果蔬貯藏保鮮基本技術(shù)

果蔬貯藏保鮮根本技術(shù)貯藏，即利用自然低溫或人工降溫〔機(jī)械制冷或加冰〕的方法，使貯〔簡(jiǎn)稱氣調(diào)貯藏的爭(zhēng)論也較為留意，為果蔬貯藏開(kāi)避了的爭(zhēng)論途徑?！惨弧澈?jiǎn)易貯藏保鮮簡(jiǎn)易貯藏包括堆藏、溝藏〔埋藏〕和窖藏三發(fā)保藏作用。堆藏是將果蔬直接堆放在田間和果園地面或空地上的臨時(shí)性貯藏方法。堆藏還可以作為一種預(yù)貯方法。堆藏時(shí)，一般將果蔬直接堆放在地面上或淺溝〔坑〕中，依據(jù)氣溫變化，分次加厚掩蓋，以進(jìn)展草簾、作物秸稈、土等。由于堆藏是在地面上積存貯藏，因此果實(shí)入貯后受地溫影響較小，而受氣溫影響較大，尤其在貯藏初期，因氣溫較高，堆溫難于下降。因此，堆藏不宜在氣溫高的地區(qū)應(yīng)用，一般只特點(diǎn)，果蔬種類來(lái)打算。溝藏是果蔬貯藏方法中較為簡(jiǎn)便的一種，根菜、板栗、核桃、地下水位較低之處。溝的方向在比較嚴(yán)寒的地區(qū)，以南北長(zhǎng)為宜；在厚度而定，在凍土層以下貯藏。埋藏的效果除受土溫影響外，還與其寬度有關(guān)。果蔬在溝內(nèi)堆放的方法一般有以下幾種：一是積存法，馬上果蔬散堆于溝內(nèi)，再用土〔沙〕掩蓋；二是層積法，即每放一層果蔬，撒一層沙，層積到肯定高度后，再用土〔沙〕掩蓋；三是混沙埋藏法，將果蔬與沙混置后，堆放于溝內(nèi)，再進(jìn)展掩蓋；四是將果蔬裝筐后入溝埋藏。窖藏貯藏窖的種類很多，其中以棚窖最為普遍。此外，在山西、陜西、河南等地還有窯洞、四川南充等地貯藏柑桔承受井窖的形式等。這些窖多是依據(jù)當(dāng)?shù)刈匀?、地理?xiàng)l件的特點(diǎn)建筑的。它既能利用穩(wěn)定的土溫，又可以利用簡(jiǎn)潔的通風(fēng)設(shè)備來(lái)調(diào)整和掌握窖內(nèi)的溫度。果蔬可以隨時(shí)入窖出窖，并能準(zhǔn)時(shí)檢查貯藏狀況。但是，棚窖以我卡拉奇其它窖型一般通風(fēng)來(lái)降低?！捕严嘞瘛Ｅ锝咽且环N臨時(shí)性的貯藏場(chǎng)所，通風(fēng)庫(kù)則是永久性建筑，使用了磚、木、水泥構(gòu)造，其造價(jià)雖比棚窖高，但貯藏量大，可以長(zhǎng)期冷藏庫(kù)。因此，通風(fēng)貯藏庫(kù)在相當(dāng)一段時(shí)期內(nèi)具有較大的有用價(jià)值。通風(fēng)庫(kù)也是利用空氣對(duì)流的原理，引入外界的冷空氣而起降溫作用。系統(tǒng)，利用晝液溫差，通過(guò)導(dǎo)氣設(shè)備，將庫(kù)外低溫空氣導(dǎo)入庫(kù)內(nèi)，再因此，受氣溫限制較大，尤其是在貯藏初期和后期，庫(kù)溫較高，難以掌握，影響貯藏效果。為了彌補(bǔ)這一缺乏，可利用電風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、貯藏期。通風(fēng)貯藏庫(kù)宜建筑在地勢(shì)高燥，通風(fēng)良好，沒(méi)有空氣污染，上，庫(kù)溫既受氣溫影響，又受土溫影響；地下式通風(fēng)貯藏庫(kù)的庫(kù)身全部建筑在地面以下，受地溫影響最大，受氣溫影響最小。至于承受哪一種類型的通風(fēng)貯藏庫(kù)，要依據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颉仓饕菤鉁亍⒌販?、地理等條件來(lái)打算。在冬季嚴(yán)寒地區(qū)，多承受地下式，這有利于防寒保溫；在溫和地區(qū)，應(yīng)承受地上式，有利于通風(fēng)降溫；在冬季比較溫和地區(qū)，則應(yīng)承受地上式，有利于通風(fēng)降溫，在冬季比較溫和地區(qū)，則應(yīng)承受半地下式；在地下水位較高的低凹地區(qū)，要承受地上式?！踩忱鋷?kù)貯藏保鮮冷庫(kù)貯藏指機(jī)械制冷貯藏。因此，冷庫(kù)貯藏目的。機(jī)械冷藏可以滿足不同果蔬對(duì)不同溫度的需要，因此，可以全安排性冷庫(kù)和零售性冷庫(kù)。生產(chǎn)性冷庫(kù)一般建于貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，樞紐及人口較集中的工礦區(qū)，作為市場(chǎng)供給的中轉(zhuǎn)和貯存貨品之用。成假設(shè)干個(gè)貯藏室，可維持不同的貯藏溫度，庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸要流暢，吞吐要的建筑，庫(kù)房的隔熱效能極變重要。隔熱材料主要有兩種類型：一種板等。另一種是顆粒松散的散裝性材料，如木屑、膨脹珍寶巖、稻殼等。固定外形的材料，能夠保持其原來(lái)的外形，長(zhǎng)久耐用。松散的顆填勻、填實(shí)，最好分層設(shè)置，以免下沉，否則會(huì)造成隔熱層的上部空層。常用的隔熱層材料有瀝青、油氈、乳化瀝青等。其做法有三油二氈，即三層瀝青油刷于兩層油氈的內(nèi)、外側(cè)。在庫(kù)內(nèi)外溫差較小，庫(kù)劑不同，可分為氨壓縮機(jī)組、氟－1222從制冷劑的來(lái)源和價(jià)格來(lái)講，氨制冷劑來(lái)源便利，價(jià)格也較廉價(jià)。但炸性，使用中其安全防范措施要求嚴(yán)格。氟－22制冷劑無(wú)毒、無(wú)刺激性、易揮發(fā)不爆炸，因此使用起來(lái)比較安全。冷凝器是用冷卻介質(zhì)到達(dá)給外界制冷。〔四氣調(diào)庫(kù)和塑料薄膜小包裝氣調(diào)貯藏保鮮氣調(diào)貯藏就是把果的壓力。氣調(diào)貯藏可分為掌握氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏。氣調(diào)冷藏庫(kù)氣調(diào)冷藏庫(kù)除了應(yīng)具備一般冷藏庫(kù)的特征外，還度膠合板〔即用塑料浸透過(guò)的膠合板〕和鋁箔夾心板〔在鋁箔兩側(cè)貼防潮紙或聚合薄膜〕等。這些材料均能到達(dá)較好的氣密性，還可比較氣密構(gòu)造有了的突破：一是承受預(yù)制夾心板〔10cm苯乙烯泡沫塑料，二是承受聚氨酯泡沫塑料。用聚苯乙烯泡沫塑料作夾心板，足以抵擋40℃溫差而起較好的隔熱作用，外側(cè)金屬板兼能，而且泡沫內(nèi)的細(xì)氣泡各自獨(dú)立互不溝通，即材料的閉孔率極高，因此，具有很好的隔氣和氣密性能。所以一層聚氨酯泡沫塑料構(gòu)造，可同時(shí)起到氣密、隔氣、隔熱等三方面作用。這種材料還可預(yù)制成板10負(fù)壓，30分鐘內(nèi)不恢復(fù)到零即為符合要求。氣調(diào)庫(kù)的氣調(diào)設(shè)備主要4碳。脫除乙烯氣體也是格外重要的，通常使用活性炭、高猛酸鉀溶液或高錳酸鉀制成的粘土顆粒和高溫催化方式脫除乙烯?！蚕洹蚕洹扯汛a成垛進(jìn)展貯藏。還有的將果筐裝入塑料袋內(nèi)，再扎緊袋口，然后放在庫(kù)內(nèi)貯藏。按其治理方法不同，可分為以下三種1〕定期調(diào)整0.05～0.071008015～20果蔬的呼吸作用，將袋內(nèi)的氧氣降低，二氧化碳漸漸增加。當(dāng)氣體成〔2〕不進(jìn)展調(diào)氣：塑料薄膜袋厚度0.025～0.03二氧化碳而不致到達(dá)有害的程度，因此，不必進(jìn)展調(diào)氣或放風(fēng)。這種方法適用于短期貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)輸或零售〔3〕硅窗袋貯藏法：將硅橡膠薄膜二氧化碳通過(guò)硅橡膠窗向外滲透，外部的氧向內(nèi)滲透。其滲透比為6:1，從而起到自到調(diào)整的作用?！参濉称渌椒ㄙA藏保鮮1．電磁處理高頻磁場(chǎng)處理：產(chǎn)品放在或通過(guò)電磁線圈的磁場(chǎng)中，直承受到磁力線的影響。高壓電場(chǎng)處理：產(chǎn)品放在或通過(guò)金屬極板組成的高壓電場(chǎng)③放電形成臭氣的作用，等等。離子空氣和臭氧處理：產(chǎn)品不直接處在電場(chǎng)中，而是使高果蔬貯藏，目前尚在試驗(yàn)階段，一些裝置還不定型，作用機(jī)理更有待進(jìn)一步探討。2．減壓貯藏果蔬的減壓貯藏是現(xiàn)代的貯藏方法之一。減壓貯藏的技術(shù)要點(diǎn)是，產(chǎn)品置于密閉室內(nèi)，從密閉室抽出局部空氣，使內(nèi)部的掌握比一般的氣調(diào)貯藏更為準(zhǔn)確。3．輻射處理輻射貯藏技術(shù)，主要是利用60〔60Co〕或137〔137CS〕發(fā)生的伽瑪〔γ〕射線