2023學年完整公開課版油脂

第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)第一節(jié)油脂植物奶油人造奶油奶油蛋糕奶油是脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，可用來制作蛋糕和糖果。也就是說奶油屬于油脂，那么油脂有什么性質(zhì)？人造奶油的制取原理又是什么呢？1知道油脂的概念、組成和結構特點。2掌握油脂的主要化學性質(zhì)以及油脂的皂化反應和氫化反應等概念。重點）3了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應用，初步形成將化學知識應用于生產(chǎn)、生活實踐的意識。油脂的組成和結構閱讀課本第74頁的內(nèi)容，2分鐘后，看哪位同學能夠準確回答下列知識點。油脂的概念及其分類脂與酯的區(qū)別油脂的結構特點，以及簡單甘油酯和混合甘油酯的不同油脂是由高級脂肪酸和甘油形成的酯,屬于酯類。分類油——常溫呈液態(tài)如花生油、豆油脂肪——常溫呈固態(tài)如豬油、牛油油脂的概念及其分類酸跟醇反應,生成的一類化合物叫做酯；脂是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類。“脂”有時還用于高分子化合物，如酚醛樹脂?！坝椭蹦軐懗伞坝王ァ眴幔坑椭慕M成和結構【想一想】油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？【提示】不是，汽油、煤油是各種烴的混合物，油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯。油脂的組成和結構結構：R3COOCH2R2COOCHR1COOCH2式中R1、R2、R3代表烴基（可能飽和也可能不飽和），R1、R2、R3若相同稱為簡單甘油酯；若不同稱為混合甘油酯。天然油脂大都為混合甘油酯,且都為混合物。總結油脂的結構特點，并說出簡單甘油酯和混合甘油酯的區(qū)別。官能團：-COO-油脂的組成和結構組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有16～18個碳原子的直鏈高級脂肪酸。常見的有：1飽和脂肪酸：如硬脂酸，結構簡式為；軟脂酸，結構簡式為。2不飽和脂肪酸：如油酸，結構簡式為；亞油酸，結構簡式為。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH你能寫出硬脂酸、軟脂酸、油酸分別與甘油所形成對應酯的結構簡式嗎？油脂的組成和結構1下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟⑦柴油A①②⑦B④⑤C①⑤ D①③C【學與用】油脂的組成和結構2下列關于油脂的敘述不正確的是A．油脂屬于酯類B．天然油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂均不能使溴水褪色D油脂的組成和結構油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，所以說油脂屬于酯，含有酯基的官能團，由結構決定性質(zhì)，我們能否推斷油脂所具有的性質(zhì)呢？請同學們快速閱讀課本75～78頁的內(nèi)容，3分鐘后看誰能準確說出油脂的性質(zhì)和用途。油脂的組成和結構家里做湯放的油浮在水面；衣服上的油漬用水洗不掉，而用汽油可以洗干凈。油脂不溶于水，比水輕（密度在09～3之間,易溶于有機溶劑。注：飽和鏈烴基含量高的油脂熔點較高，常溫時呈固態(tài)，固態(tài)油脂常稱為脂肪；不飽和烴基含量高的油脂熔點通常較低，常溫時呈液態(tài)，液態(tài)的油脂常稱為油。根據(jù)下列生活常識總結油脂的物理性質(zhì)油脂的性質(zhì)C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2H2SO4加熱+3C17H35COOHCHOHCH2OHCH2OH類比酯的性質(zhì)，寫出油脂在酸性條件下的水解方程式。油脂的性質(zhì)【想一想】油脂在酸性條件下的水解反應能夠進行到底嗎？為什么？怎樣才能讓油脂完全水解呢？【提示】油脂在酸性條件下不能完全水解，因為酸性條件下水解是可逆的。但可以在堿性條件下完全水解，因為在堿性條件下生成了鹽，水解不可逆。你能寫出油脂在堿性條件下的水解方程式嗎？油脂的性質(zhì)肥皂的有效成分注意：油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分，所以將油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。硬脂酸鈉甘油油脂在堿性條件下的水解：硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2CHOHCH2OHCH2OH+3C17H35COONaC17H35COOCH+3NaOH△油脂的性質(zhì)脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級脂肪酸鈉、甘油、水加NaCl細粒攪拌，鹽析、靜置我們了解一下制肥皂的過程：取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂上層：

下層：高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液甘油蒸餾那么肥皂去污原理是什么呢？油脂的性質(zhì)（1）親水基:肥皂結構中的－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基:肥皂結構中的烴基－R，不溶于水，但極易溶于有機溶劑，具有親油性。肥皂去污的原理纖維油脂的性質(zhì)【實驗】將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_________產(chǎn)生；往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有_________產(chǎn)生．請寫出有關反應的離子方程式。白色沉淀白色沉淀

H＋C17H35COO-→C17H35COOH↓Ca2＋2C17H35COO-=C17H35COO2Ca↓探究實驗肥皂液的性質(zhì)

友情提醒：高級脂肪酸和高級脂肪酸鈣都不溶于水?！窘涣髋c討論】得到的白色沉淀是什么？沉淀是如何形成的？【結論】因為硬水中含有較多的鈣離子和鎂離子，它們能和高級脂肪酸根形成沉淀。肥皂在硬水中為什么會有不溶于水的浮渣生成油脂的性質(zhì)1當油脂分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質(zhì)？2若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧c什么物質(zhì)通過什么反應得到？【想一想】由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度。油脂的性質(zhì)油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）此反應稱油脂的氫化又叫油脂的硬化）。C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2催化劑加熱、加壓C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2根據(jù)不飽和鍵的特征反應，寫出油酸甘油酯與H2反應的方程式。油脂的性質(zhì)（1）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)。（為什么？）（2）硬化油便于運輸。（3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。思考：油脂氫化得到的油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油，那么硬化油有哪些特性和用途？油脂的性質(zhì)1下列屬于油脂的用途的是（）①人類的營養(yǎng)物質(zhì)；②制取肥皂；③制取甘油；④制備高級脂肪酸；⑤制備汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④D【即時鞏固】油脂的性質(zhì)2油脂水解反應的共同產(chǎn)物是A．飽和高級脂肪酸B．不飽和高級脂肪酸C．乙醇D．甘油D油脂的性質(zhì)油脂油脂肪結構：性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等R3COOCH2R2COOCHR1COOCH21下列關于油脂的說法錯誤的是A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油C．硬水使肥皂的去污能力減弱D．生產(chǎn)人造脂肪必須用H2作原料√2下列有關高級脂肪酸甘油酯的說法正確的是A．高級脂肪酸甘油酯是高分子化合物B．天然的不飽和高級脂肪酸甘油酯都是簡單甘油酯C．植物油可以使高錳酸鉀酸性溶液褪色D．高級脂肪酸和