加工環(huán)境與食品安全

加工環(huán)境與食品安全目錄01加工環(huán)境02食品安全03食品安全監(jiān)管1加工環(huán)境加工場所要求場所選址：遠(yuǎn)離污染源，交通便利，環(huán)境整潔場所布局：合理規(guī)劃，功能區(qū)劃分明確，人流物流分開設(shè)施設(shè)備：符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期維護(hù)保養(yǎng)衛(wèi)生管理：制定衛(wèi)生管理制度，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清潔人員管理：員工培訓(xùn)，健康體檢，個人衛(wèi)生要求環(huán)境監(jiān)測：定期進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測，確保加工場所環(huán)境符合食品安全要求設(shè)備與工具清潔設(shè)備與工具的清潔要求：保持清潔、無污染、無殘留清潔方法：使用合適的清潔劑和工具，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清潔清潔記錄：記錄每次清潔的時間、人員、清潔劑和工具的使用情況，以便追蹤和檢查清潔頻率：根據(jù)設(shè)備的使用頻率和生產(chǎn)環(huán)境，制定合理的清潔頻率加工人員衛(wèi)生1加工人員需要具備健康證2加工人員需要穿戴工作服、口罩、手套等衛(wèi)生防護(hù)用品3加工人員需要定期進(jìn)行健康檢查4加工人員需要遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品污染2食品安全食品原料選擇01選擇新鮮、無污染的原料03選擇來源可靠的原料供應(yīng)商02避免使用過期、變質(zhì)的原料04嚴(yán)格控制原料的儲存和運(yùn)輸條件食品添加劑使用食品添加劑的定義：用于改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、提高食品加工效率的化學(xué)物質(zhì)食品添加劑的分類：防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、甜味劑、色素等食品添加劑的使用原則：符合國家標(biāo)準(zhǔn)，適量使用，不得對人體健康產(chǎn)生危害食品添加劑的使用注意事項(xiàng)：選擇合適的添加劑，避免使用非法添加劑，注意使用劑量和范圍01020304食品生產(chǎn)過程控制原料采購：選擇安全、優(yōu)質(zhì)的原料，確保原料來源可靠1生產(chǎn)過程：嚴(yán)格遵循生產(chǎn)流程，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生、安全2質(zhì)量檢測：對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格3包裝運(yùn)輸：采用安全、衛(wèi)生的包裝材料，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中不受污染4儲存條件：確保產(chǎn)品在儲存過程中符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，防止產(chǎn)品變質(zhì)、腐敗5銷售環(huán)節(jié)：確保銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生、安全，防止產(chǎn)品受到污染63食品安全監(jiān)管法律法規(guī)要求01食品安全法：對食品安全的基本要求、生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)、監(jiān)督管理等進(jìn)行了規(guī)定02食品衛(wèi)生法：對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生監(jiān)督等進(jìn)行了規(guī)定03食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)：對食品添加劑的使用范圍、使用量等進(jìn)行了規(guī)定04食品標(biāo)簽管理規(guī)定：對食品標(biāo)簽的內(nèi)容、格式等進(jìn)行了規(guī)定05食品召回管理規(guī)定：對食品召回的條件、程序等進(jìn)行了規(guī)定06食品安全信息追溯管理規(guī)定：對食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全信息追溯體系等進(jìn)行了規(guī)定食品安全檢測檢測項(xiàng)目：微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留等1檢測方法：化學(xué)分析法、生物檢測法、物理檢測法等2檢測頻率：定期檢測、抽檢、專項(xiàng)檢測等3檢測機(jī)構(gòu)：政府機(jī)構(gòu)、第三方檢測機(jī)構(gòu)等4食品安全事故處理事故報告：及時向相關(guān)部門報告食品安全事故事故調(diào)查：對事故