商品檢驗與養(yǎng)護(hù)課件

商品檢驗與養(yǎng)護(hù)

第1章緒論1.1商品檢驗概論1.1.1商品檢驗概述1)商品檢驗的發(fā)展概況(1)商品檢驗的定義：商品檢驗就是在社會生產(chǎn)活動中，為實現(xiàn)商品的價值和使用價值，對在生產(chǎn)領(lǐng)域和進(jìn)入流通領(lǐng)域的商品，依據(jù)合同、標(biāo)準(zhǔn)或國際、國家的有關(guān)法律、法規(guī)和慣例，運(yùn)用科學(xué)手段進(jìn)行檢驗、鑒定，以證實或判斷該商品在物流過程中的品質(zhì)、數(shù)量、重量、安全、衛(wèi)生、包裝及其運(yùn)載工具等方面的情況和狀態(tài)，為貿(mào)易有關(guān)方面提供交接、結(jié)算、計費(fèi)、計稅、處理風(fēng)險責(zé)任的客觀憑證。（2）商品檢驗的產(chǎn)生：和商品的生產(chǎn)與交換緊密相連。（3）商品檢驗的作用：有利于保證商品質(zhì)量，維護(hù)貿(mào)易各方的合法權(quán)益。2)商品檢驗的內(nèi)容（1）商品質(zhì)量檢驗。商品質(zhì)量檢驗包括成分、規(guī)格、等級、性能和外觀質(zhì)量等。案例分析1-1

我某外貿(mào)公司與歐洲G國簽訂了出口半漂布合同。根據(jù)雙邊貿(mào)易協(xié)定，凡從對方進(jìn)口貨物，均按G國國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，我出口到對方的貨物按我國家標(biāo)準(zhǔn)驗收。但是這批出口半漂布合同的品質(zhì)條款規(guī)定交貨品為一等品，每100米允許10個疵點，每個疵點讓碼10公分，實際上要求我方供應(yīng)“O分布”。我國出口后即遭對方索賠，G國對我出口的500多萬米半漂布，認(rèn)為不符合合同品質(zhì)條款，提出高達(dá)110萬美元的索賠要求。G國方也承認(rèn)，這個合同的品質(zhì)要求實際做不到，但已簽訂了合同，就要賠償，最后我方公司賠償相當(dāng)金額后了結(jié)此案。

（2）商品重量和數(shù)量的檢驗。商品的重量和數(shù)量是貿(mào)易雙方成交商品的基本計量和計價單位。（3）商品包裝檢驗。商品包裝檢驗是根據(jù)貿(mào)易公司或契約規(guī)定，對商品的包裝標(biāo)志、包裝材料、種類、包裝方法等進(jìn)行檢驗，查看商品包裝是否完好、牢固等。

（4）安全、衛(wèi)生檢驗。商品安全檢驗主要是指電子電器類商品的漏電檢驗，絕緣性能檢驗和x光輻射等。商品的衛(wèi)生檢驗是指商品中的有毒有害物質(zhì)及微生物的檢驗。對于進(jìn)出口商品的檢驗內(nèi)容除上述內(nèi)容外，還包括海損鑒定、集裝箱檢驗、進(jìn)出口商品的殘損檢驗、出口商品的裝運(yùn)技術(shù)條件檢驗、貨載衡量、產(chǎn)地證明、價值證明以及其他業(yè)務(wù)的檢驗。

3)商品檢驗機(jī)構(gòu)（1）國外檢驗機(jī)構(gòu)。國際上進(jìn)出口商品檢驗機(jī)構(gòu)大致可分為官方的、半官方的和非官方的三種類型。

（2）中國的商檢機(jī)構(gòu)。

一是國家商檢部門、商檢機(jī)構(gòu)，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局及其下設(shè)機(jī)構(gòu)均屬國家商檢機(jī)構(gòu)；二是專門機(jī)構(gòu)，專門機(jī)構(gòu)是指國家法律、行政立法規(guī)定，承擔(dān)一些特定進(jìn)出口商品或項目的檢驗管理機(jī)構(gòu)，主要有藥品檢驗、衛(wèi)生防疫、計量、船舶、航空、安全監(jiān)察等檢驗部門；中國的商檢機(jī)構(gòu)三是指定檢驗機(jī)構(gòu)，是指國家商檢部門或商檢機(jī)構(gòu)指定承擔(dān)部分檢驗任務(wù)的檢驗機(jī)構(gòu)；四是認(rèn)可檢驗機(jī)構(gòu)，國家商檢部門或機(jī)構(gòu)根據(jù)實際需要，憑申請，經(jīng)過審查，認(rèn)為符合條件的專業(yè)檢驗機(jī)構(gòu)、科研單位、大專院校、廠礦企業(yè)等檢驗機(jī)構(gòu)承擔(dān)指定的商品檢驗任務(wù)，認(rèn)可檢驗機(jī)構(gòu)不能簽發(fā)檢驗證書，其檢驗結(jié)果由商檢機(jī)構(gòu)憑證換發(fā)檢驗證書或其他有關(guān)單證。

中國的商檢機(jī)構(gòu)1.1.2檢驗的方式與程序1)商品檢驗的分類

（1）商品檢驗根據(jù)其目的不同可分為第一方檢驗、第二方檢驗和第三方檢驗。（2）商品檢驗根據(jù)其檢驗對象的流向，又可分為內(nèi)銷商品檢驗和進(jìn)出口商品檢驗。（3）根據(jù)商品檢驗有無破壞性分為破壞性檢驗和非破壞性檢驗。（4）根據(jù)商品相對數(shù)量可劃分為全數(shù)檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗三種。2)商品檢驗的方式按商品內(nèi)、外銷售情況，有內(nèi)銷商品檢驗和進(jìn)出口商品檢驗兩種。具體形式有：(1)工廠簽證，商業(yè)免檢。(2)商業(yè)監(jiān)檢，憑工廠簽證收貨。(3)工廠簽證交貨，商業(yè)定期不定期抽驗。(4)商業(yè)批驗。(5)行業(yè)會檢。(6)庫存商品檢驗。(7)法定檢驗。(8)公證檢驗。(9)委托業(yè)務(wù)檢驗。3)商品檢驗的程序（1）進(jìn)出口商品檢驗檢疫的基本程序。進(jìn)出口商品檢驗檢檢疫可分為報驗、抽樣、檢驗鑒定和發(fā)放簽證四個方面。（2）內(nèi)貿(mào)商品檢驗的基本程序。內(nèi)貿(mào)商品的檢驗一般有抽樣、檢驗、判定三個基本程序。1.2商品養(yǎng)護(hù)概論1.2.1商品養(yǎng)護(hù)概述1）商品儲存定義：

商品尚未進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域之前，為實現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時停滯，稱為商品儲存。

2）商品養(yǎng)護(hù)定義：在儲存過程中對商品進(jìn)行的保養(yǎng)和維護(hù)工作，稱為商品養(yǎng)護(hù)。

3）商品養(yǎng)護(hù)體系：商品養(yǎng)護(hù)是以商品質(zhì)量變化為中心，以儲存商品為主體，維護(hù)商品使用價值為根本，以防為主，防治結(jié)合的商品科學(xué)養(yǎng)護(hù)體系。商品養(yǎng)護(hù)體系可用圖1-1來表示。圖1-1商品養(yǎng)護(hù)體系圖

商品養(yǎng)護(hù)學(xué)儲存商品環(huán)境因素商品成分、性質(zhì)以防為主把三關(guān)入庫在庫出庫儲存條件的選擇檢測：商品檢測包裝檢測生物檢測等溫濕度管理、控制、調(diào)節(jié)利用化學(xué)、物理等方法處理科學(xué)實驗十防：防霉腐、蟲蛀、溶化、揮發(fā)、污染、干凍、老化、銹蝕、自燃、爆炸吸潮、通風(fēng)、晾曬、烘烤化學(xué)、物理、生物滅鼠治蟲除銹除霉包裝整理商品養(yǎng)護(hù)設(shè)施利用新技術(shù)維護(hù)商品使用價值商品養(yǎng)護(hù)是一門綜合性應(yīng)用科學(xué)，它涉及化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、昆蟲學(xué)、環(huán)境學(xué)、工藝學(xué)、商品學(xué)等。防治結(jié)合4）商品養(yǎng)護(hù)的目的和任務(wù)

一是從倉庫實際出發(fā)，有效地研究解決現(xiàn)代倉庫中發(fā)生的質(zhì)變問題，探討儲存商品質(zhì)量在儲存過程中的變化規(guī)律；二是要為降低倉儲費(fèi)用，減少商品損耗，提出合理養(yǎng)護(hù)措施，以加強(qiáng)在庫商品質(zhì)量管理；三是研究制定倉儲商品損耗的上下限以及在庫商品的安全儲存期，主要是研究商品使用價值的有效期，以防止商品霉變和失效；四是探討倉儲商品的分類體系，促使倉儲工作向機(jī)械化、電子化發(fā)展；五是運(yùn)用商品養(yǎng)護(hù)理論，解決在庫商品的有害因素，減少商品污染和環(huán)境污染；六是普及與提高商品養(yǎng)護(hù)理論和實踐知識，培訓(xùn)商品養(yǎng)護(hù)人才。1.2.2商品養(yǎng)護(hù)中的儲存管理1)商品的入庫管理(1)商品入庫驗收。①檢驗單貨是否相符；②檢驗包裝是否符合要求；③檢查商品質(zhì)量是否合格。（2）分區(qū)分類管理。分區(qū)分類管理方法一般有如下三種：一是按商品種類和性質(zhì)進(jìn)行分區(qū)分類管理；二是按發(fā)往地區(qū)進(jìn)行分類管理；三是按商品危險性質(zhì)進(jìn)行分類管理。（3）貨位選擇。貨位，這里指倉庫中實際可以堆貨的面積。對怕潮、易霉、易銹的商品，選擇干燥或密封的貨位，對怕光、怕熱、易熔的商品，應(yīng)選擇低濕干燥的貨位；對怕凍的商品應(yīng)選擇高于0℃的貨位；對各種化工危險品，應(yīng)存放在郊區(qū)倉庫分類專存；對性能互相抵觸和揮發(fā)串味的商品，不能同區(qū)儲存；對外包裝含水量過高而影響鄰垛商品安全的商品，不能同區(qū)儲存；在同一貨區(qū)貯存的商品中，應(yīng)無蟲害感染。

（4）商品堆垛。貨堆應(yīng)堆幾層高，一看商品包裝容許的層數(shù)，二是庫房地坪負(fù)載范圍內(nèi)不超重，三是庫房高度范圍內(nèi)不超高。2)商品的在庫和出庫管理（1）衛(wèi)生管理（2）商品在庫檢查。商品在庫期間，要經(jīng)常進(jìn)行定期或不定期、定點和不定點的檢查。（3）倉庫溫濕度管理（4）出庫商品管理。一般應(yīng)貫徹“先產(chǎn)先出”、“近效期先出”，“按批號出貨”，質(zhì)量不合格、包裝不牢固、內(nèi)有破損、標(biāo)記不清楚不明顯的不出的原則。第2章

商品檢驗的依據(jù)

2.1商品檢驗的主要依據(jù)

2.1.1進(jìn)出口商品檢驗的依據(jù)1)依據(jù)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)實施檢驗

（1）法律、行政法規(guī)規(guī)定有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或者其它必須執(zhí)行的檢驗標(biāo)準(zhǔn)的，按照法律、行政法規(guī)規(guī)定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗。（2）法律、行政法規(guī)未規(guī)定有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或者其它必須執(zhí)行的檢驗標(biāo)準(zhǔn)的，按照對外貿(mào)易合同約定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗；憑樣成交的，并應(yīng)當(dāng)按照樣品檢驗。（3）其他標(biāo)準(zhǔn)。法律、行政法規(guī)未規(guī)定有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或者其它必須執(zhí)行的檢驗標(biāo)準(zhǔn)的，對外貿(mào)易合同又未約定檢驗標(biāo)準(zhǔn)或者約定檢驗標(biāo)準(zhǔn)不明確的，按照生產(chǎn)國標(biāo)準(zhǔn)、有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)或者出入境檢驗檢疫局指定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗。2)檢驗檢疫商品目錄2000年1月1日，我國國家出入境檢驗檢疫局與海關(guān)總署聯(lián)合發(fā)布了2000年第一號公告，公布《出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)實施檢疫的進(jìn)出境商品目錄》（簡稱《檢驗檢疫商品目錄》）并于當(dāng)年2月1日起實行。凡例入該目錄的進(jìn)出境商品，必須經(jīng)出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的《入境貨物通關(guān)單》或《出境貨物通關(guān)單》驗放。3)在國際貿(mào)易中表明商品品質(zhì)的方式

(1)明確技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(2)樣品表示商品質(zhì)量(3)明確商品規(guī)格(4)憑牌證買賣4）表述商品品質(zhì)的商業(yè)文件

（1）合同（2）信用證（3）運(yùn)輸單證①海運(yùn)提單②國際鐵路聯(lián)運(yùn)單③航空運(yùn)輸單④郵政運(yùn)輸單據(jù)⑤運(yùn)輸、卸貨的各種責(zé)任事故證明（4）其他憑證① 商業(yè)發(fā)票②重量單（磅碼單）2.1.2內(nèi)貿(mào)商品檢驗的依據(jù)

1）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2）統(tǒng)檢細(xì)則3）檢驗細(xì)則（檢驗規(guī)則）4）購銷合同5）名優(yōu)產(chǎn)品技術(shù)條件

2.1.3中國法定計量單位

1）中國法定計量單位。中國法定計量單位包括以下幾部分：（1）國際單位制（SI）的基本單位；（2）國際單位制的輔助單位；（2）國際單位制中具有專門名稱的導(dǎo)出單位；（4）國際單位制（SI）的詞頭；（5）由以上單位構(gòu)成的組合形式的單位；（6）國家選定的非國際單位制，包括以下兩類。①與國際單位制并用的單位；②國家選定的其他非國際單位，主要有市制、英制、美制單位等。2）量值傳遞及強(qiáng)制檢定與認(rèn)證

（1）量值傳遞定義：量值傳遞是通過對計量器具的檢定或標(biāo)準(zhǔn)，將國家計量基準(zhǔn)所復(fù)現(xiàn)的計量單位量值通過各等級計量標(biāo)準(zhǔn)傳遞到工作計量器具，以保證對被測對象量值的準(zhǔn)確和一致。（2）計量檢定按管理性質(zhì)可分為強(qiáng)制檢定和非強(qiáng)制檢定。強(qiáng)制檢定的強(qiáng)制性主要表現(xiàn)在三方面：一是這種檢定由政府計量部門強(qiáng)制實行；二是檢定關(guān)系固定，定點定期送檢；三是檢定必須按檢定規(guī)程實施檢定。（3）計量認(rèn)證是指政府計量行政部門對面向社會提供公證數(shù)據(jù)的技術(shù)機(jī)構(gòu)的計量檢定和測試能力、可靠性及公正性所進(jìn)行的考核的證明。計量認(rèn)證標(biāo)志的縮寫為CMA英文字母，意為“中國計量認(rèn)證”，取得計量認(rèn)證合格證書的單位，在其檢測報告的左上方印有CMA標(biāo)志；且標(biāo)志與計量認(rèn)證合格證書編號合并使用才有效，否則是違法的。2.2技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的種類

2.2.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念與構(gòu)成1）商品標(biāo)準(zhǔn)的定義

商品標(biāo)準(zhǔn)是對商品質(zhì)量和與商品質(zhì)量有關(guān)的各方面所作的技術(shù)規(guī)定。商品標(biāo)準(zhǔn)對商品的結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成、規(guī)格、等級、質(zhì)量要求、試驗方法、驗收規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存、使用以及生產(chǎn)技術(shù)等方面均有統(tǒng)一的規(guī)定。

2）商品標(biāo)準(zhǔn)的分類

商品標(biāo)準(zhǔn)按其存在形式，有文件標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)兩類；商品標(biāo)準(zhǔn)按其約束性，有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩類。

3）商品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成

構(gòu)成商品標(biāo)準(zhǔn)的全部要素可分為概述要素、標(biāo)準(zhǔn)要素和補(bǔ)充要素三類。表2-3產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要素的編排

要素的類型

要素

概述要素

封面目次前言引言首頁

標(biāo)準(zhǔn)要素

一般要素

標(biāo)準(zhǔn)名稱范圍引用標(biāo)準(zhǔn)

技術(shù)要素

定義符號和縮略語要求抽樣試驗方法分類與命名標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝標(biāo)準(zhǔn)的附錄

補(bǔ)充要素

提示的附錄腳注采用說明的注釋

4）商品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容（1）封面；（2）前言；（3）范圍；（4）名詞術(shù)語與符號代號；（5）技術(shù)要求；（6）試驗方法；（7）標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝。2.2.2國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的分級

(1）國家標(biāo)準(zhǔn)。對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定國家標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)和推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)表示形式為：GB×××××××強(qiáng)制國標(biāo)代號標(biāo)準(zhǔn)順序號標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號

推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的形式為：GB/T×××××—××。（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的形式為：

—××××××強(qiáng)制性行標(biāo)代號標(biāo)準(zhǔn)順序號標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的形式為

—/T××××-××表2-4我國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)代號主管部門行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)代號主管部門農(nóng)業(yè)水產(chǎn)水利林業(yè)輕工紡織醫(yī)藥民政教育煙草黑色冶金有色冶金天然石油氣化工石油化工建材地質(zhì)礦產(chǎn)土地管理測繪機(jī)械汽車民用航空兵工民品船舶航空航天核工業(yè)鐵路運(yùn)輸交通NYSCSLLYQBFZYYMZJYYCYBYSSYHGSHJCDZTDCHJBQCMHWJCBHBQJEJTBJT農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)部水利部國家林業(yè)局國家輕工業(yè)局國家紡織工業(yè)局國家藥品監(jiān)督管理局民政部教育部國家煙草專賣局國家冶金工業(yè)局國家有色金融工業(yè)局國家石油和化工局國家石油和化工局國家石油和化工局國家建筑材料工業(yè)局國土資源部國土資源部國家測繪局國家機(jī)械工業(yè)局國家機(jī)械工業(yè)局中國民航管理總局國防科工委國防科工委國防科工委國防科工委國防科工委鐵道部交通部勞動和勞動安全電子通信廣播影視電力金融海洋檔案商檢文化體育商業(yè)物資管理環(huán)境保護(hù)稀土城鎮(zhèn)建設(shè)建筑工業(yè)新聞出版煤炭衛(wèi)生公共安全包裝地震旅游氣象外經(jīng)貿(mào)海關(guān)郵政LDSJYDGYDLJRHYDASNWHTYSBWBHJXBCJJGCYMTWSGABBDBLBQXWMHSYZ勞動和社會保障部信息產(chǎn)業(yè)部信息產(chǎn)業(yè)部廣播電影電視總局國家經(jīng)貿(mào)委中國人民銀行國家海洋局國家檔案局出入境檢驗檢疫局文化部國家體育總局國家經(jīng)貿(mào)委國家經(jīng)貿(mào)委國家環(huán)境保護(hù)總局計發(fā)委稀土辦公室建設(shè)部建設(shè)部國家新聞出版署國家煤炭工業(yè)局衛(wèi)生部公安部中國包裝工業(yè)總公司國家地震局國家旅游局中國氣象局對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易合作部海關(guān)總署國家郵政局(3)地方標(biāo)準(zhǔn)。對沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)形式為：

DB×××××××強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號標(biāo)準(zhǔn)順序號年號推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號為：DB××/T×××—××。表2-5全國各省、自治區(qū)、直轄市代碼名稱代碼名稱代碼北京市天津市河北省山西省內(nèi)蒙古自治區(qū)遼寧省吉林省黑龍江省上海市江蘇省浙江省安徽省福建省江西省山東省110000120000130000140000150000210000220000230000310000320000330000340000350000360000370000河南省湖北省湖南省廣東省廣西壯族自治區(qū)海南省四川省貴州省云南省西藏自治區(qū)陜西省甘肅省青海省寧夏回族自治區(qū)新疆維吾爾自治區(qū)臺灣省410000420000430000440000450000460000510000520000530000540000610000620000630000640000650000710000（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的，國家鼓勵企業(yè)制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)內(nèi)部適用。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號，編號方法如下:

Q/×××××××企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號某企業(yè)代號順序號年號

××企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號

企業(yè)代號可用漢語拼音或阿拉伯?dāng)?shù)字或兩者兼用組成。例如，Q/HCS08—2003，安徽馬鞍山市黃沲食品（集團(tuán)）公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.2.3國際標(biāo)準(zhǔn)1）國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）標(biāo)準(zhǔn)：ISO×××××—××。2）國際電工委員會（IEC）標(biāo)準(zhǔn)：IEC×××××—××。3）其它國際組織制定的國際標(biāo)準(zhǔn)：

國際標(biāo)準(zhǔn)化組織公布了22個國際機(jī)構(gòu)所制定的標(biāo)準(zhǔn)為國際標(biāo)準(zhǔn)。在ISO/IEC中定義的標(biāo)準(zhǔn)可以是強(qiáng)制性的，也可以是自愿的；在WTO/TBT中標(biāo)準(zhǔn)定義為自愿性文件，技術(shù)法規(guī)為強(qiáng)制性文件。4）區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)

區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)是由世界某一區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的標(biāo)準(zhǔn)。區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)的目的在于促進(jìn)區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)化組織成員進(jìn)行貿(mào)易，便于該地區(qū)的技術(shù)合作和技術(shù)交流，協(xié)調(diào)該地區(qū)與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的關(guān)系。5)國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)

國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)一般指發(fā)達(dá)國家的國家標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、公司標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)在很多情況下要比上述國際標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，涉及的產(chǎn)品、內(nèi)容、覆蓋面要遠(yuǎn)遠(yuǎn)廣于國際標(biāo)準(zhǔn)。（1）美國標(biāo)準(zhǔn)；（2）其他標(biāo)準(zhǔn)。通常將德國標(biāo)準(zhǔn)（DIN）、日本標(biāo)準(zhǔn)（JIS）、英國標(biāo)準(zhǔn)（B.S）、法國標(biāo)準(zhǔn)（NF）、原蘇聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)（rOCT）也列為國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。6）我國采標(biāo)情況國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)是世界各國均可采用的共享技術(shù)，在采用國際標(biāo)準(zhǔn)的我國標(biāo)準(zhǔn)中，按采用程度分為等同、等效和參照采用三種。目前國際上只承認(rèn)等同、等效采用，對非等效采用則要作出說明。第3章 商品檢驗方法

3.1商品抽樣

3.1.1商品抽樣概念和方案

1)商品抽樣的概念

（1）抽樣。抽樣是根據(jù)合同和標(biāo)準(zhǔn)所確定的方案，從被檢批商品中抽取一定數(shù)量的代表性的、用于檢驗的單位商品過程，稱為抽樣。（2）單位商品。組成被檢批的基本單位稱為單位商品。其劃分形式有自然劃分和人工劃分兩種，如單個（臺或件）商品、一對（雙）商品、一組（套、袋、桶等）商品等。（3）批量。批量指被檢商品中所包含單位商品的總數(shù)，用N表示。（4）樣本。樣本指由被檢批中抽取用于檢驗的單位商品（即樣品）的全體。樣本中所包含的單位商品數(shù)量稱為樣品大小或樣本量，通常用n表示。2）商品抽樣檢驗方案

抽樣方案按樣品抽樣并投入試驗的次數(shù)分為一次、二次和多次抽樣方案。（1）一次抽樣方案。對受檢批量單位產(chǎn)品數(shù)為N，抽取樣本數(shù)為n的樣品進(jìn)行檢查。其中樣本數(shù)中有不合格品數(shù)為d，當(dāng)樣本中不合格品數(shù)小于等于預(yù)先指定的某個數(shù)值A(chǔ)c，則該批判為合格。

當(dāng)d≤Ac時，N合格，若樣品中不合格品數(shù)大于預(yù)先指定的某個數(shù)值Re，則判該批不合格。當(dāng)d≥Re時，N不合格。Ac、Re組成的該抽樣方案的合格判定數(shù)組，記為（Ac、Re）。這樣標(biāo)準(zhǔn)的一次抽樣方案可表示為（n、Ac、Re），其過程如圖3-1所示.

一次抽樣方案簡單明了，只需要抽樣檢驗一次樣本就可以作出該批商品合格與否的判斷。便于管理，應(yīng)用較多。但平均樣本量較對應(yīng)的多次抽樣方案量大。圖3-1一次抽樣方案程序

Nd≤Ac合格不合格d≥Ren(2)二次抽樣方案。為了降低抽樣檢驗的平均樣本量，國際國內(nèi)廣泛采用二次抽樣方案。這種抽樣方案是同時抽取兩個大小相同的樣本，先對第一個樣本n進(jìn)行檢驗，若檢驗不合格品數(shù)小于等于預(yù)先指定的某個數(shù)值A(chǔ)c1，則判該批商品合格，即d≤Ac1則N合格；若不合格數(shù)大于等于預(yù)先指定的某個數(shù)值Re1即d≥Re1,則該批商品視為不合格。

如果Ac1<d<Re1，則對第二個樣本進(jìn)行檢驗，用兩次檢驗結(jié)果綜合在一起判斷該批商品合格與否。二次抽樣方案是由第一樣本n和第二樣本n與判定數(shù)目（Ac1、Ac2、Re1、Re2）組成。判定受檢批程序如圖3-2所示。圖3-2判定受檢批程序

n1Ac1＜d1＜Re1d1≤Ac1d1≥Re1d1+d2≤Ac2d1+d2≥Re2合格

不合格

n2

N（3）多次抽樣方案。國際上通常用的抽樣方案還有多次抽樣方案，中國有些抽樣檢查標(biāo)準(zhǔn)也采用了多次抽樣方案，其原理與二次抽樣方案相似。多次抽樣方案較二次抽樣的平均樣本量又進(jìn)一步降低，能節(jié)約檢驗費(fèi)用，但管理較復(fù)雜。對于產(chǎn)品批質(zhì)量較好時，采用多次抽樣方案為宜。中國GB2828、GB2829都采用五次抽樣檢驗方案，ISO2859采用七次抽樣方案。

3）商品抽樣檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)表3-1抽樣檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號標(biāo)準(zhǔn)名稱質(zhì)量特性指標(biāo)計數(shù)或計量調(diào)整與否抽樣次數(shù)和程序GB2828逐批檢查計數(shù)抽樣程序及抽樣表（適用于連續(xù)批的檢查）每百單位產(chǎn)品不合格品數(shù)、每百單位產(chǎn)品不合格數(shù)計數(shù)調(diào)整一次、二次和五次GB2829周期檢查計數(shù)抽樣程序及抽樣表（適用于生產(chǎn)過程穩(wěn)定性檢查）每百單位產(chǎn)品不合格品數(shù)、每百單位產(chǎn)品不合格數(shù)計數(shù)非調(diào)整一次、二次和五次GB6378不合格品率的計量抽樣檢查程序及圖表（適用于連續(xù)批的檢查）批不合格品率計量調(diào)整一次GB8053不合格品率計量標(biāo)準(zhǔn)型一次抽檢查程序及表批不合格品率計量非調(diào)整一次GB8054平均值的計量標(biāo)準(zhǔn)型一次抽樣檢查程序及表批平均值計量非調(diào)整一次GB8051計數(shù)序貫抽樣檢查程序每百單位不合格品數(shù)或每百單位平均缺陷數(shù)計數(shù)非調(diào)整序貫GB8052單水平和多水平計數(shù)連續(xù)抽樣檢查程序及表

計數(shù)調(diào)整

GB14437產(chǎn)品質(zhì)量計數(shù)一次監(jiān)督抽樣檢驗程序（適用于總體量較大的情形）每百單位產(chǎn)品不合格數(shù)或不合格數(shù)計量非調(diào)整一次GB/T13393抽樣檢查導(dǎo)則

3.1.2商品抽樣檢驗的實施要點

1）商品抽樣檢驗作業(yè)的主要內(nèi)容（1）檢驗批量的正確方法；（2）抽樣形式（一次、二次或多次抽樣）；（3）抽樣方案（按抽樣標(biāo)準(zhǔn)確定的程序，選取具體方案）；（4）試樣的采樣方法；（5）試驗程序；（6）試驗方法。（7）批量（總體）合格、不合格判定方法；（8）驗后批量的處理；（9）檢驗報告的書寫。2）商品樣本的抽?。?）隨機(jī)抽樣的概念。批中任何一單位產(chǎn)品被抽取的機(jī)會相等，不帶任何主觀意志。隨機(jī)不是隨意，更不是任意。（2）隨機(jī)抽樣法。在檢驗工作中，常用的隨機(jī)抽樣法有以下幾種類型：

①單純隨機(jī)抽樣法（又稱簡單隨機(jī)抽樣法）。它是所有隨機(jī)抽樣方法中最為簡單的一種方法，也是最具有代表性的抽樣方法。簡單隨機(jī)抽樣，常用擲硬幣、抽簽、查隨機(jī)數(shù)表等方法抽取樣品。實際工作中多采用后兩種方法。表3—2隨機(jī)數(shù)表

034743738636964736614698637162332661804560111410966774246762428114572042533237322707360751245179897316766227665650267107829076785313553353598897541410125685992696966827310503729315571210142188264981765559563564385482462231624309900618443253238301303016227794394954435482173793237887352096438426349174844217533157245506887704744767217633502583921206766301637859169555671998105071751286735807443952387933211234297864560782524207443815510013429966027954576086324409472796544917460962905284772708027343281818079245441716580979838619620676500310552364050526623897758416074499831146322420148588451093728871234240647482977777810745321408329894077293857910755236281995509226119700567631388022025363866042045337859435128339500830423407966854440687983585294839A.抽簽。將交驗批中各產(chǎn)品的號碼逐個寫在簽條或卡片上，投入箱（罐）中搖拌均勻，然后按抽簽方法，不加任何選擇地在全部簽條或卡片中，隨機(jī)抽出所需樣品的號碼。B.查隨機(jī)數(shù)表。隨機(jī)數(shù)表，又稱為亂數(shù)表。就是把0-9的數(shù)字，隨機(jī)排成一張表。每逢抽樣時，先根據(jù)交驗批產(chǎn)品的數(shù)量確定使用幾位隨機(jī)數(shù)，并從隨機(jī)數(shù)表中任何一行開始，依次選取與樣品數(shù)相等的號碼個數(shù)，最后按選取的號碼對號抽取樣品。②分層隨機(jī)抽樣法（又稱分類隨機(jī)抽樣法）。它是將一批同類商品劃分為若干層次（分層時應(yīng)注意每個層次內(nèi)部是均勻的），再從每一層次中隨機(jī)抽取若干樣品，最后將抽取的樣品放在一起作為試樣。由于生產(chǎn)過程中的質(zhì)量事故常常是間隔出現(xiàn)的，采取分層隨機(jī)抽樣法，克服簡單隨機(jī)抽樣法可能漏掉的集中性缺陷。③多段隨機(jī)抽樣法。檢查批分成一些小部分（付批）時，如果各部分是嚴(yán)密包裝的，則進(jìn)行分層隨機(jī)取樣非常麻煩，這種場合可考慮采取分段隨機(jī)取樣的方法，即先隨機(jī)抽取幾個小部分，接著再從所抽出的每個小部分中進(jìn)一步隨機(jī)抽取若干個產(chǎn)品，最后將抽出的產(chǎn)品放在一起即為試樣。3）檢驗商品的處理（1）檢驗產(chǎn)品的碼放；（2）樣品封記和驗封；（3）檢驗后處理。3.2商品檢驗的方法

商品質(zhì)量檢驗的方法很多，根據(jù)其檢驗所用器具、原理和條件，通常分為感官檢驗法和理化檢驗法兩類.

視覺檢驗法嗅覺檢驗法感官檢驗方法味覺檢驗法觸覺檢驗法聽覺檢驗法一般物理檢驗法光學(xué)檢驗法物理檢驗法熱學(xué)檢驗法機(jī)械檢驗法商品檢驗方法電學(xué)檢驗法

化學(xué)分析檢驗法理化檢驗方法化學(xué)檢驗法儀器分析檢驗法

試驗性檢驗法微生物學(xué)檢驗法生物學(xué)檢驗法

生理學(xué)檢驗法

圖3-1商品檢驗方法示意圖3.2.1感官檢驗法

1）感官檢驗的方法感官檢驗，是指利用人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作為判定或評價的檢驗方法。是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的一種檢驗方法。（1）視覺檢驗法。視覺檢驗是利用人的視覺器官來檢驗商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤以及表面狀態(tài)、疵點等質(zhì)量特性。（2）嗅覺檢驗。嗅覺檢驗是通過人的嗅覺器官檢驗商品的氣味，來評商品的質(zhì)量。2)感官檢驗分析常用的方法感官檢驗(分析)的方法很多,根據(jù)檢驗?zāi)康?、要求及統(tǒng)計方法的不同,有差別檢驗、標(biāo)度和類別檢驗及分析或描述性檢驗三種。（1）差別檢驗。用以確定兩種樣品A和B之間是否存在著感官差別（或者是否偏愛某一個）。其方法有：成對比較檢驗、三點檢驗、二一三點檢驗、五中取二檢驗、A—非A檢驗等。(2)標(biāo)度和類別檢驗。在經(jīng)過差別檢驗并確定具有明顯差別的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步估計差別的順序或大小，或估計樣品應(yīng)歸屬的類別，則使用這類方法。它們主要有:排序、量值估計、評分、評估、分類等方法。（3）分析和描述型檢驗。用于識別存在某樣品中特性的感官指標(biāo)，該檢驗也可定量，主要有定量描述和感官剖面檢驗。（２）有權(quán)在核準(zhǔn)登記的范圍內(nèi)，自主安排生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)活動。（３）有權(quán)自行確定本企業(yè)的產(chǎn)品價格、勞務(wù)價格，自行銷售本企業(yè)的產(chǎn)品。但國務(wù)院另有規(guī)定或國務(wù)院規(guī)定由物價部門和有關(guān)主管部門控制價格的除外。

（４）有權(quán)吸收本企業(yè)職工和其他企業(yè)、事業(yè)單位、個人入股，與其他企業(yè)、事業(yè)單位聯(lián)營，向其他企業(yè)、事業(yè)單位投資，持有其他企業(yè)的股份。3.2.2理化檢驗法理化檢驗是在實驗室的一定環(huán)境下，利用各種儀器器具和試劑作為手段，運(yùn)用物理的、化學(xué)的及生物學(xué)的方法來測試商品質(zhì)量的方法。它主要用于商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等方面檢驗。在商品生產(chǎn)和流通中，理化檢驗法應(yīng)用愈來愈廣泛。1）物理檢驗法。

(1)一般物理檢驗法。即通過各種量具、量儀、天平及專門儀器來測定商品的長度、細(xì)度、面積、體積、厚度、比重、粘度、滲水性、透氣性等一般物理特性的方法。

(2)光學(xué)檢驗法。光學(xué)檢驗法是通過各種光學(xué)儀器來檢驗商品品質(zhì)的一種方法。。(3)熱學(xué)檢驗法。指利用熱學(xué)儀器測定商品的熱學(xué)特性的一種檢驗方法。(4)機(jī)械檢驗法。機(jī)械檢驗法是利用各種力學(xué)儀器測定商品機(jī)械性能的一種檢驗方法。(5)電學(xué)檢驗法。電學(xué)檢驗法是利用電學(xué)儀器測定商品電學(xué)特性的一種檢驗方法。2）化學(xué)檢驗法(1)化學(xué)分析法?；瘜W(xué)分析法是根據(jù)已知的、能定量完成的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行分析的一種檢驗方法。依其所用的測定方法的不同，又分重量分析法和容量分析法。(2)儀器分析法。儀器分析法是采用光、電等方面比較特殊或復(fù)雜的儀器，通過測量商品的物理性質(zhì)或物理化學(xué)性質(zhì)來確定商品的化學(xué)成分的種類、含量和化學(xué)結(jié)構(gòu)以判斷商品質(zhì)量的檢驗方法。它包括光學(xué)分析法和電學(xué)分析法。

3）生物學(xué)檢驗法。(1)微生物學(xué)檢驗是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形態(tài)觀察法等，對商品中有害微生物存在與否及其存在的數(shù)量進(jìn)行檢驗，并判斷其是否超過允許限度的一種檢驗方法。(2)生理學(xué)檢驗法。生理學(xué)檢驗法是用來檢驗食品的可消化率、發(fā)熱量及營養(yǎng)素對機(jī)體的作用以及食品和其他商品中某些成分的毒性等的一種檢驗方法。3.2.3試用性檢驗法試用性檢驗法是觀察商品在實際使用條件下，商品的性狀及使用功能的變化，從中取得數(shù)據(jù)來判定商品質(zhì)量的方法，一般常用于耐用消費(fèi)品的檢驗上。試用性檢驗法通常有質(zhì)量跟蹤、銷售部門調(diào)查、用戶訪問等方式。3.3商品的分級與質(zhì)量監(jiān)督

3.3.1商品的分級

1）商品分級的概念

根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，按一定的標(biāo)志，將同類商品分為若干個等級的工作，稱為商品分級。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T12707—91《工業(yè)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》中規(guī)定，優(yōu)等品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際先進(jìn)水平，且實物質(zhì)量水平與國外同類商品相比達(dá)到五年內(nèi)的先進(jìn)水平；一等品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際一般水平，且實物質(zhì)量水平達(dá)到國際同類產(chǎn)品的一般水平；按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)為國內(nèi)一般水平，實物質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的為合格。優(yōu)等品、一等品的產(chǎn)銷率要求90%以上，銷售量在同類商品中占有一定比例。

商品分級常用等級的順序表示，通常用幾等、幾級或甲、乙、丙來表示。等級順序的高低具體地表示了商品質(zhì)量的優(yōu)次。2）商品分級的方法

（1）記分法。常用的有百分記分法和限度記分法兩種。①百分記分法，是將商品的各項指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)狀況，規(guī)定一定的分?jǐn)?shù)，重要的指標(biāo)所占的分?jǐn)?shù)高，次要的指標(biāo)所占的分?jǐn)?shù)低。如果商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求其總分就能達(dá)到100分，若其中某些指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，其總分相應(yīng)降低，等級也相應(yīng)降低。②限度記分法，是以商品的每種疵點規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點總分來確定商品的等級。疵點越多，總分越高，商品等級就越低。（2）限定法。在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定商品每個等級限定疵點的種類數(shù)量，不能有哪些疵點，以及決定商品成為廢品的疵點限度3.3.2商品質(zhì)量標(biāo)志

1）商品質(zhì)量標(biāo)志的含義

商品質(zhì)量標(biāo)志是依一定法定程序頒發(fā)給生產(chǎn)企業(yè)，以證明其商品達(dá)到一定水平的符號或標(biāo)記。商品質(zhì)量標(biāo)志表明的是商品質(zhì)量所達(dá)到的水平和質(zhì)量狀態(tài)，只有法定機(jī)構(gòu)經(jīng)過一定程序?qū)_(dá)到一定條件的企業(yè)授權(quán)后，企業(yè)才能使用質(zhì)量標(biāo)志。

2）商品質(zhì)量標(biāo)志的種類

（1）質(zhì)量合格標(biāo)志。質(zhì)量合格標(biāo)志是商品出廠前經(jīng)工廠質(zhì)檢部門檢驗，產(chǎn)品的各項質(zhì)量指標(biāo)均已達(dá)到的要求而頒發(fā)合格證標(biāo)志，又稱產(chǎn)品檢驗合格證，任何產(chǎn)品出廠前，都要經(jīng)過合格檢驗。

（2）質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志是由認(rèn)證機(jī)構(gòu)，為證明某個產(chǎn)品符合特定的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求而設(shè)計、發(fā)布的一種專用標(biāo)志。①國內(nèi)常見的認(rèn)證標(biāo)志有方圓標(biāo)志和PRC標(biāo)志等。方圓標(biāo)志為中國方園認(rèn)證委員會產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，分為方園合格認(rèn)證標(biāo)志和方園安全認(rèn)證標(biāo)志。商品的全部性能，要求依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或相應(yīng)的技術(shù)要求進(jìn)行認(rèn)證，獲準(zhǔn)合格認(rèn)證的產(chǎn)品，使用合格認(rèn)證標(biāo)志；以安全標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)進(jìn)行認(rèn)證或只對產(chǎn)品中有關(guān)安全的項目進(jìn)行的認(rèn)證，獲準(zhǔn)安全認(rèn)證產(chǎn)品，使用安全認(rèn)證標(biāo)志；圖3-2中國商品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志②CCC標(biāo)志。國家強(qiáng)制性認(rèn)證標(biāo)志為“中國強(qiáng)制認(rèn)證”，英文名稱為“ChinaCompuisoryCertifcation”縮寫為“CCC”。

圖3-3中國強(qiáng)制認(rèn)證標(biāo)志

（3）QS標(biāo)志。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，它表明食品符合質(zhì)量安全基本要求，以“質(zhì)量安全”的英文名稱QualitySafety的縮寫“QS”表示。（4）環(huán)境標(biāo)志。環(huán)境標(biāo)志是一種印刷或貼附在商品或包裝上的圖案，證明該種商品在其生命周期中符合環(huán)境保護(hù)要求，不危害人體健康，對生態(tài)環(huán)境無害或危害極少，有利于資源的節(jié)約和回收。ISO14000環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織關(guān)于環(huán)境體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，ISO14000已成為商品進(jìn)入國際市場的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。我國環(huán)境標(biāo)志1993年8月發(fā)布（圖3-4）,1994年5月中國環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證委員會（CCEL）正式成立，是代表國家對各類環(huán)境標(biāo)志商品進(jìn)行認(rèn)證的唯一第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)。圖3-4中國環(huán)境標(biāo)志3.3.3假冒偽劣商品的鑒別與質(zhì)量監(jiān)督

1）假冒偽劣商品的鑒別

（1）注冊商標(biāo)標(biāo)識的識別；（2）查看外包裝的標(biāo)記；（3）注意裝潢；（4）注意生產(chǎn)廠家和售貨單位；（5）仔細(xì)查看商品包裝的封口處；（6）檢查防偽標(biāo)記；（7）注意商品的內(nèi)在質(zhì)量。

①常見的防偽標(biāo)記有激光信息防偽、熒光材料、熒光纖維、水印紙、防偽油墨、雙面對印、條形碼、磁碼、電碼防偽等。電碼防偽是在每一件產(chǎn)品上設(shè)置一個密碼，一般為21位碼，無重復(fù)，消費(fèi)者可通過電話、上網(wǎng)電腦或其他能夠連接到防偽網(wǎng)絡(luò)的工具，將產(chǎn)品密碼輸入就可以進(jìn)行防偽核對，辨別產(chǎn)品真?zhèn)巍?/p>

②假冒偽劣商品內(nèi)在質(zhì)量低劣。如假冒自行車，電鍍部件粗糙，發(fā)白少光澤，烤漆遇水浸、火烤時會自行剝落；偽劣化妝品，可使皮膚紅腫、發(fā)炎，甚至造成永久性傷害。2）商品質(zhì)量監(jiān)督(1）商品質(zhì)量監(jiān)督的概念商品質(zhì)量監(jiān)督是根據(jù)國家的質(zhì)量法規(guī)和商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由國家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)對生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的商品和質(zhì)量保證體系進(jìn)行監(jiān)督的活動。

(2）商品質(zhì)量監(jiān)督的種類國家的質(zhì)量監(jiān)督。國家的質(zhì)量監(jiān)督是指國家授權(quán)，指定第三方專門機(jī)構(gòu)以公正的立場對商品質(zhì)量進(jìn)行的監(jiān)督檢查。社會的質(zhì)量監(jiān)督。社會的質(zhì)量監(jiān)督是指社會團(tuán)體和新聞機(jī)構(gòu)根據(jù)用戶和消費(fèi)者的反映，對流通領(lǐng)域中的某些商品進(jìn)行抽樣檢驗，將檢驗商品的質(zhì)量狀況和企業(yè)名單公布，以造成強(qiáng)大的社會輿論壓力，迫使企業(yè)改進(jìn)質(zhì)量，對用戶和消費(fèi)者承擔(dān)質(zhì)量責(zé)任。

(3）商品質(zhì)量監(jiān)督的形式抽查型質(zhì)量監(jiān)督。抽查型質(zhì)量監(jiān)督是指國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)，通過從市場或生產(chǎn)企業(yè)或倉庫等地隨機(jī)抽取的樣品，按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢驗，判定其是否合格，從而采取強(qiáng)制措施，責(zé)成企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量所進(jìn)行的監(jiān)督活動。評價型質(zhì)量監(jiān)督。評價型質(zhì)量監(jiān)督是指國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)通過對企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進(jìn)行檢驗和檢查，考核合格后，以頒發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量證書、標(biāo)志等方法確認(rèn)和證明產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到某一質(zhì)量水平，并向社會提供質(zhì)量評價信息的一種質(zhì)量監(jiān)督活動。

3.4商品檢驗數(shù)據(jù)的分析與處理3.4.1原始數(shù)據(jù)的處理與分析判斷1）原始數(shù)據(jù)的有效數(shù)字位數(shù)須與測量儀器精度相一致2)原始數(shù)據(jù)必須進(jìn)行系統(tǒng)誤差的校正（1）校正測量儀器，如天平、容量器皿等需在使用之前進(jìn)行校正；（2）使用標(biāo)準(zhǔn)方法與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對照實驗；（3）采用高純試劑或進(jìn)行空白對照試驗。3）可疑值的取舍（1）確知原因的可疑值應(yīng)舍去不用。（2）不知原因的可疑值，應(yīng)按下面檢查法之一進(jìn)行判斷，決定取舍。①四倍法。四倍法是四倍于平均偏差法（4d法），適用于4—6個平均數(shù)據(jù)的取舍。具體作法如下：除了可疑值外，將其余數(shù)據(jù)相加求算術(shù)平均值及平均偏差。將可疑值與平均值相減，若可疑值-≥4，則可疑值應(yīng)舍去；若可疑值-<4，則可疑值應(yīng)保留。②Q檢驗法。檢驗法的步驟如下：將所有測定結(jié)果數(shù)據(jù)按大小順序排列，即X1＜X2

＜…＜Xn

計算Q值

Q值=

式中X？——可疑值；

Xmax——與X？相鄰之值；

xmin——最小值。查Q表（表3-3），比較由次測量求得的Q值，與表中所列的相同測量次數(shù)的Q0.90之大小。Q0.90表示90%的置信度。若Q＞Q0.90

，則相應(yīng)的X？應(yīng)舍去；若Q＜Q0.90

，則相應(yīng)的X？應(yīng)保留。表3-3置信度的Q值測量次數(shù)345678910Q0.90Q0.950.941.530.761.050.640.840.560.760.510.690.470.640.440.600.410.58③Crubs檢驗法。將一組測定數(shù)據(jù)按由小至大的順序依次排列，X1、X2

…Xn-x、Xn,可疑值為X1或Xn

。計算該組測定值的算術(shù)平均值X及標(biāo)準(zhǔn)偏差S。按下式求T值

T=

或T=將求得的T值與表3-4中檢驗臨界值T（n，a）比較，若T>T臨界值則舍棄該可疑值,否則予以保留.如存在兩個可疑數(shù)據(jù),先用上法舍去一個后,重新計算X及S,再對第二個可疑值進(jìn)行檢驗.表3-4Grubbs檢驗臨界值測量次數(shù)(n)

顯著性水平(a)測量次數(shù)(n)顯著性水平(a)0.050.010.050.01345678910111213141.151.461.671.821.942.032.112.182.232.292.332.371.151.491.751.942.102.222.322.412.482.552.612.661516171819202122232425

2.412.442.472.502.532.562.582.602.622.642.662.712.752.792.822.852.882.912.942.962.993.01

注:顯著性水平a=1-P3.4.2分析結(jié)果報告的數(shù)據(jù)處理

1)檢驗結(jié)果的數(shù)據(jù)分析處理(1)例行分析。例行分析中一般一個試樣做兩個平行測定.如果兩次檢驗測定結(jié)果之差不超過雙面公差（即公差的兩倍），則取平均值報告檢驗結(jié)果；如果超過雙面公差，則須再作一份檢驗，最后取兩個差值小于雙面公差的數(shù)據(jù)，以平均值報告檢驗結(jié)果。(2)多次測定結(jié)果。多次測定結(jié)果通常可用兩種方式報告結(jié)果。一種是采用測量值的算術(shù)平均值及算術(shù)平均偏差；另一種是采用測量值的算術(shù)平均值及標(biāo)準(zhǔn)偏差。（3）平均值的置信區(qū)間。在報告檢驗結(jié)果時，僅寫出平均值的數(shù)值是不夠確切的，有時還應(yīng)指出在±范圍內(nèi)出現(xiàn)的概率是多少，這就須用平均值的置信區(qū)間來說明。在一定置信度下，以平均值為中心，包括真實的可能范圍稱為平均值的置信區(qū)間，又稱為可靠性區(qū)間界線。由下式表示，即平均值的置信區(qū)間=±t=±t式中——算術(shù)平均值；

S——標(biāo)準(zhǔn)偏差；

n----測定次數(shù)；

t——置信系數(shù)（見表3-5）；

——平均值的標(biāo)準(zhǔn)偏差。在檢驗分析中，通常只做較少量數(shù)據(jù)，根據(jù)所得數(shù)據(jù)，平均值（），標(biāo)準(zhǔn)偏差（S），測量次數(shù)（n），再根據(jù)所要求的置信度（P），自由度=n-1,從表中查出t值，再按上式即可計算出平均值的置信區(qū)間。表3-5置信系數(shù)t自由度

置信度自由度

置信度F=n-190%時t值95%時t值99%時t值f=n-190%時t值95%時t值99%時t值123456786.312.932.352.132.011.941.901.86

12.74.303.182.782.572.452.362.31

63.669.925.844.604.033.713.503.53910203060120

1.831.811.721.701.671.66

2.262.232.092.042.001.98

3.253.172.842.752.662.62

假設(shè)要求檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度有95%的可靠性，這個95%就稱為置信度（P），又稱置信水平，它表示出人們對檢驗結(jié)果的可信程度。2）提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法（1）選擇合適的分析方法各種方法的準(zhǔn)確度和靈敏度各有不同，準(zhǔn)確度高，靈敏度低的方法，通常適用于常量組分的測定；儀器分析法，通常測定靈敏度高，但常常準(zhǔn)確度較差，適于微量組分的測定。（2）減少測量誤差為了保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確度，必須盡量減少測量誤差，例如在質(zhì)量分析中，測定步驟是沉淀、過濾、洗滌、灼燒、稱重等，應(yīng)設(shè)法減少這些步驟中引起的誤差。（3）增加平行測定次數(shù)增加平行測定次數(shù)，可以減少隨機(jī)誤差。但測量次數(shù)過多，耗費(fèi)過多的人力、物力，往往會得不償失。一般分析測定，平行測定4—6次即可。（4）消除測定過程中的系統(tǒng)誤差①標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（樣品）法；②標(biāo)準(zhǔn)方法；③已知標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)加入法。若對照試驗說明有系統(tǒng)誤差存在，則應(yīng)設(shè)法找出產(chǎn)生系統(tǒng)誤差的原因，并加以消除。通常消除系統(tǒng)誤差采用如下方法：一是做空白試驗消除試劑、蒸餾水及器皿引入的雜質(zhì)所造成的系統(tǒng)誤差；二是校準(zhǔn)儀器以消除儀器不準(zhǔn)所引起的系統(tǒng)誤差；三是引用其他分析方法作校正。第4章

食品與藥品的檢驗

4.1食品的檢驗

4.1.1食品的常規(guī)檢驗1)食品衛(wèi)生檢驗食品衛(wèi)生是指控制食品生產(chǎn)、收購、采集、加工、貯存、運(yùn)輸、陳列、供應(yīng)、銷售等食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中可能存在的，包括物理、化學(xué)、微生物方面的有害因素，使食品符合規(guī)定的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，有益于健康，質(zhì)地良好，對消費(fèi)者安全無害的措施。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；（2）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；（4）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；（6）容器包裝污染不潔，嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不潔造成污染的；（7）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的，或者將非食品當(dāng)作食品的；（9）超過保存期限的；（10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；（11）含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的，或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；（12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。2）食品標(biāo)簽檢驗GB7718—1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》將食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容劃分為三個層次：——必須標(biāo)注內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、貯藏指南、質(zhì)量（品質(zhì)）等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容（輻照食品）。

——允許免除標(biāo)注內(nèi)容：包裝容器的最大表面積小于10cm2時，除香辛料和食品添加劑外，可免除配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、質(zhì)量（品質(zhì)）等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）中已明確規(guī)定保質(zhì)期或保存期在18個月以上的食品，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期限或保存期限；進(jìn)口食品可以免除原制造者的名稱、地址和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。

——推薦標(biāo)注內(nèi)容：批號、食用方法、熱量和營養(yǎng)素。GB13432-1992《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》規(guī)定：嬰兒包裝食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品及其他特殊營養(yǎng)食品（如低糖、低鈉、低谷蛋白食品等調(diào)整營養(yǎng)素食品）的標(biāo)簽，除必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、

保質(zhì)期、保存期、食用方法以外，還必須標(biāo)明該產(chǎn)品100g或100mml以及每份建議食用的定量食品中在保存期內(nèi)所能保證的熱量值和營養(yǎng)素含量。營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素五大類。

GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：飲料酒標(biāo)簽必須標(biāo)明酒名、配料表、酒精度、原汁量、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號與質(zhì)量等級、產(chǎn)品類型（或糖度）等。

具體內(nèi)容的規(guī)定：（1）配料表。系指食品在制造調(diào)制時所用的原料、輔料和食品添加劑。應(yīng)在食品標(biāo)簽上按加入量從多到少依次排列出上述各種物質(zhì)的名稱。（2）保質(zhì)期（最佳食用期）。指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。（3）保存期（推薦的最終食用期）。指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。（4）固形物。食品中的固體部分，不包括可溶性固體，可用質(zhì)量或百分?jǐn)?shù)表示。（5）制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址。必須標(biāo)明食品制造、包裝、分裝或銷售任一單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址。進(jìn)口食品必須標(biāo)明原產(chǎn)國、地區(qū)（指香港、澳門、臺灣）名及總經(jīng)銷者在國內(nèi)依法登記注冊的名稱和地址。（6）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期。如果食品保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)，必須標(biāo)明食品的貯藏方法。（7）食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范的漢字。

（8）經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，必須在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，必須在配料表中加以說明。對不同種類的食品，食品標(biāo)簽標(biāo)示方法可以有所不同。保存（質(zhì)）期在3個月以上的食品應(yīng)全部標(biāo)注年、月、日，而且必須有“生產(chǎn)日期”的字樣。無色透明玻璃瓶裝白酒的生產(chǎn)日期限，可以標(biāo)注在標(biāo)簽背面。瓶裝啤酒的生產(chǎn)日期，可以通過在標(biāo)簽上打孔或劃線，但必須有年代標(biāo)記。3）食品的保質(zhì)期檢驗原輕工總會對部分食品保質(zhì)期（保存期特別標(biāo)出）作出的規(guī)定，主要內(nèi)容有：（1）奶粉：馬口鐵罐裝密封充氮包裝的為24個月，非充氮包裝的為12個月，玻璃瓶裝為9個月，袋裝為6個月；甜煉乳，馬口鐵罐裝為9個月，玻璃瓶裝為3個月。（2）麥乳精：鍍錫鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為4個月。（3）糖果：第一、四季度生產(chǎn)的為3個月，第二、三季度生產(chǎn)有為2個月（梅雨季節(jié)生產(chǎn)的為1個月）。（4）白皮點心保存期：第一、四季度生產(chǎn)的為4個月，第二、三季度生產(chǎn)的為20天。月餅：第一、四季度生前的為1個月，第二、三季度生產(chǎn)的為15天。蛋糕：第一季度生產(chǎn)的為10天，第二、三季度生產(chǎn)的為7天，第四季度生產(chǎn)的為15天。禮品大蛋糕為3—4天。（5）餅干：鐵聽裝，第一、四季度生產(chǎn)的為70天，每二、三季度生產(chǎn)的為35天；盒裝、袋裝，第一、四季度生產(chǎn)的為50天，第二、三季度生產(chǎn)的為30天；散裝，第一、四季度生產(chǎn)的為40天，第二、三季度生產(chǎn)的為20天。面包：第一、四季度生產(chǎn)的為5—7天，第二、三季度生產(chǎn)的為3—4天。（6）罐頭：魚肉禽類罐頭罐裝、玻璃瓶裝2年；水果蔬菜類罐頭，鐵罐裝、玻璃瓶裝15個月；油炸干果、蕃茄醬鐵罐裝，玻璃瓶裝1年。(7)果汁汽水、果味汽水、可樂汽水；玻璃瓶裝3個月，罐裝6個月；易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料（包括原汁或從天然水果提取的香料加糖、酸味劑配成的糖槳）為6個月。(8)啤酒：11—12度瓶裝及聽裝熟啤酒，省優(yōu)以上為4個月，普通為2個月；14度啤酒為3個月；10.5度熟啤酒為50天；瓶裝鮮啤酒保存期為7天；罐裝、桶裝鮮啤酒3天。(9)葡萄酒、果酒為6個月；汽酒為3個月；露酒為6個月；瓶裝黃酒暫定為3個月。(10)方便面：塑料袋裝方便面為3個月。(11)巧克力：夾心巧克力為3個月；純巧克力為6個月。(12)醬油和食醋為6個月；食用植物油為12個月。4)進(jìn)出口食品標(biāo)簽檢驗食品標(biāo)簽標(biāo)注的基本內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量及固形物重量、制造廠商、日期標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號及貯藏指南等。在我國流通領(lǐng)域銷售的進(jìn)口食品，按規(guī)定必須附有正式中文說明的食品標(biāo)簽。4.1.2糧油類食品的檢驗1)面粉主要是標(biāo)準(zhǔn)粉、精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉色灰白，精白粉色潔白，呈粉末狀，無雜質(zhì)，用手捏無粗粒感，具有正常的香甜氣味。面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測項目有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細(xì)度、水分、面筋、脂肪酸值、氣味、口味等。

面粉的感官檢驗是通過鑒別其外觀、氣味、口味和色澤來判斷面粉質(zhì)量。視覺檢驗：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，對著光線觀察，正常面粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的面粉呈灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻。嗅覺檢驗：正常面粉具有面粉固有清香味，如發(fā)酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉。味覺檢驗：手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高。觸覺檢驗：手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，

2)大米優(yōu)質(zhì)大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。劣質(zhì)大米：米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特征。糯米：中秈米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性最小，粘性強(qiáng)，富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗凈米粒，糯米為紅色，而秈米或粳米顯藍(lán)色。

3)食用植物油食用油脂分為植物油脂和動物油脂。我國目前食用植物油分為4個等級，即一級油、二級油、三級油、四級油、。普通芝麻油（香油）、花生油、大豆油、菜子油、葵花籽油屬高級食用油，都有包裝，色澤透明，無腥辣氣味和異味，加溫時煙極少。

我國食用植物油執(zhí)行質(zhì)量和衛(wèi)生兩項國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)檢驗酸價、過氧化值、黃曲霉素B1、水分、雜質(zhì)、色澤、氣味、煙點、摻偽試驗等多種指標(biāo)。我國食用油主要感官特點是：①花生油依精煉程度不同，有乳白色、淺黃色和橙黃色，清亮透明，有花生清香味；冬天低溫下易凍結(jié)，稍加熱即可溶解，澄清透明。②豆油多為淺黃色或棕紅色，有特殊豆腥味，加熱時有泡沫出現(xiàn)。③菜子油為金黃色或棕黃色，芥菜籽油有辛辣氣味。④棉籽油中因提煉程度不同，有毛棉油、衛(wèi)生油、棉清油三種。其中毛棉油為黑褐色或褐紅色。衛(wèi)生油為淺黃色到深黃色，常有堿味，新油的堿味顯著且不如陳油清亮透明。棉清油為淺黃色或黃色，澄清透明。⑤香油因加工設(shè)備和加工工藝不同又分芝麻油和小磨香油兩種。小磨香油是深受我國廣大消費(fèi)者喜愛的一種食用植物油，具有獨(dú)特的色香味，含有生育酚，長期食用有營養(yǎng)保健作用。⑥米糠油為淺黃色，清澈透明，粘度小、氣味芳香；茶油為金黃色和深黃色，有特殊清香味；玉米油為橙黃色、不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅；葵花籽油淺黃色或青黃色，清亮透明，氣味芬芳，滋味純正，即使在寒冬仍然為澄清透明的液體。

優(yōu)質(zhì)食用油，水分含量和雜質(zhì)含量分別不得超過0.2%—0.3%，油質(zhì)清澈透明，具有固有的氣味和滋味，無異味。摻兌非食用油脂，如桐油、蓖麻油、礦物油等，食后輕者中毒，重者死亡。檢查時多用化學(xué)方法，如檢查有無桐油，可取5滴油放于試管中，加濃硫酸5滴，用60℃溫水，加熱15min，如出現(xiàn)霧狀或塊狀可判斷有桐油存在。食用植物油的保質(zhì)期，一般為12個月。4.1.3茶葉的檢驗茶葉質(zhì)量的鑒定包括感官審評和理化指標(biāo)的檢驗。目前無論在毛茶收購和商品茶檢驗中，均以對茶葉的色、香、味、形等方面的感官審評為主，理化指標(biāo)只起輔助作用。1)茶葉的感官審評(1)干評外形①外形：茶葉的外形一般用條索的狀態(tài)來描述，條索指外形呈條，似繩索。各種茶葉的條索并不相同。一般審評條索時可以從條索的松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重、勻齊來觀察評定。②嫩度：審評時應(yīng)注意符合該茶葉規(guī)定的條索嫩度。因為茶類不同，外形要求不同，嫩度要求不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)也不同。嫩度好的，芽與嫩葉比例大，一般芽與嫩葉身骨重，葉質(zhì)厚實。③色澤：干茶色澤主要以色度和光澤兩方面評定。色度即顏色及其深淺程度，光澤是指亮暗程度。不同茶類色度各不相同，但均以有光為好。干茶的色澤一般是先看其色是否純正，是否符合記憶類茶應(yīng)有的色澤，其次看其色的深淺、枯潤、明暗、有無光澤、是否調(diào)和、有無雜色等。凡茶葉色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤光滑，通常為原料細(xì)嫩或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)良。而色調(diào)混雜，光澤枯暗，通常為陳茶或為原料粗老、制造粗糙的劣質(zhì)產(chǎn)品。④凈度：指茶葉中的雜質(zhì)多少。茶葉中的雜質(zhì)有兩類：即茶類雜質(zhì)和非茶類雜質(zhì)。茶類雜質(zhì)主要指：茶梗、片、末、籽等。非茶類雜質(zhì)主要指采制、貯運(yùn)中混雜在茶葉中的雜草、樹葉、泥沙、石塊、竹片、棕毛等。正品茶葉中一般不允許含有任何雜質(zhì)，副品茶葉中不能含有非茶類雜質(zhì)。(2)濕評內(nèi)質(zhì)①香氣：茶葉的香氣標(biāo)準(zhǔn)分六個方面，即濃（入鼻充滿活力）、鮮（醒神爽快）、清（新鮮清爽）、純（無異味）、平（平和）、粗（粗老、辛澀感）。香氣需從熱狀態(tài)嗅到冷狀，以辨別它的持久性。②湯色：湯色的審評主要從色度、亮度、渾濁度三方面評比。A.色度：正常的色度為，綠茶湯色綠中帶黃，紅茶湯色紅艷明亮，青茶湯色橙黃明亮。通常正常的湯色稍深而亮者，反映湯中可溶物豐富；劣變色是由于采摘制造不當(dāng)，湯色出現(xiàn)不正、過暗、過深、發(fā)灰等；陳變色是茶葉貯藏過久，發(fā)生陳化，湯色不明亮，發(fā)暗、發(fā)灰、甚至發(fā)渾。B.亮度：茶湯的亮度是質(zhì)量好的表現(xiàn)。如綠茶的湯色碗底反光強(qiáng)，紅茶碗邊有金黃色圈都有是亮度好的標(biāo)志。C.渾濁度：茶湯發(fā)生渾濁是變質(zhì)茶的象征或加工貯運(yùn)不當(dāng)造成的，另外，優(yōu)質(zhì)茶在茶湯冷卻后也會出現(xiàn)“冷渾濁）或乳濁現(xiàn)象。③滋味：茶湯的滋味與湯色、香氣都有相互的聯(lián)系。茶湯的滋味有濃淡、強(qiáng)弱、鮮美、醇和、苦澀、怪異之分。A.濃與淡：濃，說明茶湯中的有效成分豐富，富有收斂性；短時間內(nèi)口中仍有感覺。弱則相反，剌激性弱，吐出口后平淡無味。B.鮮與爽：飲茶后有鮮味感。爽指爽口，嘗味時有香氣從鼻腔中沖出，感到鮮爽。C.醇與和：醇是指味醇正濃郁，和表示味純正平淡。③葉底：茶葉沖泡后吸水膨脹，芽葉伸展，容易判斷芽葉的老嫩、色澤、勻度和加工是否合理。審評葉底主要看嫩度、色澤、勻度。④嫩度：觀察芽的多少，芽多、壯而長的好，芽瘦小者次，無芽而葉片粗老者更次。另外，用手指壓葉底，柔軟無彈性者嫩，硬而有彈性者粗老。葉脈隆起，表面不平滑者也是粗老葉。A.色澤：主要看色度和亮度。綠茶的葉底以嫩綠、翠、黃綠而明亮者好；深綠較差，暗綠帶青或紅梗者更次。紅茶葉底以紅艷、紅亮者優(yōu)；紅暗、青暗、烏暗者均次。B.勻度：指老嫩是否均勻，加工程度是否一致。這與原料和加工關(guān)系密切。葉底是比較容易掌握的指標(biāo)，并與茶葉的色、香、味有直接的關(guān)系，是審評時決定茶葉質(zhì)量的一項重要手段。2)茶葉的理化檢驗（1）水分測定表4-1我國紅茶和綠茶出廠和出口水分的規(guī)定類別茶葉名稱出廠標(biāo)準(zhǔn)水分（%）出口標(biāo)準(zhǔn)水（%）紅茶類工夫紅茶，小種紅茶6.5—7.08.0紅碎茶中的茶葉、碎茶、茶、末茶5.06.0綠茶類珍眉、貢熙、珠茶、雨茶6.0—6.57.5龍井、碧螺春、毛峰及其它名茶7.0—7.58.5秀眉、綠茶片7.5—8.09.0表4-2我國出口紅茶和綠茶的灰分標(biāo)準(zhǔn)茶葉名稱灰分（%）工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶中的茶葉、碎茶6.5花香及其紅碎茶中的片茶、末茶7.0秀眉、綠茶片6.5珍眉、貢熙、珠茶、龍井、毛峰、碧螺春及其次名茶7.0(2)灰分測定表4-3我國出口紅茶和綠茶粉末標(biāo)準(zhǔn)茶葉名稱粉末（%）工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶中的茶葉2.0珍眉、貢熙、珠茶、雨茶1.0龍井、毛峰及其次名茶2.0(3)粉末及碎茶(5)茶葉真?zhèn)闻c新存的鑒別①灼燒法:可取嫌疑茶和真茶各數(shù)片,分別放在酒精燈上灼燒,真茶葉有馥郁芬芳的茶香,假茶葉只有其他異味。②水泡法：將茶葉用開水沖泡，待葉子開展后，仔細(xì)觀察葉形、葉脈、鋸齒等特征，真茶葉具有明顯的網(wǎng)狀葉脈，主脈直射頂端，側(cè)脈伸展至葉緣三分之二的部位并向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相結(jié)合，葉背有白茸毛，葉的邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒漸稀。假茶不具有這些特征。③新茶一般色香味均有新鮮爽口的感覺，具有茶葉應(yīng)有的明顯特點，而隔年陳茶則色澤暗枯香氣平淡，沖泡后湯色發(fā)暗，有陳氣味。4.1.4酒類食品的檢驗1)酒的標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)粘貼整齊、端正、字跡清晰。標(biāo)簽內(nèi)容必須符合GB7718—1944《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和GB10344—1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》。標(biāo)簽上一般應(yīng)標(biāo)明：酒名、配料表、酒精度、原汁量、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級、產(chǎn)品類型（或糖度）。

與普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求不同之處在于：飲料酒標(biāo)簽上需標(biāo)明酒精度、原汁量和產(chǎn)品類型（或糖度）。飲料酒酒精度的標(biāo)注方式，啤酒為%（m/m），其他酒以%（v/v）表示。原汁量的標(biāo)注方式因