小米營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)可行性研究報(bào)告

....小米養(yǎng)分食品開(kāi)發(fā)可行性爭(zhēng)論報(bào)告(1)一、前言谷子〔SetariaitalicaBeauv〕，又叫粟，去皮后為小米。我國(guó)的黃河流域是它的家鄉(xiāng)，后來(lái)才傳到世界其他各國(guó)。1954年我國(guó)考古工作者在西安市半坡村石器時(shí)代人類(lèi)遺址中覺(jué)察古代農(nóng)書(shū)上叫法不一，有的叫【梁】，有的叫【禾】，還有的叫【稷】的，直到明代李時(shí)珍的《本草綱目》，才給谷子以明確的概念：“穗小毛短而粒細(xì)者為粟”。在貯存上，我國(guó)勞動(dòng)人民饒有閱歷，古書(shū)上有“九谷盡藏，以粟為主”的說(shuō)法。谷子的祖先是狗尾草，經(jīng)過(guò)我國(guó)勞86251省就有谷子品種16000〔沁州黃〔金米、章丘縣的〔龍山米〕、河北蔚縣的〔桃花米〕，并稱(chēng)為我國(guó)的四大貴重小米?！睲illet〕是禾本科狗尾草屬,是我國(guó)古老栽培作物之一,目前我國(guó)栽培主要集中在內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江、遼寧、河北、河南、山東、山西和陜西九個(gè)省區(qū)，栽培面積為2100270—450〔2023〕。小米是谷粒去殼后的產(chǎn)品,是我國(guó)北方谷區(qū)人民的一種主要糧食。因其養(yǎng)分豐富,一向受到人們的寵愛(ài)。一般狀況下，小米中含蛋白質(zhì)9.73.572.81.6%、ＶＢ10.57ｍｇ/100ｇ、ＶＢ20.12ｍｇ/100ｇ、Ｃａ29ｍｇ/100ｇ、Ｍｇ93.1ｍｇ/100ｇ、Ｆｅ4.7ｍｇ/100ｇ、胡蘿卜素0.19ｍｇ/100ｇ。二、我國(guó)現(xiàn)有小米品種帶殼的谷子是假果，粒形圓或卵圓。殼由內(nèi)外稃組成〔與稻谷的殼構(gòu)造相像〕，色澤有黃、乳白、灰、褐等多種。谷子去殼后的穎果即為小米，色澤有黃、灰白、褐或黑色。小米粒的反面凸起，腹面扁平，頂端略圓。胚位于反面，長(zhǎng)形，胚的長(zhǎng)度往往超過(guò)籽粒的一半。臍位于腹面基部，為圓形，小米正面從頂端到基部高2—2.5mm2—2.2mm,側(cè)面寬1.5—1.7mm。小米屬于雜糧類(lèi)年，品種繁多，有粳性小米，糯性小米；按顏色有黃小米、白小米、綠小米〔7號(hào)〔關(guān)山小米等。三、“噸谷一號(hào)小米”產(chǎn)地河北隆化零年。隆化縣四周毗鄰蒙古、承德市、承德縣、灤平縣、豐寧縣、圍場(chǎng)縣。全縣總面549772067101540418.57502857.9有效積溫230℃-3406.466.3-579.1100-140天。由于該地區(qū)獨(dú)特的地理、氣候、土壤等特點(diǎn)，使得該地區(qū)盛產(chǎn)小米，尚且，小米粒度飽滿(mǎn)，金黃并富有光澤，質(zhì)量上乘。250608638隆化縣自然資源有：林業(yè)資源：山場(chǎng)寬闊、宜林面積大，其中有林面積295萬(wàn)畝、森林掩蓋率35.8%，主要樹(shù)種368.15420萬(wàn)畝。盛產(chǎn)多種山珍、野味、中藥材等土特產(chǎn)品。4824瑩石、沸石、硅石、長(zhǎng)石、澎潤(rùn)土、珍寶巖、石灰石、紫砂土、硅砂、花崗巖、鍶系列，偏硅酸系列、礦泉水系列等。334公里，水10.845億斤，是我國(guó)北方雜交玉米制種基地。15.6124.6421.2231765果品資源：全縣現(xiàn)有各種果樹(shù)1064萬(wàn)株，主要盛產(chǎn)紅果、蘋(píng)果等，目前全縣已建成果品加67插上騰飛的翅膀。從隆化縣的自然資源及特別的地理位置可以看出，山地面積72069，在農(nóng)業(yè)資源中，其中適合本地區(qū)的農(nóng)作物有玉米、水稻、谷子、大豆等，特別是由于該地“噸谷一號(hào)小米”38“噸谷一號(hào)小米”在脂肪含量、維生素E含量、煙酸含量、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)都優(yōu)于其他產(chǎn)地的小米。E、維生素B1B2等指標(biāo)也高于玉米和大米。還有，河北省隆化縣森林面積為29535.8%，環(huán)境污染相對(duì)于興盛地區(qū)要少，為此，依據(jù)噸谷一號(hào)小米的質(zhì)量特點(diǎn)和幾乎無(wú)污染的特性，充分利用隆化縣這一自然資源，開(kāi)發(fā)我國(guó)食品工業(yè)提倡的“安康、便利、天然、美味”的自然安康食品，是帶動(dòng)該地區(qū)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的必定趨勢(shì)。四、小米的養(yǎng)分價(jià)值及其特點(diǎn)由河北省隆化縣正大經(jīng)貿(mào)養(yǎng)殖送檢的噸谷一號(hào)小米養(yǎng)分成分如下：噸谷一號(hào)小米一般小米蛋白質(zhì) 9.34%9.0%粗脂肪 4.06%3.1%碳水化合物 73.30%73.5%灰分 1.45%1.2%水分 11.85%11.6%不溶性膳食纖維 3.35%1.6%鉀 201.4mg/100g284mg/100g鈉1.2mg/100g4.3mg/100g鈣12.2mg/100g41mg/100g鎂106.8mg/100g107mg/100g銅0.5mg/100g0.54mg/100g鐵4.5mg/100g5.1mg/100g錳1.1mg/100g0.89mg/100g鋅2.6mg/100g1.87mg/100g硒0.02mg/Kg4.74mg/100g維生素B10.38mg/100g0.33mg/100g維生素B20.13mg/100g0.10mg/100g維生素E5.41mg/100g3.63mg/100g煙酸2.8mg/100g1.5mg/100g天門(mén)冬氨酸0.65g/100g0.71g/100g蘇氨酸0.34g/100g0.34g/100g絲氨酸0.42g/100g0.42g/100g谷氨酸1.76g/100g1.93g/100g甘氨酸0.25g/100g0.25g/100g丙氨酸0.70g/100g0.83g/100g纈氨酸0.54g/100g0.50g/100g蛋氨酸0.29g/100g0.30g/100g異亮氨酸0.39g/100g0.41g/100g亮氨酸1.11g/100g1.21g/100g酪氨酸0.31g/100g0.27g/100g苯丙氨酸0.58g/100g0.51g/100g賴(lài)氨酸0.17g/100g0.18g/100g氨0.25g/100g組氨酸0.16g/100g0.83g/100g精氨酸0.27g/100g0.33g/100g脯氨酸0.62g/100g0.68g/100g色氨酸0.13g/100g0.18g/100g胱氨酸0.17g/100g0.23g/100g脂肪酸類(lèi)：(小米中脂肪總量的百分?jǐn)?shù))16:030.516:10.918:05.118:113.718:228.718:321.1酸、蛋氨酸的含量很高〔1〕1〔單位：g/100g〕糧食種類(lèi)色氨酸蛋氨酸蘇氨酸苯丙氨酸纈氨酸亮氨酸賴(lài)氨酸噸谷一號(hào)0.130.290.340.580.541.110.17一般小米0.1940.2970.4620.5460.4151.360.234小麥粉小麥粉0.1230.1680.3470.5270.46-------0.274玉米0.0680.1570.3720.4120.4181.3150.254成年人每 0.20.360.40.7850.6250.860.625日需要量小米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，并富含鈣、磷、鐵、鎂、硒等礦物質(zhì)和多種維生素。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院1979年征集8個(gè)單位312個(gè)品種進(jìn)展分析的結(jié)果：小米蛋白質(zhì)含量7.25%--17.5%，平均為11.42%，少數(shù)來(lái)自高原的品種，含量略高于15%；脂肪含量平均為4.28%；淀粉70.93%；表達(dá)養(yǎng)分凹凸的主要標(biāo)志---蛋白質(zhì)含量，小米比大米、黃玉米、高粱米略高，脂肪含量則比大米、面粉、高粱米高〔見(jiàn)表2〕2〔100〕糧食名稱(chēng)蛋白質(zhì)〔g〕脂肪〔g〕碳水化g維生素E(g)B1〔g〕維生素B2〔g〕維生素pp〔g〕噸谷一號(hào)10.604.6173.35.410.380.132.8北京小米10.223.6----0.020.520.090.7陜西小米0.374.03----2.460.300.121.6一般小米9.73.572.80.190.570.120.16大 米8.32.574.2----0.540.172.5面 粉9.41.972.9--------0.104.0黃玉米8.54.372.20.10.340.102.3高粱米8.42.775.2----1.800.457.5《本草綱目》中指出：“粟米氣味咸，微寒無(wú)毒，主治養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者苦寒，治胃熱，消渴，利小便”。小米集補(bǔ)療二功于一身。五、小米食品和養(yǎng)分食品的開(kāi)發(fā)依據(jù)我國(guó)目前食品工業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r分析，利用小米養(yǎng)分豐富的特點(diǎn)，并以其為原料可以加工成的食品種類(lèi)繁多：1、小包裝保鮮小米2、焙烤食品類(lèi)；米粉、曲奇、餅干、面包；2、早餐食品；3、休閑食品；4、嬰幼兒食品；5、飲料；6、養(yǎng)分粉；7、功能食品等。并且養(yǎng)分成分齊全,具有確定的保健作用,特別是經(jīng)過(guò)養(yǎng)分強(qiáng)化的小米食品養(yǎng)分價(jià)值更高,保健作用進(jìn)一步得到提高。我們信任隨著食品科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)展,小米生產(chǎn)潛力的開(kāi)掘,加工路子的拓寬,小米食品的加工利用必將得到更大的進(jìn)展。六、小米藥用功能和保健食品的開(kāi)發(fā)近些年來(lái)，隨著物質(zhì)生活的不斷改善與提高，饑不擇食的年月已成為歷史，人們?cè)谏攀沉?xí)慣于構(gòu)造上有了明顯改觀(guān)，人類(lèi)對(duì)食物有三個(gè)層次的需求，首先是吃飽，然后才是吃好，當(dāng)這兩個(gè)需求得到保障后，就期望強(qiáng)身健體，延年益壽，要求所吃食品有更高的養(yǎng)分價(jià)值、更多的保健功能和更明顯的醫(yī)療作用。于是，對(duì)功能性保健食品的需求便應(yīng)運(yùn)而生。功能性食品〔Functional〕是指其成分對(duì)人類(lèi)體能充分顯示身體防范功能，調(diào)整生質(zhì)谷物,以其為原料可加工成的食品種類(lèi)繁多,并且養(yǎng)分成分齊全,具有確定的保健作用。以小米精粉添加其他配料,可加工出小米餅干,小米曲奇餅干、小米豆粉養(yǎng)分微生物的作用,經(jīng)糖化發(fā)酵等工藝處理,可生產(chǎn)小米黃酒、調(diào)料酒、小米陳醋、紅曲色素;將小米經(jīng)高溫膨化后粉碎成品的可作為小米便利養(yǎng)分粉的根底原料,如五仁小米養(yǎng)分糊等。近年來(lái),由于經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人們生活水平的提高,城鄉(xiāng)居民糧食消費(fèi)結(jié)景寬闊。七、國(guó)內(nèi)外功能性食品的興起、進(jìn)展與現(xiàn)狀21世紀(jì)食品工業(yè)進(jìn)展的主要方向。50—60國(guó)家都依據(jù)自己民族特點(diǎn)爭(zhēng)論和開(kāi)發(fā)一些針對(duì)本民族生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)的功能性食品。日本、西歐、美國(guó)等興盛國(guó)家相繼推出多種具有特別生理功能的功能性保健食品，這些產(chǎn)品現(xiàn)在已產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。如何借鑒興盛國(guó)家功能性食品爭(zhēng)論開(kāi)發(fā)的閱歷，進(jìn)展我們自己的功能保健食品已成為我國(guó)整個(gè)食品工業(yè)進(jìn)展的重點(diǎn)之一。日本的功能保健食品研制開(kāi)發(fā)居世界領(lǐng)先水平。名目繁多、功能齊全的各種功能保健食品相繼開(kāi)發(fā)成功，不僅給日本帶來(lái)了巨額的經(jīng)濟(jì)收入，也對(duì)整個(gè)國(guó)民的身心健康產(chǎn)生了樂(lè)觀(guān)的影響。日本整個(gè)國(guó)民的平均壽命居世界前列，近幾十年來(lái)智力水平80500199562001981—198974107020%的速度遞增。199129.8，199330，19964021工程、基因工程等現(xiàn)代技術(shù)開(kāi)發(fā)型產(chǎn)品，另一方面又不斷探尋尚未開(kāi)發(fā)的自然功能食品。3000問(wèn)世。從這些數(shù)字來(lái)看，我國(guó)功能保健食品進(jìn)展快速，市場(chǎng)潛力巨大。我國(guó)最具進(jìn)展?jié)摿Φ墓δ鼙＝∈称奉I(lǐng)域是，西方傳統(tǒng)具有功能與保健特點(diǎn)的基料和我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為具有開(kāi)發(fā)前景的基料〔包括保健藥材或食品材料〕相結(jié)合，研制開(kāi)發(fā)多種中西合璧的功能保健食品。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和生活水平的提高，人們對(duì)小米食品的需求以不在滿(mǎn)足于過(guò)去傳統(tǒng)的膳食構(gòu)造，而是向著快捷、便利、口味好、養(yǎng)分全的綜合性方向進(jìn)展。目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的小米產(chǎn)品有：小米鍋巴；小米冰淇淋；雪糕；小米擠壓食品〔蝦條、蝦圈、蝦球等〕；小米餅干；小米茶湯等系列產(chǎn)品。利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)可以開(kāi)發(fā)的小米功能性食品有：小米養(yǎng)分乳；小米養(yǎng)分粉；小米膳食纖維；小米養(yǎng)分粥系列產(chǎn)品等，依據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)外的需求市場(chǎng)調(diào)查分析，小米及其加工產(chǎn)品，特別是小米功能性食品不但在國(guó)內(nèi)有寬闊的消費(fèi)市場(chǎng)，尚且在加坡、印尼、香港、臺(tái)灣等華人居多的東南亞國(guó)家和地區(qū)有著廣泛的市場(chǎng)需求。近年小米乳等小米功能性深加工產(chǎn)品在德國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家深受青睞。為此，小米功能性深加工產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景寬闊。市場(chǎng)上的養(yǎng)分保健食品已經(jīng)令人目不暇接，傳媒廣告更是競(jìng)相招徠，但小米作為養(yǎng)分價(jià)值、藥用價(jià)值都較高、人們極其寵愛(ài)的自然食品，卻在功能性食品開(kāi)發(fā)中少之又少，沒(méi)能占據(jù)自己的一席之地。功能保健食品的進(jìn)展趨勢(shì)是養(yǎng)分化、保健化、自然化。在功能性食品中真正起生理作用的成分稱(chēng)為生理活性物質(zhì)，富含這種成分的物質(zhì)則稱(chēng)為功能性食品基料。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)展，被提示出的功能性食品基料越來(lái)越多，而膳食纖維將作為一“第七養(yǎng)分素”，而且標(biāo)有DF的食品已風(fēng)行歐、美、日等國(guó)市場(chǎng)，膳食纖維包括谷物纖維、豆類(lèi)種子與種皮纖維、果蔬纖維、微生物纖維、其他自然纖維和合成纖維。目前，米糠纖維的開(kāi)發(fā)利用已受到人們的關(guān)注，礦物養(yǎng)分素也是倍受歡送的功能性食品基料，人體60中的礦物質(zhì)元素〔如鈣、鐵、硒等〕、蛋白質(zhì)和脂肪將會(huì)對(duì)功能性食品開(kāi)發(fā)起重要作用，眾所周知，硒元素可防治癌癥、大骨節(jié)病等頑固性疾病。小米脂肪含量高于大米、面粉，尤以脂肪構(gòu)造為優(yōu)。不飽和脂肪酸，亞油酸，亞麻酸含量為85.75%，2—乙酰氨基誘發(fā)肝癌，乳腺癌和皮膚癌。而且，小米中的蛋氨酸除在人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)外，更重要的作用還在于供給甲基，形成膽堿后進(jìn)而形成磷脂，蛋氨酸又是轉(zhuǎn)化成胱氨酸的主要原料，有防治脂肪肝，降低膽固醇的作用。在世界范圍內(nèi)功能性食品與飲料極受歡送，究其緣由，不外乎包括：老齡化社會(huì)的形成，各種老年病的發(fā)病率逐年上升，少年兒童成人病的增加尤引起人們恐慌。因此，西方各興盛國(guó)家無(wú)一例外地把老年保健和兒童養(yǎng)分食品的開(kāi)發(fā)提到議事日程?？茖W(xué)技術(shù)的飛速進(jìn)展，很多有益于人體安康的食品成分以及種種疾病的發(fā)生與飲食的相互關(guān)系已被人們根本搞清，使得通過(guò)改善飲食條件和發(fā)揮食品本身的生理調(diào)整功能而到達(dá)提高人類(lèi)安康的目的成為可能。由于人類(lèi)的進(jìn)步，人們對(duì)安康有著更高的要求，強(qiáng)身健體，防病怯病，養(yǎng)顏美容，延緩年輕等高層次的需求，使得功能性保健食品倍受青睞，成為“21”。現(xiàn)代工業(yè)給人們賴(lài)以生存的環(huán)境帶來(lái)了日趨嚴(yán)峻的污染，人們不愿多服有副作用的藥物，而追求自然的、無(wú)污染的功能性食品。國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高形成了特別養(yǎng)分的消費(fèi)群。因此，作為純自然食品的小米，其健胃益脾、補(bǔ)血降壓、抗衰強(qiáng)身、延年益壽之獨(dú)特成效，無(wú)疑應(yīng)成為功能性養(yǎng)分食品開(kāi)發(fā)的良好基料。小米具有防治神經(jīng)衰弱的作用，可應(yīng)用于老年養(yǎng)分保健食品的開(kāi)發(fā)中。估量在202311.8米始終深受老年人寵愛(ài)，可將其深加工成小米養(yǎng)分糕、小米養(yǎng)分粉、小米酥等養(yǎng)分食品，增加老年人的安康水平和防病力氣。脂肪、鈣、鐵、維生素B1等養(yǎng)分成分，被人們稱(chēng)為健腦主食，有利于兒童腦發(fā)育，充分利用小米的這一特點(diǎn)，可研制開(kāi)發(fā)小米養(yǎng)分粉、酥性小米餅