guò)它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，怎樣建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。5.5.3市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不停變化的，因此我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，詳細(xì)有如下幾種風(fēng)險(xiǎn)也許：（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上也許會(huì)同步出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，假如項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目也許沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他體現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，假如項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很也許會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。5.5.4原料資源風(fēng)險(xiǎn)本餐廳的原料重要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有助于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。5.5.5應(yīng)對(duì)措施l汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。l嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)匯報(bào)。l項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。l進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。l與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供應(yīng)。5.6保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)企業(yè)購(gòu)置。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)導(dǎo)致的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而導(dǎo)致會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)置一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采用有關(guān)防止措施，如提供合適指導(dǎo)，予以必要的警告，同會(huì)員簽訂無(wú)責(zé)任條款協(xié)議等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。初期（1-3月）重要產(chǎn)品是針對(duì)都市三種群體不一樣身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)方略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)方略，擠占中式餐飲及保健藥物的市場(chǎng)分額；樹(shù)立天之素的良好的品牌形象，提高著名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的深入發(fā)展積蓄資本。l中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已經(jīng)有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；深入健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟天之素食療保健\o"主題餐廳"主題餐廳。屆時(shí)我司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。企業(yè)將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。l長(zhǎng)期（2年）屆時(shí)，餐廳運(yùn)行已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，伴隨企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，企業(yè)將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。企業(yè)將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把天之素產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規(guī)范），以營(yíng)業(yè)協(xié)議的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。同步積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極培養(yǎng)\o"餐飲連鎖"餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一\o"成本核算"核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳迅速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。六店面設(shè)計(jì)視覺(jué)識(shí)別店名：首先應(yīng)當(dāng)和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的有關(guān)，另首先要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體愛(ài)慕和接受，店名應(yīng)有風(fēng)格，意味悠長(zhǎng)。LOGO：假如有也許，應(yīng)當(dāng)為自己設(shè)計(jì)LOGO，并且貫穿一直。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，時(shí)尚，雅致，品位。店面布局恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量首先有效運(yùn)用空間，首先顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感?？珊线m設(shè)計(jì)某些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充足享有那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者均有自己愛(ài)慕的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇多種不一樣樣式的燈飾可以有效增長(zhǎng)咖啡廳的美感。燈光是烘托咖