現(xiàn)代飲食與健康3

現(xiàn)代飲食與健康1第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔2營(yíng)養(yǎng)調(diào)查膳食調(diào)查記賬法、稱重法、回顧詢問(wèn)法、化學(xué)分析法膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容攝入量的評(píng)價(jià)能量來(lái)源評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源的評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔3體格檢查體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高2

（m）＜18.5（消瘦）；＞25（超重）；＞30（肥胖）體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢測(cè)血液尿樣大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析學(xué)生中一日三餐能量的分配不合理蔬菜、鮮奶攝入量明顯不足暴飲暴食、盲目節(jié)食第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔4合理營(yíng)養(yǎng)定義：指人們?yōu)榱司S護(hù)身體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力和提高工作效率而合理攝取食物。合理營(yíng)養(yǎng)的原則能量供需平衡各類營(yíng)養(yǎng)素的種類、比例要合理成酸性食物與成堿性食物比例要合理，以達(dá)到酸堿平衡成酸性食物的酸性大小：雞＞豬肉＞牛肉＞魚(yú)肉＞蛋＞糙米＞大麥＞蠶豆＞面粉成堿性食物的堿性大?。汉В军S豆＞甘薯＞土豆＞蘿卜＞柑橘＞番茄＞蘋(píng)果原料選擇要多樣、食物組合要合理烹調(diào)方法要科學(xué)第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔5是否免疫力低下，容易生??？經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？經(jīng)常食欲不振？經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？是否一上車就想睡覺(jué)？

你屬于酸性or堿性體質(zhì)？第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔6一年四季都容易手腳冰涼？是否皮膚粗糙，易患皮膚??？常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？如果你的情況符合以上問(wèn)題中的數(shù)量的一半以上，說(shuō)明你屬于酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應(yīng)在日常飲食中有意識(shí)的多攝取堿性食物，并在生活習(xí)慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達(dá)到理想狀態(tài)。

第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔7為什么要關(guān)注食物的酸堿性？占人體組成70%的水構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔8進(jìn)食酸性食物過(guò)多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?，就像水被污染后，生活在水里的魚(yú)兒就要窒息甚至死亡一樣。正常人體的體液略偏堿性。PH值在7.35～7.45之間。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔9我國(guó)居民長(zhǎng)期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會(huì)導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔10“橘子不是酸酸的﹐為什么它是堿性食物?”“什么食物是堿性的？聽(tīng)說(shuō)可以調(diào)整酸性的體質(zhì)?！痹鯓优袛嗍澄锏乃釅A性？第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔11食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物在體內(nèi)消化吸收后代謝產(chǎn)物的酸堿性。動(dòng)物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品。植物性食品中﹐除五谷﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為堿性食品。鹽﹑油﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。少數(shù)例外：檸檬盡管是酸的，代謝產(chǎn)物卻是堿性，所以屬于堿性食物。第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔12常見(jiàn)食物的酸堿性強(qiáng)酸性食品蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚(yú)、比目魚(yú)中酸性食品火腿、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥弱酸性食品白米、花生、啤酒、海苔、章魚(yú)、巧克力、空心粉、蔥強(qiáng)堿性食品葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜中堿性食品大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜弱堿性食品紅豆、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔13合理配菜配菜：根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把經(jīng)過(guò)刀工處理過(guò)的幾種主料和配料，進(jìn)行合理恰當(dāng)?shù)拇钆?，使之成為一個(gè)菜或一席菜科學(xué)配菜的原則注意菜肴的質(zhì)的搭配和營(yíng)養(yǎng)搭配注意菜肴的主、輔數(shù)量的搭配合理配膳進(jìn)餐時(shí)間能量分配原則：早吃好、午吃飽、晚吃少第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔14第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔

---一日三餐第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---一日三餐15三餐的科學(xué)依據(jù)生物鐘與一日三餐大腦與一日三餐消化器官與一日三餐三餐中食物的選擇主食和副食應(yīng)該粗細(xì)搭配動(dòng)物食品和植物食品要有一定的比例最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜早、中、晚三餐的比例為3∶4∶3

第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---一日三餐16早餐的科學(xué)搭配不吃早餐的危害不吃早餐讓你反應(yīng)遲鈍不吃早餐慢性病可能“上”身不吃早餐腸胃可能要“造反”不吃早餐會(huì)更容易肥胖不吃早餐影響智力第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---一日三餐大學(xué)生早餐的科學(xué)搭配白開(kāi)水饅頭、包子、花卷雞蛋豆?jié){、牛奶水果17午餐的科學(xué)搭配俗話說(shuō)“中午飽，一天飽”總熱量的40%主食150-200克左右米飯、面制品（饅頭、面條、大餅、玉米發(fā)糕等）副食240-360克左右肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等，選擇50-100克的肉禽蛋類，50克豆制品，再配上200-250克蔬菜中午要吃飽，不等于要暴食，一般吃到八九分飽第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---一日三餐18晚餐的科學(xué)搭配天然的熱性食物例如辣椒、咖哩、肉桂等多用；寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等用量少些晚餐盡量在晚上八點(diǎn)以前完成，若是八點(diǎn)以后任何食物對(duì)我們都是不良的食物晚餐肉類最好只有一種，不可多種肉類，增加體內(nèi)太多負(fù)擔(dān)晚餐后請(qǐng)勿再吃任何甜食，這是很容易傷肝的晚餐1小時(shí)后可補(bǔ)充適量的時(shí)令鮮果大學(xué)生不易遵守“早餐吃得飽、中餐吃得好、晚餐吃得少”第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---一日三餐19第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔

---四季飲食第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食20四季飲食有差異“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫(yī)生開(kāi)藥方”春季祛風(fēng)散寒，夏季清熱解暑，秋季滋陰潤(rùn)燥，冬季溫陽(yáng)散寒第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食21第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食22春季飲食當(dāng)養(yǎng)肝飲食：由冬季的膏粱厚味轉(zhuǎn)變?yōu)樾翜匕l(fā)散少動(dòng)物性脂肪的食物，多辛辣食品春季養(yǎng)肝的佳品:雞肝、鴨血、菠菜、酒飲食原則以高熱量為主谷類、黃豆、芝麻、花生、核桃等，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)雞蛋、豆制品攝取足夠的維生素和無(wú)機(jī)鹽維生素C抗病毒，維生素A保護(hù)呼吸道粘膜，維生素E提高免疫力宜省酸增甘“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食23性溫通陽(yáng)的大蔥食療：在農(nóng)歷正月二月大地回春之時(shí)，吃蔥對(duì)身體大有益處，有“正月蔥，大補(bǔ)身”。小藥方：治感冒第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食蔥白+生姜+鹽神經(jīng)衰弱:蔥白+紅棗24可降血壓的芹菜食療：對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨等有輔助治療的作用；小藥方：高血壓：芹菜+水+糖煮代茶飲咳嗽：芹菜根+蜜炒食失眠：芹菜根+酸棗仁水煎服第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食25清香明目的薺菜食療：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”尤其適合高血壓病人（膽堿）和中老年人食用；也是防癌的保健蔬菜（吲哚類）小藥方：高血壓：薺菜+豬毛菜（夏枯草、面條、米）感冒發(fā)熱：薺菜+蔥白+紫蘇內(nèi)傷吐血：薺菜+蜜棗第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食26辛溫暖下的韭菜食療：初春吃韭菜可促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)體力，補(bǔ)肝腎的作用；特別對(duì)下肢冷、脾胃虛寒的人更有益處；三月三之后，就不宜吃韭菜小藥方：夜盲：韭菜+羊肝慢性便秘：韭菜根+黃酒搗汁支氣管炎：韭菜根+大棗

第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食27清熱利尿的萵苣食療：對(duì)消化無(wú)力、酸性低及患便秘的人特別適用；對(duì)糖尿病人有治療作用；富含鐵可治療貧血；有通乳和利尿的功效小藥方：母乳不足：萵苣+海蟄（米酒）小便不利：萵苣涼拌經(jīng)常食用失眠多夢(mèng)：飲鮮萵苣汁第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食2829夏季膳食宜清淡芳香-清補(bǔ)夏季飲食以清淡、苦寒、富有營(yíng)養(yǎng)、易消化的食物為佳，避免用粘膩礙胃難以消化的食物，勿過(guò)飽過(guò)饑；重視健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化吸收功能

飲食原則清淡易消化、醒胃來(lái)增加食欲以低脂肪、高蛋白為宜補(bǔ)充鹽分和維生素：鉀多食用瓜果飲料來(lái)補(bǔ)充水分注意：講究飲食衛(wèi)生；不可過(guò)食冷飲和飲料第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食30天然維生素C-番茄食療：降低血清和肝臟中膽固醇防高血壓和動(dòng)脈硬化VC的抗癌作用番茄堿降低毛細(xì)血管的透性小藥方：牙齦出血：番茄代水果每天2-3個(gè)胃熱口苦：番茄+山楂汁第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食31美容佳蔬-黃瓜食療：抗腫瘤、美容、減肥的作用；清熱解毒、利尿消腫、補(bǔ)脾止瀉的功效第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食32清熱解暑的絲瓜食療：有化痰、利尿的作用；有抗皺、抗炎及美容的作用小藥方：咳嗽、咽喉腫痛：絲瓜花蜜茶、絲瓜汁、絲瓜藤煎湯產(chǎn)后少乳：絲瓜豬蹄湯水腫：絲瓜雞蛋湯第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食33減肥美容的冬瓜食療：利尿、消腫及減肥、美容的作用，對(duì)動(dòng)脈粥樣化、高血壓、腎炎、水腫等疾病有良好療效小藥方腎炎水腫：冬瓜鯉魚(yú)湯中暑：冬瓜鴨美容：冬瓜仁去斑，皮膚白皙減肥：冬瓜煮湯第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食34藥食兼得話南瓜食療：抗癌、抗毒素、高血壓、防動(dòng)脈硬化、治療糖尿病的作用小藥方：夜盲：南瓜+豬肝哮喘：南瓜+蜂蜜+冰糖糖尿?。耗瞎蠝诙鍓K構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食35營(yíng)養(yǎng)豐富的蕹菜（空心菜）食療：蕹菜粗纖維多，淀粉少，且有大量的維生素和胰島素，對(duì)糖尿病人有治療作用；性寒而滑，有清熱解毒，涼血利尿的功效小藥方糖尿?。恨巢斯?玉米須水煎服第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食36鮮美可口的蘑菇食療：具有滋陰潤(rùn)燥、健胃補(bǔ)脾的功效，其含有降低血糖的物質(zhì)小藥方：維生素B2缺乏癥慢性肝炎：蘑菇+瘦豬肉燉湯第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食37大豆植物蛋白食療：是腫瘤病人的輔助治療食品，有清熱解毒、利尿消腫的作用第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食38夏季水果之王-西瓜不含脂肪外，西瓜幾乎包括了人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，而且是祛暑、治病的佳品消暑解渴、味甜多汁，涼爽可口，“夏吃三塊瓜，藥物不用抓”，對(duì)肺熱、胃熱、中暑、咽喉腫痛醉酒都有一定的治療作用一次不宜多吃，特別是脾胃虛寒的人，老人、兒童體質(zhì)虛弱的人也不宜多食第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食3940秋季的綠色食譜-潤(rùn)養(yǎng)陰津秋天燥熱帶給人體是皮膚、毛發(fā)肺系的干燥癥狀；早晚的溫差容易使人的血壓升高；人容易有疲勞、精神抑郁、懶散等不適的癥狀飲食：食物的多樣化，營(yíng)養(yǎng)平衡，多吃耐嚼含纖維的食物；選擇具有潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥的瓜果蔬菜、豆制品及食用菌類；還要多食粗糧防止便秘“甘平為主”，多吃有清肝作用的食物“少辛多酸”“秋宜溫”，多吃一些溫性食物第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食41補(bǔ)血潤(rùn)燥的菠菜食療含有激素類物質(zhì)，可促進(jìn)人體的新陳代謝；有促進(jìn)胰島素分泌的物質(zhì)，對(duì)糖尿病人有治療作用；含豐富的胡蘿卜素可治療夜盲癥。菠菜所含的具有止血作用的維生素Ｋ是葉菜中最高的。菠菜含有豐富的核黃素，有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食42菜花食療：中醫(yī)素來(lái)有“白色入肺”之說(shuō)，對(duì)秋天易發(fā)的呼吸道疾患有保健功能。第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食43佳蔬良藥話木耳食療：味甘氣平，具有滋養(yǎng)胃、活血、潤(rùn)燥的功效，適用于高血壓、支氣管炎、便秘等癥。小藥方：高血壓：黑木耳+冰糖出血性貧血：木耳+紅棗便秘：白木耳+海參+豬大腸第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食44補(bǔ)血通乳的茭白食療：茭白是一味良藥，味甘性寒，有清熱解毒，除煩止渴、通利二便的功效。小藥方：高血壓、便秘：茭白+芹菜煩熱口渴：茭白+冰糖目赤腫痛：茭白+鹽+醋第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食45潤(rùn)肺生津的百合食療：滋補(bǔ)佳品，能強(qiáng)身健體，延年益壽，還能抑制癌細(xì)胞增生，治療胃病、肝病和貧血。第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食46秋季養(yǎng)陰潤(rùn)燥多食水果秋季氣候干燥，空氣中缺乏水分，常令人出現(xiàn)口干舌燥、鼻腔干燥、嘴唇干裂出血，甚至干咳等癥狀。水果不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的果糖、維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、微量元素等，而且芳香鮮嫩，飽含水分、潤(rùn)甜可口。水果是秋季的時(shí)令食品。第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食4748冬季-補(bǔ)腎養(yǎng)精在寒冷的環(huán)境中為保持體溫的恒定，機(jī)體須增加產(chǎn)熱，各系統(tǒng)代謝增強(qiáng)，所需能量增加，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗增多，冬天人的消化吸收功能良好，故冬季是滋補(bǔ)的季節(jié)。

飲食原則多補(bǔ)充熱源食物；多吃些富含維生素B2、A、C的食物；多補(bǔ)充含蛋氨酸的食物（芝麻、葵花籽、酵母等）；適量補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽。第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食49健胃潤(rùn)腸的白菜食療：養(yǎng)胃利水、解熱除煩等功效；抗癌、防便秘的作用小藥方：感冒：白菜心+白蘿卜（大蔥根）百日咳：大白菜根+蔥白頭消化不良：白菜根+蔥白頭第二板塊構(gòu)建平衡膳食寶塔---四季飲食50維生素A含量高的胡蘿卜食療：抗癌（VA、木質(zhì)素、葉酸）；降血壓（琥珀酸鉀鹽）；健脾和胃、化滯下氣等功效；夜盲癥。小藥方：高血壓；生胡蘿卜汁夜盲癥：蒸熟當(dāng)飯吃便秘：胡蘿卜汁