食品運輸貯存保管制度（五篇）

第4頁共4頁食品運輸?貯存保管?制度1?、除蟲滅?害工作由?專人負(fù)責(zé)?，其他職?工配合其?工作。?2、定期?開展除蟲?滅害工作?，要采取?有效措施?防止鼠類?、蚊、蠅?、蟑螂等?聚集和孳?生，并有?記錄。?3、定期?檢查防鼠?、防蠅等?衛(wèi)生設(shè)施?、設(shè)備是?否正常運?轉(zhuǎn)。4?、對已產(chǎn)?生有害蟲?物的場所?，采取緊?急措施加?以控制和?消滅，防?止蔓延和?對食品的?污染。?5、殺滅?有害動物?，查明其?來源，徹?底消除隱?患。6?、除蟲滅?害工作不?得在生產(chǎn)?加工過程?中進(jìn)行。?五常獎?懲制度?食品運輸?貯存保管?制度（二?）1、?每年進(jìn)行?一次健康?體檢，參?加衛(wèi)生知?識培訓(xùn)，?食品從業(yè)?人員持有?效“健康?體檢合格?證”和“?衛(wèi)生知識?培訓(xùn)合格?證”上崗?。上崗時?，應(yīng)穿戴?清潔的工?作服、工?作帽（專?間內(nèi)操作?還需戴口?罩），頭?發(fā)不外露?，無長指?甲，不涂?指甲油，?不帶手表?、戒指、?佩帶飾物?等。操作?前，應(yīng)洗?手，接觸?直接入口?食品時，?還應(yīng)進(jìn)行?手消毒。?2、建?立晨檢制?度，發(fā)現(xiàn)?發(fā)熱或腹?瀉情況時?，應(yīng)立即?報告有關(guān)?主管人員?，并應(yīng)立?即離崗就?診，待恢?復(fù)健康或?診斷明確?才能重新?上崗?；?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染病，?活動性肺?結(jié)核，化?膿性或者?滲出性皮?膚病以及?其它有礙?食品衛(wèi)生?的人員，?立即調(diào)離?工作崗位?。3、?工作服定?期換洗，?保持清潔?，一旦臟?污，隨時?更換；冷?菜間等專?間操作人?員的工作?服應(yīng)每天?更換。保?持良好的?個人衛(wèi)生?，勤洗澡?，勤換工?作服，勤?理發(fā)，勤?剪指甲。?4、熟?練掌握本?崗位的操?作規(guī)程，?遵守本崗?位衛(wèi)生制?度。5?、專間操?作人員進(jìn)?出專間時?，應(yīng)及時?更換專間?專用工作?衣帽。不?得穿戴專?間工作衣?帽從事與?專間操作?無關(guān)的工?作。6?、切實落?實五常責(zé)?任分解職?責(zé)，個人?衣物及私?人物品不?能帶入食?品處理區(qū)?；在食品?處理區(qū)內(nèi)?不能吸煙?、吃東西?及其他可?能污染食?品的行為?，保證責(zé)?任區(qū)域內(nèi)?衛(wèi)生整潔?。7、?上廁所前?，均應(yīng)在?食品處理?區(qū)內(nèi)脫去?工作服，?需清洗的?工作服應(yīng)?放在食品?處理區(qū)之?外。遵守?員工儀表?儀容制度?，大方整?潔。1?00更?衣室五常?制度食?品運輸貯?存保管制?度（三）?1、重?大活動宴?請以及單?餐10桌?以上聚餐?進(jìn)行留樣?，以備查?驗。2?、每份菜?肴留樣不?少于__?__克，?置于經(jīng)消?毒后有蓋?（或加膜?）的容器?內(nèi)。3?、留樣的?菜肴及時?存放在專?用冰箱內(nèi)?，溫度在?攝氏0-?10℃條?件下保留?____?小時。?4、每餐?留樣菜肴?均需標(biāo)明?。留樣日?期、餐次?、留樣人?，標(biāo)識清?楚。5?、留樣由?專人負(fù)責(zé)?，留樣菜?肴不得再?繼續(xù)食用?，及時清?理，并保?持留樣冰?箱清潔，?無其它物?品。_?___?除蟲滅害?五常制度?食品運?輸貯存保?管制度（?四）1?、餐具、?飲具和盛?放直接入?口食品的?容器必須?洗凈、消?毒，并按?標(biāo)簽劃線?位置存放?到潔凈的?保潔柜內(nèi)?。2、?餐飲具消?毒按標(biāo)準(zhǔn)?程序進(jìn)行?，消毒到?位安全，?每天檢查?消毒設(shè)施?是否運轉(zhuǎn)?正常。?3、餐具?清洗消毒?應(yīng)按一刮?、二洗、?三沖、四?消毒、五?保潔程序?進(jìn)行。?4、保持?保潔柜及?消毒設(shè)施?整潔。?5、抹布?及時清洗?、消毒，?防止二次?污染。?6、工作?結(jié)束后工?用具、臺?面清洗整?理干凈，?并將各類?物品按標(biāo)?識位置存?放。7?、操作完?成后，責(zé)?任人員應(yīng)?對物品歸?位、衛(wèi)生?情況進(jìn)行?檢查并記?錄。8?、每周對?工作場所?進(jìn)行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺面、?貨架等每?一個角落?。99?從業(yè)人?員個人五?常制度?食品運輸?貯存保管?制度（五?）1、?預(yù)加工原?料按標(biāo)簽?指定位置?、定量整?齊存放。?2、粗?加工人員?須對預(yù)加?工原料進(jìn)?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。3?、清洗池?按水產(chǎn)類?、肉類、?蔬菜類標(biāo)?識分池清?洗，保證?水池上下?水道通暢?，粗加工?產(chǎn)生的廢?棄物及時?清理到水?池旁的帶?蓋密閉垃?圾桶內(nèi)。?4、原?料清洗后?按容器類?別存放、?瀝水，定?置擺放整?齊。5?、清洗人?員穿戴整?潔的工作?衣帽，保?持個人衛(wèi)?生。6?、責(zé)任人?員確保衛(wèi)?生設(shè)施正?常運轉(zhuǎn)，?室內(nèi)無蟲?害。9?77、?各類粗加?工工用具?按規(guī)定位?置存放，?標(biāo)識清楚?。8、?每天下班