理論總復習-PPT幻燈片

理論部分考試時間：8:30-10:00，共100分理論題型：單項選擇題，判斷題80題單選每題1分（A、B、C、D）20題判斷每題1分（A、B）技能：10:30-12:30，共100分考試必備：身份證，準考證（2張，省和市的）2B鉛筆，計算器，直尺，圓珠筆或簽字筆準考證領取在考前一星期，領取后請核對自己姓名，身份證等信息是否相符。并撥打準考證上的電話確定考場，最好提前去考場踩點

公共營養(yǎng)師理論考試考點分布情況課程名稱三級營養(yǎng)師職業(yè)道德5醫(yī)學基礎5營養(yǎng)學基礎20食物營養(yǎng)與食物加工基礎5營養(yǎng)調查與評價5膳食營養(yǎng)指導與食譜編制5人群營養(yǎng)10烹調加工與營養(yǎng)5營養(yǎng)強化與保健食品5中藥與營養(yǎng)5食品安全與衛(wèi)生管理8營養(yǎng)標簽與營養(yǎng)標簽解讀4營養(yǎng)缺乏病與慢性病3運動與營養(yǎng)2營養(yǎng)教育8社區(qū)營養(yǎng)干預5

緒論-公共營養(yǎng)師職業(yè)道德職業(yè)道德的含義（8點）職業(yè)道德的特征（4點）公共營養(yǎng)師職業(yè)道德基本規(guī)范（10點）例：1、下列屬于職業(yè)道德范疇的選項是（）A、企業(yè)經營業(yè)績B、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略C、員工的技術水平D、人們的內心信念

2、下列選項中不是企業(yè)經營活動中職業(yè)道德功能的表現(xiàn)（）A、激勵作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀守法1、D2、B2、蛋白質：氨基酸的分類，蛋白質的分類，蛋白質的生理功能，蛋白質的食物來源，蛋白質互補原則，食物蛋白質含量的計算。必需氨基酸，條件必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸。蛋白質的推薦量。2、在成人中不一定屬于必需氨基酸，但在兒童中屬于必需氨基酸的是（）(A)蛋氨酸(B)亮氨酸(C)組氨酸(D)苯丙氨酸3、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸()4、某食物含蛋白質為18.75克，測含氮量約為()(A)1克(B)2克(C)3克(D)4克3、脂類：脂類的分類，脂肪生理功能，膽固醇的優(yōu)點缺點，類脂包括哪些，什么是必需脂肪酸，食物中脂肪酸的分類。例：1、脂類包括脂肪和類脂，是人體必需的一類營養(yǎng)素()2、關于必需脂肪酸描述正確的是（）A、共有兩種B、指花生四烯酸和二十碳五烯酸C、人體可以自身合成D、以上選項都正確4、碳水化合物：分類，生理功能，什么叫糖異生。食物中碳水化合物的分類。1、（）是體內主要的供能營養(yǎng)素（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白質（D）脂肪酸

2、屬于單糖的碳水化合物（A）葡萄糖和果糖（B）含10個碳原子的碳水化合物（C）蔗糖和麥芽糖（D）屬果膠一類的碳水化合物

5、礦物質：微量元素和常量元素怎么區(qū)分。常量元素和微量元素哪些中國居民容易缺乏，他們的生理功能缺乏癥狀，食物來源和實驗室的指標，推薦量。常量元素：鈣，磷，鈉，鉀，鎂，氯，硫微量元素：鐵、碘、鋅、硒、鉻、鈷、錳、銅、氟、鉬描述鉀的生理功能錯誤的是（）（A）參與碳水化物及蛋白質的合成代謝（B）維持細胞內正常滲透壓（C）增強神經肌肉的興奮性（D）維持細胞內外的酸堿平衡

6、維生素：脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別，生理功能和缺乏癥狀，食物來源，推薦量。脂溶：A、D、E、K水溶：C，B族、B1、B2、B6、B12、煙酸，葉酸1、煙酸缺乏可產生（）(A)克山病(B)克汀病(C)癩皮病(D)佝僂病

7、膳食纖維：膳食纖維的分類，生理功能，缺乏癥狀，食物來源可溶性，不溶性。1、描述膳食纖維的生理功能錯誤的是（）(A)改善腸道功能(B)預防惡性腫瘤(C)減肥(D)預防缺鐵

8、水：水的生理作用。水的攝取量。1、對水的生理功能的描述錯誤的是（）A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護作用B、調節(jié)體溫C、營養(yǎng)素和代謝產物的溶劑D、構成細胞和體液各類食物的營養(yǎng)谷類的結構和特點。豆類的抗營養(yǎng)因素和解決辦法。動物性食物的脂肪酸比較。重點INQ的計算1、植物油中不飽和脂肪酸含量高()各類人群的營養(yǎng)孕婦，老年人，嬰兒：生理功能的改變，營養(yǎng)素的缺乏病，母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，母乳與牛奶配方奶之間的差別，膳食指導。其他特殊人群：膳食指導。1、孕婦在孕后期基礎代謝率水平比孕早期（

）（A）增高

（B）降低

（C）不變

（D）以上都不是2、牛乳蛋白質含量比母乳的蛋白質含量（

）（A）高數(shù)倍

（B）稍高

（C）低許多

（D）稍低3、嬰兒開始添加輔食的時間應為（

）（A）

1-3個月齡

（B）

4-6個月齡（C）

7-9個月齡

（D）

10-12個月齡烹調，保健食品，中藥烹調對食物營養(yǎng)的影響，上槳上粉，勾芡，冷凍和冷藏。保健食品與藥品與強化食品，普通食品的區(qū)別，和一些保健品里的營養(yǎng)素的生理功能。常見中藥的生理功能。1、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是

()A、紅燒

B、煎

C、清蒸

D、烤2、做排骨時加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的

()A、醋酸鈣

B、鈣鹽

C、無機鈣

D、含鈣化合物3、描述保健食品與營養(yǎng)強化食品的區(qū)別錯誤的是()（A）保健食品與營養(yǎng)食品均可長期服用（B）保健食品不需要以食物為載體（C）營養(yǎng)強化食品需要以食物為載體（D）營養(yǎng)強化食品允許有一定的毒副作用4、有關薏苡主要的藥理作用不包括（

）（A）降血脂作用

（B）抗腫瘤作用（C）降壓、抗血栓作用（D）誘導排卵功能

食品安全與管理食品污染：食品污染的種類及預防措施。食物中毒：食物中毒的種類及預防措施。標簽的解讀。保質期的標注方式。1、食品在從生產到運輸，存儲和銷售等環(huán)節(jié)都有可能受到（

）而出現(xiàn)衛(wèi)生問題。（A）生物性有害物質的污染

（B）化學性有害物質的污染（C）物理性等有害物質的污染

（D）A＋Ｂ＋Ｃ2、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括有微生物和寄生蟲卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質和亞硝酸鹽以及（）（A）核輻射污染

（B）農藥殘留

（C）黃曲霉素污染

（D）抗菌素污染不符合食品保質期標示方式的選項是（）（A）2004年1月15日之前最佳（