手冊-白酒生產(chǎn)型企業(yè)質(zhì)量管理全套手冊

河南省朝歌老酒有限公司質(zhì)量管理手冊河南省朝歌老酒有限公司質(zhì)量管理手冊112-113-河南省朝歌老酒有限公司質(zhì)量管理手冊二〇一一年八月目錄前言 -7-公司簡介 -9-企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖 -10-總經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -11-副總經(jīng)理（主管行政后勤、供應(yīng)）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -11-副總經(jīng)理（主管銷售）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -12-副總經(jīng)理（主管生產(chǎn)、質(zhì)檢）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -12-副總經(jīng)理（主管人力資源）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -13-辦公室主任職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -14-財(cái)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -14-生產(chǎn)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -15-供應(yīng)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -16-質(zhì)檢中心經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -16-銷售部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -17-后勤部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -17-人力資源部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -18-全面質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組 -19-質(zhì)量方針及質(zhì)量目標(biāo) -20-質(zhì)量方針及目標(biāo)分解圖 -21-全面質(zhì)量管理?xiàng)l例 -22-第一章總則 -22-第二章全面質(zhì)量管理機(jī)構(gòu) -22-第三章全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想 -23-第四章全面質(zhì)量管理基本 -23-第五章全面質(zhì)量管理的基本方法 -24-第六章全過程中的質(zhì)量管理 -25-各部門職責(zé)、權(quán)限管理制度 -28-一、質(zhì)檢中心職責(zé)、權(quán)限 -28-二、生產(chǎn)部職責(zé)、權(quán)限 -28-三、供應(yīng)部職責(zé)、權(quán)限 -28-四、辦公室職責(zé)、權(quán)限 -29-五、銷售部職責(zé)、權(quán)限 -30-六、財(cái)務(wù)部職責(zé)、權(quán)限 -30-七、人力資源部職責(zé)、權(quán)限 -31-八、后勤部職責(zé)、權(quán)限 -31-出現(xiàn)不符合情況管理制度 -32-生產(chǎn)管理人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -33-一、生產(chǎn)廠長職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -33-二、副廠長職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -33-三、生產(chǎn)班長職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -34-質(zhì)量管理人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -35-技術(shù)人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -36-一、勾調(diào)人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -36-二、釀酒人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -36-三、化驗(yàn)人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -37-市場操作人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -38-一、銷售部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -38-二、業(yè)務(wù)員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) -38-產(chǎn)品、配方、工藝規(guī)程作業(yè)指導(dǎo)書 -39-一、白酒生產(chǎn)工藝流程圖 -39-二、白酒生產(chǎn)工藝流程 -39-生產(chǎn)操作人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) -52-一、粉碎人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) -52-二、鍋爐工職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) -52-三、制酒糊化人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) -52-四、制酒晾渣人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) -53-五、制酒蒸餾人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) -53-六、勾調(diào)人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) -53-七、產(chǎn)前檢驗(yàn)人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) -54-八、灌裝車間各工序工藝控制人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) -54-九、出廠檢驗(yàn)人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) -58-原輔材料及包裝材料采購管理制度 -59-原輔材料、包裝材料檢驗(yàn)及驗(yàn)證記錄制度 -61-食品添加劑的使用與管理制度 -62-生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法 -63-一、白酒生產(chǎn)質(zhì)量管理制度 -63-二、半成品（工序）質(zhì)量管理制度 -64-三、半成品（工序）檢驗(yàn)制度 -64-四、主要工序質(zhì)量控制點(diǎn)質(zhì)量管理制度 -65-五、主要工序質(zhì)量控制點(diǎn)參數(shù)表 -66-六、成品質(zhì)量管理制度 -66-七、產(chǎn)品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)制度 -67-關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制作業(yè)指導(dǎo)書 -68-一、配料（配料、拌和、潤料） -68-二、發(fā)酵（糖化發(fā)酵、窖池管理） -69-三、貯存 -70-四、勾調(diào) -72-防止食品污染、損壞或變質(zhì)制度 -74-原料、半成品、成品運(yùn)輸過程管理制度 -75-產(chǎn)品防護(hù)管理制度 -77-產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 -79-檢測設(shè)備管理制度 -80-不合格品管理制度 -81-不安全食品召回制度 -84-產(chǎn)品溯源管理制度 -87-從業(yè)人員健康、培訓(xùn)制度和健康檔案管理制度 -89-一、人業(yè)人員健康制度 -89-二、從業(yè)人員培訓(xùn)制度 -89-三、健康檔案管理制度 -90-消費(fèi)者投訴受理制度 -91-食品安全事故處置方案 -92-生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒管理制度 -95-食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息制度 -96-廠區(qū)內(nèi)周圍環(huán)境衛(wèi)生管理制度 -98-公司文件管理制度 -100-第一章總則 -100-第二章收文的管理 -101-第三章發(fā)文的管理 -102-第四章發(fā)文程序與要求 -103-第五章文件的借閱和清退 -105-第六章文件的立卷與歸檔 -105-第七章文件的銷毀 -106-技術(shù)文件管理制度 -107-質(zhì)量例會(huì)匯報(bào)制度 -108-總經(jīng)理質(zhì)量工作會(huì)議 -108-質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)小組質(zhì)量工作會(huì)議 -108-主管生產(chǎn)副總經(jīng)理質(zhì)量工作會(huì)議 -109-前言質(zhì)量作為產(chǎn)品的信譽(yù)的標(biāo)志和企業(yè)形象的象征，是企業(yè)將產(chǎn)品推向市場的橋梁和紐帶。然而，質(zhì)量好不單純是指充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，研制和生產(chǎn)出功能最佳的產(chǎn)品，也就是說最佳產(chǎn)品并不能反映質(zhì)量的全部含義和內(nèi)容。質(zhì)量不僅指產(chǎn)品的質(zhì)量工作，生產(chǎn)或銷售的過程也存在著質(zhì)量的優(yōu)劣問題。在全面質(zhì)量管理中，質(zhì)量的概念包含了產(chǎn)品的質(zhì)量和工作質(zhì)量。產(chǎn)品的質(zhì)量是指滿足規(guī)定要求或潛在要求的特征和特性的總和。實(shí)際上，規(guī)定或潛在的質(zhì)量特征和特性都是消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求即用戶的需求，工作質(zhì)量是指保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量所工作的水平，即產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)的工作質(zhì)量、生產(chǎn)創(chuàng)造的工作質(zhì)量、產(chǎn)品檢驗(yàn)的工作質(zhì)量、銷售服務(wù)的工作質(zhì)量等，同時(shí)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)造，檢驗(yàn)銷售的質(zhì)量又取決于人、設(shè)備、原材料、工藝和環(huán)境等五大因素，如何控制好這些因素影響程度，取決于對他們的管理。即用良好的工作質(zhì)量來保證產(chǎn)品質(zhì)量。總之，產(chǎn)品質(zhì)量是為用戶服務(wù)的基礎(chǔ)，工作質(zhì)量是保證產(chǎn)品質(zhì)量并使之真正成為用戶滿意發(fā)揮作用的手段，為了不斷滿足用戶的需求，就必須不斷的提高產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量。幾年來，我公司領(lǐng)導(dǎo)重視全面質(zhì)量管理工作，親自主抓，并注重從基礎(chǔ)工作做起，一方面開展技術(shù)培訓(xùn)工作，另一方面開展質(zhì)量管理常識的普及宣傳教育工作，讓每位員工都認(rèn)識到質(zhì)量管理的重要性。通過各種渠道參加培訓(xùn)，培養(yǎng)骨干，以點(diǎn)帶面，從而使職工隊(duì)伍整體素質(zhì)和技術(shù)（業(yè)務(wù)）水平得到了提高，增強(qiáng)了員工質(zhì)量意識，真正樹立起質(zhì)量第一、用戶至上的經(jīng)營理念，職工把做好本職工作，提高技能保證產(chǎn)品質(zhì)量作為自覺行動(dòng)，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，形成人人講質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的良好氛圍。加強(qiáng)教育培訓(xùn)的同時(shí)，建立健全質(zhì)量保證體系，在組織機(jī)構(gòu)上，設(shè)立了全面質(zhì)量管理委員會(huì)，總經(jīng)理任主任，負(fù)責(zé)質(zhì)量方針的制定與實(shí)施，下設(shè)置質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由副總?cè)谓M長，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作的組織，協(xié)調(diào)、監(jiān)督、檢查與指導(dǎo)，對各部門的質(zhì)量職能進(jìn)行管理，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，落實(shí)質(zhì)量責(zé)任制，改進(jìn)工藝，完善質(zhì)量檢測手段，強(qiáng)化售后服務(wù)，在加強(qiáng)全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展完善質(zhì)量體系文件的工作，對現(xiàn)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了完善。完善質(zhì)量體系文件的一項(xiàng)重要工作就是編制企業(yè)的《質(zhì)量手冊》，我公司各部門按照職責(zé)范圍，分別負(fù)責(zé)編寫有關(guān)章節(jié)，報(bào)編寫組進(jìn)行審查，提出修改意見，進(jìn)一步修改后形成的質(zhì)量手冊報(bào)批稿，最后由總經(jīng)理批準(zhǔn)，發(fā)布本《質(zhì)量手冊》。本質(zhì)量手冊編制遵循了以下原則：一是分析和了解產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生的全過程，掌握與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的且相互作用的全部質(zhì)量活動(dòng)。明確并能適用質(zhì)量體系要求的組織結(jié)構(gòu)，各類人員的質(zhì)量職責(zé)和職權(quán)，生產(chǎn)過程和工作程序，以及相互銜接與協(xié)調(diào)措施。二是密切結(jié)合本公司特點(diǎn)、產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)經(jīng)營特點(diǎn)和企業(yè)規(guī)模，市場情況、消費(fèi)者需求。三是質(zhì)量手冊和質(zhì)量方針必須符合現(xiàn)行的質(zhì)量法規(guī)，法令和法律，不得違背。編制質(zhì)量手冊力求達(dá)到以下作用：1、貫徹質(zhì)量方針，標(biāo)準(zhǔn)和要求。2、使質(zhì)量體系有效運(yùn)行。3、規(guī)范改進(jìn)的控制方法以及促進(jìn)質(zhì)量保證活動(dòng)4、為質(zhì)量體系審核提供基本依據(jù)5、情況改變時(shí)能保證質(zhì)量體系及其要求的連續(xù)性。6、按質(zhì)量體系要求及相應(yīng)的方法培訓(xùn)人員。7、證明企業(yè)的質(zhì)量體系與合同環(huán)境中所要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完全符合，且有效。本質(zhì)量體系及質(zhì)量手冊在實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)中，難免會(huì)發(fā)生一些技術(shù)上和管理上的問題，暴露出質(zhì)量體系本身存在的某些不足，我公司通過加強(qiáng)質(zhì)量體系審核和內(nèi)外部質(zhì)量信息反饋，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和收集反饋信息，認(rèn)真分析研究，制訂整改計(jì)劃，修正體系文件，使質(zhì)量體系及質(zhì)量手冊不斷完善，從而提高企業(yè)的管理水平和技術(shù)水平。保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。公司簡介河南省朝歌老酒有限公司，成立于1989年，位于歷史文化古城—朝歌（現(xiàn)河南省淇縣），緣于馳名中外的中華第一古軍?！獞?zhàn)國軍庠及殷商文化、鬼谷子文化而聞名，文化底蘊(yùn)深厚。公司東臨淇河水，西依太行山，京珠高速、京武高鐵、107國道縱貫全境，區(qū)位優(yōu)越，交通便利。

公司自成立以來，秉承“經(jīng)營人生、經(jīng)營智慧、經(jīng)營文明”的經(jīng)營之道，傳承商、周釀酒工藝，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和“雙重窖藏”工藝，提高梁之精、取小麥之魂、采云夢山之靈氣，經(jīng)發(fā)酵、揉合及長年地窖儲(chǔ)存和精湛的勾調(diào)工藝，并運(yùn)用現(xiàn)代的檢測設(shè)備，研制生產(chǎn)出了“朝歌老酒”、“云夢仙酒”兩大系列數(shù)十個(gè)品種?！霸茐粝伞毕盗芯票皇谟韬幽鲜　爸性瓪v史文化白酒”；被黨政機(jī)關(guān)指定為公務(wù)招待用酒；在舉世矚目的2010年上海世博會(huì)上，“朝歌老酒”以其超凡的魅力榮獲了“上海世博會(huì)最佳特供酒金獎(jiǎng)”；被中國品牌質(zhì)量管理評價(jià)中心授予“中國著名品牌”稱號；被CCTV央視網(wǎng)食品頻道授予“戰(zhàn)略合作伙伴”榮譽(yù)稱號。公司被評為“3·15誠信宣言上榜單位”、“鶴壁市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“消費(fèi)者信得過單位”。企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖總經(jīng)理總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理財(cái)務(wù)部辦公室供應(yīng)部后勤部銷售部質(zhì)檢中心生產(chǎn)部人力資源成品車間包裝車間灌裝車間洗瓶車間釀酒車間勾調(diào)室化驗(yàn)室總經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)執(zhí)行國家的法律、法規(guī)和政策，保證企業(yè)合法生產(chǎn)和經(jīng)營。全面組織管理公司生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的日常工作，做到計(jì)劃落實(shí)、檢查到位、管理嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)求實(shí)效。依靠群眾，充分調(diào)動(dòng)廣大職工的積極性和創(chuàng)造性，全面完成經(jīng)營計(jì)劃、目標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益逐年提高。每年一月底前必須將本公司年度生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃、實(shí)施方案擬定完畢，做到切實(shí)可行，先進(jìn)合理。每月組織一次安全聯(lián)查，并舉行一次職工安全教育會(huì)，做到檢查細(xì)致、全面、教育及時(shí)有效防患于未然。每月進(jìn)行一次生產(chǎn)調(diào)度會(huì)，對生產(chǎn)工藝質(zhì)量、指標(biāo)做全面分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找存在的問題采取措施，部署工作。每周組織一次公司行政班子磁頭會(huì)，了解副總經(jīng)理分管的各部門工作情況，及時(shí)督查、調(diào)整部署工作。負(fù)責(zé)公司供、產(chǎn)、銷各部門的日常管理工作，做到部署全面、督導(dǎo)得力、檢查細(xì)致、協(xié)調(diào)有效。副總經(jīng)理（主管行政后勤、供應(yīng)）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，主管辦公室、后勤部、供應(yīng)部日常工作，做到計(jì)劃落實(shí)、檢查全面、管理嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)求實(shí)效。每年二月底前依據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃，將本部實(shí)施方案編制完畢，做到切實(shí)可行，與公司計(jì)劃同步。每月召開一次安全生產(chǎn)大聯(lián)查，分析排查存在問題，做到防患于未然。把好供應(yīng)關(guān)掌握市場信息，研究購物動(dòng)態(tài)，購進(jìn)物料做到價(jià)格合理，質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并且存量經(jīng)濟(jì)，手續(xù)完備。每月核查庫存一次，達(dá)到物流有序，物理有據(jù)，賬賬相符，賬物相符。做好綜合部協(xié)調(diào)管理工作文件收發(fā)、信息傳遞、統(tǒng)計(jì)報(bào)表做到及時(shí)準(zhǔn)確。勞資、檔案管理工作規(guī)范，符合上級管理要求和公司有關(guān)規(guī)定，并且逐步提高管理水平。每月組織一次環(huán)境衛(wèi)生檢查，做到檢查認(rèn)真、考核公正、合理，整改有效。及時(shí)完成總經(jīng)理交給的其它工作。副總經(jīng)理（主管銷售）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，主管銷售日全面管理工作做到種部門協(xié)調(diào)一致，信息傳遞迅速，手續(xù)健全清楚，業(yè)務(wù)辦理及時(shí)。每年一月底前將次年銷售計(jì)劃編制完畢，上報(bào)董事長，做到按時(shí)無誤、切實(shí)可行。每月組織一次銷售工作調(diào)度會(huì)，了解市場動(dòng)態(tài)，售前、售中、售后服務(wù)，走訪用戶，掌握市場需要，氣餒質(zhì)量信息，做到調(diào)查細(xì)致，信息傳遞快，調(diào)整及時(shí)，措施得利。每月校對一次賬目及傳遞手續(xù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，做到日清月結(jié)，準(zhǔn)確無誤。做好貨款回收荼，當(dāng)月銷售回收率必須達(dá)到98%以上，陳欠年回收率不低于30%。積極開拓市場每年銷售收入增長率不低于10%。及時(shí)完成總經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作。副總經(jīng)理（主管生產(chǎn)、質(zhì)檢）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)根據(jù)銷售合同或本公司生產(chǎn)計(jì)劃制定本部門的生產(chǎn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中各階段的檢驗(yàn)工作；協(xié)助供應(yīng)部進(jìn)行供應(yīng)商的選擇和定期評審；負(fù)責(zé)檢測儀器、設(shè)備的管理；負(fù)責(zé)組織對不合格品的處理工作。對產(chǎn)品檢驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的控制；負(fù)責(zé)生產(chǎn)用工藝文體的編制和生產(chǎn)設(shè)備的管理；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程控制活動(dòng)，確保生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)均處于受控狀態(tài)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標(biāo)識和維護(hù)；負(fù)責(zé)原材料倉和成品倉管理及產(chǎn)品發(fā)貨工作；協(xié)助供應(yīng)部對供應(yīng)商的能力評審及管理；負(fù)責(zé)提出本部門的人員需求、培訓(xùn)需求及人員任職要求；提出與本部門有關(guān)的文件的修改意見；確保與本部門有關(guān)的糾正與預(yù)防措施的實(shí)施。副總經(jīng)理（主管人力資源）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)1、根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展，建立公司的人力資源管理和行政管理體系，制定和完善公司管理規(guī)章制度。

2、組織編寫、審核公司各部門職能說明書與職位說明書，建立、健全公司的職位體系，并根據(jù)企業(yè)發(fā)展的不同階段,向管理層建議合理的組織架構(gòu)建議

3、制定招聘人才儲(chǔ)備計(jì)劃，建立中高級人才招聘管道和網(wǎng)絡(luò)，保障人員供給，為公司的發(fā)展及時(shí)提供適合人才供應(yīng)

4、協(xié)助企業(yè)制訂合理的激勵(lì)制度及績效考核體系，監(jiān)督公司各部門、高級崗位考核指標(biāo)的落實(shí)與執(zhí)行，審查考評統(tǒng)計(jì)結(jié)果和考評總結(jié)報(bào)告，指導(dǎo)績效改進(jìn)與溝通工作。

5、組織制定、監(jiān)督執(zhí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃，評估培訓(xùn)效果，合理控制培訓(xùn)費(fèi)用。

6、為公司主管以上的管理者進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)；確保公司人才梯隊(duì)接替。

7、負(fù)責(zé)公司行政工作的統(tǒng)籌規(guī)劃，以及人力資源、績效考核、企業(yè)文化等方面的制度設(shè)計(jì)與實(shí)施，督促、檢查所有制度的貫徹執(zhí)行

8、對外組織好來客接待和相關(guān)的外聯(lián)工作；對內(nèi)組織協(xié)調(diào)公司不同發(fā)展階段，各部門的事務(wù)和工作中需要協(xié)調(diào)的項(xiàng)目；

9、塑造、維護(hù)、發(fā)展和傳播企業(yè)文化，營造健康的公司人文環(huán)境；根據(jù)公司不同階段發(fā)展，完善組織架構(gòu)；

10、組織、協(xié)調(diào)公司年會(huì)、員工活動(dòng)、市場類活動(dòng)及各類會(huì)議，負(fù)責(zé)外聯(lián)工作及辦理公司所需各項(xiàng)證照；辦公室主任職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)在總經(jīng)理和副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展工作，全面落實(shí)計(jì)劃、目標(biāo)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度。做好職工教育、培訓(xùn)工作，不斷提高職工整體素質(zhì)，增強(qiáng)質(zhì)量意識、安全意識。按照上級公司要求，及時(shí)做好各種匯報(bào)材料的編寫工作。做好各種文件的收發(fā)、反饋信息的收集和檔案管理工作。勞資、統(tǒng)計(jì)報(bào)表做到及時(shí)準(zhǔn)確。每周組織一次經(jīng)理辦公會(huì)、質(zhì)量管理調(diào)度會(huì)、安全生產(chǎn)調(diào)度會(huì)，做好各種會(huì)議記錄。每月組織一鎰安全生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生大聯(lián)查、檢查、考核細(xì)致規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。財(cái)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)按照會(huì)計(jì)法有有關(guān)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真按時(shí)編制財(cái)務(wù)計(jì)劃，遵守各項(xiàng)財(cái)務(wù)收支制度認(rèn)真把握各種開支范圍和開支標(biāo)準(zhǔn)做到合理使用資金，審批手續(xù)齊全。按照國家財(cái)務(wù)制度規(guī)定進(jìn)行核算，做到原始憑證合法有效，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，摘要內(nèi)容充實(shí)做到日清月結(jié)。按時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)成本和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況，定期向有關(guān)部門報(bào)送財(cái)務(wù)報(bào)表，做到報(bào)送及時(shí)、數(shù)字清晰、準(zhǔn)確無誤。按照金融部門有關(guān)規(guī)定，管理和使用資金爭分奪秒到不超支，不坐支，無違規(guī)現(xiàn)象。妥善管理公司貸款及借據(jù)，掌握貸款時(shí)限，近期還貸或換據(jù)，做到無逾期貸款。定期檢查，分析財(cái)務(wù)計(jì)劃的執(zhí)行情況，全面、正確、及時(shí)反映資金的增減變化情況，詳細(xì)提示成本、效益升降原因，認(rèn)真查找生產(chǎn)經(jīng)營中存在的問題，提出增收節(jié)支措施，做到計(jì)劃分析依據(jù)充分，資金增減反映真實(shí)，成本效益升降揭示透徹，問題查找準(zhǔn)確，增收節(jié)支措施得利。各種會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表等財(cái)務(wù)資料，做到整理規(guī)范，保管妥善，存檔及時(shí)。及時(shí)完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。生產(chǎn)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展工作，抓好職工教育，組織勞動(dòng)競賽，技術(shù)練兵，不斷提高職工素質(zhì)和崗位技能。嚴(yán)格執(zhí)行操作堆積和工藝標(biāo)準(zhǔn)，全面完成生產(chǎn)各項(xiàng)指標(biāo)。加強(qiáng)質(zhì)量管理，每周召開一次質(zhì)量工作調(diào)度會(huì)，并經(jīng)常組織質(zhì)量檢查、抽查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格率達(dá)100%。加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，做到定期進(jìn)行安全教育，經(jīng)常組織檢查，每周召開一次安全生產(chǎn)調(diào)度會(huì)，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，做到無責(zé)任事故。每年12月底要及時(shí)編制下年生產(chǎn)計(jì)劃，并做好貫徹實(shí)施，搞好勞動(dòng)調(diào)配和生產(chǎn)調(diào)度工作，做到均勻生產(chǎn)。按規(guī)定定期組織檢查，維修和保養(yǎng)各種機(jī)械設(shè)備確保正常生產(chǎn)。供應(yīng)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)在主管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極組織原、輔材料、燃料、包裝物等購入工作，要嚴(yán)格履行檢驗(yàn)和審批手續(xù)所購物料必須符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足生產(chǎn)需要。掌握各種備品、備件和其它物資的庫存情況，根據(jù)生產(chǎn)需要及時(shí)編制采購計(jì)劃，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批購入，不得出現(xiàn)缺貨，影響正常正常生產(chǎn)，不得出現(xiàn)積壓閑置，造成浪費(fèi)。辦理各種物資出廠，要嚴(yán)格履行手續(xù)，每月要核對庫存一次，做到物流有序、物離有據(jù)，賬物相符。加強(qiáng)各種物資庫存管理，定期檢查，做好安全防范，做到不霉、不爛、無銹、無污染。落實(shí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度，及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作。質(zhì)檢中心經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展公司質(zhì)量檢驗(yàn)工作，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真完成各項(xiàng)檢驗(yàn)計(jì)劃、任務(wù)。做好專業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高專業(yè)人員的技術(shù)水平，做到持證上崗。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，遵守各項(xiàng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，把好各道工序及產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到檢測項(xiàng)目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，記錄清晰完整。每周召開一次生產(chǎn)質(zhì)量調(diào)度會(huì)，及時(shí)反饋質(zhì)量信息，以利于指導(dǎo)生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。精心使用、保養(yǎng)、維護(hù)各種檢測儀表、儀器，按規(guī)定周期檢定，確保正常使用。加強(qiáng)對各種易燃易爆、腐蝕、有毒有害藥品的管理，嚴(yán)防事故發(fā)生。銷售部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)在主管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開拓銷售市場，認(rèn)真完成銷售定額。認(rèn)真鉆研營銷知識，不斷提高專業(yè)水平和管理能力，深入市場調(diào)查，走訪用戶，征求意見。每月組織一次銷售工作高度會(huì)，提交工作報(bào)告，了解市場動(dòng)態(tài)，掌握市場需求，反饋信息，做到報(bào)告全面、具體、調(diào)查細(xì)致、情況真實(shí)，有主題、有觀點(diǎn)、有措施。做好貨款回收工作，當(dāng)月回收率達(dá)98%以上，不得出現(xiàn)死賬、呆賬。每月校對一次賬目及傳遞手續(xù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，做到日清月結(jié)，準(zhǔn)確無誤。提高服務(wù)質(zhì)量，重合同守信用，樹立良好的企業(yè)形象。后勤部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)食堂宿舍管理負(fù)責(zé)員工食堂、宿舍的日常管理，監(jiān)督各項(xiàng)制度、計(jì)劃的執(zhí)行情況。及時(shí)妥善處理員工對食堂服務(wù)質(zhì)量問題的投訴。根據(jù)企業(yè)發(fā)展及員工建議，適時(shí)對員工食堂、宿舍條件提出改進(jìn)建議。清潔綠化管理定期或不定期對企業(yè)清潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，保證良好的辦公環(huán)境。對辦公區(qū)域內(nèi)的綠化工作進(jìn)行指導(dǎo)、檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。安全保衛(wèi)管理建立企業(yè)安全保衛(wèi)系統(tǒng)，配置保安員等定期或不定期對企業(yè)內(nèi)安全情況、安全設(shè)施進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決出現(xiàn)安全事故及時(shí)協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行處理車輛管理負(fù)責(zé)企業(yè)公務(wù)車輛的調(diào)度與管理，協(xié)調(diào)各部門的車輛使用情況。組織人員做好車輛的日常保養(yǎng)及車輛年檢等事宜，控制企業(yè)的交通費(fèi)用支出。其他嚴(yán)格執(zhí)行后勤部各項(xiàng)費(fèi)用審批制度，確保后勤費(fèi)用支出控制在預(yù)算范圍之內(nèi)。配合人力資源部定期組織本部門員工進(jìn)行工作技能培訓(xùn)，提高后勤服務(wù)水平。負(fù)責(zé)本部門人員工作的安排、調(diào)配及日常事務(wù)管理。人力資源部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)全面統(tǒng)籌規(guī)劃公司的人力資源戰(zhàn)略。建立并完善人力資源管理體系，研究、設(shè)計(jì)人力資源管理模式（包含招聘、績效、培訓(xùn)、薪酬及員工發(fā)展等體系的全面建設(shè)），制定和完善人力資源管理制度。向公司高層決策者提供有關(guān)人力資源戰(zhàn)略、組織建設(shè)等方面的建議，并致力于提高公司的綜合管理水平。塑造、維護(hù)、發(fā)展和傳播企業(yè)文化。組織制定公司人力資源發(fā)展的各種規(guī)劃，并監(jiān)督各項(xiàng)計(jì)劃的實(shí)施。為公司主管以上的管理者進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)。及時(shí)處理公司管理過程中的重大人力資源問題。完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。全面質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組為全面加強(qiáng)公司質(zhì)量管理，確保公司在生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量，結(jié)合工作實(shí)際，經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)議研究，決定成立河南省朝歌老酒有限公司全面質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組。一、領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：何益中委員：臧金水常禮堂成員：何志軍李利輝二、工作職責(zé)1.組長職責(zé)和權(quán)限執(zhí)行國家的法律、法規(guī)和政策，保證企業(yè)合法生產(chǎn)和經(jīng)營。全面負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作。主持制訂質(zhì)量方針、政策、目標(biāo)，負(fù)責(zé)批準(zhǔn)本廠的質(zhì)量管理制度和各項(xiàng)技術(shù)文件，對最終產(chǎn)品質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。抓好原料的采購，負(fù)責(zé)對合格供方名單的審批、生產(chǎn)配料的審核和采購合同（協(xié)議）的簽訂審核。合理配備各種資源，確保滿足生產(chǎn)需要。及時(shí)掌握市場和顧客的需求，對顧客的意見或產(chǎn)品質(zhì)量問題應(yīng)認(rèn)真聽取并組織進(jìn)行處理。負(fù)責(zé)質(zhì)量/技術(shù)文件、不合格品處理意見、外部培訓(xùn)的審批。做好職工的產(chǎn)品質(zhì)量安全教育及培訓(xùn)工作，使職工樹立產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度，對成績顯著的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違紀(jì)人員進(jìn)行處罰。責(zé)各質(zhì)量崗位人員的任免。2.委員職責(zé)和權(quán)限協(xié)助組長做好具體產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督、管理等工作。認(rèn)真做好崗位產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。質(zhì)量方針及質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量方針：質(zhì)量第一、信譽(yù)至上，做到質(zhì)量精益求精，服務(wù)盡善盡美。質(zhì)量目標(biāo)：完善自我，追求卓越，創(chuàng)一流企業(yè)，爭名牌產(chǎn)品。產(chǎn)品出廠合格率100%，用戶滿意率100%。質(zhì)量方針及目標(biāo)分解圖質(zhì)量方針質(zhì)量第一，信譽(yù)至上，做到質(zhì)量精益求精，服務(wù)盡善盡美質(zhì)量目標(biāo)目標(biāo)分解保證措施責(zé)任人責(zé)任部門考核部門生產(chǎn)部質(zhì)檢部供應(yīng)部銷售部1、產(chǎn)品合格率100%2、用戶滿意率100%1、原輔材料合格率100%1、原輔材料由供應(yīng)部統(tǒng)一采購2、原輔材料必須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證3、原輔材料由質(zhì)檢部驗(yàn)收合格后才允許入庫4、原輔材料入庫保管必須符合規(guī)定要求5、嚴(yán)禁使用變質(zhì)和不合格原輔材料供應(yīng)部經(jīng)理○○△公司各部門2、制酒合格率100%1、保持設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)2、工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和工藝標(biāo)準(zhǔn)3、工作人員保持個(gè)人衛(wèi)生生產(chǎn)部經(jīng)理△○公司各部門3、勾調(diào)酒合格率100%1、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程2、遵守國家及企業(yè)白酒標(biāo)準(zhǔn)，感官及各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)3、所用設(shè)備，器具，保持潔凈，無污染4、勾調(diào)人員保持個(gè)人健康衛(wèi)生質(zhì)檢部經(jīng)理○△公司各部門4、灌裝合格率100%1、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和工藝標(biāo)準(zhǔn)2、保持灌裝設(shè)備潔凈完好3、工作人員保持健康衛(wèi)生生產(chǎn)部經(jīng)理△○○公司各部門5、售后服務(wù)確?？蛻魸M意率100%1、文明用語，禮貌待客，誠實(shí)守信2、廣泛征求客戶的意見，了解市場信息，及時(shí)反饋，不斷提高服務(wù)質(zhì)量3、發(fā)生問題，熱情對待，及時(shí)處理，維護(hù)消費(fèi)者利益，讓用戶滿意，樹立良好的企業(yè)形象銷售部經(jīng)理○○○△公司各部門備注△為主要責(zé)任部門○為相關(guān)責(zé)任部門全面質(zhì)量管理?xiàng)l例第一章總則第一條、為了加強(qiáng)全面質(zhì)量管理。落實(shí)公司質(zhì)量方針、目標(biāo)、實(shí)施名牌戰(zhàn)略，不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，特制定本條例。第二條、全面質(zhì)量管理是公司各部門同心協(xié)力及全體員工共同參與，綜合運(yùn)用管理技術(shù)，專業(yè)技術(shù)和科學(xué)方法、開發(fā)、研制、生產(chǎn)和銷售用戶滿意產(chǎn)品的管理活動(dòng)，為了保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量而形成的一套完整的質(zhì)量管理活動(dòng)體系和方法。第三條、全面質(zhì)量管理主要的任務(wù)落實(shí)質(zhì)量第一，信譽(yù)至上的方針。實(shí)現(xiàn)完善自我，追求卓越，創(chuàng)一流企業(yè)，爭名牌產(chǎn)品的目標(biāo)。達(dá)到為用戶提供高質(zhì)量滿意產(chǎn)品的目的。第四條、條例適用公司各部門及全體員工。第二章全面質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)第五條、建立全面質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理任組長，負(fù)責(zé)全面工作，副組長主抓，各成員全面配合。第六條、領(lǐng)導(dǎo)小組的職能搞好質(zhì)量宣傳，教育培訓(xùn)工作。制定全面質(zhì)量管理規(guī)劃，規(guī)則、制度。組織協(xié)調(diào)各部門，車間、崗位全面質(zhì)量管理活動(dòng)的開展。組織召開質(zhì)量工作，質(zhì)量分析會(huì)議。負(fù)責(zé)考核檢查質(zhì)量責(zé)任制落實(shí)情況，實(shí)施獎(jiǎng)懲。收集整理各種數(shù)據(jù)、資料、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，教訓(xùn)，不斷完善，不斷提高。第三章全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想第七條、堅(jiān)持“質(zhì)量第一”視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)的生命，構(gòu)建健全的質(zhì)量保證體系。第八條、一切為用戶服務(wù)，把用戶的需要放在第一位，一切為用戶著想，千方百計(jì)生產(chǎn)出用戶滿意的產(chǎn)品，在公司內(nèi)部下道工序就是“用戶”，每個(gè)職工要把自己的工作成果當(dāng)成“產(chǎn)品”質(zhì)量，來保證下道工序“用戶”的滿意。第九條、預(yù)防為主，把產(chǎn)品質(zhì)量問題消滅在生產(chǎn)和工作開始之前或進(jìn)行的過程之中，通過提高工作質(zhì)量，使工程質(zhì)量提高，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。第十條、信息管理，包括信息反饋、調(diào)查研究、產(chǎn)品決策，計(jì)劃、設(shè)計(jì)、外協(xié)試制、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售和售后服務(wù)等各方面的信息管理。第十一條、數(shù)據(jù)管理，數(shù)據(jù)是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)，是質(zhì)量管理的科學(xué)依據(jù)，做好多項(xiàng)工作的原始記錄，整理收集保存好資料，有利于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善提高。第四章全面質(zhì)量管理基本第十二條、質(zhì)量教育工作1.從抓全體職工的質(zhì)量教育入手，加大質(zhì)量管理常識的普及和宣傳教育，提高全員質(zhì)量意識。從而使全體職工牢固樹立質(zhì)量第一，為用戶服務(wù)的思想。2.制定職工質(zhì)量和專業(yè)技術(shù)知識教育培訓(xùn)計(jì)劃，編制教材，組織落實(shí)措施。3.制定職工質(zhì)量和專業(yè)技術(shù)知識考核辦法，大練基本功，掌握質(zhì)量管理知識，提高崗位技能，達(dá)到應(yīng)知應(yīng)會(huì)。第十三條、標(biāo)準(zhǔn)化工作，制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品原輔材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，工藝標(biāo)準(zhǔn)，工作標(biāo)準(zhǔn)等。并做好貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的組織工作，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)，反過來，質(zhì)量管理又是貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的保證。第十四條、質(zhì)量管理責(zé)任制，各部門及職工都要明確規(guī)定質(zhì)量工作的具體任務(wù)，責(zé)任要求和權(quán)利力，建立質(zhì)量責(zé)任制。第十五條、計(jì)量管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行計(jì)量法令和計(jì)量管理制度，公司設(shè)立專門的計(jì)量管理機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一管理企業(yè)長度、溫度、力學(xué)、電學(xué)、化學(xué)等類計(jì)量工作，配齊必須的計(jì)量器具和測試儀器、儀表，并處于完好狀態(tài)。第十六條、質(zhì)量信譽(yù)反饋，建立質(zhì)量信息反饋網(wǎng)絡(luò)，系統(tǒng)的資料并實(shí)行嚴(yán)格的科學(xué)管理，信息要準(zhǔn)確、及時(shí)、全面，充分發(fā)揮質(zhì)量信息收集、傳遞、整理、研究、使用、存貯的職能，促進(jìn)公司質(zhì)量管理水平的提高。第十七條、文明生產(chǎn)，建立健全文明生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，保持廠容廠貌整潔，廠區(qū)道路通暢，標(biāo)志明顯，光照良好，環(huán)境綠化美化，“三廢”治理達(dá)標(biāo)，有良好生產(chǎn)秩序注重現(xiàn)場管理，各種設(shè)備，工作器具擺放合理，物料產(chǎn)品合理存放。第五章全面質(zhì)量管理的基本方法第十八條、管理過程1、制定目標(biāo)、指標(biāo)、開展活動(dòng)方案。2、組織有關(guān)會(huì)議，形成文件傳達(dá)落實(shí)。3、搞好宣傳活動(dòng)，做好職工政治思想工作，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，加強(qiáng)管理，實(shí)施激勵(lì)機(jī)制獎(jiǎng)罰分明。第十九條、全面質(zhì)量管理活動(dòng)應(yīng)遵循四個(gè)階段的循環(huán)方式1、計(jì)劃階段：制定方針、目標(biāo)、計(jì)劃、管理項(xiàng)目和擬定措施，包括制定技術(shù)文件和公司其他文件標(biāo)準(zhǔn)。2、實(shí)施階段：貫徹落實(shí)方針目標(biāo)，嚴(yán)格執(zhí)行多項(xiàng)規(guī)章制度，遵守操作規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)，完成多項(xiàng)指標(biāo)。3、檢查階段：檢查實(shí)施階段的工作，是否達(dá)到計(jì)劃階段預(yù)期的要求，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出明顯的或潛在的各種問題。4、處理階段：根據(jù)檢查結(jié)果把成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的教訓(xùn)都規(guī)定到標(biāo)準(zhǔn)中，不斷的完善各種標(biāo)準(zhǔn)，為以后的工作提供可靠的依據(jù)。第六章全過程中的質(zhì)量管理第二十條、全面質(zhì)量管理涉及到公司各方面的工作，要搞好質(zhì)量管理必須建立健全質(zhì)量保障體系，使質(zhì)量管理工作制度化，經(jīng)?；?，才能有效地保證生產(chǎn)出滿足用戶要求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，即使有時(shí)在個(gè)別產(chǎn)品的質(zhì)量上出了問題，也能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和得到解決。第二十一條、產(chǎn)品設(shè)計(jì)試制過程的質(zhì)量管理1、新產(chǎn)品的開發(fā)或改進(jìn)老產(chǎn)品，首先要了解市場要求，廣泛調(diào)查用戶對產(chǎn)品質(zhì)量的要求和意見，收集國內(nèi)外有關(guān)的技術(shù)資料，進(jìn)行系統(tǒng)的分析、研究、比較，制定出適用可靠，用戶滿意的質(zhì)量指標(biāo)和技術(shù)要求再開始設(shè)計(jì)工作。2、在質(zhì)量目標(biāo)制訂后，進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和工藝設(shè)計(jì)，并通過設(shè)計(jì)審查和工藝驗(yàn)證才算完成設(shè)計(jì)工作。3、新產(chǎn)品開發(fā)或改進(jìn)老產(chǎn)品，在完成產(chǎn)品設(shè)計(jì)與工藝設(shè)計(jì)后要經(jīng)過試制做出樣品，才能確定設(shè)計(jì)的正確性，并通過試制還能發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)中意想不到的問題，對原設(shè)計(jì)進(jìn)行修改和校正，試制完成后，做出樣品要組織有關(guān)部門和人員進(jìn)行嚴(yán)格的品評和鑒定。通過后報(bào)請上級主管機(jī)關(guān)監(jiān)定，合格后才能正式投產(chǎn)。4、做好標(biāo)準(zhǔn)化審查，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作是提高設(shè)計(jì)新產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要因素，保證新產(chǎn)品設(shè)計(jì)符合或高于國家多項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。5、技術(shù)文件的質(zhì)量保證，技術(shù)文件包括配方，工藝規(guī)程等有關(guān)技術(shù)資料，它是設(shè)計(jì)試制過程的成果，也是制定制造過程質(zhì)量保證的依據(jù)，要求技術(shù)文件本身質(zhì)量做到齊全、準(zhǔn)確、清晰。6、做好新產(chǎn)品批量投產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作（1）制訂出產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定履行手續(xù)。（2）技術(shù)文件齊全、準(zhǔn)確、清晰。（3）取得產(chǎn)品監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)的鑒定報(bào)告，投入市場的要進(jìn)行商標(biāo)注冊。（4）保證產(chǎn)品質(zhì)量檢測手段齊全。（5）符合環(huán)境保護(hù)，安全衛(wèi)生要求。第二十二條、生產(chǎn)制造過程的質(zhì)量保證嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程，加強(qiáng)工藝管理，同時(shí)大搞技術(shù)革新，改進(jìn)工藝，采用新工藝，提高生產(chǎn)技術(shù)水平。組織好技術(shù)檢驗(yàn)工作，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對原材料、在產(chǎn)品、半成品、產(chǎn)品以至工藝過程質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格把關(guān)，保證不合格的原輔材料不投產(chǎn)，不合格半成品不轉(zhuǎn)下道工序，不合格的產(chǎn)品不出廠。eq\o\ac(○,1)設(shè)置專職檢驗(yàn)關(guān)，包括原輔材料入廠檢驗(yàn)，工序間檢驗(yàn)，產(chǎn)品出廠前檢驗(yàn)。eq\o\ac(○,2)工序檢驗(yàn)，分預(yù)先檢驗(yàn)，首、中、后期檢驗(yàn)、固定檢驗(yàn)、流動(dòng)檢驗(yàn)、全數(shù)檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)。eq\o\ac(○,3)專群結(jié)合檢驗(yàn)，實(shí)行自檢、互檢、專檢相結(jié)合的“三檢制”。及時(shí)掌握產(chǎn)品質(zhì)量動(dòng)態(tài)，做好產(chǎn)品質(zhì)量的原始記錄，以便進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的綜合分析。工序的質(zhì)量控制，建立管理檢測點(diǎn)，運(yùn)用控制不合格產(chǎn)品管理，不合格產(chǎn)品是指生產(chǎn)的不符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。eq\o\ac(○,1)妥善處理，隔離存放，做好原始記錄。eq\o\ac(○,2)定期召開分析會(huì)，找出原因，采取措施，防止再發(fā)生。eq\o\ac(○,3)建立檔案，有助于發(fā)現(xiàn)和掌握產(chǎn)生變化的規(guī)律，以便預(yù)防，并成為企業(yè)進(jìn)行管理的活教材。第二十三條、輔助過程的質(zhì)量管理物資供應(yīng)的質(zhì)量質(zhì)量管理，包括原、輔材料、包裝等，嚴(yán)格入庫檢查和驗(yàn)收，做好原始記錄，加強(qiáng)運(yùn)輸和倉庫管理，防止損壞、變質(zhì)，保證及時(shí)供應(yīng)。設(shè)備維修的質(zhì)量管理，制定設(shè)備管理制度，建立設(shè)備臺(tái)賬，設(shè)備質(zhì)量的好壞直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，設(shè)備從進(jìn)廠驗(yàn)收，安裝使用，使用過程中維護(hù)保養(yǎng)，定期檢查，以及設(shè)備的改裝改造要符合規(guī)定要求達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。搞好計(jì)量管理，各種計(jì)量設(shè)施、器具、登記表的購入，使用維護(hù)保養(yǎng)定期檢定要執(zhí)行規(guī)定保持完好，計(jì)時(shí)準(zhǔn)確。第二十四條、銷售過程的質(zhì)量管理出廠產(chǎn)品要有說明和標(biāo)牌、合格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。營銷機(jī)制，好產(chǎn)品更要有好的營銷策略，建立靈活多樣的營銷機(jī)制，樹立現(xiàn)代化市場銷售觀念，利用多種媒體，加大宣傳力度，提高產(chǎn)品知名度，樹立良好的企業(yè)形象，建立龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)。售后服務(wù)，堅(jiān)持“質(zhì)量第一、用戶至上”的原則，規(guī)范售后服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，恪守誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，把用戶奉為上帝，遵循互惠互利、公平交易，維護(hù)消費(fèi)者利益，與用戶建立長期和諧合作關(guān)系。廣泛調(diào)查完善用戶檔案，建立產(chǎn)品質(zhì)量信息傳遞、反饋網(wǎng)絡(luò)，深入市場調(diào)查，走訪用戶，征求意見，及時(shí)收集、反饋，加以科學(xué)分析處理，用于指導(dǎo)生產(chǎn)，使產(chǎn)品以優(yōu)取勝，以新取勝，提高產(chǎn)品競爭力。認(rèn)真處理好產(chǎn)品質(zhì)量問題，用戶對產(chǎn)品質(zhì)量抽出要求，應(yīng)以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，熱情對待，及時(shí)處理，屬于運(yùn)輸信保存不當(dāng)，要認(rèn)真指導(dǎo)，對于質(zhì)量問題及個(gè)別缺欠應(yīng)負(fù)責(zé)包退、包換，讓用戶滿意。各部門職責(zé)、權(quán)限管理制度一、質(zhì)檢中心職責(zé)、權(quán)限負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中各階段的檢驗(yàn)工作；協(xié)助供應(yīng)部進(jìn)行供應(yīng)商的選擇和定期評審；負(fù)責(zé)檢測儀器、設(shè)備的管理；負(fù)責(zé)組織對不合格品的處理工作；對產(chǎn)品檢驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的控制。二、生產(chǎn)部職責(zé)、權(quán)限負(fù)責(zé)根據(jù)銷售合同或本公司生產(chǎn)計(jì)劃制定本部門的生產(chǎn)計(jì)劃；負(fù)責(zé)生產(chǎn)用工藝文體的編制和生產(chǎn)設(shè)備的管理；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程控制活動(dòng)，確保生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)均處于受控狀態(tài)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標(biāo)識和維護(hù)；負(fù)責(zé)原材料倉和成品倉管理及產(chǎn)品發(fā)貨工作；協(xié)助供應(yīng)部對供應(yīng)商的能力評審及管理；負(fù)責(zé)提出本部門的人員需求、培訓(xùn)需求及人員任職要求；提出與本部門有關(guān)的文件的修改意見；確保與本部門有關(guān)的糾正與預(yù)防措施的實(shí)施。三、供應(yīng)部職責(zé)、權(quán)限負(fù)責(zé)組織對供應(yīng)商的能力評審及管理；負(fù)責(zé)公司的物料采購和采購資料的更新跟進(jìn)工作；負(fù)責(zé)采購合同的簽訂、執(zhí)行采購業(yè)務(wù)流程；配合采購產(chǎn)品驗(yàn)收，負(fù)責(zé)采購不合格品的管理、控制；收集供應(yīng)商信息，建立合格供方資料檔案；四、辦公室職責(zé)、權(quán)限負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施、維護(hù)、保持的具體事宜，向總經(jīng)理匯報(bào)運(yùn)行情況并提出有關(guān)改進(jìn)建議；負(fù)責(zé)通過各種形式的培訓(xùn)活動(dòng)，促進(jìn)全體員工滿足顧客要求意識的形成；負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系文件、記錄的控制；負(fù)責(zé)組織質(zhì)量管理體系過程的監(jiān)視和測量及數(shù)據(jù)分析；負(fù)責(zé)在糾正和預(yù)防措施的實(shí)施過程中的監(jiān)督、協(xié)調(diào)作用；負(fù)責(zé)組織定期對公司質(zhì)量管理體系文件的檢討及修改；負(fù)責(zé)組織公司的內(nèi)部審核；根據(jù)公司戰(zhàn)略發(fā)展方針，把握人力資源的開發(fā)、儲(chǔ)備和管理前景；建立適合公司管理需要的人力資源管理體系，確保人力資源的不斷增值；策劃、建設(shè)企業(yè)文化和組織氣氛，使得全員認(rèn)可共同的價(jià)值觀；培養(yǎng)適合公司崗位需要的人才；規(guī)劃人員發(fā)展方向，控制崗位編制，計(jì)劃人員分配，適應(yīng)均衡發(fā)展要求；負(fù)責(zé)組織全體員工的培訓(xùn)工作，制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施；激勵(lì)員工士氣和參與精神，提高工作效率；辦理各類與企業(yè)經(jīng)營有關(guān)的公共事務(wù)工作；管理公司章、證、通信資產(chǎn)及辦公物品，管理行政公文；組織適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)和企業(yè)文化宣傳，促進(jìn)組織氣氛建設(shè)；計(jì)劃、協(xié)調(diào)日常事務(wù)，提供后勤與安全支持。五、銷售部職責(zé)、權(quán)限負(fù)責(zé)銷售合同的簽定及組織合同/訂單評審，評審過程中的溝通；負(fù)責(zé)提出本部門的人員需求、培訓(xùn)需求及人員任職要求提出與本部門有關(guān)的文件的修改意見；確保與本部門有關(guān)的糾正與預(yù)防措施的實(shí)施銷售合同管理及貨款回收；負(fù)責(zé)接受顧客對本公司產(chǎn)品方面的咨詢、顧客意見及投訴退貨的處理并回復(fù)顧客處理結(jié)果；負(fù)責(zé)對顧客滿意程度進(jìn)行測量，確定顧客的需求和潛在需求；收集顧客信息，建立顧客資料檔案；負(fù)責(zé)顧客滿意度信息的收集、統(tǒng)計(jì)、分析，為改進(jìn)產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量提供依據(jù)。六、財(cái)務(wù)部職責(zé)、權(quán)限執(zhí)行公司財(cái)經(jīng)方針、政策與決議；制定會(huì)計(jì)政策和財(cái)務(wù)管理制度，并建立、實(shí)施與健全本公司的相應(yīng)制度；建設(shè)和完善會(huì)計(jì)核算體系，為公司的經(jīng)營管理提供準(zhǔn)確的決策建議；管理公司財(cái)務(wù)資產(chǎn)，確保資產(chǎn)的安全性與收益性；積極策劃融資途徑，正確調(diào)度流動(dòng)資金，滿足企業(yè)運(yùn)作所需的貨幣流量；計(jì)劃、核算和控制成本，促進(jìn)公司的成本控制目標(biāo)的達(dá)成，及利潤的最大化；執(zhí)行全面預(yù)算和會(huì)計(jì)核算，對內(nèi)對外提供及時(shí)、準(zhǔn)確的會(huì)計(jì)報(bào)表；負(fù)責(zé)對公司的財(cái)經(jīng)管理體系實(shí)施審計(jì)。七、人力資源部職責(zé)、權(quán)限1.制訂公司中長期人才戰(zhàn)略規(guī)劃；2.制訂公司人事管理制度，公司人事管理權(quán)限與工作流程，組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督制度和流程的落實(shí)。3.核定公司年度人員需求計(jì)劃、確定各機(jī)構(gòu)年度人員編制計(jì)劃；4.定期進(jìn)行市場薪酬水平調(diào)研，提供決策參考依據(jù)；5.指導(dǎo)、協(xié)助員工做好職業(yè)生涯規(guī)劃。八、后勤部職責(zé)、權(quán)限1.負(fù)責(zé)員工食堂、宿舍的日常管理，監(jiān)督各項(xiàng)制度、計(jì)劃的執(zhí)行情況;2.及時(shí)妥善處理員工對食堂服務(wù)質(zhì)量問題的投訴;3.根據(jù)企業(yè)發(fā)展及員工建議，適時(shí)對員工食堂、宿舍條件提出改進(jìn)建議;4.定期或不定期對企業(yè)清潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，保證良好的辦公環(huán)境;5.對辦公區(qū)域內(nèi)的綠化工作進(jìn)行指導(dǎo)、檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正;6.建立企業(yè)安全保衛(wèi)系統(tǒng)，配置保安員等;7.定期或不定期對企業(yè)內(nèi)安全情況、安全設(shè)施進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決;8.出現(xiàn)安全事故及時(shí)協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行處理。出現(xiàn)不符合情況管理制度為評價(jià)質(zhì)量管理體系的持續(xù)適宜性、充分性和有效性，由總經(jīng)理主持召開有關(guān)會(huì)議，當(dāng)公司的組織機(jī)構(gòu)、產(chǎn)品范圍、資源配置、市場需求、法律法規(guī)變化等情況發(fā)生時(shí)，由部門負(fù)責(zé)人提出，總經(jīng)理批準(zhǔn)。當(dāng)有以下情況發(fā)生時(shí)，由總經(jīng)理適當(dāng)安排會(huì)議解決：質(zhì)量體系發(fā)生重大變化時(shí)；市場發(fā)生重大變化時(shí)；其它認(rèn)為有評審需要時(shí)。糾正措施：對質(zhì)量管理體系的過程及相應(yīng)文件是否有修正的需要；質(zhì)量方針，目標(biāo)是否正在實(shí)現(xiàn)，是否需要更新；質(zhì)量管理體系各項(xiàng)活動(dòng)，配備的資源是否適宜；當(dāng)顧客對產(chǎn)品改進(jìn)有要求時(shí)的改進(jìn)措施；以體系的持續(xù)適宜性，充分性和有效性的總體評價(jià)。生產(chǎn)管理人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)一、生產(chǎn)廠長職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)協(xié)助總經(jīng)理管好本廠的各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作。負(fù)責(zé)全廠的質(zhì)量體系運(yùn)行相關(guān)事項(xiàng)。負(fù)責(zé)組織編制本廠質(zhì)量管理制度，做好質(zhì)量管理制度的宣傳貫徹、實(shí)施和保持，提高本廠職工質(zhì)量第一、滿足顧客要求的質(zhì)量意識。負(fù)責(zé)向總經(jīng)理報(bào)告各部門的運(yùn)作情況，還有質(zhì)量管理過程的改進(jìn)需求和所取得的成績。二、副廠長職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)認(rèn)真執(zhí)行和宣傳國家的法律、法規(guī)和政策，以及本廠的各項(xiàng)管理制度。負(fù)責(zé)質(zhì)量管理、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、計(jì)量管理、生產(chǎn)安排、衛(wèi)生、環(huán)保等方面的管理工作。負(fù)責(zé)組織做好生產(chǎn)設(shè)備的管理和安全文明生產(chǎn)的組織實(shí)施和檢查。負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)，并對生產(chǎn)工序監(jiān)控和確保生產(chǎn)任務(wù)的完成。負(fù)責(zé)對各崗位工藝紀(jì)律執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。組織生產(chǎn)車間努力完成質(zhì)量目標(biāo)，并對實(shí)施情況進(jìn)行檢查。而且定期對公司質(zhì)量目標(biāo)完成情況進(jìn)行檢查。組織車間生產(chǎn)小組做好生產(chǎn)設(shè)備的管理，確保生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行。當(dāng)發(fā)生設(shè)備事故時(shí)，應(yīng)組織查明原因，提出處理意見。組織做好安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)工作。及時(shí)向廠長報(bào)告分管工作情況，并提出工作建議。三、生產(chǎn)班長職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)協(xié)助副廠長的主要工作負(fù)責(zé)搞好車間文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)。組織做好生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和維修。負(fù)責(zé)建立《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳》，組織執(zhí)行《設(shè)備管理制度》。督促檢查車間在用計(jì)量器具的維護(hù)保養(yǎng)。負(fù)責(zé)做好本車間員工崗位技術(shù)培訓(xùn)工作和質(zhì)量管理制度的宣貫工作。生產(chǎn)車間員工的主要工作在車間主任的領(lǐng)導(dǎo)下，確保按質(zhì)按量按期完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。負(fù)責(zé)對使用的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常的維護(hù)保養(yǎng)。當(dāng)發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)采取有效措施，制止事故的發(fā)展，并及時(shí)向廠長和車間主任報(bào)告。認(rèn)真組織實(shí)施《工藝管理制度》，做好工序的質(zhì)量監(jiān)控。當(dāng)生產(chǎn)過程需要調(diào)整工藝時(shí)，應(yīng)提交修改方案，并做好試驗(yàn)，報(bào)副廠長或廠長批準(zhǔn)后方可實(shí)施。對生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任。對存在的質(zhì)量問題，組織有關(guān)人員進(jìn)行質(zhì)量攻關(guān)。嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品入庫。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。質(zhì)量管理人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展公司質(zhì)量檢驗(yàn)工作，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真完成各項(xiàng)檢驗(yàn)計(jì)劃、任務(wù)。做好專業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高專業(yè)人員的技術(shù)水平，做到持證上崗。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，遵守各項(xiàng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，把好各道工序及產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到檢測項(xiàng)目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，記錄清晰完整。每周召開一次生產(chǎn)質(zhì)量調(diào)度會(huì)，及時(shí)反饋質(zhì)量信息，以利于指導(dǎo)生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。精心使用、保養(yǎng)、維護(hù)各種檢測儀表、儀器，按規(guī)定周期檢定，確保正常使用。技術(shù)人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)一、勾調(diào)人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)認(rèn)真遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律規(guī)定，落實(shí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保無安全事故。按照完成勾調(diào)定額，保證生產(chǎn)和銷售用酒。白酒勾調(diào)要嚴(yán)格執(zhí)行國家入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做到白酒感官及各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品合格率100%，并按年批次建立產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)臺(tái)賬，各項(xiàng)檢測記錄齊全。所用設(shè)備、器具、容器等要按規(guī)定定期清理，經(jīng)常保持潔凈，無塵無污染。認(rèn)真掌心刻苦鉆研勾調(diào)技術(shù)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量。二、釀酒人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)認(rèn)真落實(shí)《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。刻苦鉆研釀造技術(shù)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對技術(shù)精益求精。按時(shí)完成釀造定額，保證生產(chǎn)和銷售用酒。嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，執(zhí)行國家及企業(yè)白酒標(biāo)準(zhǔn)，及各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)。產(chǎn)品合格率100%，同時(shí)建立產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)臺(tái)帳，各項(xiàng)檢測記錄齊全。所用設(shè)備、器具、容器等經(jīng)常保持潔凈，無塵、無污染，室內(nèi)外衛(wèi)生清潔。三、化驗(yàn)人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)掌握專業(yè)知識和正確操作技能，嚴(yán)格按操作規(guī)程檢修、操作，準(zhǔn)確、及時(shí)、如實(shí)地記錄、計(jì)算、填報(bào)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)?；?yàn)前要做好充分準(zhǔn)備，認(rèn)真檢查設(shè)備、儀表、材料、藥品、環(huán)境溫度溫度、安全設(shè)備等，化驗(yàn)條件是否符合要求。化驗(yàn)數(shù)據(jù)要按規(guī)定，清晰整齊地記錄在原始記錄上，不得隨意記在零星紙片，不得任意涂改，如下填錯(cuò)或筆誤，更正時(shí)應(yīng)在原始數(shù)據(jù)中央劃兩橫杠，方可在原始數(shù)據(jù)更正，并加蓋修改人印章或簽名，對出廠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的更改須由化驗(yàn)室、負(fù)責(zé)人或公司主管經(jīng)理簽字確認(rèn)，其他人員無權(quán)更改。嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)《數(shù)字修約規(guī)則》進(jìn)行數(shù)據(jù)的取舍、計(jì)算，并符合國家規(guī)定計(jì)量單位?；?yàn)所有儀器、器皿、化學(xué)試劑放置合理、有序，化驗(yàn)臺(tái)等要清潔整齊，化驗(yàn)完畢要及時(shí)整理，手忙腳亂儀器、器皿、試劑要放回原處。時(shí)常注意防火、防霉、防腐蝕、防爆炸，不得將與化驗(yàn)無關(guān)的物品帶入化驗(yàn)室，未經(jīng)批準(zhǔn)不得將化驗(yàn)藥品帶出。工作嚴(yán)肅認(rèn)真、實(shí)事求是，不得弄虛作假，確保化驗(yàn)報(bào)告的數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入化驗(yàn)室。保持化驗(yàn)室內(nèi)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，每次化驗(yàn)完畢，要認(rèn)真檢查，切斷所有電源，防止發(fā)生火災(zāi)，并定期檢查消防器材，確保正常使用。市場操作人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)一、銷售部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)在主管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開拓銷售市場，認(rèn)真完成銷售定額。認(rèn)真鉆研營銷知識，不斷提高專業(yè)水平和管理能力，深入市場調(diào)查，走訪用戶，征求意見。每月組織一次銷售工作高度會(huì)，提交工作報(bào)告，了解市場動(dòng)態(tài)，掌握市場需求，反饋信息，做到報(bào)告全面、具體、調(diào)查細(xì)致、情況真實(shí)，有主題、有觀點(diǎn)、有措施。做好貨款回收工作，當(dāng)月回收率達(dá)98%以上，不得出現(xiàn)死賬、呆賬。每月校對一次賬目及傳遞手續(xù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，做到日清月結(jié)，準(zhǔn)確無誤。提高服務(wù)質(zhì)量，重合同守信用，樹立良好的企業(yè)形象。二、業(yè)務(wù)員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，積極工作，盡職盡責(zé)。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)自身素質(zhì)和辦事能力。講求職業(yè)道德，說話辦事要誠實(shí)守信，待人熱情，講文明、懂禮貌。提高服務(wù)質(zhì)量，重合同守信用，維護(hù)用戶利益，樹立良好的企業(yè)形象。結(jié)算貨款及時(shí)準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)。了解市場動(dòng)態(tài)，收集各方面信息，做到及時(shí)反饋。產(chǎn)品、配方、工藝規(guī)程作業(yè)指導(dǎo)書一、白酒生產(chǎn)工藝流程圖原料原料（五種糧食）拌合粉碎開窖分層起窖配料、拌合、潤料出甄冷卻蒸糠生糠上甄蒸餾出甄打量水酒頭酒頭按質(zhì)接酒按質(zhì)貯存酒尾回蒸勾調(diào)調(diào)檢驗(yàn)合格調(diào)灌裝調(diào)成品入庫調(diào)出廠調(diào)攤涼調(diào)下曲調(diào)入窖調(diào)封窖調(diào)糖化發(fā)酵（窖池管理）調(diào)說明：關(guān)鍵控制點(diǎn)：▲二、白酒生產(chǎn)工藝流程1、原料處理：（1）高粱、玉米、大米、小麥、糯米高粱eq\o\ac(○,1)感觀檢驗(yàn)：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。eq\o\ac(○,2)理化檢驗(yàn)：水分＜15%、淀粉≥58%、雜質(zhì)＜5%玉米eq\o\ac(○,1)感觀檢驗(yàn)：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。eq\o\ac(○,2)理化檢驗(yàn)：水分＜15%、淀粉≥58%、雜質(zhì)＜5%大米eq\o\ac(○,1)感觀檢驗(yàn)：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。eq\o\ac(○,2)理化檢驗(yàn)：水分＜15%、淀粉≥58%、雜質(zhì)＜5%小麥eq\o\ac(○,1)感觀檢驗(yàn)：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。eq\o\ac(○,2)理化檢驗(yàn)：水分＜15%、淀粉≥58%、雜質(zhì)＜5%糯米eq\o\ac(○,1)感觀檢驗(yàn)：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。eq\o\ac(○,2)理化檢驗(yàn)：水分＜15%、淀粉≥58%、雜質(zhì)＜5%（2）輔料：稻糠稻皮eq\o\ac(○,1)感觀檢驗(yàn)：色澤新鮮、無霉變、無污染、無異味。eq\o\ac(○,2)理化檢驗(yàn)：水分＜15%、雜質(zhì)＜5%3、粉碎：用粉碎機(jī)將主料粉碎成2-3MM細(xì)度的粉狀備用。2、配料（配料、拌和、潤料）(關(guān)鍵控制點(diǎn))配料在固態(tài)白酒生產(chǎn)中是一個(gè)重要的操作環(huán)節(jié)。配料時(shí)主要控制酒醅比和糧、糠比，蒸料后要控制糧、曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據(jù)，同時(shí)要根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。如瀘州老窖大曲酒，甑容1.25m3，每甑投入原料120—130kg，糧醅比為1:4—1:5，稻殼用量為原料量的17—22配料時(shí)要加入較多的母糟(酒醅)，其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度，使酸度控制在1.2—1.7左右，淀粉濃度在16—22％左右，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。同時(shí)，增加了母糟的發(fā)酵輪次，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。配料時(shí)常采用大回醅的方法，糧醅比可達(dá)1:4—1:6左右。稻殼可疏松酒醅，稀釋淀粉，沖淡酸度，吸收酒分，保持漿水，有利于發(fā)酵和蒸餾。但用量過多，會(huì)影響酒質(zhì)。應(yīng)適當(dāng)控制用量，盡可能通過“滴窖”和“增醅”來達(dá)到所需要求。稻殼用量常為投料量的20—22％左右。配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。為了提高酒味的純凈度，可將粉碎成4—6瓣的高粱渣預(yù)先進(jìn)行清蒸處理，在配料前潑入原料量18—20％的40℃熱水進(jìn)行潤料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸l0min釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時(shí)發(fā)酵。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供全面的營養(yǎng)成分，原料中的有用成分經(jīng)過微生物發(fā)酵代謝，產(chǎn)生多種副產(chǎn)物，使酒的香味、口味更為協(xié)調(diào)豐滿。“高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖”是人們長期實(shí)踐的總結(jié)。為了達(dá)到以窖養(yǎng)醅和以醅養(yǎng)窖，使每個(gè)窖池的理化特征和微生物區(qū)系相對穩(wěn)定，可以采用“原出原入”的操作，某個(gè)窖取出的酒醅，經(jīng)過配料蒸糧后仍返回原窖發(fā)酵，這樣可使酒的風(fēng)格保持穩(wěn)定。出窖配料后，要進(jìn)行潤料。將所投的原料和酒醅拌勻并堆積lh左右，表面撒上一層稻殼，防止酒精的揮發(fā)損失。潤料的目的是使生料預(yù)先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止揮發(fā)，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會(huì)使糧粉進(jìn)入稻殼內(nèi)，影響糊化和發(fā)酵。經(jīng)試驗(yàn)，潤料時(shí)間的長短與蒸煮時(shí)淀粉糊化率高低有關(guān)。例如酒醅含水分60％時(shí)。潤料40—60min，出甑糧槽糊化率即可達(dá)到正常要求。潤料時(shí)若發(fā)現(xiàn)上排酒醅因發(fā)酵不良而保不住水分，可采取以下措施進(jìn)行彌補(bǔ)：(1)用黃水潤料，當(dāng)酒醅酸度＜2.0時(shí)，可縮短滴窖時(shí)間，以保持酒醅的含水量。也可用本排黃水20—30kg潑在酒醅上，立即和原料拌勻使它充分吸水；（2）用酒尾潤料，用酒尾若干，潑在已加原料的灑醅上，拌勻堆積，以不見干面為度；(3)打量水，蒸完糧酒，如發(fā)現(xiàn)水分仍不足，可在出甑前10min潑上80℃3、蒸煮（蒸餾）“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當(dāng)重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來；同時(shí)，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒。典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。(1)蒸面糟〔回糟〕：將蒸餾設(shè)備洗刷干凈，黃水可倒入底鍋與面糟一起蒸餾。蒸得的黃水丟糟酒，稀釋到20％(V／V)左右，潑回窖內(nèi)重新發(fā)酵。可以抑制酒醅內(nèi)生酸細(xì)菌的生長，有利于己酸菌的繁殖，達(dá)到以酒養(yǎng)窖的目的，并促進(jìn)醇酸酯化，加強(qiáng)產(chǎn)香。要分層回酒，控制入窖糧糟的酒度在2％(V／V)以內(nèi)。可在窖底和窖壁多噴灑些稀酒。以利于己酸菌產(chǎn)香。實(shí)踐證明，回酒發(fā)酵還能驅(qū)除酒中的窖底泥腥味，使酒質(zhì)更加純正，尾子干凈。一般經(jīng)過回酒發(fā)酵，可使下一排的酒質(zhì)明顯提高，所以把這—措施稱之“回酒升級”。不僅可以用黃水丟糟酒發(fā)酵，也可用較好的酒回酒發(fā)酵。蒸面糟后的廢糟，含淀粉在8％左右，一般作飼料，也可加入糖化發(fā)酵劑再發(fā)酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸餾，生產(chǎn)普通酒。目前有些酒廠，將廢糟再行發(fā)酵，提高蛋白質(zhì)含量，做成飼料，也有將酒糟除去稻殼，加入其他營養(yǎng)成分，做成配合飼料。（2）蒸糧糟：蒸完面糟后，再蒸糧糟。要求均勻進(jìn)汽、緩火蒸餾、低溫流酒，使酒醅中5%(V／V)左右的酒精成分濃縮到65％(V／V)左右。流酒開始，可單獨(dú)接取0.5kg左右的酒頭。酒頭中含低沸點(diǎn)物質(zhì)較多，香濃沖辣，可存放用來調(diào)香。以后流出的餾分，應(yīng)分段接取，量質(zhì)取酒，并分級貯存。蒸餾時(shí)要控制流酒溫度，一般應(yīng)在25℃左右，不超過30流酒時(shí)間約15~20min左右，斷花時(shí)應(yīng)截取酒尾，待油花滿面時(shí)則斷尾，時(shí)間約需30~35min。斷尾后要加大火力蒸糧，以促進(jìn)原料淀粉糊化并達(dá)到?jīng)_酸之目的。蒸糧總時(shí)間在70min左右，要求原料柔熟不膩，內(nèi)無生心，外無粘連。在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi)。(3)蒸紅糟：紅糟即回糟，指母糟蒸酒后，只加大曲，不加原料，再次入窖發(fā)酵，成為下一排的面糟，這一操作稱為蒸紅糟。用來蒸紅糟的酒醅在上甑時(shí)，要提前20min左右拌入稻殼，疏松酒醅，并根據(jù)酒醅濕度大小調(diào)整加糠數(shù)量。紅糟蒸酒后．一般不打量水，只需揚(yáng)冷加曲，拌勻入窖，成為下排的面糟。打量水：根據(jù)發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質(zhì)，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精。因此糧糟蒸餾后，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”，也叫熱水潑漿或熱漿潑量。量水溫度要高，才能使蒸糧過程中未吸足水分的淀粉顆粒進(jìn)一步吸漿，達(dá)到54量水的用量視季節(jié)而定，一般出甑的糧糟含水量在50％左右，打量水后，使入窖水分在53—55％之間。依照經(jīng)驗(yàn)，每百公斤糧粉原料，打量水70—80kg，便可達(dá)到入窖水分的要求。同時(shí)要根據(jù)季節(jié)、醅次等不同略加調(diào)整，夏季可多，冬季可少。窖底大渣層可多點(diǎn)，有利于酒醅中的養(yǎng)料被水分溶解滲入窖底、窖壁，使窖泥中的產(chǎn)香細(xì)菌得以強(qiáng)化，也可增強(qiáng)窖底的密閉程度，便于厭氧性細(xì)菌發(fā)揮作用。若量水用量不足，會(huì)引起發(fā)酵不良；但用量過大，也會(huì)造成酒味淡薄，酒精成分損失過多。打量水的方法不盡相同，有的打平水，即同一個(gè)窖中各層糧糟加水量相同，也有打梯度水的，即上層加水多，下層加水少，防止產(chǎn)生淋漿。打量水要求撒開潑勻，不能沖在一處，并將回酒發(fā)酵的稀酒液量從量水中予以扣除。潑量水后，糧糟溫度仍高達(dá)87—9l℃，最好能有一定的堆積時(shí)間，讓淀粉繼續(xù)吸水糊化，經(jīng)試驗(yàn)，堆積20min，可使蒸糧50min的糧糟淀粉物化率達(dá)到蒸糧70min的同等程度。攤涼：也稱揚(yáng)冷。使出甑的糧糟迅速降低溫度，揮發(fā)部分酸分和表面的水分，吸入新鮮空氣，為入窖發(fā)酵創(chuàng)造條件。傳統(tǒng)的攤涼操作是將打完量水的糟子撒在晾堂上，散勻鋪平，厚約3—4cm，進(jìn)行人工翻拌，吹風(fēng)冷卻，整個(gè)操作要求迅速、細(xì)致，盡量避免雜菌污染，防止淀粉老化。一般夏季需要40—60min，冬季20min左右。目前不少廠已改用涼糟床，涼渣機(jī)等代替人工，使攤涼時(shí)間大為縮短。要注意攤涼場地和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，否則各種微生物都能很快繁殖生長，尤其夏季氣溫高時(shí)，乳酸菌等更易感染，影響正常的發(fā)酵。撒曲：揚(yáng)冷后的糧糟應(yīng)加入原料量18—20％的大曲粉，紅糟因未加新料，用曲量可減少1/3—l/2，同時(shí)要根據(jù)季節(jié)而調(diào)整用量，一般夏季少而冬季多。用曲太少，造成發(fā)酵困難，而用曲過多，糖化發(fā)酵加快，升溫太猛，容易生酸，同樣抑制發(fā)酵，并使酒的口味變粗帶苦。撒曲溫度要略高于入窖溫度，冬季高出3—4℃4、糖化發(fā)酵（窖池管理）(關(guān)鍵控制點(diǎn))：（1）封窖：糧糟、面糟入窖踩緊后，可在面糟表面覆蓋4—6cm的封窖泥。封窖泥是用優(yōu)質(zhì)黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因發(fā)酵酒醅下沉而使封窖泥出現(xiàn)裂縫，應(yīng)及時(shí)抹嚴(yán)，直到定型不裂為止，再在泥上蓋層塑料薄膜．膜上覆蓋泥沙，以便隔熱保溫，并防止窖泥干裂。封窖的目的是使酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件，防止有害微生物的侵入，同時(shí)也避免了酵母菌在空氣充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵性糖，保證曲酒發(fā)酵正常進(jìn)行。但封窖不嚴(yán)，跟窖不及時(shí)，若有窖頂漏氣，則會(huì)引起酒醅發(fā)燒、霉變、生酸，還會(huì)使酒帶上邪雜味。如不抹封窖泥而直接覆蓋薄膜，雖然也能形成厭氧條件，但往往使酒帶上燒臭味，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低，乳酸乙酯含量偏高，酒香氣?。凰员M量采用泥封，窖頂中央應(yīng)留一吹口，以利于發(fā)酵產(chǎn)生的CO2逸出。（2）窖池管理：濃香型白酒發(fā)酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發(fā)酵酒醅的溫度變化情況，要加強(qiáng)對酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的檢測，由此分析發(fā)酵進(jìn)行得是否正常，科學(xué)地指導(dǎo)生產(chǎn)。①清窖：渣子入窖后半個(gè)月之內(nèi)，應(yīng)注意清窖，不讓窖皮裂縫。如有裂縫應(yīng)及時(shí)抹嚴(yán)，并檢查空氣吹口是否暢通。②溫度的變化：大曲酒發(fā)酵要求其溫度變化呈有規(guī)律性進(jìn)行，即前緩、中挺、后緩落。在整個(gè)發(fā)酵期間，溫度變化可以分為三個(gè)階段。（3）酒醅中主要成分的變化：大曲白酒在發(fā)酵過程中，除了要注意其發(fā)酵品溫的變化外，對淀粉、糖分、酸度、pH、酒度和水分、酵母數(shù)量等也要加以檢測，以便掌握它們各自的變化規(guī)律，找到這些變化所引起的出酒率、酒的質(zhì)量、風(fēng)味的改變。下表為發(fā)酵酒醅的變化情況。每廠、每排、每窖的變化都不完全相同。項(xiàng)目天數(shù)水分（%）淀粉（%）還原糖(%）酸度(度)pH值含酒量（%vol）活酵母數(shù)（百萬）入窖54.316.15/1.93.8/47.5封窖55.414.891.492.03.80.4045.0155.614.862.822.03.81.0754.0359.910.330.6454.5561.09.280.5068.5861.08.610.3672.01562.57.570.4263.52064.17.04.6163.03064.16.904.6560.04064.16.66.4457.05、貯存(關(guān)鍵控制點(diǎn))：（1）貯存條件：容器：陶瓷容器（酒缸、酒壇）陶瓷容器是白酒儲(chǔ)藏的最佳容器，這是因?yàn)樘沾杀谏嫌泻芏嗝?xì)孔，一方面酒不會(huì)漏出來，又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環(huán)境相互作用。環(huán)境：將燒制好的白酒裝入容器內(nèi)密封后，放入地窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。時(shí)間：白酒在釀造之后都要儲(chǔ)藏一年以上才能飲用。白酒在恒溫、恒濕的條件中，而長時(shí)間存放白酒的環(huán)境更是有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。（2）貯存方法分級貯存：通過蒸餾，把發(fā)酵過程中的乙醇和各種香味成分加以濃縮，并從酒醅中提取出來。可以利用各種物質(zhì)成分的沸點(diǎn)不同，排除有害物質(zhì)并獲取不同風(fēng)味物質(zhì)。通過工藝操作，一般會(huì)分離出酒頭、酒尾、一級酒、二級酒、三級酒等幾個(gè)級別的原酒。因?yàn)槊恳粋€(gè)級別的原酒酒度、各種香味物質(zhì)含量、各種成分之間的量比關(guān)系等都不相同，因此，各級酒的質(zhì)量特點(diǎn)也具有較大區(qū)別，所以，在入庫后應(yīng)當(dāng)分別單獨(dú)存放，確保不造成混淆。同時(shí)，也保證將來在選擇酒時(shí)有更多的選擇空間。原酒貯存：因?yàn)樾律a(chǎn)的原酒中各種成分未達(dá)到平衡融合狀態(tài)，同時(shí)，還含有大量的硫化氫、乙醛等易揮發(fā)性物質(zhì)，使酒口味沖、燥辣、不醇和。經(jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)存，通過揮發(fā)和締合作用的物理變化，以及氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)和縮合反應(yīng)等一系列化學(xué)反應(yīng)，可使酒中刺激性強(qiáng)的成分得到揮發(fā)、締合、氧化、酯化、縮合等變化；同時(shí)生成香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，使酒達(dá)到醇和、香濃、味凈等要求。貯存分級：通過一定時(shí)間的儲(chǔ)存，酒質(zhì)達(dá)到一種穩(wěn)定的狀態(tài)，其特點(diǎn)就會(huì)比較明顯。利用理化分析和口感品評的手段對原酒進(jìn)行重新評價(jià)定級，其目的有三方面：

其一，把具有明顯質(zhì)量缺陷的原酒降級使用。由于第一部分表述原酒分級是按工藝操作定級，并未結(jié)合酒質(zhì)本身質(zhì)量情況，所以，結(jié)合本公司產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，需要把不符合產(chǎn)品等級的原酒降級使用，以免使用時(shí)造成成品酒質(zhì)量的波動(dòng)。

其二，選擇具有特點(diǎn)的原酒作為調(diào)味酒的候選對象，繼續(xù)單獨(dú)存放，并隨時(shí)掌握其儲(chǔ)存變化，觀察其能否達(dá)到調(diào)味酒標(biāo)準(zhǔn)。

其三，了解酒質(zhì)基本情況，結(jié)合原酒庫存和使用情況，可以把一部分特點(diǎn)、質(zhì)量相近的原酒組合在一起，以便節(jié)省出一些儲(chǔ)存容器，保證整個(gè)生產(chǎn)活動(dòng)的順利開展，同時(shí)可作為勾調(diào)選擇基礎(chǔ)酒的備選對象。6、勾調(diào)(關(guān)鍵控制點(diǎn))：（1）選擇基礎(chǔ)酒：在實(shí)施勾調(diào)過程中，選擇基礎(chǔ)酒是關(guān)鍵性的第一步，是決定勾調(diào)出的產(chǎn)品是否能夠達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)，因此，對基礎(chǔ)酒的挑選應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求和精細(xì)操作。第一，確保儲(chǔ)存期。儲(chǔ)存期不足的酒不選；第二，確保質(zhì)量。質(zhì)量不合格的酒不選；第三，確保風(fēng)格特點(diǎn)。選出能夠滿足產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的酒，按照產(chǎn)品的質(zhì)量要求選擇相應(yīng)級別的酒。（2）酒體設(shè)計(jì)：酒體設(shè)計(jì)，即產(chǎn)品的小樣勾兌實(shí)驗(yàn)。酒體設(shè)計(jì)者首先應(yīng)當(dāng)熟練掌握所要設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)格特點(diǎn)要求，并以此作為最終目的展開小樣的勾兌和調(diào)味。進(jìn)行小樣勾調(diào)實(shí)驗(yàn)可避免盲目生產(chǎn)所造成的不必要損失，有效控制生產(chǎn)成本。更重要的是，通過大量實(shí)驗(yàn)可挑選出最佳的設(shè)計(jì)方案，更大程度地滿足酒體設(shè)計(jì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)格特點(diǎn)要求。勾兌，即組合。通過對所選擇基礎(chǔ)酒的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，按不同比例進(jìn)行小樣組合，使之能夠達(dá)到恰當(dāng)?shù)谋壤?，并最大程度地接近設(shè)計(jì)的目的。調(diào)味，勾兌是"畫龍",調(diào)味是"點(diǎn)睛"。在按照最佳方案設(shè)計(jì)完成基礎(chǔ)酒之后，還要通過調(diào)味使產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定和提高，突出酒品的風(fēng)格特點(diǎn)。調(diào)味過程中，還需要注意以下幾點(diǎn)：針對性：調(diào)味是為了彌補(bǔ)酒體的某些缺陷，因此，應(yīng)在調(diào)味前清楚地了解基礎(chǔ)酒酒體存在哪些方面的缺陷和不足，然后有針對性地選擇調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。多樣性：調(diào)味酒具有重要的作用和較強(qiáng)的針對性，這就要求我們盡量多地生產(chǎn)和選擇出多種特點(diǎn)和風(fēng)味的調(diào)味酒，諸如酯香調(diào)味酒、陳香調(diào)味酒、窖香調(diào)味酒、爽型調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、糟香調(diào)味酒、醬香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒等等，可依據(jù)各廠產(chǎn)品特點(diǎn)的不同，選擇適宜的調(diào)味酒。原則性：調(diào)味工作是一項(xiàng)非常細(xì)致的工作，必須遵循一定的順序原則：先調(diào)香，后調(diào)味；先調(diào)酯，后調(diào)酸；先調(diào)含低沸點(diǎn)成分高的調(diào)味酒，后調(diào)含高沸點(diǎn)成分高的調(diào)味酒。適量性：關(guān)于調(diào)味酒的用量，應(yīng)當(dāng)由少逐漸加量，分別品嘗，選擇合適用量。調(diào)味酒用量不應(yīng)超過千分之一，否則會(huì)改變基礎(chǔ)酒的基本格局，也說明所選擇的此種調(diào)味酒不適合。勾兌、生產(chǎn)。通過酒體設(shè)計(jì)，確定了產(chǎn)品的組成比例、參數(shù)指標(biāo)和調(diào)味酒品種以及使用比例，隨后進(jìn)行勾調(diào)生產(chǎn)，即大樣組合生產(chǎn)。這個(gè)工序的工作重點(diǎn)涉及三個(gè)方面：酒體設(shè)計(jì)方案的完美實(shí)現(xiàn)：應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)方案認(rèn)真執(zhí)行、嚴(yán)格操作，把確定的組成比例、參數(shù)指標(biāo)、調(diào)味酒品種及用量控制好，避免產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格的波動(dòng)。同時(shí)，在完成大樣后，做好大、小樣的對比鑒評，確保設(shè)計(jì)和生產(chǎn)兩者效果統(tǒng)一穩(wěn)定。加漿用水的質(zhì)量：水是白酒的主要成分，因此，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量。現(xiàn)在水處理的方法有以下幾種：砂濾、離子交換、樹脂處理、電滲析和反滲透等等。每個(gè)廠家都有自己的設(shè)備和處理方法，但是對于加漿用水來說，應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)從外觀、口味、pH值、氯含量、硝酸鹽、腐殖質(zhì)含量、固形物、硬度等全方面嚴(yán)格控制，確保水質(zhì)的質(zhì)量合格。白酒的后處理：經(jīng)過勾調(diào)，基礎(chǔ)酒的組合以及加漿降度后，酒體中的醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)會(huì)析出并產(chǎn)生渾濁或沉淀，此時(shí)，需要進(jìn)行后期處理。現(xiàn)在大多數(shù)廠家選擇活性炭進(jìn)行處理，因?yàn)榛钚蕴靠蛇x擇性地吸附酒中易被吸附的大分子物質(zhì)，以達(dá)到除去混濁物質(zhì)和雜味物質(zhì)的目的。所以，選擇適宜的活性炭至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的酒類專用活性炭在除濁的同時(shí)還會(huì)除去酒中的邪雜味，促進(jìn)酒的老熟，使酒體變得醇和。但須控制好活性炭的用量和處理時(shí)間。用量少時(shí)，達(dá)不到效果；過量，則改變酒體。處理時(shí)間短，不易除濁；過長，易使香味成分損失過多，酒體淡薄。6、灌裝：瓶裝白酒在較低氣溫下放置一段時(shí)間，容易產(chǎn)生混濁、沉淀等現(xiàn)象，直接影響到白酒的感官質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)就白酒灌裝時(shí)應(yīng)注意的問題簡述如下。（1）混濁、沉淀的原因a)白色沉淀主要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。b)乳白色絮狀沉淀主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。高級脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃c)其他沉淀當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲(chǔ)存時(shí)二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會(huì)溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。(2)灌裝時(shí)須注意的問題a)調(diào)度加漿對水質(zhì)的要求灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時(shí)，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水，不要用未處理過的硬水。b)用固體酒尾降度要注意的問題固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法，但由于其中含有的高級脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時(shí)產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象，所以，冬季在用酒尾降度時(shí)一定要酌情處理，對于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。c)固體白酒生產(chǎn)時(shí)要嚴(yán)格分段摘酒蒸餾白酒時(shí)要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過長，要保持一定的入庫度數(shù)，否則，不僅會(huì)使白酒雜味大，而且也會(huì)使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。d)白酒儲(chǔ)存或灌裝時(shí)，要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸，儲(chǔ)酒的容器最好用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，最好用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進(jìn)銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。(3)補(bǔ)救措施a)如果既無軟水資源又無水質(zhì)處理設(shè)備，加漿用水量又比較大，可選用經(jīng)過濾后較清潔的水，所配制的白酒經(jīng)過一段時(shí)間的存放，待沉淀物全部沉積到容器底部，取上清液過濾，即可灌裝。b)入庫度數(shù)較低的白酒，冬季灌裝易產(chǎn)生混濁沉淀，可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2％的玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時(shí)后，過濾即可灌裝。7、成品：白酒經(jīng)過勾兌、調(diào)味以及后處理等工序后，已基本成型，隨后就要確保一定時(shí)間的儲(chǔ)存老熟。經(jīng)過多次試驗(yàn)顯示：成品酒在經(jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)存后，其酒體在香、味、體等諸多方面會(huì)達(dá)到一個(gè)完美的程度。生產(chǎn)操作人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù)一、粉碎人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù)認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，工作前必須檢查電器、機(jī)械設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保安全，不得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。保證滿足生產(chǎn)所需用料，粉碎質(zhì)量粒度不能超過2.2MM。入料必須均勻，保持設(shè)備正常運(yùn)行，并做到經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)，保證安全生產(chǎn)。每天清理一次工作場地，做到無散落原料。粉碎原料不能堆放時(shí)間過長，防止發(fā)火霉變，不能夾帶雜質(zhì)及未粉碎原料。二、鍋爐工職責(zé)、權(quán)力、義務(wù)認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，工作前必須檢查電器、機(jī)械設(shè)備和安全設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，要及時(shí)排除，不得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。根據(jù)生產(chǎn)需要滿足供氣，做到壓力均衡，不得超過7.5KG/（厘米）。必須按規(guī)定經(jīng)常檢查水位表，始終保持中線水位，不得出現(xiàn)高水位，低水位和假水位。按規(guī)定進(jìn)行排污，不得出現(xiàn)高壓排污或不排污。按規(guī)定清潔交換器，并經(jīng)常檢查水質(zhì)，保證水質(zhì)符合規(guī)定要求。按規(guī)定要求加煤和清爐，廢渣含煤率不得超過1%。按規(guī)定經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)鍋爐及安全設(shè)施，定期檢定，確?！叭龔U”達(dá)標(biāo)。認(rèn)真做好交接班手續(xù)，細(xì)心檢查，不留任何安全隱患。三、制酒糊化人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù)認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。拌料要均勻，無明顯干濕夾層。裝料要輕，上氣要?jiǎng)颍龅胶瘡氐?，達(dá)到熟而不粘、內(nèi)無生心。糊化完畢，要清理化甑桶，拌料場做到無殘留，保持清潔。四、制酒晾渣人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù)認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。降溫前必須將糊化后的渣子攤勻，保證降溫后渣子各處溫度一致，溫差≤1℃加曲、加糖化酶要適時(shí)、適量，入池糖份大于0.7%，并不超過1.5%，入池淀粉掌握在12-15%之間。加酵母渣子品溫不超過30℃潑量要?jiǎng)颍⒆龅竭m量，入池水份不得超過60-62%的范圍，入池溫度按季節(jié)掌握在18-22℃入池后封好發(fā)酵池，并經(jīng)常檢查升溫情況，，保持嫌氣環(huán)境。五、制酒蒸餾人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù)認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。裝甑要輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平，做到不跑氣、不壓酒。蒸餾時(shí)要密封排蓋，過氣筒等活動(dòng)部位，做到不泄氣、不漏酒。流酒必須掐頭去尾，每甑掐酒頭2.5KG左右，掐酒尾以酒花沫為準(zhǔn)。入庫原酒酒度要達(dá)到65%(V/V)以上，溫度不超過30℃六、勾調(diào)人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù)認(rèn)真遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律規(guī)定，落實(shí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保無安全事故。按照完成勾調(diào)定額，保證生產(chǎn)和銷售用酒。白酒勾調(diào)要嚴(yán)格執(zhí)行國家入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做到白酒感官及各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品合格率100%，并按年批次建立產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)臺(tái)賬，各項(xiàng)檢測記錄齊全。所用設(shè)備、器具、容器等要按規(guī)定定期清理，經(jīng)常保持潔凈，無塵無污染。認(rèn)真掌心刻苦鉆研勾調(diào)技術(shù)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品