茶藝師教學(xué)大綱

茶藝師初級(jí)教學(xué)大綱一教學(xué)目的1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一種重要構(gòu)成部分。茶藝學(xué)是伴隨茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提高綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。本課程重要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)簡(jiǎn)介國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識(shí)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相稱高級(jí)茶藝師的技能。課程教學(xué)的基本規(guī)定理論知識(shí)方面：是在《茶藝學(xué)1》的基礎(chǔ)上更深入拓寬知識(shí)面，安排在《茶藝學(xué)1》后學(xué)習(xí)的課程。因此重要簡(jiǎn)介國(guó)內(nèi)外茶葉的重要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。試驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。課程教學(xué)改革是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來的課程，為新開課程。二教學(xué)大綱內(nèi)容（一）課程理論教學(xué)第一章國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗及重要茶藝簡(jiǎn)介（6課時(shí)）第一節(jié)：不一樣民族的飲茶習(xí)俗第二節(jié)：重要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國(guó)茶禮本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：文人茶藝、日本茶道提議教學(xué)措施：此部分應(yīng)與試驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合思索題：各重要茶藝形式的特點(diǎn)是什么？第二章飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶簡(jiǎn)介（2課時(shí)）第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理第二節(jié)：多種配料茶簡(jiǎn)介枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三節(jié)：花草茶簡(jiǎn)介本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：飲料調(diào)制的基本原理提議教學(xué)措施：透徹簡(jiǎn)介飲料調(diào)制的基本原理，并選用有代表性的調(diào)制茶簡(jiǎn)介。思索題：1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？2、什么叫花草茶，重要有哪些類型？（二）課程試驗(yàn)教學(xué)本課程試驗(yàn)課時(shí)共24課時(shí)，設(shè)6個(gè)試驗(yàn)，分別如下：試驗(yàn)一觀看茶藝演出錄象（4課時(shí)）通過觀看茶藝演出的錄象使學(xué)生初步理解多種不一樣茶藝的演出方式。試驗(yàn)二枸菊茶沖泡技藝訓(xùn)練（4課時(shí)）訓(xùn)練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。試驗(yàn)三擂茶沖泡技藝訓(xùn)練（4課時(shí)）訓(xùn)練擂茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。試驗(yàn)四奶茶、冰茶沖泡技藝訓(xùn)練（4課時(shí)）訓(xùn)練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。試驗(yàn)五果味茶沖泡技藝訓(xùn)練（4課時(shí)）訓(xùn)練果味茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。試驗(yàn)六花草茶沖泡技藝訓(xùn)練（4課時(shí)）訓(xùn)練花草茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。課程考核方式、措施1學(xué)生必須認(rèn)真聽課和參與各項(xiàng)試驗(yàn)、實(shí)習(xí)活動(dòng)，無端不聽課者按曠課處理，假如合計(jì)時(shí)間到達(dá)總課時(shí)的1/3，不能參與本課程的考試。本課程考核采用理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式。茶藝師中級(jí)教學(xué)大綱第一講：茶學(xué)概論茶葉運(yùn)用和生產(chǎn)的歷史2、茶葉的種植區(qū)域3、茶葉的分類4、茶葉的加工技術(shù)第二講：茶葉的營(yíng)養(yǎng)和保健功能1、茶葉的中醫(yī)保健功能2、茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分3、茶葉的藥理成分第三講：茶葉的沖泡藝術(shù)1、茶葉的沖泡技術(shù)2、茶葉的基本禮儀第四講：茶葉的品鑒1、不一樣茶葉種類的特性和特點(diǎn)2、茶葉的甄別和選擇第五講：老式文化和茶文化1、老式茶葉品飲和境界2、茶葉的品鑒和提高茶藝師中級(jí)教學(xué)計(jì)劃1、茶知識(shí)概述（1）茶的來源（2）茶文化2、茶業(yè)發(fā)展（1）

茶區(qū)簡(jiǎn)介（2）

茶葉分類（3）

中國(guó)名茶簡(jiǎn)介3、

茶樹栽培技術(shù)（1）茶樹栽培簡(jiǎn)史（2）我國(guó)茶樹栽培技術(shù)變革（3）茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)（4）茶樹繁殖（5）茶園建設(shè)（6）茶樹樹冠培育4、茶葉采摘技術(shù)

（1）采摘措施（2）采摘原則

（3）采摘技術(shù)（留葉數(shù)量、留葉措施、采摘周期的運(yùn)用）5、茶樹重要病蟲害及防治技術(shù)（1）植物檢疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪措施運(yùn)用（3）綜合防治（4）茶樹的重要病害及防治（茶白星病、茶餅病等）（5）科學(xué)用藥的重要技術(shù)措施6、鮮葉貯運(yùn)與保鮮技術(shù)（1）鮮葉化學(xué)成分（2）鮮葉物理性狀（3）鮮葉規(guī)定及適制性7、綠茶制作（1）鮮葉（2）殺青（3）揉捻（4）干燥技能規(guī)定項(xiàng)目技能范圍技能實(shí)踐內(nèi)容實(shí)操

技能

規(guī)定茶葉采摘技術(shù)（1）掌握采摘措施（細(xì)嫩采、適中采、開面采、成熟采）

（2）掌握采摘五大原則

（3）采摘技術(shù)（留葉數(shù)量、留葉措施、采摘周期的運(yùn)用）制茶工藝（1）鮮葉

（2）殺青

（3）揉捻

（4）干燥

茶藝師中級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)目的通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)新農(nóng)業(yè)發(fā)展需要，具有良好的從業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握茶樹栽培、采摘及病蟲害防治技術(shù)和茶葉制作工藝的人員。課程設(shè)置與課時(shí)分派序號(hào)培訓(xùn)模塊培訓(xùn)時(shí)數(shù)理論技能小計(jì)1茶知識(shí)概述662茶業(yè)發(fā)展663茶樹栽培技術(shù)810184茶葉采摘技術(shù)1020305茶樹重要病蟲害及防治技術(shù)810186鮮葉貯運(yùn)與保鮮技術(shù)610167制茶工藝1020308綜合復(fù)習(xí)、考核66合計(jì)6070130茶藝師高級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃和大綱一、闡明1．該培訓(xùn)計(jì)劃重要根據(jù)茶藝師高級(jí)職業(yè)原則制定。它是貫徹茶藝師能力導(dǎo)向的重要體現(xiàn)，也是培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置原則。2．該培訓(xùn)計(jì)劃在遵照國(guó)家茶藝師（五級(jí)）職業(yè)原則的同步，加入部分具有當(dāng)?shù)靥厣闹R(shí)、技能內(nèi)容。二、培訓(xùn)目的通過本職業(yè)（五級(jí)）的培訓(xùn)，使學(xué)員在專業(yè)知識(shí)上，能基本理解茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)和中國(guó)茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)；能基本進(jìn)行茶葉的選擇與保管；在掌握茶藝基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，能科學(xué)地泡茶和品茶，并掌握茶館的基本服務(wù)技能。三、模塊設(shè)置與培訓(xùn)規(guī)定該職業(yè)等級(jí)重要設(shè)置如下模塊：模塊1、模塊名稱：茶葉基礎(chǔ)知識(shí)通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員理解茶葉的來源與歷史；理解我國(guó)茶葉產(chǎn)地分布狀況及其在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位；理解中國(guó)茶對(duì)世界茶葉生產(chǎn)發(fā)展所起的作用。模塊2、模塊名稱：中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員理解中國(guó)茶文化的形成與發(fā)展；初步認(rèn)識(shí)中國(guó)茶文化的內(nèi)涵、特點(diǎn)以及茶與文學(xué)、藝術(shù)的關(guān)系。模塊3、模塊名稱：茶葉選擇與保管知識(shí)通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員理解名優(yōu)茶的品質(zhì)特性和一般審評(píng)措施；掌握春、夏、秋茶及新茶、陳茶、劣質(zhì)茶、假茶的鑒別知識(shí)和技能；理解茶葉貯藏、保管知識(shí)和技能。模塊4、模塊名稱：茶藝知識(shí)通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員理解茶藝的基本含義和特性以及茶技、茶道的關(guān)系，以便精確地把握茶藝的多種體現(xiàn)形式。模塊5、模塊名稱：泡茶與品茶通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握茶的科學(xué)沖泡措施和品飲措施，以到達(dá)茶在色、香、味等方面最完美的體現(xiàn)。模塊6、模塊名稱：茶藝演出通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員基本理解茶藝構(gòu)成的基本要素；很好地運(yùn)用多種藝術(shù)手段，科學(xué)而藝術(shù)地泡好茶，并給人以美的享有。模塊7、模塊名稱：茶館服務(wù)通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握茶館的服務(wù)技能；理解茶館的接待禮儀并進(jìn)行規(guī)范的服務(wù)。四、模塊課時(shí)分派表序號(hào)模塊內(nèi)容課時(shí)合計(jì)理論實(shí)訓(xùn)1茶葉基礎(chǔ)知識(shí)161242中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)242043茶葉選擇與保管知識(shí)201644茶藝知識(shí)12845泡茶與品茗92926茶藝演出24247茶館服務(wù)1284總課時(shí)20064136五、培訓(xùn)方式措施提議在實(shí)行老式的理論知識(shí)講課方式和技能實(shí)訓(xùn)措施的同步，提議運(yùn)用多媒體課件教學(xué)法、專題討論法、案例分析法、情景模擬法、技能競(jìng)賽法、考察調(diào)查訪問法等綜合方式措施，以到達(dá)職業(yè)培訓(xùn)的最大化。六、推薦教材和補(bǔ)充講義1、推薦教材：（1）、《茶與茶文化基礎(chǔ)