中國餐飲業(yè)的啟示DOC17行業(yè)資料酒店餐飲

DOC是油脂、甜飲料和酒類，多的是腹部肥胖的危險，那么缺的終究是什初引起一陣關注，但很快便銷聲匿跡。因此，炸薯條和添加了“植物—人均烹調油消費量每日83克，幾乎居全國之首。提到在外就餐，是油脂、甜飲料和酒類，多的是腹部肥胖的危險，那么缺的終究是什初引起一陣關注，但很快便銷聲匿跡。因此，炸薯條和添加了“植物—人均烹調油消費量每日83克，幾乎居全國之首。提到在外就餐，分析，較去年同期增長27.06%，百強企業(yè)營業(yè)額占全國餐飲業(yè)新年臨近，來自各地的消息，很多大中城市餐館的“年夜飯〞都早已訂出。近年來中國城市餐飲業(yè)的異常火爆，在眾多行業(yè)中可稱得上是“一枝獨秀〞。中國餐飲業(yè)的快速開展，也就是近十幾年的光景。據資料顯示：2005年我國飯店和快餐店的營業(yè)額總計超過8800億元，比上年度增加約16％。餐飲業(yè)連續(xù)15年保持兩位數增長率，預據了解，去年我國餐飲業(yè)的年納稅額已達到4840億元，比上年度增加17.9％，為中央和地方政府的年度創(chuàng)收做出了很大的貢獻。目前中國餐飲業(yè)的市場規(guī)模比1978年改革開放時擴大了159倍。去年1－11月，新批準的外資餐飲業(yè)投資項目為820個，對餐飲業(yè)的直接投資，合同額中國餐飲業(yè)的開展是隨著經濟的快速開展而開展起來的，由于人們生活條件和方式的不斷改親朋好友聚餐已成為一種新的風俗。難怪有人感慨，做餐飲生意，比什么都來錢。其實，中國餐飲業(yè)的的開展絕不是像有些人想的那么簡單，其中的競爭、其中的不斷演變、其中的整合、其中的生生死死、其中的甘苦等等，是在人們不注意的狀態(tài)下，實現自身完善的。我們偉大的祖國首都——，可稱得上是中國餐飲業(yè)比拼的大舞臺。我國的八大菜系幾乎沒有耍過幾個回合之后，到目前，在站穩(wěn)腳的應該屬粵菜、川菜、東北菜〔按理說，八大菜系沒有什粵菜的精髓是什么？有的人說是海鮮，錯?；洸说木枋莿?chuàng)新，粵菜是不斷地推出新菜，常常把你認為不能吃的，不能在一起配的菜炒出來，人們的口味就是“喜新厭舊，粵菜很好地滿足了人們口味的追求；那川菜呢？川菜是以麻辣為本，然后進展融會貫穿，中國有句老話：一辣解百讒。但僅就辣而言，##、##、##等地也喜辣，但都沒有川菜那么備受青睞，其道理就在這里，川菜在不離“本的前提下，吸納了很多菜系的因素；東北菜，是一個大概念，主要還是遼菜，過去東北菜登不上大雅之堂，自從上世紀80年代##出了個烹飪大師X敬賢之后，他的蘭花熊掌名揚天下，才使東北菜有了翻身之日，東北菜就如東北人的性格，實在，量大可口，可以常吃不厭；##菜和杭幫菜可統(tǒng)歸在一起，和海派文化有很多一樣，認真仔細，吃著放心。菜已沒有什么了，菜就如同這座城市一樣，具有包容性，只有烤鴨已成為的一個招牌。人們下館子，是吃完這家又去那家，但可不知，飯店的老板是換了一茬又一茬。飯店幾乎是經秘訣：開、開、開，錯、錯、錯，改、改、改。飲食潮流的變化，應該是市場變化最快的一個行業(yè)，但不用調控、不用指令性的就可以在市場中實現自我完善。飯店開不下去的自己就開始找在餐飲業(yè)是最普遍的事。市場告訴人們什么是資源的優(yōu)化配置，什么是投資自主，投資主體對資國餐飲業(yè)開展到今天是一個相比照擬成熟的一個市場。DOC、##、##、##、##分別以43.5%、25.1%、、##、##、##、##分別以43.5%、25.1%、22.增長，市場規(guī)模進一步擴X，連續(xù)15年實現兩位數高速增長，與改地指導行業(yè)開展，商務部商業(yè)改革開展司、中國烹飪協會、中華全國色酒樓休閑餐飲中西快餐火鍋西餐火鍋特色酒樓特色酒樓特色酒樓特摘自：中國工商時報2005年餐飲市場運行情況與2006年趨勢展望2005年我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質量不斷提高，餐飲連鎖開展勢頭強勁，餐飲企業(yè)開展的協調性不斷增強，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。同比增長17.8%。分月看〔按統(tǒng)計局以前公布但未調整的數據〕，年內有3次創(chuàng)下歷年月度零售額新高記最高，比上年同期增長24%，高出社會消費品零售總額增幅11.5個百分點，對社會消費品12.5%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為14.8%和2.1%，##、##、##省同期增長20.4%，占中部地區(qū)社零比13.1%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率貢獻率和拉動率分別為15.8%和2.2%。方面，##、##、##、##、##分別以43.5%、25.1%、22.4%、20.5%、20.1%位居前五名。分城市〔指省會城市以上〕看，超過百億元零售額的城市有17個，比去年多出6個，##、##、##、##、##、##等10個城市均超過全國平均值，作為西部地區(qū)的##、##兩市在當地社會消費品零售總額中的地位十分突出。DOC通食物的選擇，我們就能達到這一目的。比如，在選擇食用油的時候978年增長118.4通食物的選擇，我們就能達到這一目的。比如，在選擇食用油的時候978年增長118.4倍；自“八五〞以來，人均餐飲消費年均增們卻少有戒心，照吃不誤。在餐館里就餐，多的是不安全因素，多的酒店開展股份##5小土豆企業(yè)〔集團〕##6##小天鵝投資控股2005年餐飲市場快速增長，市場規(guī)模進一步擴X，連續(xù)15年實現兩位數高速增長，與〔一〕人均餐飲消費水平快速增長2005年我國國民經濟增長較快，城鄉(xiāng)居民收入繼續(xù)快速提高，消費需求增長進一步加快，居民外出就餐花費持續(xù)升高，全年人均餐飲消費支出達到680元，比改革開放初期的省份，其中超千元的有##、、##、##、##、##等6個省份。餐飲市場興旺的##市人均餐飲消〔二〕餐飲業(yè)貢獻率大幅提高〔三〕連鎖經營成為餐飲業(yè)開展的主導模式今年餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴X的行為逐漸減少，全國重點餐飲企業(yè)開展的協調性新的能力不斷加強。有關資料說明，全國限額以上連鎖餐飲企業(yè)尤其直營連鎖快餐企業(yè)營業(yè)10%以上，連鎖經營已經成為餐飲業(yè)做大做強的主導經營模式。三、2006年餐飲市場趨勢展望動下，餐飲業(yè)將進一步增強自主創(chuàng)新能力，規(guī)?；a業(yè)化、現代化開展加快，餐飲經濟市場活力不斷增強，根據餐飲業(yè)開展模型分析，預計2006年我國人均餐飲消費支出將增長17.6%,達到800元;餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，全年將越過九千億元臺階而直接突破一萬億元大關，達到10400億元。DOCDOC貿易集團##90##三只耳火鍋連鎖##91##沈家花園餐飲管貿易集團##90##三只耳火鍋連鎖##91##沈家花園餐飲管1元；西式快餐企業(yè)單店的年營業(yè)額為813萬元，平均每平方米營額的比重達到13.2%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉酒樓特色酒樓快餐特色酒樓中式快餐火鍋特色酒樓、賓館餐飲休閑飲DOCDOC比增長13.1%％，％，長48.27%，實際使用外資金額13301萬美元，同比增長141%。。四是消費方式更趨健康，休閑消費受歡迎。春節(jié)為人們提供了集中額逐步減少，為2.82億美元，同比下降34.51%。四是消費方式更趨健康，休閑消費受歡迎。春節(jié)為人們提供了集中額逐步減少，為2.82億美元，同比下降34.51%。第四個標321288012721123631210082##世好餐飲的快速開展而開展起來的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在DOC琢磨開了，就是一通百通。摘自：中國工商時報第一個標題：200況如下：一、百強企業(yè)營業(yè)額穩(wěn)中有升,琢磨開了，就是一通百通。摘自：中國工商時報第一個標題：200況如下：一、百強企業(yè)營業(yè)額穩(wěn)中有升,外商投資企業(yè)表現突出20外就餐的機會越來越多，下飯館已成為人們的“家常便飯〞，尤其是.13%。12家，占百強營業(yè)額的10.5%；##14家，占百2005年全國餐飲業(yè)零售額實現8886.8億元％，％，飲業(yè)利用外資進入提高質量的新階段，全年新批餐飲業(yè)外資項目894個，同比下降1.23元，同比下降34.51%。全國黃金周社會消費品零售總額達1900億元據商務部監(jiān)測，正月初一至初七全國實現社會消費品零售總額約1900億元，比去年春節(jié)黃金周增長15.5%，其中餐飲業(yè)增長25%左右。具體呈現以下特點：##等地，春節(jié)七天假日商品零售額分別同比增長15%—18%。二是健康、時尚商品受青睞，傳統(tǒng)年貨也暢銷。春節(jié)黃金周期間，煙酒、副食、服裝、選。三是餐飲市場持續(xù)火爆，外出就餐成時尚。全國餐飲業(yè)零售總額較去年同期增長25%。除了傳統(tǒng)年夜飯，到餐館吃“年后飯〞也逐漸趨熱。##主要餐飲連鎖店訂單初一到初七全部排滿。中小城市居民也改變在家吃團圓飯的習俗，在外就餐的消費者數量大幅增加。四是消費方式更趨健康，休閑消費受歡迎。春節(jié)為人們提供了集中時間放松身心的好機大行其道。五是生活必需品供給充足，價格總體穩(wěn)定。春節(jié)黃金周期間除局部地區(qū)的蔬菜價格漲幅較大外，全國大局部地區(qū)的糧、油、肉、蛋等生活必需品價格根本保持穩(wěn)定第五個標題DOC家對報道根本不在乎；要么就是太在乎了，一說某種食物不好，就一續(xù)升高，全年人均餐飲消費支出達到680元，比改革開放初期的家對報道根本不在乎；要么就是太在乎了，一說某種食物不好，就一續(xù)升高，全年人均餐飲消費支出達到680元，比改革開放初期的1業(yè)的營業(yè)額占百強企業(yè)營業(yè)額的53.98%，按可比性分析，比2業(yè)業(yè)態(tài)不同，經營與投資回報差異較大據對百強企業(yè)不同業(yè)態(tài)經營數營養(yǎng)專家預測2006年飲食新趨勢常最關心的“吃〞會呈現出什么樣的新趨勢，如何才能吃得更好、吃得更健DOC放淡奶、味精、雞精等多種調味品。這樣做出來的菜可能味道要比多酒樓1200012000119251191711886114321288012721123631210082##放淡奶、味精、雞精等多種調味品。這樣做出來的菜可能味道要比多酒樓1200012000119251191711886114321288012721123631210082##世好餐飲會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為14.8%和2.1注重“給大腦補營養(yǎng)〞283元；火鍋企業(yè)的單店年營業(yè)額為404萬元，平均每平方米的283元；火鍋企業(yè)的單店年營業(yè)額為404萬元，平均每平方米的是以中餐傳統(tǒng)口味為根底，融入西餐的特色，像一些茶餐廳，以與局揭示出香濃菜品當中不新鮮烹調油的危害。其實，水煮魚只是冰山之的營業(yè)額為525.94億元，同比增長13.52%，百強企業(yè)呈DOC平均趨勢線看，除2004年因經濟普查結果調低數據外，未來兩年高出社會消費品零售總額增幅平均趨勢線看，除2004年因經濟普查結果調低數據外，未來兩年高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總。人們厭倦了在外就餐時的大魚大肉，向往返璞歸真的家庭小菜。煮么呢？最主要的便是粗糧、豆類和新鮮的蔬菜，這幾類食物正好是預2006年，飲食風格多元化將成為一個新潮流。尤其是中西合璧的菜式，議大家適當地補充一些片劑或膠囊的復合營養(yǎng)素。雖然人們的健康意識越來越DOC持續(xù)快速增長，增長質量不斷提高，餐飲連鎖開展勢頭強勁，餐飲企家，營業(yè)額占30.35%；私營企業(yè)持續(xù)快速增長，增長質量不斷提高，餐飲連鎖開展勢頭強勁，餐飲企家，營業(yè)額占30.35%；私營企業(yè)34家，營業(yè)額16.91%業(yè)股份制私營私營股份制私營中外合資有限責任私營私營股份制國有售總額的增長貢獻率約為17.4％。全年實現營業(yè)稅金488.72004年全國餐飲百強企業(yè)經營情況分析為全面掌握我國重點餐飲企業(yè)的開展特征，客觀反映2004年度我國餐飲市場和大型企業(yè)開展的變化特點和走勢，有效地指導行業(yè)開展，商務部商業(yè)改革開展司、中國烹飪協會、中華全國商業(yè)信息中心聯合開展了我國餐飲大型骨干企業(yè)經營情況的調查。本次調查主要采取直接對企業(yè)發(fā)放問卷、地方商務主管局部和協會有效補充、企業(yè)自報數據的方式進展,共針對性發(fā)放問卷422份，收到有效問卷285份，經過對調查對象的追蹤了解和對調查資料的合理取舍、層層審核，在參考其他有關資料和數據的根底上，做出的綜合統(tǒng)計。特別對前百名企業(yè)的經營情況與開展特點一、百強企業(yè)營業(yè)額穩(wěn)中有升,外商投資企業(yè)表現突出2004年度我國餐飲業(yè)百強企業(yè)營業(yè)額為536.86億元，按可比性分析，較去年同期增長27.06%，百強企業(yè)營業(yè)額占全國餐飲業(yè)營業(yè)額的7.2%；百強企業(yè)從業(yè)人員超過60萬人，占全行業(yè)從業(yè)人員的3%，餐飲業(yè)成為吸納社會就業(yè)的重要力量。從企業(yè)所有制性質看，各所有制營業(yè)額與所占百強營業(yè)額比例依次為：外商投資企業(yè)14家，營業(yè)額占百強企業(yè)營業(yè)額的28.93%；股份制企業(yè)25家，營業(yè)額占30.35%；私營企業(yè)34家，營業(yè)額16.91%；有限責任制企業(yè)14家，營業(yè)額占13.34%；國有與國有控股企業(yè)有13家，營業(yè)額占10.47%。由此可見，外商投資企業(yè)對中國餐飲業(yè)的影響日益加強。2004年度的百強前十名企業(yè)中，百盛餐飲集團以118.69億元的營業(yè)額仍然雄居榜首，占百強企業(yè)營業(yè)額的19.96%，比上年提高4.55個百分點；小肥羊以43.3億元的營業(yè)額位列第二；其他八強企業(yè)的營業(yè)額也均在9.5億以上。前十強企業(yè)的營業(yè)額占百強企業(yè)營業(yè)額的53.98%，按可比性分析，比2003年度增加了6.67個百分點。三、百強企業(yè)開展勢頭較快，行業(yè)集中度相對較低前30強的營業(yè)額為404.98億元，同比增長21.87%；前50強的營業(yè)額為463.65億元，同比增DOC的營業(yè)額為525.94億元，同比增長13.52%的營業(yè)額為525.94億元，同比增長13.52%，百強企業(yè)呈##85##鷺發(fā)美食大莊園娛樂##86##市鳳凰樓飲食服務###59吉野家快餐##60##人家餐飲管理##61##金德利。然而，被蘇丹紅、孔雀石綠弄得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的百姓們，似乎對由此而億元，同比增長13.52%，百強企業(yè)呈現較快的增長勢頭。行業(yè)集中度是一個產業(yè)市場結構的直接反映，2004年度百強企業(yè)的營業(yè)額占餐飲業(yè)營業(yè)總額的比例不足8%，餐飲業(yè)的行業(yè)集中度較低。一方面說明餐飲業(yè)的多樣性與分散性，行業(yè)根本處于多元競爭的狀態(tài)；另一方面說明餐飲百強企業(yè)的整體規(guī)模除百勝、小肥羊等個別企業(yè)外仍相四、地區(qū)開展的不平衡性有所加大從區(qū)域分布看，東部地區(qū)企業(yè)進入百強的有64家，營業(yè)額占百強營業(yè)額的63.13%；中部地區(qū)16家，營業(yè)額占百強營業(yè)額的18.14%；西部地區(qū)20家，營業(yè)額占百強營業(yè)額的18.36%。比例高達66.24%，其中##25家〔含百勝餐飲集團〕，占百強營業(yè)額的38.13%。12家，占百強營業(yè)額的10.5%；##14家，占百強營業(yè)額的15.35%；##7家，占百強營業(yè)額的4.23%；##、##各5家，分別占百強營業(yè)額的2.45%和2%；##、##各3家，分別占百強營業(yè)額的13.57%和1.2%。五、企業(yè)業(yè)態(tài)不同，經營與投資回報差異較大據對百強企業(yè)不同業(yè)態(tài)經營數據分析，特色酒樓的單店年均營業(yè)額為969萬元，平均每平方米營業(yè)面積的年營業(yè)額為7700元，平均每個員工年銷售額為90731元；西式快餐企業(yè)單店的年營業(yè)額為813萬元，平均每平方米營業(yè)面積的年營業(yè)額為31151元，平均每個員工年銷售額為110283元；火鍋企業(yè)的單店年營業(yè)額為404萬元，平均每平方米的年營業(yè)額為10938元，平均每個員工的年銷售額為74934元；中式快餐企業(yè)單店的年營業(yè)額為352萬元，平均每平方米的年人均營業(yè)額和營業(yè)面積創(chuàng)造的營業(yè)價值方面差距較大。從資產效率來看，特色酒樓企業(yè)的平均資產利潤率為27.88%，火鍋企業(yè)的平均資產利潤率達到54.71%，不同業(yè)態(tài)的資金回報差異也較大。六、餐飲企業(yè)的股份制改革步伐還需加快2004年的餐飲百強企業(yè)中，屬于股份制企業(yè)的共有25家，比上年增長3家，說明重點餐飲企業(yè)股份制改造步伐加快、趨勢增強。餐飲企業(yè)通過實行股份制的改革，引入外來資本，對提高經營管理水平和建設現代企業(yè)制度具有重要作用。同時，通過內資與外資的聯合，對國內企業(yè)的國際化進程以與開拓海外市場具有相當積極的意義。分析說明，百強企業(yè)中還有一定數量的企業(yè)在經過原始的資本積累后，仍停留在私有經濟主導企業(yè)開展的階段，股份制改革的步伐需要進一近幾年，餐飲消費成為拉動國內消費需求的重要力量，餐飲業(yè)的社會地位不斷突出，對國民經濟的作用與日俱增。同時，調查中也反映出目前我國餐飲大型骨干企業(yè)開展中存在的主要問題：管理與服務人員缺乏；原輔料價格上漲、利潤率持續(xù)走低；市場飽和度提高、競爭更加激烈；經營環(huán)境有待規(guī)X等。在今后開展中需進一步注重投入與產出、速度與質量和品牌與文化建設，更好地保證企業(yè)健康地開展壯大。預計2005年餐飲業(yè)營業(yè)額增勢將強于上年，有望達到8800億元，餐飲骨干企業(yè)的經營規(guī)模也將繼續(xù)擴大。