2012年5月公共營養(yǎng)師三級理論試卷

2012年5月公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷1、考試時間：90分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。一、判斷題（第1-20題，對下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑；你認(rèn)為錯誤的，請把“B”涂黑。每題1分，共20分。）(A)1.青少年配餐應(yīng)保證營養(yǎng)平衡。(B)2.身體活動特指體育運(yùn)動，不包括休閑活動。(A)3.“鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。(A)4.尿液可用于測定人體的蛋白質(zhì)需求量。(B)5.中國居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。(B)6.加鹽可以提高蛋白質(zhì)凝固的溫度。(A)7.如果運(yùn)動負(fù)荷安排適宜，則鍛煉者的主觀感覺應(yīng)該是精神飽滿，體力充沛，倍感舒服，渴望運(yùn)動。(A)8.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。(B)9.適量運(yùn)動、少抽煙少喝酒屬于健康生活方式。(A10.硫酸鈣不常作鈣強(qiáng)化劑。(A)11.養(yǎng)補(bǔ)充劑申請時，對其主料的純度應(yīng)有確定的檢驗機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢驗報告。(B)12.炭疽主要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病。(A)13.高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。(A)14.老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1。(A)15.成人左右半心之間互不相通，但左心房與左心室，右心房與右心室之間均通過房室口相通。(A)16.教育可以維持道德規(guī)范。(A)17.職業(yè)道德的遵守有助于提高社會整體的道德水平。(A)18.當(dāng)人體缺乏四氫葉酸時，可引起巨幼紅細(xì)胞貧血癥。(A)19.在各食物中，豆類含有豐富的維生素B6。(B)20.早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個月，應(yīng)補(bǔ)充維生素E13mg/kg體重。二、單項選擇題（每小題只有一個正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）D21.營養(yǎng)素真實損失因子與()有關(guān)。A．食物是否被食用B．食物購買場C．烹飪?nèi)藛T的等級D．食物烹飪前后的重量D22.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最少的配料是()。A.小麥粉B.蓬松劑C.焦亞硫酸鈉D.酶制劑A23.下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是（）。A.現(xiàn)病史、過去史、家族史B.年齡、性別、教育程度C.飲食習(xí)慣D.體重、血壓、血型C24.在產(chǎn)品宣傳時，首先要把()資料編制好，以滿足不同層次消費(fèi)者的需求。A.幻燈片B.錄像帶C.印刷品D.光盤B25.在一個中等以上規(guī)模的城市進(jìn)行市場需求調(diào)查，按照調(diào)查項目的要求不同，樣本的抽樣量一般為（）。A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20000B26.某食物標(biāo)簽上標(biāo)有“高鈣食物”的字樣，屬于()。A.比較聲稱B.含量聲稱C.屬性聲稱D.功能聲稱C27.按照食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則，營養(yǎng)標(biāo)簽上要標(biāo)注“多維”產(chǎn)品，除維生素的含量應(yīng)負(fù)荷相應(yīng)要求以外，產(chǎn)品必須添加()種以上的維生素。A.5B.4C.3D.2C28.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相對較低的食品為（）。A．雞蛋B．谷類C．肉類D．魚類B29.發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時，數(shù)種食物（）食用最好。A．隔日B．同時C．間隔４小時以上D．不同時D30.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A．蔬菜B．水果C．肉類D．谷類A31.青少年能量需要量大，應(yīng)多吃（）以補(bǔ)充能量。A．谷類B．肉類C．純能量食物D．豆類B32.閱讀、書寫、看電視等活動屬于（）。A.基礎(chǔ)代謝B.靜息活動C.輕度活動D.中度活動C33.如果每周每天至少步行30min，其身體活動水平為（）。A.靜息狀態(tài)B.身體活動水平低C.較活躍狀態(tài)D.高度活躍狀態(tài)A34.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。A.2歲以下B.2歲以上C.3歲以上D.5歲以上B35.（）體內(nèi)鈣平衡調(diào)節(jié)的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KA36.皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示（）皮下脂肪厚度，可間接評價人體肥胖與否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪質(zhì)量D.皮下脂肪性質(zhì)B37.營養(yǎng)代謝試驗用糞便的收集至少需要收集（）以上的糞便。A.2天B.3天C.5天D.10天B38.下列()不是保健食品服用的目的是。A.促進(jìn)健康B.治療疾病C.恢復(fù)健康D.輔助治病B39.膳食調(diào)查報告的正文一般包括（）。A.調(diào)查報告主體和譯文B.前言和調(diào)查報告的主體C.前言和前言譯文D.前言和結(jié)尾C40.運(yùn)動不可以（）。A.增強(qiáng)肌肉、韌帶和骨骼功能B.預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬C.預(yù)防腳氣病D.預(yù)防骨質(zhì)疏松B1.關(guān)于現(xiàn)代社會居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展，下列正確說法為（）。A.與生活方式無關(guān)B.與生活方式有關(guān)C.與環(huán)境無關(guān)D.以上均不對A42.下列那一組物品對緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（）。A.美藍(lán)、維生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、維生素C和葡萄糖C.二硫基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖D.美藍(lán)、維生素E和葡萄糖C43.下列對葡萄球菌食物中毒的特點表述不正確的是（）。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天會痊愈，死亡率低B44.不是保健食品服用的目的是()。A.促進(jìn)健康B.治療疾病C.恢復(fù)健康D.輔助治病A45.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是()。A.是保健品，屬于食品B.屬藥品C.某些強(qiáng)調(diào)有療效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D.即不屬食品，也不屬藥品B46.新鮮的酸奶（）。A.允許有氣泡B.不允許有氣泡C.只允許有少量的氣泡D.以上均不正確B47.131I的半衰期為（）。A.8--12天B.6--8天C.2--3天D.180--200天C48.食品中的砷的毒性與其形式關(guān)系很大()。A.五價砷毒性大于三價砷B.有機(jī)砷的毒性大于無機(jī)砷C.三價砷毒性大于五價砷D.以上都不對C49.肥胖給人帶來的不良影響不包括()。A．運(yùn)動能力B．勞動能力C．學(xué)習(xí)能力D．肺功能A50.保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含（）蛋白酶。A.硒B.鈷C.鉻D.鉬B51.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。A.4B.25C.75D.64C52.缺鋅對血脂的影響不包括()。A.可以升高血膽固醇B.可以升高LDL-CC.可以升高TGD.補(bǔ)鋅可以升高HDL-CB53.非妊娠時,乳腺的發(fā)育主要受()調(diào)節(jié)。A.雌激素B.雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C.黃體酮D.雌激素和催乳素C54.下列行為不屬于人類大腦功能支配的有()。A．思考B．接受知識C．維持軀體的平衡D．回憶A55.關(guān)于肺的描述，正確的是()。A．支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門入肺B．成人肺泡接近10億C．每側(cè)肺的形態(tài)近似圓錐形,上部為肺底，下部稱肺尖D．左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉D56.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是()。A．免疫功能低下B．免疫功能亢進(jìn)C．自身免疫病D．運(yùn)動后免疫力低下A57.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動D.飲食習(xí)慣C58.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入____的食物，盡量控制____的食物()。A．營養(yǎng)素密度高，單純能量密度低B．營養(yǎng)素密度低，單純能量密度低C．營養(yǎng)素密度高，單純能量密度高D．營養(yǎng)素密度低，單純能量密度低D59.出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是因為缺乏（）。A.維生素B2B.維生素B12C.維生素PPD.維生素B6B60.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類三、多選題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）ABCD61.放射線污染的防治措施有()。A.加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)B.加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督C.嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)D.妥善保管食品E.停止核試驗ABCD62.營養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有()。A.維生素類B.多不飽和脂肪酸類C.礦物質(zhì)類D.氨基酸或肽類E.膳食纖維類ABCDE63.以下是預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施是()。A.保持蔬菜的新鮮，禁止食用腐爛變質(zhì)的蔬菜B.肉制品中使用硝酸鹽的含量應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用量C.不喝苦井水D.防治誤食E.腌制蔬菜的鹽要稍多些，腌制時間不少于15天ABC64.當(dāng)水溫至()以上時,淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A.63℃B.73℃C.53℃D.43℃E.30℃ABCD65.使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測量嬰兒的身長應(yīng)該()。A.脫去帽子B.脫去襪子C.穿單衣D.脫去鞋子E.空腹ABC.D膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)()在膳食中的供給量。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.能量E.維生素AB67.學(xué)齡前兒童的食物應(yīng)()。A．食物多樣B．不宜太精C．副食為主D．減少豆類BD68.評價食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時，()。A．食物的生物學(xué)種屬越近越好B．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C．搭配的種類越少越好D．搭配的種類越多越好E．搭配的時間越遠(yuǎn)越好ABD69.包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)()。A.是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的描述B.是該食物多次檢測結(jié)果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值C.數(shù)值為0的營養(yǎng)成分代表該食物一點也不含該營養(yǎng)成分D.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測結(jié)果與標(biāo)簽上的數(shù)值允許有一定的誤差E.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測結(jié)果必須與標(biāo)簽上的數(shù)值完全一致ACD70.INQ<1表示()。A.該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營養(yǎng)價值低的食物E.特別適合體重和肥胖者選擇食用ABCD71.常用的統(tǒng)計圖形有()。A.曲線圖B.條形圖C.餅圖D.散點圖E.現(xiàn)場圖片ACE72.目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為()。A.首要關(guān)注對象B.目標(biāo)購買群體C.次要目標(biāo)人群D.消費(fèi)群體E.輻射人群ABCDE73.食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求()。A.營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個“方框表”形式表示B.營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置C.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)D.如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量E.應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營養(yǎng)成分較多時，能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目AB74.營養(yǎng)素表觀損失因子與()有關(guān)。A.食物原料中營養(yǎng)素含量B.食物是否烹飪C.食物烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑E.食物中是否添加了調(diào)味劑BD75.進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價時，應(yīng)參照食物成分表核算該食譜提供()含量。A．主食B．能量C．動物性食品D．各種營養(yǎng)素E．水ACD76.營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識，還就為個體和群體以及社會改變膳食行為提供()。A.營養(yǎng)知識B.商品知識C.操作技能D.服務(wù)能力E.服務(wù)崗位ABCE77.下列對佝僂病表述正確的有()。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病D.男性對于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)BD78.下列()是記賬法的缺點。A.適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷牭恼{(diào)查B.只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C.不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查D.不可以分析個體膳食攝入情況E.在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果ACD79.脂肪在()時熱分解作用慢，分解產(chǎn)物的種類少。A.150℃B.250℃C.200℃D.100℃E.300℃ABCD80.下列屬于細(xì)菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)()。A.潛伏期短B.腹瀉C.腹痛D.惡心E.運(yùn)動神經(jīng)麻痹AC81.河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是()。A.卵巢B.眼睛C.肝臟D.鰓E.皮膚ABCDE82.番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在（）的果實中存在較多。A.番茄B.胡蘿卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴ACDE83.營養(yǎng)教育的意義在于()。A.提高廣大群眾的營養(yǎng)知識水平B.全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力C.對預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實有效D.能提高國民健康素質(zhì)E.能合理調(diào)整我國國民的膳食結(jié)構(gòu)ABCD84.蛋類的衛(wèi)生問題主要有()。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射線核素污染ABE85.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有()。A.脂肪≧3.1%B.酸度≦18.0%C.蛋白質(zhì)≦2.9%D.雜質(zhì)度≦5mg/kgE.非脂肪固體≧8.1%BCDE86.二噁英化合物防治的措施有()。A.增加蔬菜水果的攝入B.控制環(huán)境二噁英化合物的污染C.減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生D.開展二噁英化合物研究E.發(fā)展實用的二噁英化合物監(jiān)測方法，并制定食品中二噁英化合物限量標(biāo)準(zhǔn)AC87.下列屬于橡膠中的填充劑有()。A.氧化鋅B.聯(lián)苯胺C.炭黑D.氧化鉛E.環(huán)氧酚醛ABCDE88.老年人的合理膳食措施應(yīng)該包括()。A.以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主B.葷素合理搭配C．提多吃奶類魚類蛋白D．碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入E．多吃新鮮蔬菜水果，增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入ADE89.適宜油性皮膚選用的食物組有()。A．胡蘿卜、竹筍、大白菜B．花生、核桃、桂圓肉C．荔枝、核桃仁、奶酪D．蓮藕、黃花菜、荸薺E．椰子、銀魚、雞肉BCD90.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因為()。A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E.人乳中含有豐富的維生素CACD91.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有()。A.脂溢性皮炎B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.小細(xì)胞性貧血D.精神錯亂E.胎兒神經(jīng)管畸形ABDE92.下列含氟較多的食物為()。A.海魚類B.動物肝