2023年公共營養(yǎng)師三級真題

2023年公共養(yǎng)分師三級真題一、職業(yè)道德根底理論與學(xué)問局部〔第1～16題〕答題指導(dǎo)：u該局部均為選擇題，每題均有四個備選項(xiàng)，其中單項(xiàng)選擇題只有一個選項(xiàng)是正確的，多項(xiàng)選擇題有兩個或兩個以上選項(xiàng)是正確的。u請依據(jù)題意的內(nèi)容和要求答題，并在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。u錯選、少選、多項(xiàng)選擇，則該題均不得分。(一)單項(xiàng)選擇(1題～第818分。)對企業(yè)來說，誠懇守信( )。A、會增加經(jīng)營本錢 B、是無形資本C、與經(jīng)濟(jì)效益無關(guān) D、不利于經(jīng)濟(jì)競爭以下說法中，包含著創(chuàng)思想的是( )。A、“與時俱進(jìn)” B、“禮之用，和為貴”C、“民為邦本，本固邦寧” D、“見利思義”以下關(guān)于市場經(jīng)濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的選項(xiàng)是〔 。A、促進(jìn)市場經(jīng)濟(jì)富強(qiáng)進(jìn)展，應(yīng)多鼓舞消費(fèi)，少提倡節(jié)省B、市場經(jīng)濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營造競爭氣氛C、市場經(jīng)濟(jì)對職業(yè)道德既有正面影響，又有負(fù)面影響D、市場經(jīng)濟(jì)要求人們樹立義利并重的道德觀念以下選項(xiàng)中，符合“儀表端莊”具體要求的是( )。A、著裝華貴 B、著裝樸實(shí)大方C、飾品俏麗 D、發(fā)型突出共性“逸則淫，淫則忘善，忘善則惡心生”，說明( )。A、經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、生活閑逸是萬惡之源B、缺乏職業(yè)道德和法制觀念，是釀成禍害的緣由C、市場經(jīng)濟(jì)不行避開犯罪高覺察象D、人的性情是多元化的社會主義法制的核心是〔 。A、有法可依B、有法必依C、執(zhí)法必嚴(yán)D、違法必究下面關(guān)于以德治國與依法治國的說法中，正確的選項(xiàng)是( )。A、依法治國就是不講道德或少講道德B、提倡以德治國要淡化法律的強(qiáng)制性C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成，相互促進(jìn)以下關(guān)于市場經(jīng)濟(jì)的缺陷描述不正確的選項(xiàng)是( )。A、自發(fā)性 B、競爭性C、盲目性 D、決策分散性(二)多項(xiàng)選擇(9題～1618分。)職業(yè)道德的價值在于( )。A、有利于企業(yè)提高產(chǎn)品和效勞質(zhì)量B、可以降低本錢、提高勞動生產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)效益C、有利于協(xié)調(diào)職工之間及職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系D、有利于企業(yè)樹立良好形象，制造知名品牌對從業(yè)人員來說，勞動合同( )。A、是從業(yè)者的“護(hù)身符” B、在任何狀況下都不行變更C、是從業(yè)者的“賣身契” D、是權(quán)利和義務(wù)統(tǒng)一的表達(dá)關(guān)于職業(yè)責(zé)任，以下說法中正確的選項(xiàng)是( )。A、是否具有職業(yè)責(zé)任是從業(yè)人員道德水平凹凸的表達(dá)B、職業(yè)責(zé)任與物質(zhì)利益存在直接關(guān)系C、社會和企事業(yè)運(yùn)用法律和紀(jì)律手段保障職業(yè)責(zé)任和義務(wù)的履行D、職業(yè)責(zé)任是個中性概念，并不涉及道德問題企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)互助包括( A、講究合作，避開競爭 B、公平溝通，公平對話C、既合作，又競爭 D、相互學(xué)習(xí)，共同提高臺灣“塑膠大王”10億美元，但創(chuàng)業(yè)之初，白手起家的他，有時為了賺一分錢利潤，深夜冒著大雨把顧客所需要的東西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下無難事”他曾經(jīng)說：“多爭取一塊錢生意，或許要受到外界環(huán)境的限制，但節(jié)約一塊錢，可以依靠自己努力；而節(jié)約一塊錢，就等于賺了一塊錢?！蓖跤缿c的做法給我們的啟發(fā)是( )。A、勤勞是一種敬業(yè)精神B、節(jié)省有利于增加收益C、勤勞的人一般懂得珍惜勞動成果D、節(jié)省能夠增加企業(yè)競爭力在日常工作中培育自己誠懇守信的品德，正確的做法是( )。A、正確對待利益問題 B、培育高尚品德C、樹立進(jìn)取精神 D、培育和諧的人際關(guān)系在沒有客人時，以下做法中符合商場效勞人員站姿要求的是( A、兩手下垂B、目視前方C、叉腰而立D、活動身體維護(hù)企業(yè)利益與保護(hù)社會環(huán)境的關(guān)系，正確的觀點(diǎn)是〔。A、保護(hù)環(huán)境是政府的事，企業(yè)職責(zé)是進(jìn)展生產(chǎn)B、企業(yè)不僅重視經(jīng)濟(jì)效益，也要留意保護(hù)環(huán)境C、企業(yè)生產(chǎn)耗能多，無礙大局D、要樹立全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)進(jìn)展的科學(xué)發(fā)展觀二、職業(yè)道德個人表現(xiàn)局部〔第17～25題〕答題指導(dǎo)：u該局部均為選擇題，每題均有四個備選項(xiàng)。u請依據(jù)題意要求，依據(jù)自己的實(shí)際狀況只選擇其中一個選項(xiàng)。并在答題卡上將所選擇答案的相應(yīng)字母涂黑。離散選擇(17題～2519分。)從報架上拿報紙看完后，你最習(xí)慣的舉動是( )。A、看完就走 B、把報紙放回原處C、把報紙整理好后放在原處 D、叫辦事員來整理我之所以在目前這個單位工作，是由于這個單位( )。A、工資待遇還可以 B、離家比較近C、同事們比較有愛心 D、既來之，則安之當(dāng)你遇到一位年長的乞討者時，你會( )。A、當(dāng)作沒觀察 B、拒絕給以幫助C、少給點(diǎn)吧 D、格外憐憫，給以幫助你覺得以前上學(xué)時用過的書，最好的處理方式是( )。A、當(dāng)作二手書賣給需要它們的人B、當(dāng)作廢品賣錢，以便購置書C、送給別人，讓它們發(fā)揮余熱D、留起來，將來想看的時候還可以翻翻假設(shè)你認(rèn)為單位領(lǐng)導(dǎo)處理某件事不公正，你常實(shí)行的方法是( )。A、在背后談?wù)摚屍渌孪蝾I(lǐng)導(dǎo)反映B、依據(jù)有關(guān)程序，向單位領(lǐng)導(dǎo)說明自己的觀點(diǎn)C、只要不涉及自己利益，就聽之任之D、順其自然，聽天由命你認(rèn)為叢飛幫助孩子上學(xué)的事跡說明( )。A、沒必要，也不是他的孩子B、他高尚的人格值得學(xué)習(xí)C、有必要，這給很多人供給了時機(jī)D、與我無關(guān)，不愿作評價你的同事在工作中取得突出成績時，你會實(shí)行哪一種做法( )。A、認(rèn)為他運(yùn)氣好B、各有專長，連續(xù)做好自己的工作C、認(rèn)為他太聰明了，自己可望而不行及D、虛心請教，努力學(xué)習(xí)單位提倡捐款給災(zāi)民時，你通常的做法是( )。A、不捐 B、盡力捐獻(xiàn)C、捐一點(diǎn) D、看別人捐多少再說假設(shè)有重選擇職業(yè)的可能，( )。A、我確定還會選擇現(xiàn)在的單位B、我根本上還會選擇現(xiàn)在的單位C、假設(shè)沒有更好的選擇，我還會選擇現(xiàn)在的單位D、我不會再選擇現(xiàn)在這個單位其次局部理論學(xué)問單項(xiàng)選擇題：共1001分〔請從四個備選項(xiàng)中選取一個正確答案填寫在括號中，錯選、漏選、多項(xiàng)選擇均不得分，也不扣分〕26、學(xué)齡前兒童養(yǎng)分素攝取方面的主要問題是〔?！睞〕鐵、鋅、維生素的缺乏 〔B〕蛋白質(zhì)能量養(yǎng)分不良〔C〕碘、硒缺乏 〔D〕鈣、磷、鉀缺乏27學(xué)齡兒童應(yīng)當(dāng)合理食用各類食物取得平衡膳食一日中午餐熱量占一日總熱量〔 。〔A〕25％ 〔B〕30％ 〔C〕35％ 〔D〕40％28、乳母膳食熱能轉(zhuǎn)化為乳汁中熱能的轉(zhuǎn)換效率為〔。〔A〕50％ 〔B〕60％ 〔C〕70％ 〔D〕80％29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵喪失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為〔 〕毫克/天?！睞〕10～15 〔B〕15～18 〔C〕18～25 〔D〕3030、人體生長發(fā)育最為快速的時期( )。〔A〕從誕生到l周歲 〔B〕l～3歲的幼兒期〔C〕3～6歲兒童期 〔D〕青春期31、( )是人體消化吸取食物最重要的器官。〔A〕大腸 〔B〕小腸 〔C〕胃 〔D〕口腔32、下面〔 〕的食物中含維生素B1相對最豐富?！睞〕精白米 〔B〕富強(qiáng)粉 〔C〕全麥粉 〔D〕掛面33RNI為〔?！睞〕0.5～0.8g/(Kg×d) 〔B〕1.5～3.0g/(Kg×d)〔C〕2.5～4.0g/(Kg×d) 〔D〕3.0～5.0g/(Kg×d)34、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中局部〔 ，以削減腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸取。〔A〕鈣、磷、鈉 〔B〕乳糖 〔C〕脂肪 〔D〕維生素D35、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的養(yǎng)分問題是〔。〔A〕曝飲曝食 〔B〕飲食不定時〔C〕零食過少 〔D〕飲食無規(guī)律、偏食、零食過多36、以下有關(guān)母乳喂養(yǎng)的方法錯誤的選項(xiàng)是( )。目前主見生兒娩出10分鐘內(nèi)，甚至未斷臍帶之前就可在產(chǎn)房把嬰兒抱至母親懷中進(jìn)展第一次吸吮離開產(chǎn)房后最好母嬰同室，使母親便于按需喂哺嬰兒嬰兒睡醒啼哭時就可哺乳，一開頭3～4小時哺乳一次，1～2天內(nèi)母乳漸漸增加，可4～5小時哺一次哺乳時應(yīng)待一側(cè)乳房吸空后再換另一側(cè)乳房喂哺37、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入〔〕克膳食蛋白質(zhì)。〔A〕10 〔B〕15 〔C〕20 〔D〕2538、學(xué)齡前兒童膳食調(diào)配原則是( )。留意品種的選擇和變換，如葷菜素菜的合理搭配父母的或類似的食物為輔食。乳類為主的膳食構(gòu)造。高熱能，保證生長發(fā)育需要。39、母的非特異性免疫物質(zhì)包括〔?！睞〕抗體、吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白 〔B〕乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌因子〔C〕T淋巴細(xì)胞、抗體、B淋巴細(xì)胞〔D〕乳過氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細(xì)胞40、母含有多種免疫因子，有助于增加嬰兒的抗感染力量，母特異性免疫因子主要有( )?！睞〕分泌型免疫球蛋白A 〔B〕人乳溶菌酶〔C〕乳鐵蛋白 〔D〕乳酸桿菌41、INQ<1說明〔?！睞〕該食物養(yǎng)分價值高 〔B〕能量過?！睠〕食物中該養(yǎng)分素豐富 〔D〕能量缺乏42、強(qiáng)化食品載體的一般不要求〔?！睞〕人們的食用量大〔B〕食用普遍〔C〕感官性狀良好〔D〕便于加工43、以下在食品中不具有抗氧化作用的成分是〔?！睞〕多酚 〔B〕維生素C 〔C〕皂甙 〔D〕蕃茄紅素441公斤食鹽中參加碘化鉀不超過〔〕mg?！睞〕50 〔B〕70 〔C〕100 〔D〕15045、非強(qiáng)化食品的強(qiáng)化劑是〔。〔A〕左旋肉堿 〔B〕碘 〔C〕核苷酸 〔D〕蕃茄紅素46、老年人代謝組織的總量逐年下降，根底代謝下降大約為〔。〔A〕10～15％ 〔B〕15～20％ 〔C〕20～25％ 〔D〕25～30％47、母乳喂養(yǎng)的嬰兒每日每kg體重只需( )蛋白質(zhì)?！睞〕1g 〔B〕2g 〔C〕3.5g 〔D〕4g48、妊娠期孕婦的內(nèi)分泌發(fā)生轉(zhuǎn)變，各種激素含量〔 ，對維持妊娠起關(guān)鍵作用。〔A〕增加 〔B〕降低 〔C〕保持不變 〔D〕增加后降低49、嬰兒攝入過多碳水化合物而蛋白質(zhì)缺乏時會導(dǎo)致以下狀況除了( )?！睞〕嬰兒體重增長快速 〔B〕外表肥胖〔C〕肌肉強(qiáng)壯 〔D〕對疾病的抵抗力差50、中國養(yǎng)分學(xué)會建議妊娠中期和后期婦女每日攝入鈣量分別為〔〕毫克?！睞〕1000，1500 〔B〕1200，1500 〔C〕800，1200 〔D〕1000，120051、重金屬中無機(jī)汞吸取率低于甲基汞的吸取率，它們分別為〔〕〔A〕20％、80％ 〔B〕10％、90％ 〔C〕5％、95％ 〔D〕30％、70％52、以下〔 〕是有毒食物?！睞〕螃蟹 〔B〕海豚 〔C〕發(fā)芽馬鈴薯 〔D〕蘑菇53、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和〔 ?！睞〕磷酸鹽 〔B〕硫酸鹽 〔C〕硝酸鹽 〔D〕碳酸鹽54、副溶血性弧菌常生存在以下〔〕食品中。〔A〕罐頭食品 〔B〕腐敗的蔬菜 〔C〕米食制品 〔D〕不潔海鮮食物55、維生素〔 〕具有很強(qiáng)的抗氧化力量?！睞〕A 〔B〕B 〔C〕C 〔D〕D56、中國養(yǎng)分學(xué)會建議乳母鈣的AI為( )。〔A〕800mg 〔B〕1000mg C1200mg D1500mg57、以下關(guān)于老年人飲酒問題說法正確的選項(xiàng)是( )。老年人不宜多飲酒老年人可每日飲酒或臨睡前飲酒老年人可間或飲適量葡萄酒或啤酒老年人可飲少量烈性酒58、在嬰兒期總能量消耗中，所占比例最大的是( 〕能量。〔A〕根底代謝 〔B〕食物熱效應(yīng) 〔C〕組織合成 〔D〕體力活動59、中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需的熱能量直接來自( )?！睞〕脂肪 〔B〕葡萄糖 〔C〕蛋白質(zhì) 〔D〕脂肪酸60、( 〕是母乳喂養(yǎng)兒開頭補(bǔ)充VitD的最正確時間?！睞〕誕生時 〔B〕誕生后2～4周〔C〕誕生1個月后 〔D〕誕生4個月后61、食物的熱加工處理〔 〕養(yǎng)分素較易受到破壞?！睞〕碳水化合物 〔B〕脂溶維生素 〔C〕礦物質(zhì) 〔D〕水溶維生素62、糧食貯存的安全水分為〔 〕?！睞〕10％～12％ 〔B〕12％～14％ 〔C〕10％～13％ 〔D〕10％～15％63、B族維生素中〔 〕對輻照最敏感。〔A〕VB1 〔B〕VB2 〔C〕VB6 〔D〕煙酸64、以下塑料中〔 〕用作食品的包裝材料安全性較高。〔A〕聚苯乙烯 〔B〕聚氯乙烯 〔C〕三聚氰胺甲醛樹脂 〔D〕聚乙烯65、在食品腐敗變質(zhì)過程中，通?！?〕更占優(yōu)勢?！睞〕細(xì)菌 〔B〕霉菌 〔C〕酵母菌 〔D〕致病菌66、關(guān)于“食物中毒”描述，不精準(zhǔn)的是〔 )?！睞〕相像的臨床表現(xiàn) 〔B〕發(fā)病與食物有關(guān)〔C〕對安康人不具有傳染性 〔D〕一次性或長期連續(xù)攝入有毒食物67、中國養(yǎng)分學(xué)會專家委員會于1997年對《中國居民膳食指南》進(jìn)展了修改，公布了膳食指南，強(qiáng)調(diào)“常吃奶類、豆類”，主要是由于我國居民膳食中〔〕的攝入量嚴(yán)峻缺乏?！睞〕鐵 〔B〕蛋白質(zhì) 〔C〕鈣 〔D〕維生素A68、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素，以河豚的〔〕中毒素含量最高?！睞〕肝臟 〔B〕血液 〔C〕皮膚 〔D〕卵巢69、海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚如〔 〕不穎或腐敗時易形成大量組胺，引起中毒?！睞〕金槍魚 〔B〕鰻魚 〔C〕鯊魚 〔D〕黃瓜魚70〔〕是錯誤的?！睞〕進(jìn)入人體后多以原有形式發(fā)揮其毒性〔B〕三價砷毒性大于五價砷〔C〕砷中毒首選二巰基丙磺酸鈉 〔D〕有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷71、無機(jī)鹽中的( 〕在母含量極低，嬰兒必需在4～6個月后從膳食中補(bǔ)充，否則體內(nèi)缺乏，除了引起血液系統(tǒng)的轉(zhuǎn)變外，還可影響嬰幼兒行為和智力發(fā)育。鈣 〔B〕鐵 〔C〕鋅 〔D〕碘72、關(guān)于幼兒的合理膳食，( 〕說法是正確的。應(yīng)以奶、蛋、魚、肉及蔬菜和水果為主的混合膳食每周食譜中應(yīng)留意補(bǔ)充維生素A、鐵、鋅和碘食物烹調(diào)方法根本與成人全都，如承受清蒸、切煮等在睡前攝食適量的牛奶或其它甜食，可以保證良好的睡眠73〔〕方法是不適宜的去毒方法。〔A〕活性炭吸附 〔B〕陽光暴曬 〔C〕紫外線照耀 〔D〕堿煉法74、假設(shè)食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的〔〕污染?！睞〕陳舊 〔B〕近期 〔C〕屢次重復(fù) 〔D〕既有陳舊又有近期75、以下中〔 〕不是二惡英〔TCDD〕的性質(zhì)。〔A〕脂溶性強(qiáng) 〔B〕揮發(fā)性強(qiáng) 〔C〕對熱穩(wěn)定 〔D〕不易生物降解76、強(qiáng)化食品是在食品中添加〔 ?！睞〕強(qiáng)化劑 〔B〕功能成分 〔C〕自然物質(zhì) 〔D〕化學(xué)成分77、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般承受感官、物理、化學(xué)和〔 〕四個方面的指標(biāo)?！睞〕貨架時間 〔B〕加工方式 〔C〕微生物 〔D〕食品性質(zhì)78、1988年上海甲型肝炎爆發(fā)流行，患病人數(shù)達(dá)29萬人之多，主要是由于食用被污染的〔〕引起的?！睞〕豬肝 〔B〕毛蚶 〔C〕生黃花菜 〔D〕抗生素奶79掌握食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營治理〔 和制定和執(zhí)行食品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)?！睞〕適中選擇農(nóng)藥品種 〔B〕削減農(nóng)藥產(chǎn)量〔C〕安全合理使用農(nóng)藥 〔D〕限制農(nóng)藥銷量80、油脂酸敗時，游離脂肪酸增加〔 〕也隨之增高?！睞〕過氧化物值 〔B〕丙二醛含量 〔C〕酸價 〔D〕羰基價81、未煮熟的雞蛋中的有毒成分是〔。〔A〕沙門氏菌 〔B〕秋水仙堿 〔C〕龍葵素 〔D〕組胺82、以下對于細(xì)菌性食物中毒的說法不正確的選項(xiàng)是〔 ?！睞〕明顯的季節(jié)性 〔B〕發(fā)病急，病死率低〔C〕發(fā)病與進(jìn)食有關(guān) 〔D〕有傳染性83、HACCP系統(tǒng)中需要監(jiān)控的全部指標(biāo)都是通過簡便、快速的〔〕可以完成的。〔A〕考核制度 〔B〕理論計算〔C〕檢驗(yàn)方法 〔D〕訪談筆錄84、以下水產(chǎn)品中〔 〕死后也能出售和加工?！睞〕甲魚 〔B〕黃鱔 〔C〕海蟹 〔D〕貝類85、為了確保廚房間的衛(wèi)生，墻壁應(yīng)有〔 〕米以上承受瓷磚等防腐蝕材料裝修的墻裙?！睞〕1 〔B〕1.2 〔C〕1.5 〔D〕1.886、瓶裝或袋裝消毒奶夏天自冷庫取出后應(yīng)在6小時內(nèi)送到用戶，奶溫不得高于〔 。〔A〕8℃ 〔B〕10℃ 〔C〕15℃ 〔D〕12℃87、食品中不得參加〔 ?！睞〕糖精 〔B〕自然色素 〔C〕亞硝酸鹽 〔D〕藥物88、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大局部〔 ?！睞〕腐敗菌 〔B〕致病菌 〔C〕產(chǎn)毒菌 〔D〕微生物89、依據(jù)GMP〔食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)〕的制定機(jī)構(gòu)和適用范圍可分為〔 〕類。〔A〕一 〔B〕二 〔C〕三 〔D〕四90、超高溫瞬時滅菌是〔?！睞〕殺死致病菌 〔B〕殺死腐敗菌 〔C〕產(chǎn)毒菌 〔D〕商業(yè)無菌91〔〕是食品輻照的目的?！睞〕抑制根莖類食物的發(fā)芽 〔B〕提高食物的養(yǎng)分價值〔C〕提高食物的感官質(zhì)量 〔D〕降低食物的化學(xué)污染92、〔〕不會明顯降低谷類的養(yǎng)分價值?！睞〕保存時間較長〔B〕相對濕度較大〔C〕溫度較高〔D〕糧食含水分較高93、豆類貯藏的安全水分為〔。〔A〕10％～12％ 〔B〕10％～13％〔C〕12％～14％ 〔D〕13％～15％94、食物脂肪的吸取率一般在〔〕以上。〔A〕95％ 〔B〕85％ 〔C〕70％ 〔D〕80％95、評價人體蛋白質(zhì)的養(yǎng)分狀況可承受下述〔 〕指標(biāo)?！睞〕生物價〔B〕血清蛋白質(zhì)含量〔C〕蛋白質(zhì)消化率〔D〕蛋白質(zhì)成效比值96、霉菌是菌絲體〔〕而且沒有較大子實(shí)體的一局部真菌。〔A〕比較不興旺 〔B〕興旺 〔C〕比較興旺 〔D〕不興旺97、食物的發(fā)酵處理，總體上〔〕會降低。〔A〕養(yǎng)分價值 〔B〕碳水化合物含量〔C〕B族維生素含量 〔D〕原有成分的生理活性98、霉菌產(chǎn)毒的條件是〔、水分、濕度、溫度、氧氣量等?！睞〕土壤 〔B〕基質(zhì) 〔C〕毒素的存在 〔D〕地理位置99、糧食水分含量為〔 〕時霉菌生殖產(chǎn)毒力量最強(qiáng)?！睞〕13～14％ 〔B〕14～16％ 〔C〕17～18％ 〔D〕18～19％100、在相對濕度為90％以上時，主要適合〔 〕生殖。〔A〕濕生性霉菌 〔B〕中生性霉菌 〔C〕干生性霉菌 〔D〕各種霉菌101、以下〔〕是不屬于食品處理不符合衛(wèi)生要求的內(nèi)容?！睞〕食品未徹底清洗 〔B〕加熱不徹底〔C〕食品原料不穎〔D〕食品貯存不當(dāng)102、評價食品蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值不能通過〔 。〔A〕食物蛋白質(zhì)含量 〔B〕血清蛋白質(zhì)含量〔C〕蛋白質(zhì)消化率 〔D〕蛋白質(zhì)成效比值103、食品強(qiáng)化的要求是〔方面的可行性。〔A〕明確對象和目的 〔B〕承受強(qiáng)化食品的人數(shù)多〔C〕保證食品衛(wèi)生 〔D〕強(qiáng)化食品養(yǎng)分價值高104、與食品養(yǎng)分價值的凹凸不直接相關(guān)的是〔 。〔A〕食品中養(yǎng)分素的數(shù)量多少 〔B〕食品中養(yǎng)分素是否簡潔被消化吸取〔C〕食品中養(yǎng)分素的種類是否齊全 〔D〕食品中細(xì)菌總數(shù)105、食品保質(zhì)期:〔 ?！睞〕為最正確食用期 〔B〕食品質(zhì)量不會發(fā)生變化的時期〔C〕最終食用期 〔D〕安全食用期106、關(guān)于食物的社會分類，以下說法正確的選項(xiàng)是〔 ?！笆澄铩焙汀胺鞘澄铩笔且罁?jù)食物的養(yǎng)分成分來分類“干凈”和“非干凈”是依據(jù)食物本身的衛(wèi)生狀況來分類“冷”和“熱”食物是依據(jù)食物的實(shí)際溫度來分類藥食兩用的食物是指某些食物作為藥物來治療和預(yù)防疾病，有些藥物又作為食物來食用107、細(xì)菌性食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)、原則和依據(jù)包括〔 、埋伏期和中毒表現(xiàn)、試驗(yàn)室診斷資料。〔A〕流行病學(xué)調(diào)查資料 〔B〕醫(yī)生問診 〔C〕食物裁體 〔D〕發(fā)病人數(shù)108、在外就餐時機(jī)的增多增加了疾病傳播的時機(jī)，其中對安康的即時影響主要是〔?！睞〕傳染病 〔B〕寄生蟲病 〔C〕急性胃腸炎 〔D〕食源性疾病109、有毒植物中毒一般有三種狀況：植物本身含有自然有毒成分、貯存條件不變形成、和〔 ?！睞〕人為添加的毒素 〔B〕加工過程未能破壞或除去〔C〕與添加物發(fā)生反響形成毒素 〔D〕加工過程中產(chǎn)生的11〔〕是錯誤的。膳食中飽和脂肪酸被認(rèn)為是使血液膽固醇含量上升的主要脂肪酸。過多的能量攝入在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪組織，儲存于皮下或身體的各組織，形成肥胖。在動物試驗(yàn)中覺察高動物蛋白膳食可降低動脈硬化的形成。維生素C參與體內(nèi)膠原的合成，降低血管的脆性和血管的通透性。111、超級市場的冷凍柜應(yīng)保持