第八章 餐飲空間室內(nèi)設(shè)計

第八章餐飲空間室內(nèi)設(shè)計1餐飲空間的功能及類型2餐飲空間設(shè)計的基本程序與步驟3各主要功能區(qū)設(shè)計要點4特色餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計8.1餐飲空間的功能及類型

8.1.1餐飲空間的功能用餐的場所；娛樂與休閑的場所；喜慶的場所；信息交流的場所；交際的場所；團(tuán)聚的場所。餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、門廳、休息區(qū)等構(gòu)成。具體分析(如所示)。8.1餐飲空間的功能及類型

8.1.2

餐飲空間的類型1.根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容分類中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室8.1餐飲空間的功能及類型

2.根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)分類餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)是指該空間為營業(yè)性還是非營業(yè)性的。①營業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應(yīng)方式多為服務(wù)員送餐到位和自助方式。8.1餐飲空間的功能及類型

②非營業(yè)性餐飲空間。這類空間指機(jī)關(guān)、廠礦、商業(yè)、學(xué)校等設(shè)置的供員工、學(xué)生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時間相對固定，供應(yīng)方式多為自購或自取，服務(wù)員較少。8.1餐飲空間的功能及類型

3.根據(jù)餐飲空間的規(guī)模餐飲空間的規(guī)模，大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會廳，其規(guī)模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計的具體手法和處理方式。8.1餐飲空間的功能及類型

3.根據(jù)餐飲空間的規(guī)模小型餐館：一般指100平方以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛營造。8.1餐飲空間的功能及類型

3.根據(jù)餐飲空間的規(guī)模中型餐館：指100m2一500m2的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。8.1餐飲空間的功能及類型

3.根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大型餐館：指500m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。8.1餐飲空間的功能及類型

4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類布置類型是指獨立還是附屬。一般包括以下幾類:①獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。8.1餐飲空間的功能及類型

4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類②

獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。8.1餐飲空間的功能及類型

4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類③附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。8.1餐飲空間的功能及類型

4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類④

附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。8.2餐飲空間設(shè)計的基本程序與步驟

8.2.1

設(shè)計準(zhǔn)備階段1.了解設(shè)計的功能要求在全面掌握該功能的具體要求后，應(yīng)充分收集功能所需要的素材和資料，制訂一個工作內(nèi)容總體計劃。2.了解設(shè)計規(guī)模計劃規(guī)模的大小直接影響到我們設(shè)計的安排，規(guī)模大小包括設(shè)計的范圍、設(shè)計的功能要求、經(jīng)營和管理的詳細(xì)計劃。3.了解現(xiàn)場的資料及檢尺對現(xiàn)場資料進(jìn)行研究，了解自己所設(shè)計的內(nèi)容及范圍，檢尺就是核對圖紙和現(xiàn)場是否有差異，對現(xiàn)場實際的考察可以增加對空間實際的感受，了解現(xiàn)場的基礎(chǔ)設(shè)施、配套設(shè)備并做詳細(xì)的記錄，充分把握設(shè)計的全部資料，以便做好詳細(xì)的計劃安排。8.2餐飲空間設(shè)計的基本程序與步驟

8.2.1

設(shè)計準(zhǔn)備階段4.了解設(shè)計的等級標(biāo)準(zhǔn)等級標(biāo)準(zhǔn)是成就一個餐飲文化空間的檔次。我們必須對設(shè)計的對象將要以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)投入市場有很清楚的了解，它關(guān)系到用什么樣的風(fēng)格，什么樣的材料，什么樣的造型等。5.了解經(jīng)營者的目的和要求設(shè)計師服務(wù)的對象是——業(yè)主和消費者。業(yè)主為直接服務(wù)，消費者為間接服務(wù)。業(yè)主作為直接服務(wù)的對象，我們必須了解業(yè)主的經(jīng)營理念，業(yè)主的經(jīng)營管理行為，業(yè)主對該餐飲業(yè)發(fā)展的計劃和預(yù)見性，業(yè)主的投資情況等等。消費者作為間接服務(wù)的對象，是通過我們所設(shè)計的空間所賦予的情感氛圍，流程的安排去體驗和享受成品的餐飲文化空間，在與空間的交流中建立一種間接的服務(wù)關(guān)系。作為設(shè)計師就應(yīng)該了解消費者喜聞樂見的文化背景，人們需求什么樣的環(huán)境？必須對所消費的對象進(jìn)行深入細(xì)致的分析和研究。8.2餐飲空間設(shè)計的基本程序與步驟

6.分析市場的現(xiàn)狀市場分析是設(shè)計師做設(shè)計的依據(jù)。市場調(diào)查、市場分析包括：市場的需求、設(shè)計的對象和周邊環(huán)境的關(guān)系、分析同行市場的現(xiàn)狀和經(jīng)營情況等，這些步驟有利于設(shè)計工作的開展。7.設(shè)計任務(wù)的性質(zhì)屬于哪類文化性質(zhì)的餐飲文化空間，我們應(yīng)該怎樣理解其文化內(nèi)涵？創(chuàng)造什么樣的藝術(shù)風(fēng)格？如何把希望的室內(nèi)環(huán)境氛圍融入到現(xiàn)有的建筑空間？對同行餐飲文化類的比較等一系列的問題都需要設(shè)計準(zhǔn)備階段做周密的計劃和安排。8.2餐飲空間設(shè)計的基本程序與步驟

8.2.2

設(shè)計構(gòu)思階段做好以上所述的一系列準(zhǔn)備工作是設(shè)計構(gòu)思的基礎(chǔ)。設(shè)計構(gòu)思時要有一個全局觀念，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流線路、活動范圍和特點、家具與設(shè)備的尺寸和必須使用的空間設(shè)計等著手。設(shè)計構(gòu)思階段包括的內(nèi)容主要有：了解所設(shè)計的對象、了解市場的需求、了解使用者的需求、了解經(jīng)營者的要求；確定主題構(gòu)思，從哪個角度來表現(xiàn)餐飲文化空間的主題，用什么形式表達(dá)餐飲空間主題，用什么場景表現(xiàn)餐飲空間主題等。8.2餐飲空間設(shè)計的基本程序與步驟

8.2.3初步設(shè)計階段在設(shè)計準(zhǔn)備階段的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步收集、分析、運用與設(shè)計任務(wù)有關(guān)的資料與信息，構(gòu)思立意，進(jìn)行初步方案設(shè)計。在此階段包括的內(nèi)容主要有：方案構(gòu)思計劃、視覺表現(xiàn)、方案比較、經(jīng)費分配計劃等內(nèi)容。1.方案構(gòu)思計劃包括功能劃分計劃、空間處理計劃、材料運用計劃、設(shè)施計劃、照明設(shè)計計劃、形象計劃、色彩運用計劃等。2.視覺表現(xiàn)以視覺傳達(dá)的方式，把設(shè)計師的設(shè)計思想運用能交流的語言符號，展示設(shè)計師的設(shè)計理念。8.2餐飲空間設(shè)計的基本程序與步驟

8.2.3初步設(shè)計階段3.方案比較是對不同構(gòu)思的幾個方案進(jìn)行功能、效果、經(jīng)濟(jì)等方面的比較，以確定施工方案，達(dá)到完美的設(shè)計效果。4.經(jīng)費分配計劃包括設(shè)計所能提供的資金、設(shè)備所需要的資金、設(shè)施所需要的資金，以及一些不可預(yù)見的費用，都必須有一個周密的計劃和安排。整個工程的資金認(rèn)可后，如何安排和分配這些資金，設(shè)計師應(yīng)該有周密的安排和絕對的把握。8.2餐飲空間設(shè)計的基本程序與步驟

8.2.4方案深化階段方案深化計劃是對所選用的構(gòu)思計劃通過設(shè)計手段，對室內(nèi)空間的處理做深入細(xì)致的分析，以深化設(shè)計構(gòu)思。餐飲空間設(shè)計的方案深化階段包括：確定初步設(shè)計方案，提供設(shè)計文件。方案深化設(shè)計的文件通常包括平面圖、立面圖或立面展開圖、頂棚平面圖、裝飾效果圖、施工大樣圖、設(shè)計說明和設(shè)計概算等。1.平面圖對設(shè)計方案進(jìn)行空間計劃，功能分區(qū)、人流線路的合理安排等，用平面表現(xiàn)的方式，繪成平面圖，常用比例有1:50，1:100，1:150，1:200等。2.立面圖詳細(xì)的立面圖要明確表達(dá)設(shè)計師表現(xiàn)的意圖，協(xié)調(diào)各個立面的關(guān)系，常用比例有1:20，1:30，1:?40，1:50，1:100等。8.2餐飲空間設(shè)計的基本程序與步驟

3.頂棚平面圖表現(xiàn)頂平面的造型，照明設(shè)計圖、暖通圖、消防系統(tǒng)圖等詳細(xì)的設(shè)計圖。常用比例1:50，1:100，1:150，1:200等。4.裝飾效果圖能清楚地表達(dá)設(shè)計師的設(shè)計意圖，把設(shè)計預(yù)想清晰地呈現(xiàn)在大家的面前。這是一個直觀的設(shè)計表現(xiàn)手段，包括手繪效果圖，電腦效果圖等。5.室內(nèi)裝飾材料實樣版面這是設(shè)計的技術(shù)手段不可缺少的一個程序，包括選用什么材料來表達(dá)我們的設(shè)計意圖，材料的造型特征、材料的顏色、材料成型的可行性等的說明，以便施工作為選材的依據(jù)。8.2餐飲空間設(shè)計的基本程序與步驟

6.施工大樣圖初步設(shè)計方案需經(jīng)審定后，方可進(jìn)行施工圖設(shè)計。根據(jù)我們設(shè)計所用的材料、加工技術(shù)、使用功能有一個詳細(xì)的大樣圖說明，以便形成具體的技術(shù)要求。設(shè)計大樣圖應(yīng)明確地表現(xiàn)出技術(shù)上的施工要求和怎樣完成這個工程的一個詳細(xì)的圖紙。施工圖的內(nèi)容還包括水、電、暖專業(yè)協(xié)調(diào)，確立相關(guān)專業(yè)平面布局的位置、尺寸、標(biāo)高及做法、要求，使之成為施工圖設(shè)計的依據(jù)。施工圖設(shè)計階段需要補(bǔ)充施工所必要的施工詳圖、設(shè)備管線圖，編制施工說明和造價預(yù)算。對于施工圖的要求，可參閱中華人民共和國建設(shè)部于2000年2月17日頒布了《建筑工程施工圖設(shè)計文件審查暫行辦法》。7.設(shè)計說明和設(shè)計概算設(shè)計說明是設(shè)計創(chuàng)意和設(shè)計思想的一個補(bǔ)充說明。設(shè)計概算是對設(shè)計方案做的一份經(jīng)濟(jì)可行性報告。8.2餐飲空間設(shè)計的基本程序與步驟

8.2.5方案確定階段方案的確定是在設(shè)計準(zhǔn)備階段、設(shè)計構(gòu)思階段、初步設(shè)計階段、方案深化階段，施工圖完成后，設(shè)計人員應(yīng)向施工單位進(jìn)行設(shè)計意圖說明及圖紙的技術(shù)交底；經(jīng)過審核、校對、審定、設(shè)計、制圖、描圖等人員的簽字，方案被確定下來，說明對方案的認(rèn)可。8.2.6施工監(jiān)理階段工程施工期間需按圖紙要求核對施工實況，各專業(yè)須相互校對，經(jīng)審核無誤后，才能作為正式的施工的依據(jù)。根據(jù)施工設(shè)計圖，參照預(yù)定額來編制設(shè)計預(yù)算，對設(shè)計意圖、特殊做法做出說明；對材料選用和施工質(zhì)量等方面提出要求。為了使設(shè)計作品能有預(yù)期的效果，設(shè)計師還應(yīng)參與施工的監(jiān)理工作，協(xié)調(diào)好設(shè)計、施工、材料、設(shè)備等方面的關(guān)系，隨時和施工單位、建設(shè)單位在設(shè)計意圖上的溝通，以便達(dá)成共識，讓設(shè)計作品盡量做到盡善盡美，取得理想的設(shè)計效果。設(shè)計師在施工監(jiān)理過程中的工作包括：對施工方在用材、設(shè)備選用、施工質(zhì)量方面做出監(jiān)督；完成設(shè)計圖紙中未完成部分的構(gòu)造做法；處理各專業(yè)設(shè)計在施工過程中的矛盾；局部設(shè)計的變更和修改，按階段檢查工作質(zhì)量，并參加工程竣工驗收工作。8.3各主要功能區(qū)設(shè)計要點餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳等構(gòu)成。8.3.1餐廳設(shè)計要點1.餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1.0~1.5m2/座計算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過小，會造成擁擠；指標(biāo)過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強(qiáng)度等。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(如圖所示)。8.3各主要功能區(qū)設(shè)計要點4.顧客就餐活動路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過長(最大不超過40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。5.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾(如圖所示)。6.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。8.3各主要功能區(qū)設(shè)計要點7.室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主(如圖所示)；而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主(如圖所示)。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。8.3各主要功能區(qū)設(shè)計要點8.應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料(如圖所示)。9.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。8.3各主要功能區(qū)設(shè)計要點8.3.2廚房設(shè)計要點1.廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按0.7~1.2m2/座計算。餐廳若經(jīng)營多種菜肴，所需廚房面積相對較大；若經(jīng)營內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。2.廚房應(yīng)設(shè)單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出入口。3.廚房的組成與工藝流程(如圖所示)。8.3各主要功能區(qū)設(shè)計要點4.廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。5.廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。6.備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長，一般在大餐廳或宴會廳的一側(cè)設(shè)備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。8.3各主要功能區(qū)設(shè)計要點7.餐具的洗滌與消毒須單獨設(shè)置。8.廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機(jī)械排風(fēng)。9.廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。8.3各主要功能區(qū)設(shè)計要點8.3.3入口門廳與休息廳設(shè)計要點1.入口門廳這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾一般較為華麗(如圖所示)，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景(如圖所示)。8.3各主要功能區(qū)設(shè)計要點8.3.3入口門廳與休息廳設(shè)計要點2.休息廳這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定(如圖所示)。8.3.4衛(wèi)生間設(shè)計要點1.衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。2.顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。3.顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。4.顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。5.工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6.工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。8.4特色餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計8.4.1

中式餐廳在我國，中式餐廳是賓館飯店和老宇號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜肴，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，因此，在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。所以，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞中國文化與民俗展開設(shè)計創(chuàng)意與構(gòu)思。8.4特色餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計8.4.1

中式餐廳1.平面布局與空間特色中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型，即以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。宮庭式：這種布局采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍ΨQ方式，在軸線的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺。這種布局方式顯得隆重?zé)崃遥m合于舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場面宏大。與這種布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用或簡或繁的宮庭作法。8.4特色餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計8.4.1

中式餐廳園林式：這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達(dá)到(如圖所示)。這種園林式的空間給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進(jìn)食欲。與這類布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號與做法。8.4特色餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計2.家具的形式與風(fēng)格家具的形式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要。除了直接運用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進(jìn)行簡化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應(yīng)用，而正宗明清式樣的家具則更多地應(yīng)用于小型雅間當(dāng)中(如圖所示)。家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設(shè)計的初步階段就應(yīng)對家具的造型或設(shè)計進(jìn)行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設(shè)計的基調(diào)。8.4特色餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計3.照明與燈具中式餐廳的照明設(shè)計應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部重點照明。進(jìn)行重點照明的方法有兩種:（1）采用與環(huán)境照明相同的燈具(常常為點光源)進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳(如圖所示)。（2）采用中式宮燈進(jìn)行重點照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳(如圖所示)。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當(dāng)，不宜過多，否則，會造成零亂之感。任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達(dá)到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。8.4特色餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計8.4特色餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計4.陳設(shè)品與裝飾圖案一個完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進(jìn)行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛(如圖所示)。在中式餐廳中，常用到以下陳設(shè)品和裝飾圖案：8.4特色餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計（1）傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括：龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、