2023學年完整公開課版蛋白質2022922

第2章組成細胞的分子第2節(jié)生命活動的主要承擔者—蛋白質大頭娃娃事件一、蛋白質的功能蛋白質的結構多樣性蛋白質的功能多樣性唾液淀粉酶抗體胰島素血紅蛋白頭發(fā)、蛛絲免疫作用催化作用結構作用運輸作用調節(jié)作用一、結構蛋白許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質，稱為結構蛋白。例如，羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等。一、蛋白質的功能二、催化功能細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質。一、蛋白質的功能三、運輸功能細胞膜有些蛋白質具有運輸載體的功能如：血紅蛋白能運輸氧。一、蛋白質的功能四、調節(jié)作用有些蛋白質起信息傳遞作用，能夠調節(jié)機體的生命活動，如胰島素能降低血糖濃度。一、蛋白質的功能五、免疫功能一、蛋白質的功能3、氨基酸的結構通式2、組成人體蛋白質的氨基酸有________種二、氨基酸及其種類1、蛋白質的基本組成單位：________氨基酸21CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基羧基R基氨基酸分子的結構通式：每種氨基酸至少有一個___________和一個__________,并且氨基和羧基連____________上。氨基酸的種類由__________決定。氨基-NH2羧基-COOH同一個碳原子R基氨基酸的結構特點：氨基酸分子的結構通式：CHH2NCOOHRCNH2COOHHCH2CH2HOOC谷氨酸COOHNH2練習1：寫出下列氨基酸的R基HH2NHCCOOHCHH2NCH3COOH甘氨酸丙氨酸CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH練一練：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸××COOHNH2√√1、氨基酸的結合方式（P30），思考如下問題：氨基酸形成蛋白質的方式：肽鍵、二肽、多肽、肽鏈的概念肽鏈和蛋白質的區(qū)別二、蛋白質的結構及其多樣性脫水縮合CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的結合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結合方式脫水縮合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫_______。多肽呈鏈狀結構稱為______。H2O氨基酸的結合方式脫水縮合多肽肽鏈練一練請寫出下列兩個氨基酸脫水縮合的產物。CHH2NCHCOOHCH3CH3CH

H2NCOOHCH3根據(jù)下列化合物的結構分析回答下面的問題1、該化合物中，①表示，⑦表示_____。2、該化合物由__個氨基酸失去___個水分子而形成，這種反應叫做___________。3、該化合物中的氨基酸種類不同，是由________決定的，其序號是________________。氨基羧基43脫水縮合R基2、4、8、9氨基酸分子肽鏈（多肽）蛋白質分子脫水縮合盤曲折疊二、蛋白質的結構及其多樣性C、H、O、N等元素組成多樣性的原因氨基酸肽鏈蛋白質的結構的多樣性血紅蛋白（4條）人胰島素（2條）（二硫鍵）與生活的聯(lián)系1、影響因素：高溫、強酸堿、重金屬鹽等因素二、蛋白質的變性2、結果：使蛋白質分子的空間結構變得松散、伸展，但變性過程肽鍵不斷裂。三、蛋白質的水解一、蛋白質的鹽析在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉淀出來的現(xiàn)象不改變蛋白質的結構改變蛋白質的空間結構將蛋白質分解成氨基酸的過程稱為水解與生活的聯(lián)系二、蛋白質的變性一、蛋白質的鹽析三、蛋白質的水解將蛋白質分解成氨基酸的過程稱為水解脫水縮合：＋H2O→＋酶＋→＋H2O（與脫水縮合相反）不改變蛋白質的結構改變蛋白質的空間結構（1）關于氨基酸縮合反應的計算-

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-COHNH2NCOOH-

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-213-

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-4CCNNCCCNNNCCCCNNNN（1）關于氨基酸縮合反應的計算-

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-CNH2NCOOH-

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-21規(guī)律1：肽鍵數(shù)=脫水數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)規(guī)律2：最小氨基（羧基）數(shù)=肽鏈數(shù)

COOHCOOHH2NH2N規(guī)律3：氨基（羧基）數(shù)=肽鏈數(shù)R基上氨基（羧基）數(shù)

鞏固練習例1、某蛋白質分子含有4條肽鏈，共有96個肽鍵，則此蛋白質分子中至少含有－COOH和－NH2的數(shù)目分別為

A4、100B4、4C100、100D96、96B例2、胰島素分子有a、b兩條肽鏈，a鏈有21個氨基酸，b鏈有30個氨基酸，胰島素分子中肽鍵的數(shù)目是（）A、48個；B、49個C、50個D、51個B運用了規(guī)律2運用了規(guī)律1例3、某種蛋白質由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為

A498、498 B500、500

C502、500 D501、500C例4、現(xiàn)有氨基酸800個，其中氨基總數(shù)為810個，羧基總數(shù)為808個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為A798、2和2B798、12和10C799、1和1D799、11和9BCCHR1H2NCOCHR2HNOC