DB5110-T 48.2-2023資中鯰魚烹飪規(guī)程 第2部分：火鍋鯰魚

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DB5110四川?。▋?nèi)江市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5110/T48.2—2023資中鯰魚烹飪規(guī)程第2部分：火鍋鯰魚20232023073120230901內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布目次前言 II1范引文件 1語定義 1輔要求 1鯰魚 1魚鍋1紅14.4蔥 2干2大蒜 2鮮米椒 2調(diào)2食24.10醋 24.11白2作藝 2前2裝盤 2蘸料 2上菜 33整感官 3口味 3質(zhì)感 3佳用3生3前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)行編寫。DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個(gè)部分：----第1部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程紅燒大蒜鯰魚；----第2部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程火鍋鯰魚；----第3部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯；45----第6部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程火爆鯰魚肚；7----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第2部分。本文件由內(nèi)江市商務(wù)局提出并歸口。----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第2部分。本文件由內(nèi)江市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：資中縣市場監(jiān)督管理局、資中縣漁業(yè)發(fā)展中心、資中縣餐飲商會(huì)、資中縣紅樽園火鍋店。本文件起草人：蔡軍、葉林、申富一、陽佩伶、鄧躍明、賴強(qiáng)、樊偉。本文件為首次發(fā)布。資中鯰魚烹飪規(guī)程第2部分：火鍋鯰魚范圍本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴火鍋鯰魚的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最佳食用時(shí)間、衛(wèi)生要求。本文件適用于資中鯰魚系列菜肴火鍋鯰魚的加工烹制。（GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB/T5461食用鹽GB/T18187釀造食醋GB/T30391花椒GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T40851食用調(diào)和油GB/T30391花椒GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T40851食用調(diào)和油NY/T655744GH/T1194大蒜DBS51/001-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)火鍋底料DB5110/T47（所有部分）地理標(biāo)志產(chǎn)品資中鯰魚3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4原輔料要求鯰魚選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚，應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。應(yīng)符合DBS51/001-2016或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。紅花椒應(yīng)符合NY/T744或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。干辣椒應(yīng)符合GB/T30382或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。大蒜應(yīng)符合GH/T1194或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.7鮮小米椒應(yīng)符合NY/T655或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.8調(diào)和油應(yīng)符合GB/T40851的規(guī)定。4.9食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。4.10醋應(yīng)符合GB/T18187的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T18187的規(guī)定。4.11白蘿卜應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5制作工藝前處理1500g）2mm4cm5.1.25.1.3用。5.1.4鮮小米椒切成細(xì)圈、大蒜剁成末、小蔥分別切成末和10cm的段備用。50803mm10cm裝盤在魚盤底部裝片冰塊或雪花冰1000g，將切好的白蘿卜絲卷成橢圓狀置于冰面，再將切