香甜軟糯的栗子糕 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

香甜軟糯的栗子糕勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解香甜軟糯的栗子糕的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)香甜軟糯的栗子糕的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材板栗栗，殼斗科栗屬落葉喬木植物，莖枝較粗，呈圓柱形；表面深綠色，有細(xì)縱紋和小絨毛；葉多卷曲，具短柄，葉片呈橢圓形，面黃褐色，幼葉被細(xì)茸毛；花朵較小，淡黃色，花冠較大，柱頭黃色；花期5—6月；果期7—8月。在古書(shū)中最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》一書(shū)，可知栗的栽培史在中國(guó)至少有二千五百余年。板栗《本草綱目》中記載栗的藥用價(jià)值：“栗咸，溫，無(wú)毒；益氣、厚腸胃、補(bǔ)腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健?！崩鯃?jiān)果可生食也可脫殼磨粉制糕點(diǎn)、豆腐等副食品；栗木黃褐色，邊材色稍淡，紋理直，結(jié)構(gòu)粗，堅(jiān)硬，耐水濕，屬優(yōu)質(zhì)材，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。古人詠栗頗多名句，如“瘐信云秋林栗更肥，方回云擘黃新栗”“山家蒸栗暖肥也，嫩也，暖也，盡栗之長(zhǎng)，非老饕不知”都表達(dá)了栗果肉肥美的特性。板栗主要價(jià)值藥用《本草綱目》中記載栗的藥用價(jià)值：“栗咸，溫，無(wú)毒；益氣、厚腸胃、補(bǔ)腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健?！笔秤美醴N子種仁肥厚、味道好、營(yíng)養(yǎng)豐富，是秋、冬季節(jié)市場(chǎng)上供應(yīng)最受歡迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作饃、釀酒、制醋都好，還可作菜，味道可口。中國(guó)山區(qū)農(nóng)民常用它代替糧食。生態(tài)栗吸附能力強(qiáng)，可有效吸收有害氣體，起到保護(hù)環(huán)境的作用。牛奶牛奶牛奶（英語(yǔ)：Milk），是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括約肌壓力、增加胃液或腸液反流的作用。牛奶牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有9種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。食用油

食用油食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。食用油

食油作用油在烹調(diào)中有以下幾種作用：油的傳熱作用使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過(guò)程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的燃點(diǎn)較高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。改善菜肴色澤油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。白砂糖白砂糖白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。適當(dāng)食用白糖有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止汗的功效。GB13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖主要功效1、白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)2、有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。白糖白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來(lái)維持。人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。白糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值白糖性平，味甘，潤(rùn)肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神；可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外，白糖有抑菌防腐的作用。甘蔗的莖經(jīng)加工精制而成的乳白色結(jié)晶體。又稱石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。栗子糕原料：栗子1000克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁25克制作：一、將栗子洗凈，用刀在皮上劃一小口，放涼水鍋里，水要漫過(guò)栗子，用旺火煮20分鐘撈出，剝?nèi)テ?，再上籠蒸1小時(shí)左右。當(dāng)栗子肉軟爛后，搗碎過(guò)羅，揉勻即成栗子泥，如泥干散，可適當(dāng)加水和白糖。二、將金糕（300克）切成四塊長(zhǎng)13厘米、寬10厘米的大片，余下的切小菱形片。青梅切成細(xì)絲；瓜子仁洗凈；白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。三、案板上鋪一塊濕布，取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中一份攤在濕布上，用小刀抹成13厘米長(zhǎng)、10厘米寬的長(zhǎng)方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同樣大的片，取四分之一的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平，上面再覆蓋一層栗子泥片。照此法共做4塊。最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋，即成栗子糕。栗子糕用料：栗子400g 牛奶250ml

白糖20g 植物油20g栗子糕的做法1準(zhǔn)備食材和工具：栗子400克、牛奶250ml、白糖20克、植物油20克鵝媽媽鈦晶鍋、鳳梨養(yǎng)生機(jī)2栗子洗凈放入鵝媽媽鈦晶鍋中蒸熟；3蒸好的栗子和250ml牛奶、20克白糖放入鳳梨養(yǎng)生機(jī)中打成栗子泥；4鵝媽媽鈦晶鍋中倒入20克植物油；

5倒入打好的栗子泥不斷翻炒；6翻炒至成團(tuán)且不粘鍋鏟的狀態(tài)即可；

7盛出晾涼一會(huì)兒；8分成等量的小劑子，每個(gè)劑子揉圓；

9模具