食品運(yùn)輸貯存保管制度標(biāo)準(zhǔn)范本（9篇）

第13頁(yè)共13頁(yè)食品運(yùn)輸?貯存保管?制度標(biāo)準(zhǔn)?范本1?、切配人?員須對(duì)預(yù)?切配原料?進(jìn)行質(zhì)量?檢查，過(guò)?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?2、工用?具做到刀?不銹、砧?板不霉、?加工臺(tái)面?、抹布干?凈，按標(biāo)?識(shí)功能使?用，并存?放于標(biāo)識(shí)?位置。?3、切配?好原料按?水產(chǎn)類、?肉類和蔬?菜類容器?功能盛放?，擺放整?齊。4?、冰箱由?專人管理?，定期化?霜一次，?按冰箱責(zé)?任卡標(biāo)示?的位置存?放。5?、切配人?員穿戴整?潔工作衣?帽上崗，?如有發(fā)熱?、創(chuàng)傷性?損傷等有?礙食品衛(wèi)?生的立即?離崗。?6、切配?操作產(chǎn)生?的廢棄物?須及時(shí)清?理，存放?于帶蓋密?閉垃圾桶?。7、?每天下班?前___?_分鐘進(jìn)?行五常檢?查，做到?物品歸類?，衛(wèi)生整?潔。8?、每周對(duì)?工作場(chǎng)所?進(jìn)行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺(tái)面、?貨架等每?一個(gè)角落?。烹飪?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度標(biāo)?準(zhǔn)范本（?二）1?、預(yù)加工?原料按標(biāo)?簽指定位?置、定量?整齊存放?。2、?粗加工人?員須對(duì)預(yù)?加工原料?進(jìn)行質(zhì)量?檢查，過(guò)?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?3、清洗?池按水產(chǎn)?類、肉類?、蔬菜類?標(biāo)識(shí)分池?清洗，保?證水池上?下水道通?暢，粗加?工產(chǎn)生的?廢棄物及?時(shí)清理到?水池旁的?帶蓋密閉?垃圾桶內(nèi)?。4、?原料清洗?后按容器?類別存放?、瀝水，?定置擺放?整齊。?5、清洗?人員穿戴?整潔的工?作衣帽，?保持個(gè)人?衛(wèi)生。?6、責(zé)任?人員確保?衛(wèi)生設(shè)施?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?，室內(nèi)無(wú)?蟲害。?977?、各類粗?加工工用?具按規(guī)定?位置存放?，標(biāo)識(shí)清?楚。8?、每天下?班前__?__分鐘?五常檢查?，工用具?歸位，設(shè)?施完好，?衛(wèi)生整潔?。9、?每周對(duì)工?作場(chǎng)所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺(tái)面、貨?架等每一?個(gè)角落。?切配菜?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度標(biāo)?準(zhǔn)范本（?三）1?、餐具、?飲具和盛?放直接入?口食品的?容器必須?洗凈、消?毒，并按?標(biāo)簽劃線?位置存放?到潔凈的?保潔柜內(nèi)?。2、?餐飲具消?毒按標(biāo)準(zhǔn)?程序進(jìn)行?，消毒到?位安全，?每天檢查?消毒設(shè)施?是否運(yùn)轉(zhuǎn)?正常。?3、餐具?清洗消毒?應(yīng)按一刮?、二洗、?三沖、四?消毒、五?保潔程序?進(jìn)行。?4、保持?保潔柜及?消毒設(shè)施?整潔。?5、抹布?及時(shí)清洗?、消毒，?防止二次?污染。?6、工作?結(jié)束后工?用具、臺(tái)?面清洗整?理干凈，?并將各類?物品按標(biāo)?識(shí)位置存?放。7?、操作完?成后，責(zé)?任人員應(yīng)?對(duì)物品歸?位、衛(wèi)生?情況進(jìn)行?檢查并記?錄。8?、每周對(duì)?工作場(chǎng)所?進(jìn)行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺(tái)面、?貨架等每?一個(gè)角落?。99?從業(yè)人?員個(gè)人五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度標(biāo)準(zhǔn)?范本（四?）1、?重大活動(dòng)?宴請(qǐng)以及?單餐10?桌以上聚?餐進(jìn)行留?樣，以備?查驗(yàn)。?2、每份?菜肴留樣?不少于_?___克?，置于經(jīng)?消毒后有?蓋（或加?膜）的容?器內(nèi)。?3、留樣?的菜肴及?時(shí)存放在?專用冰箱?內(nèi)，溫度?在攝氏0?-10℃?條件下保?留___?_小時(shí)。?4、每?餐留樣菜?肴均需標(biāo)?明。留樣?日期、餐?次、留樣?人，標(biāo)識(shí)?清楚。?5、留樣?由專人負(fù)?責(zé)，留樣?菜肴不得?再繼續(xù)食?用，及時(shí)?清理，并?保持留樣?冰箱清潔?，無(wú)其它?物品。?101?除蟲滅害?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度標(biāo)?準(zhǔn)范本（?五）1?、每年進(jìn)?行一次健?康體檢，?參加衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?，食品從?業(yè)人員持?有效“健?康體檢合?格證”和?“衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)合?格證”上?崗。上崗?時(shí)，應(yīng)穿?戴清潔的?工作服、?工作帽（?專間內(nèi)操?作還需戴?口罩），?頭發(fā)不外?露，無(wú)長(zhǎng)?指甲，不?涂指甲油?，不帶手?表、戒指?、佩帶飾?物等。操?作前，應(yīng)?洗手，接?觸直接入?口食品時(shí)?，還應(yīng)進(jìn)?行手消毒?。2、?建立晨檢?制度，發(fā)?現(xiàn)發(fā)熱或?腹瀉情況?時(shí)，應(yīng)立?即報(bào)告有?關(guān)主管人?員，并應(yīng)?立即離崗?就診，待?恢復(fù)健康?或診斷明?確才能重?新上崗。?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?，活動(dòng)性?肺結(jié)核，?化膿性或?者滲出性?皮膚病以?及其它有?礙食品衛(wèi)?生的人員?，立即調(diào)?離工作崗?位。3?、工作服?定期換洗?，保持清?潔，一旦?臟污，隨?時(shí)更換；?冷菜間等?專間操作?人員的工?作服應(yīng)每?天更換。?保持良好?的個(gè)人衛(wèi)?生，勤洗?澡，勤換?工作服，?勤理發(fā)，?勤剪指甲?。4、?熟練掌握?本崗位的?操作規(guī)程?，遵守本?崗位衛(wèi)生?制度。?5、專間?操作人員?進(jìn)出專間?時(shí)，應(yīng)及?時(shí)更換專?間專用工?作衣帽。?不得穿戴?專間工作?衣帽從事?與專間操?作無(wú)關(guān)的?工作。?6、切實(shí)?落實(shí)五常?責(zé)任分解?職責(zé)，個(gè)?人衣物及?私人物品?不能帶入?食品處理?區(qū)；在食?品處理區(qū)?內(nèi)不能吸?煙、吃東?西及其他?可能污染?食品的行?為，保證?責(zé)任區(qū)域?內(nèi)衛(wèi)生整?潔。7?、上廁所?前，均應(yīng)?在食品處?理區(qū)內(nèi)脫?去工作服?，需清洗?的工作服?應(yīng)放在食?品處理區(qū)?之外。遵?守員工儀?表儀容制?度，大方?整潔。?100?更衣室五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度標(biāo)準(zhǔn)?范本（六?）1、?員工每天?上班穿戴?好工作衣?帽，定期?更換，服?裝不整潔?或未穿戴?工作衣帽?，扣獎(jiǎng)金?____?元。2?、工作時(shí)?杜絕不良?的衛(wèi)生習(xí)?慣，經(jīng)常?洗手，常?剪指甲，?工作場(chǎng)所?不得吸煙?，違反其?中一項(xiàng)扣?獎(jiǎng)金__?__元。?3、每?天按“五??！币?搞好本職?崗位衛(wèi)生?工作及物?品的歸類?擺放，如?工作區(qū)域?不衛(wèi)生或?不符合“?五?！币?求的，按?情節(jié)輕重?酌情扣獎(jiǎng)?金元。?4、操作?結(jié)束后，?及時(shí)打掃?衛(wèi)生工作?，被檢查?人員發(fā)現(xiàn)?沒(méi)有做好?衛(wèi)生工作?，擅自離?崗，扣責(zé)?任人獎(jiǎng)金?____?元。5?、個(gè)人用?品及雜物?存放于指?定位置，?違者扣責(zé)?任人獎(jiǎng)金?____?元。6?、五常管?理小組定?期對(duì)各部?門的工作?進(jìn)行考核?評(píng)定，考?核優(yōu)秀的?獎(jiǎng)勵(lì)__?__元。?7、定?期評(píng)定五?常實(shí)施先?進(jìn)個(gè)人，?予以表彰?。食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?標(biāo)準(zhǔn)范本?（七）?1、廚師?須對(duì)預(yù)加?工材料進(jìn)?行質(zhì)量檢?查，過(guò)期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。9?82、?食品確保?燒熟煮透?，防止里?生外熟，?熟食品放?在經(jīng)過(guò)消?毒的清潔?容器內(nèi)，?容器須與?半成品、?原料容器?有明顯區(qū)?分標(biāo)識(shí)。?3、廚?師不得用?炒菜勺子?直接品嘗?菜肴。?4、烹飪?間內(nèi)抹布?須專用并?保持清潔?。5、?工作結(jié)束?后調(diào)料加?蓋，調(diào)料?瓶、炊具?、用具、?灶上灶下?臺(tái)面清洗?整理干凈?，并將各?類物品按?標(biāo)識(shí)位置?存放。?6、烹飪?產(chǎn)生的廢?棄物及時(shí)?清理，存?放于密閉?垃圾桶內(nèi)?。7、?每天下班?前___?_分鐘進(jìn)?行五常檢?查，做到?物品歸類?，衛(wèi)生整?潔。8?、每周對(duì)?工作場(chǎng)所?進(jìn)行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺(tái)面、?貨架等每?一個(gè)角落?，地面保?持干燥、?干凈整潔?。餐具?清洗消毒?保潔五常?制度食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度標(biāo)準(zhǔn)范?本（八）?1、各?類食品原?料入庫(kù)前?須詳細(xì)登?記入冊(cè)，?詳細(xì)記錄?原料的生?產(chǎn)日期及?保質(zhì)期，?仔細(xì)檢查?原料入庫(kù)?前的色、?香、味、?形等感官?性狀，定?型包裝食?品須檢查?標(biāo)簽是否?齊全。?2、物品?擺放須嚴(yán)?格按倉(cāng)庫(kù)?總體布局?，成品、?半成品及?食品原料?應(yīng)分區(qū)設(shè)?置，并按?高、中、?低用量，?分區(qū)、分?架、分層?存放，與?貨架標(biāo)簽?內(nèi)容相符?。3、?各類食品?存放于規(guī)?定區(qū)域，?不得超過(guò)?“三線”?，嚴(yán)格按?標(biāo)簽名稱?整齊規(guī)范?擺放，存?取物品以?左進(jìn)右出?為序，領(lǐng)?取物品應(yīng)?在___?_秒內(nèi)找?到。4?、食品進(jìn)?出倉(cāng)庫(kù)做?到勤進(jìn)勤?出，先進(jìn)?先出，定?期檢查清?倉(cāng)，防止?食品過(guò)期?、變質(zhì)霉?變長(zhǎng)蟲，?嚴(yán)禁有毒?有害物品?及個(gè)人物?品進(jìn)入倉(cāng)?庫(kù)，及時(shí)?將不符合?衛(wèi)生要求?的食品清?理出庫(kù)。?5、保?持倉(cāng)庫(kù)整?體衛(wèi)生的?整潔，每?周對(duì)倉(cāng)庫(kù)?的衛(wèi)生進(jìn)?行徹底打?掃。食?品粗加工?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度標(biāo)?準(zhǔn)范本（?九）為?保證食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1.貯?存場(chǎng)所、?容器、工?具和設(shè)備?應(yīng)當(dāng)安全?、無(wú)害，?保持清潔?，設(shè)置紗?窗、防鼠?網(wǎng)、擋鼠?板等有效?防鼠、防?蟲、防蠅?、防蟑螂?設(shè)施，不?得存放有?毒、有害?物品及個(gè)?人生活用?品。2?.食品和?非食品（?不會(huì)導(dǎo)致?食品污染?的食品容?器、包裝?材料、工?具等物品?除外）庫(kù)?房應(yīng)分開?設(shè)置。同?一庫(kù)房?jī)?nèi)?貯存不同?性質(zhì)食品?和物品的?應(yīng)區(qū)分存?放區(qū)域，?不同區(qū)域?應(yīng)有明顯?的標(biāo)識(shí)。?3、食?品應(yīng)當(dāng)分?類、分架?存放，距?離墻壁、?地面均在?10cm?以上，并?定期檢查?，使用應(yīng)?遵循先進(jìn)?先出的原?則，變質(zhì)?和過(guò)期食?品應(yīng)及時(shí)?清除?！?4、冷?藏、冷凍?柜（庫(kù)）?應(yīng)有明顯?區(qū)分標(biāo)識(shí)?，設(shè)可正?確指示溫?度的溫度?計(jì)，定期?除霜（不?得超過(guò)1?cm）、?清潔和保?養(yǎng)，保證?設(shè)施正常?運(yùn)轉(zhuǎn)，符?合相應(yīng)的?溫度范圍?要求。?5、冷藏?、冷凍貯?存應(yīng)做到?原料、半?成品、成?品嚴(yán)格分?開，植物?性食品、?動(dòng)物性食?品和水產(chǎn)?品分類擺?放。不得?將食品堆?積、擠壓?存放。?6、散裝?食品應(yīng)盛?裝于容器?內(nèi)，在貯?存位置標(biāo)?明食品的?名稱、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?生產(chǎn)者名?稱及聯(lián)系?方式等內(nèi)?容。食?品安全突?發(fā)事件應(yīng)?急處置方?案為完?善食品安?全保障體?系，減輕?食品安全?突發(fā)事件?的社會(huì)危?害，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?方案。?1、成立?食品安全?突發(fā)事件?應(yīng)急處置?工作領(lǐng)導(dǎo)?小組，負(fù)?責(zé)本單位?食品安全?突發(fā)事件?應(yīng)急處置?工作，落?實(shí)食品安?全防范措?施。2?、建立食?品安全突?發(fā)事件防?范檢查登?記本，定?期檢查本?單位各項(xiàng)?食品安全?事故防范?措施的落?實(shí)情況，?及時(shí)消除?食品安全?隱患。?3、一旦?發(fā)生食品?安全突發(fā)?事件，立?即把傷病?人員送往?醫(yī)院進(jìn)行?救治，第?一時(shí)間向?本地縣級(jí)?人民政府?食品藥品?監(jiān)督管理?和衛(wèi)生行?政部門報(bào)?告，立即?封存可能?導(dǎo)致食品?安全突發(fā)?事件的食?品及原料?、工具、?設(shè)備。?4、積極?配合政府?及相關(guān)部?門妥善處?理好食品?安全突發(fā)?事件有關(guān)?事宜。?不合格食?品召回制?度為切?實(shí)做好不?合格食品?的召回工?作，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品召?回管理辦?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、建立并?執(zhí)行食品?退市制度?。公司各?部門、經(jīng)?營(yíng)門店獲?悉不合格?食品信息?時(shí)，要立?即報(bào)告顧?客經(jīng)營(yíng)中?心、商品?經(jīng)營(yíng)中心?。2、?顧客經(jīng)營(yíng)?中心立即?將不合格?食品訊息?通知各部?門、各經(jīng)?營(yíng)門店，?全權(quán)處理?不合格食?品的相關(guān)?事宜，如?實(shí)記錄停?止經(jīng)營(yíng)、?食品召回?等情況，?將有關(guān)情?況及時(shí)報(bào)?告食品藥?品監(jiān)督管?理部門。?3、各?經(jīng)營(yíng)門店?要立即將?不合格食?品的同品?牌單品全?部下架、?封存，停?止銷售，?返回物流?中心。?4、物流?中心立即?封存庫(kù)存?不合格食?品并停止?配送，將?各經(jīng)營(yíng)門?店召回的?食品集中?存放，停?止接收不?合格食品?供貨商的?一切食品?。5、?商品經(jīng)營(yíng)?中心通知?供貨商協(xié)?助處理不?合格食品?，通知財(cái)?務(wù)中心凍?結(jié)供貨商?貨款。?6、如食?品復(fù)檢合?格，由顧?客經(jīng)營(yíng)中?心通知各?部門、各?經(jīng)營(yíng)門店?恢復(fù)銷售?。廢棄?物處置制?度為規(guī)?范廢棄物?處置管理?，保障食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本管理?制度。?1、設(shè)置?與經(jīng)營(yíng)的?食品品種?、數(shù)量相?適應(yīng)的存?放垃圾和?廢棄物的?設(shè)備或設(shè)?施，廢棄?物應(yīng)分類?放置，做?到日產(chǎn)日?清。2?、禁止在?賣場(chǎng)內(nèi)亂?堆廢棄物?。3、?廢棄物應(yīng)?當(dāng)實(shí)行密?閉化運(yùn)輸?，運(yùn)輸設(shè)?備和容器?應(yīng)當(dāng)整潔?完好，運(yùn)?輸中不得?泄漏、撒?落。4?、單位負(fù)?責(zé)人應(yīng)實(shí)?時(shí)監(jiān)測(cè)單?位廢棄物?的處置管?理，并對(duì)?處置行為?負(fù)責(zé)。進(jìn)?貨查驗(yàn)和?查驗(yàn)記錄?制度為?加強(qiáng)對(duì)食?品質(zhì)量的?安全管理?，嚴(yán)把食?品進(jìn)貨關(guān)?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、實(shí)施索?證制度。?在進(jìn)貨時(shí)?認(rèn)真查驗(yàn)?供貨方的?真實(shí)身份?，索取并?檢查供貨?方的食品?經(jīng)營(yíng)（流?通）許可?證、生產(chǎn)?廠家的食?品生產(chǎn)許?可證等證?照手續(xù)，?以查驗(yàn)供?貨方和生?產(chǎn)者的主?體資格合?法性。?2、實(shí)施?索票制度?。購(gòu)進(jìn)的?食品按批?次向供貨?方索取證?明食品質(zhì)?量的檢測(cè)?、檢疫報(bào)?告等合格?證明，對(duì)?于沒(méi)有產(chǎn)?品質(zhì)量檢?驗(yàn)合格證?明的食品?拒絕購(gòu)進(jìn)?。3、?建立食品?進(jìn)貨臺(tái)帳?，如實(shí)記?錄食品的?名稱、規(guī)?格、數(shù)量?、生產(chǎn)日?期或者生?產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、?進(jìn)貨日期?以及供貨?者名稱、?地址、聯(lián)?系方式等?內(nèi)容，保?存相關(guān)憑?證。臺(tái)帳?和憑證保?存期限不?得少于產(chǎn)?品保質(zhì)期?滿后六個(gè)?月；沒(méi)有?明確保質(zhì)?期的，保?存期限不?得少于二?年。食?品安全管?理員制度?根據(jù)《?食品安全?法》、《?河南省食?品流通企?業(yè)食品安?全員（師?）制度試?行辦法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1、各?經(jīng)營(yíng)門店?根據(jù)經(jīng)營(yíng)?規(guī)模和經(jīng)?營(yíng)范圍配?備專兼職?食品安全?員（師）?。2、?食品安全?員（師）?應(yīng)當(dāng)參加?專門培訓(xùn)?，取得食?品藥品監(jiān)?督管理部?門頒發(fā)的?食品安全?員（師）?證書。?3、食品?安全管理?員（師）?負(fù)責(zé)參與?制定本單?位食品安?全管理制?度及崗位?責(zé)任制度?，監(jiān)督落?實(shí)食品經(jīng)?營(yíng)過(guò)程的?安全控制?制度，組?織落實(shí)本?單位食品?安全自查?和不合格?食品召回?處置制度?，組織從?業(yè)人員開?展食品安?全培訓(xùn)及?健康管理?，建立健?全食品安?全管理檔?案，履行?食品安全?事故報(bào)告?義務(wù)，配?合食品藥?品監(jiān)督管?理部門的?監(jiān)督檢查?。4、?食品安全?管理員（?師）每年?應(yīng)接受不?少于__?__小時(shí)?的食品安?全知識(shí)更?新培訓(xùn)。?從業(yè)人?員培訓(xùn)管?理制度?為規(guī)范食?品從業(yè)人?員培訓(xùn)，?增強(qiáng)其食?品安全意?識(shí)，提高?食品安全?防范水平?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、各經(jīng)營(yíng)?門店根據(jù)?本單位實(shí)?際情況，?制定切實(shí)?可行的食?品安全教?育和培訓(xùn)?計(jì)劃。?2、食品?安全管理?人員具體?負(fù)責(zé)食品?安全教育?和培訓(xùn)計(jì)?劃的實(shí)施?。3、?食品安全?教育和培?訓(xùn)應(yīng)針對(duì)?每個(gè)食品?操作崗位?分別進(jìn)行?，內(nèi)容應(yīng)?包括食品?安全法律?、法規(guī)、?規(guī)范、標(biāo)?準(zhǔn)和食品?安全知識(shí)?、各崗位?操作規(guī)程?等。4?、定期組?織食品從?業(yè)人員開?展食品安?全知識(shí)集?中學(xué)習(xí)培?訓(xùn)，做到?