蜂蜜的物理與化學研究

蜂蜜的物理與化學研究

一、蜂蜜水提取物的試驗方法1、蜂蜜調濕濾紙收集蜂蜜，并將其滴在濾紙上。優(yōu)質蜂蜜的含量很低，因此在滴下后不會立即浸泡濾紙。如果在水中混合蜜蜂，它們會很快溶解并分散。開口速度越快，多余的水越多。2、溫度保持15將蜂蜜放入口徑4～5cm的500mL玻璃量筒內待氣泡消失后,將清潔的波美計輕輕放入,讓其自然下降,波美計停留在某一刻度不再下降,即指示蜂蜜的濃度,溫度保持15℃。純正的蜂蜜濃度在42°波美度,若高于15℃,要以增加的度數(shù)乘以0.05再加所測數(shù)值為實際濃度。二、原料的加量取蜂蜜2mL于試管中加5mL蒸餾水稀釋,混勻,然后緩緩加入95%乙醇數(shù)滴,若呈現(xiàn)白色絮狀物,則說明有飴糖加入;若呈混濁則說明正常。此外摻入飴糖的蜂蜜味不甜。三、蜂蜜中添加葡萄糖的試驗方法1、物理試驗將樣蜜少許置于玻璃板上,強烈日光曝曬(或電吹風吹),摻有蔗糖的蜜會因糖漿結晶而成為堅硬的板狀結塊;而純蜂蜜仍呈粘稠狀。2、蔗糖蜜的產(chǎn)生取蜂蜜1mL加4mL水,充分振蕩攪拌,若有混濁或沉淀,滴加數(shù)滴1%的硝酸銀溶液,有絮狀物產(chǎn)生者,是摻入了蔗糖的蜜。或者取蜂蜜2mL于試管中,加入0.1g間苯二酚,若出現(xiàn)紅色,說明加入蔗糖,同時做空白對照。四、蜂蜜中添加淀粉的試驗方法1、感官測試蜂蜜摻淀粉時,一般先將淀粉熬成糊加入一些蔗糖后,再摻入蜜中。因這種摻假蜜混濁而不透明,蜜味淡薄,用水稀釋后仍然混濁。2、摻淀粉類物質法取樣蜜5g加20mL蒸餾水稀釋,煮沸后放涼,加入碘試劑(取1～2粒碘溶于1%碘化鉀溶液20mL中制成)2滴,如出現(xiàn)藍色或藍紫色則可認為摻入了淀粉類物質,如呈現(xiàn)紅色,則可認為摻有糊精;若保持黃褐色不變,則說明蜂蜜純正。五、在蜂蜜中混合羧甲基維鈉的試驗方法1、感官測試摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜,顏色深黃、粘稠度大,近似于飽和膠狀溶液;蜜中有塊狀脆性物懸浮,且底部有白色膠狀小粒。2、硫酸酮結晶色法取樣蜜10g加20mL95%乙醇,充分攪拌10分鐘,即析出白色絮狀沉淀物,取白色沉淀物2g置于100mL溫熱蒸餾水中,攪拌均勻,放冷備檢。取上清液30mL加入3mL鹽酸后產(chǎn)生白色沉淀為陽性,取上清液50mL加入100mL硫酸酮產(chǎn)生絨毛狀淡藍色沉淀為陽性。若上述兩項試驗皆呈陽性結果,則說明有羧甲基纖維素鈉摻入。六、蜂蜜中添加尿素的試驗方法1、感官測試：服用蜂蜜后，蜂蜜甜，但有澀味2、尿素起線法檢測有尿素在蜜中添加量的影響見表1。在充液中加入2.取樣蜜5mL加水20mL稀釋,加熱煮沸,即可聞到氨味;用廣泛pH值試紙置溶液蒸汽上,若試紙變藍則說明摻有尿素?；蛘呷用?mL加3mL蒸餾水,滴加3～4滴二乙酰肟液(取60fling二乙酰肟和30mg硫氨脲,加蒸餾水100mL制成),混勻,再加入1～2mL磷酸,混勻后置水浴中煮沸觀察顏色。如呈紅色則說明樣蜜中摻有尿素。七、花蜜的種植,以花蜜來創(chuàng)造的蜜有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物較少的情況下,采集有毒植物的花蜜而釀成的蜜。如今發(fā)現(xiàn)并報道的有毒蜜源主要是雷公藤屬植物,這種蜜含有劇毒的雷公藤生物堿,食用后能夠引起中毒。1、感官測試：有毒蜂蜜通常為棕色或棕棕色，有苦味和澀味2、雷公藤堿反應雷公藤紅反應:取可疑蜂蜜少許置于燒杯中,加入氯仿浸漬并用玻璃棒攪拌,通過無水硫酸鈉過濾,吸取濾液lmL置于試管中,加5%三氯化銻的氯仿溶液,呈現(xiàn)紅色則說明蜜中含有雷公藤堿。雷公藤堿反應:取可疑蜂蜜加氨水呈堿性,再加氯仿振搖、過濾。加入1%鹽酸溶液使濾液酸化后再振搖。分離出水層后加氨水使之呈堿性,再加氯仿振搖提取,分