食品安全檢查制度（五篇）

第13頁共13頁食品安全?檢查制度?為規(guī)范?餐飲服務(wù)?食品安全?檢查管理?，保障公?眾餐飲安?全，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實施?條例》和?《餐飲服?務(wù)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)、規(guī)?章，制定?本管理制?度。一?、依照法?律、法規(guī)?和食品安?全標準及?對社會和?公眾負責(zé)?的態(tài)度，?食堂采取?有效管理?措施，保?證餐飲服?務(wù)食品安?全，接受?社會監(jiān)督?，承擔(dān)社?會責(zé)任。?二、公?司建立食?堂安全管?理___?_機構(gòu)，?配備專職?或兼職經(jīng)?過培訓(xùn)合?格的食品?安全管理?員，對餐?飲服務(wù)全?過程實施?內(nèi)部檢查?管理并記?錄，落實?責(zé)任到人?，嚴格落?實監(jiān)督部?門的監(jiān)督?意見和整?改要求。?三、食?品安全管?理人員須?認真按照?職責(zé)要求?，___?_貫徹落?實管理人?員和從業(yè)?人員食品?安全知識?培訓(xùn)、員?工健康管?理、索證?索票、餐?具清洗消?毒、綜合?檢查、設(shè)?備管理、?環(huán)境衛(wèi)生?管理等各?項食品安?全管理制?度。四?、制訂定?期或不定?期食品安?全檢查計?劃，采用?全面檢查?、抽查與?自查相結(jié)?合的形式?，實行層?層監(jiān)管，?主要檢查?各項制度?的貫徹落?實情況。?五、食?品安全管?理員每天?在加工操?作時段至?少進行一?次食品安?全檢查，?檢查各崗?位是否有?違反制度?的情況，?發(fā)現(xiàn)問題?及時告知?改進，并?做好食品?安全檢查?記錄備查?。六、?各崗位人?員要服從?食品安全?管理員指?導(dǎo)，每天?開展崗位?自查，及?時發(fā)現(xiàn)和?糾正從業(yè)?人員違反?制度要_?___作?的行為。?七、食?品安全管?理員每周?____?次對各餐?飲部位進?行全面現(xiàn)?場檢查，?同時發(fā)現(xiàn)?問題及時?反饋，并?提出限期?改進意見?，做好檢?查記錄。?八、檢?查中發(fā)現(xiàn)?同一類問?題兩次指?出未改進?的，按公?司有關(guān)規(guī)?定處理。?九、各?種檢查結(jié)?果記錄歸?檔備查。?___?_金新尚?餐飲有限?公司__?__年_?___月?食品安?全檢查制?度（二）?一、配?備專職或?者兼職食?品安全管?理人員，?負責(zé)日常?食品安全?監(jiān)督檢查?。二、?食品安全?管理人員?堅持落實?每天檢查?各部門，?各崗位的?衛(wèi)生狀況?和崗位責(zé)?任制的執(zhí)?行情況，?并作好登?記。三?、每日_?___一?次檢查，?單位負責(zé)?人每月_?___考?核食品安?全管理人?員工作。?四、每?次檢查都?必須有記?錄。五?、發(fā)現(xiàn)問?題，應(yīng)有?人跟蹤改?正。六?、檢查內(nèi)?容應(yīng)包括?食品儲存?、銷售過?程；陳列?的各種防?護設(shè)施設(shè)?備、冷藏?、冷凍設(shè)?施衛(wèi)生和?周圍環(huán)境?衛(wèi)生。?七、對損?壞的衛(wèi)生?設(shè)施設(shè)備?、工具應(yīng)?有維護記?錄，確保?正常運轉(zhuǎn)?。八、?各類檢查?記錄必需?完整、齊?全，并存?檔。食?品采購管?理制度?一、采購?食品，應(yīng)?當(dāng)查驗供?貨者的許?可證和食?品合格的?證明文件?，應(yīng)當(dāng)建?立食品進?貨檢查驗?收制度，?如實記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期?、供貨者?名稱及_?___、?進貨日期?等內(nèi)容。?食品進貨?查驗記錄?應(yīng)當(dāng)真實?，保存期?限不得少?于___?_年。?二、采購?各類食品?應(yīng)注意生?產(chǎn)日期或?保存期等?食品標識?，不應(yīng)采?購快到期?或超期食?品。三?、采購時?間應(yīng)向銷?售方索取?該批產(chǎn)品?有效許可?證和食品?合格的證?明文件。?四、禁?止采購_?___、?霉變、生?蟲、__?__不潔?、混有異?物或其它?感觀性狀?異常、可?能對人體?健康造成?危害的食?品。五?、禁止采?購嚴重破?損或者運?輸工具不?潔而造成?污染的食?品。六?、禁止采?購摻假、?摻雜、偽?造、冒牌?、超期或?用非食原?料加工的?食品。?七、采購?人員應(yīng)記?錄采購食?品的來源?及保管好?相關(guān)的資?料，注意?個人衛(wèi)生?并隨時接?受管理人?員檢查。?食品安?全管理人?員制度?一、制定?食品衛(wèi)生?管理制度?和崗位衛(wèi)?生責(zé)任制?管理措施?。二、?制定食品?經(jīng)營場所?衛(wèi)生設(shè)施?改善的規(guī)?劃。三?、按有關(guān)?發(fā)放食品?流通許可?證管理辦?法，辦理?領(lǐng)取或換?發(fā)食品流?通許可證?，無食品?流通許可?證不得從?事食品經(jīng)?營。做到?亮證、亮?照經(jīng)營。?四、_?___食?品從業(yè)人?員進行食?品安全有?關(guān)法規(guī)和?知識的培?訓(xùn)，培訓(xùn)?合格者才?允許從事?食品流通?經(jīng)營。?五、建立?并執(zhí)行從?業(yè)人員健?康管理制?度。六?、對貫徹?執(zhí)行《食?品安全法?》的情況?進行監(jiān)督?檢查，總?結(jié)、推廣?經(jīng)驗，批?評和獎勵?，制止違?法行為。?七、執(zhí)?行食品安?全標準。?八、協(xié)?助食品安?全監(jiān)督管?理機構(gòu)實?施食品安?全監(jiān)督、?監(jiān)測。?食品從業(yè)?人員健康?管理制度?一、建?立并執(zhí)行?從業(yè)人員?健康管理?制度?；?有痢疾、?傷害、病?毒性肝炎?等消化道?傳染病的?人員，以?及患有活?動性肺結(jié)?核、化膿?性或者滲?出性皮膚?病等有礙?食品安全?的疾病的?人員，不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?二、食品?經(jīng)營人員?每年必須?進行健康?檢查，取?得健康證?明后方可?參加工作?。三、?應(yīng)當(dāng)建立?健全本單?位的食品?安全管理?制度，加?強對職工?食品安全?知識的培?訓(xùn)。四?、從業(yè)人?員體檢合?格證明應(yīng)?隨身攜帶?，以備檢?查。從業(yè)?人員健康?檢查合格?證不得涂?改，過期?、筆跡不?清無效。?食品安?全檢查制?度（三）?第一條?為確保?《___?_食品安?全法》及?其相關(guān)法?律、法規(guī)?、規(guī)章、?政策及國?家和我省?食品安全?工作的各?項部署落?到實處，?依據(jù)《_?___食?品安全法?》等相關(guān)?法律、法?規(guī)和《_?___省?食品安全?工作基本?標準等七?項制度》?，制定本?辦法。?第二條?本辦法所?稱的食品?安全工作?檢查是指?社區(qū)（居?民小區(qū)）?的食品安?全工作助?理檢查員?依據(jù)年度?食品安全?工作檢查?計劃，對?區(qū)域內(nèi)食?品安全工?作情況進?行的檢查?。第三?條社區(qū)?（居民小?區(qū)）領(lǐng)導(dǎo)?食品安全?檢查工作?，制定年?度檢查工?作計劃，?由助理檢?查員實施?。第四?條社區(qū)?（居民小?區(qū)）食品?安全工作?助理檢查?員，對區(qū)?域內(nèi)的食?品安全工?作進行檢?查。第?五條食?品安全助?理檢查員?應(yīng)當(dāng)具備?以下條件?：（一?）關(guān)心食?品安全工?作；（?二）遵章?守法，具?有良好的?思想品質(zhì)?和職業(yè)道?德；（?三）經(jīng)過?食品安全?檢查工作?培訓(xùn)，并?考試合格?。第六?條食品?安全助理?檢查員的?權(quán)利：?（一）接?受食品安?全相關(guān)法?律、法規(guī)?及專業(yè)知?識等方面?的培訓(xùn)；?（二）?正常工作?檢查活動?和人身安?全應(yīng)受到?保護，任?何人不得?干涉、阻?撓和侵犯?；（三?）受到表?彰或獎勵?。第七?條食品?安全助理?檢查員有?下列情況?之一者，?可建議原?聘任機關(guān)?解聘：?（一）考?核不合格?的人員；?（二）?不接受指?定的業(yè)務(wù)?培訓(xùn)或培?訓(xùn)考試不?合格的人?員；（?三）在食?品安全檢?查工作中?，有違法?違紀行為?的人員。?第八條?食品安?全工作助?理檢查員?檢查內(nèi)容?：（一?）本區(qū)域?落實《_?___省?食品安全?工作基本?標準》的?情況；?（二）食?品生產(chǎn)經(jīng)?營單位的?資質(zhì)情況?、食品安?全管理制?度落實情?況、環(huán)境?衛(wèi)生是否?符合要求?；（三?）區(qū)域內(nèi)?食品安全?投訴__?__方式?和相關(guān)渠?道設(shè)置落?實情況；?（四）?對區(qū)域內(nèi)?食品安全?工作的滿?意度進行?了解；?（五）各?級食安委?要求檢查?的其他內(nèi)?容。第?九條食?品安全工?作檢查方?式主要采?取明查和?暗訪的方?式。（?一）明查?時，應(yīng)出?示證件，?進行檢查?告知，檢?查內(nèi)容要?有記錄，?并及時上?報街道。?（二）?暗訪時，?暗訪的檢?查內(nèi)容要?有檢查記?錄，并及?時上報街?道。助?理檢查員?也可以通?過隨機抽?查問卷、?走訪管理?相對人和?業(yè)務(wù)測試?等各種方?式了解民?情民意，?保障食品?安全檢查?工作順利?開展。?第十條?社區(qū)（居?民小區(qū)）?將本辦法?告知區(qū)域?內(nèi)食品生?產(chǎn)經(jīng)營單?位。食?品安全檢?查制度（?四）北?壇北校?____?.9學(xué)?校食堂食?品安全自?查制度?為確保我?校廣大師?生的身體?健康和生?命安全，?切實做好?學(xué)校食堂?及食品安?全工作，?依照《食?品衛(wèi)生法?》、《學(xué)?生___?_用餐衛(wèi)?生監(jiān)督辦?法》、《?餐飲業(yè)食?品衛(wèi)生管?理辦法》?、《標準?食具消毒?衛(wèi)生標準?》，結(jié)合?我校實際?，制定本?制度。?一、__?__全體?炊管人員?認真學(xué)習(xí)?和堅決執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?。建立衛(wèi)?生崗位責(zé)?任制度和?衛(wèi)生檢查?制度，要?把學(xué)校食?堂的環(huán)境?衛(wèi)生、食?品衛(wèi)生及?炊管人員?的個人衛(wèi)?生列入責(zé)?任制的重?要內(nèi)容，?使食堂衛(wèi)?生工作經(jīng)?常化、制?度化。?二、食堂?的飲食衛(wèi)?生要做到?生熟分開?，生熟分?開要有明?顯標記；?對存放直?接放口的?食物容器?，使用前?必須洗凈?、消毒、?炊具、用?具用后必?須洗凈，?保持清潔?。三、?學(xué)校衛(wèi)生?室每周兩?次對食堂?進行安全?與衛(wèi)生的?監(jiān)督檢查?。四、?嚴禁配送?以下食品?：（1?）有毒、?腐爛變質(zhì)?、___?_不潔、?混有異物?和其他感?觀性狀異?常的食品?；（2?）無食品?衛(wèi)生檢查?合格證明?的各類食?品和肉、?食、水產(chǎn)?品、調(diào)料?等副食品?；（3?）超過保?質(zhì)期限及?其他不符?合食品標?簽規(guī)定的?定型包裝?食品；?（4）無?衛(wèi)生許可?證、無生?產(chǎn)日期的?食品。?五、發(fā)現(xiàn)?學(xué)生出現(xiàn)?疑似食源?性疾患，?要及時報?告上級主?管部門，?立即采取?措施，防?止傳播蔓?延。對患?病學(xué)生要?及時護理?、診治、?防止并發(fā)?癥。對食?堂的食品?和餐具要?認真取樣?化驗，找?出發(fā)病原?因。六?、要利用?各種宣傳?工作，對?學(xué)生進行?防病教育?、食品衛(wèi)?生教育，?發(fā)動師生?搞好環(huán)境?衛(wèi)生和個?人衛(wèi)生。?七、學(xué)?校每學(xué)期?要對食堂?內(nèi)所有從?業(yè)人員進?行經(jīng)常性?的安全教?育，要在?每學(xué)期開?學(xué)前__?__所有?從業(yè)人員?進行健康?檢查，確?保食品從?業(yè)人員的?健康。食?品加工人?員必須在?取得衛(wèi)生?健康許可?證并經(jīng)過?食品衛(wèi)生?業(yè)務(wù)培訓(xùn)?后持證上?崗。從業(yè)?人員必須?嚴格遵守?食品加工?規(guī)程和衛(wèi)?生要求，?工作中要?衣帽整潔?，保持良?好的個人?衛(wèi)生。?八、要認?真做好加?工及存放?食品的檢?查。蔬菜?要與肉類?、水產(chǎn)品?分池清洗?干凈；用?于盛裝原?料、半成?品、成品?的各種用?具、容器?及其他工?具必須有?明顯標志?，并做到?分開使用?、存放，?保持清潔?。需要熟?制加工的?食品應(yīng)當(dāng)?燒熟煮透?，凡是隔?餐或隔夜?的熟制品?必須在低?溫、安全?衛(wèi)生的條?件下存放?，經(jīng)充分?再加熱后?方可再次?食用。餐?具必須按?要求洗凈?、浸泡、?消毒后再?使用，并?有專人負?責(zé)并對消?毒情況進?行記錄。?制作涼菜?應(yīng)嚴格按?照有關(guān)衛(wèi)?生要求執(zhí)?行。九?、加強食?品加工場?所的安全?。要對食?品加工場?所的管理?，嚴禁非?食堂人員?入內(nèi)，防?止投毒事?件的發(fā)生?。煤氣灶?、罐必須?保持安全?距離，食?品加工場?所要按有?關(guān)規(guī)定配?備有足夠?數(shù)量的滅?火器。?十、要加?強對學(xué)生?飲用水的?安全檢查?和管理，?確保飲水?安全和衛(wèi)?生，要對?飲水設(shè)備?進行定期?的檢驗和?消毒。?食品安全?檢查制度?（五）?1、食品?生產(chǎn)經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)依?照法律、?法規(guī)和食?品安全標?準從事生?產(chǎn)經(jīng)營活?動，對社?會和公眾?負責(zé)，采?取有效管?理措施，?保證食品?安全，接?受社會監(jiān)?督，承擔(dān)?社會責(zé)任?。按照許?可范圍依?法經(jīng)營，?并在就餐?場所醒目?位置懸掛?或者擺放?食品生產(chǎn)?經(jīng)營許可?證。2?、建立健?全本單位?食品安全?管理制度?，并裝裱?上墻張貼?在相應(yīng)功?能區(qū)；建?立本單位?食品安全?管理__?__機構(gòu)?，配備專?職或者兼?職經(jīng)過培?訓(xùn)合格的?食品安全?管理員，?對食品生?產(chǎn)經(jīng)營全?過程實施?內(nèi)部檢查?管理并記?錄，落實?責(zé)任到人?和員工獎?罰制度管?理，積極?預(yù)防和控?制食品安?全事件，?嚴格落實?監(jiān)管部門?的監(jiān)管意?見和整改?要求。?3、食品?安全管理?員須認真?按照職責(zé)?要求，_?___貫?徹落實管?理人員和?從業(yè)人員?食品安全?知識培訓(xùn)?、員工健?康管理、?索證索票?、餐具清?洗消毒、?綜合檢查?、設(shè)備管?理、環(huán)境?衛(wèi)生管理?等各項食?品安全管?理制度，?并用《餐?飲單位食?品安全綜?合管理自?查表》等?進行相關(guān)?記錄，備?查。4?、制訂定?期或不定?期食品安?全檢查計?劃，采用?全面檢查?、抽查與?自查形式?相結(jié)合，?實行層層?監(jiān)管，主?要檢查各?項制度的?貫徹落實?情況。?5、食品?安全管理?員每天在?操作加工?時段至少?進行一次?食品安全?檢查，檢?查各崗位?是否有違?反制度的?情況，發(fā)?現(xiàn)問題，?及時告知?改進，并?做好食品?安全檢查?記錄備查?。6、?各崗位負?責(zé)人、主?管人員每?天開展崗?位或部門?自查，指?導(dǎo)、督促?、檢查員?工進行日?常食品安?全操作程?序和操作?規(guī)范。?7、食品?安全管理?____?及食品安?全管理員?每周__?__次對?各餐飲部?位進行全?面現(xiàn)場檢?查，同時?檢查各部?門的自查?記錄，對?發(fā)現(xiàn)問題?及時反饋?，并提出?限期改進?意見，做?好檢查記?錄。8?、檢查中?發(fā)現(xiàn)的同?一類問題?經(jīng)二次提?出仍未改?進的，提?交上級部?門按有關(guān)?規(guī)定處理?，嚴重的?交市場監(jiān)?督管理局?按有關(guān)法?律法規(guī)處?理。9?、在就餐?場所設(shè)置?食品安全?宣傳欄，?主動公示?誠信建設(shè)?，及時處?理消費者?意見。?食品安全?工作檢查?制度第?一條為?確?！禵?___食?品安全法?》及其相?關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)?章、政策?及國家和?我省食品?安全工作?的各項部?署落到實?處，依據(jù)?《___?_食品安?全法》等?相關(guān)法律?、法規(guī)和?《___?_省食品?安全工作?基本標準?等七項制?度》，制?定本辦法?。第二?條本辦?法所稱的?食品安全?工作檢查?是指社區(qū)?（居民小?區(qū)）的食?品安全工?作助理檢?查員依據(jù)?年度食品?安全工作?檢查計劃?，對區(qū)域?內(nèi)食品安?全工作情?況進行的?檢查。?第三條?社區(qū)（居?民小區(qū)）?領(lǐng)導(dǎo)食品?安全檢查?工作，制?定年度檢?查工作計?劃，由助?理檢查員?實施。?第四條?社區(qū)（居?民小區(qū)）?食品安全?工作助理?檢查員，?對區(qū)域內(nèi)?的食品安?全工作進?行檢查。?第五條?食品安?全助理檢?查員應(yīng)當(dāng)?具備以下?條件：?（一）關(guān)?心食品安?全工作；?（二）?遵章守法?，具有良?好的思想?品質(zhì)和職?業(yè)道德；?（三）?經(jīng)過食品?安全檢查?工作培訓(xùn)?，