第二章 果蔬貯藏原理

第二章果蔬貯藏原理※

教學(xué)內(nèi)容⑴采前因素與果蔬貯藏性能的關(guān)系⑵采后生理對果蔬貯運的影響教學(xué)內(nèi)容采前因素生物因素(種類和品種等)內(nèi)在因素

生態(tài)因素(生長環(huán)境條件)外在因素

農(nóng)業(yè)技術(shù)因素（栽培技術(shù)）人為因素

采后生理※

呼吸生理※蒸發(fā)生理※逆境生理※成熟衰老生理※休眠生理

※第二章果蔬貯藏原理※※

果蔬貯藏：

根據(jù)果蔬采收后果蔬體內(nèi)發(fā)生的一系列生理生化變化的特性，應(yīng)用各種方法（包括物理的、化學(xué)的、生物化學(xué)的方法）使果蔬在貯藏期盡量減少水分損失和能量損失，延緩品質(zhì)變劣的過程。第一節(jié)采前因素對果蔬貯藏性能的影響

一、生物因素（一）種類

果蔬種類不同，耐貯性差異很大。

一、生物因素

蔬菜種類繁多，其可食部分可來自于植物的根、莖、葉、花、果實和種子，由于它們的組織結(jié)構(gòu)和新陳代謝方式不同，因此耐貯性也有很大的差異。

花菜類＜葉菜類＜果菜類＜莖菜類（根菜類）一、生物因素水果中以溫帶生長的蘋果和梨最耐貯，桃、李、杏等由于都在夏季成熟，此時溫度高，果品呼吸作用強，因此耐貯性較差；熱帶和亞熱帶生長的香蕉、菠蘿、荔枝、芒果等采后壽命短，也不能作長期貯藏。一、生物因素（二）品種果蔬的品種不同，其耐貯性也有差異。耐貯性：晚熟品種＞中熟品種＞早熟品種（青香蕉、印度、紅富士和小國光）＞（金冠、紅星、紅元帥、秦冠）＞

（黃魁、丹頂、祝光）一、生物因素

（二）品種鴨梨、雪花梨、茌梨等品質(zhì)好，耐貯藏；廣東的蕉柑是耐藏品種，甜橙的耐貯性較好，在適合的貯藏條件下，可以貯藏5—6個月；岡山白、大久保品種耐貯性稍強，一些晚熟品種如冬桃、綠化九號比較耐貯藏。一、生物因素

（三）砧木砧木類型不同，其果樹所結(jié)果實耐貯性：紅星蘋果/保德海棠＞紅星蘋果/（武鄉(xiāng)海棠、沁源山定子和林檎）蘋果發(fā)生苦痘病與砧木的性質(zhì)有關(guān)，發(fā)病率為：煙臺沙果、福山小海棠＜晚林檎和蒙山甜茶＜山荊子、黃三葉海棠一、生物因素

（四）樹齡和樹勢樹齡和樹勢樹齡和樹勢不同的果樹，不僅果實的產(chǎn)量和品質(zhì)不同，而且耐藏性也有差異。一般來說，幼齡樹和老齡樹不如中齡樹(結(jié)果處于盛果期的樹)結(jié)的果實耐貯。

一、生物因素

（五）果實大小同一種類和品種的果蔬，果實的大小與其耐貯性密切相關(guān)。一般來說，以中等大小和中等偏大的果實最耐貯。

一、生物因素

（六）結(jié)果部位

同一植株上一般來說，向陽面或樹冠外圍的蘋果果實著色好，干物質(zhì)、總酸、還原糖和總糖含量高，風(fēng)味佳，肉質(zhì)硬，貯藏中不易萎蔫皺縮。但有試驗表明，向陽面的果實中鉀和干物質(zhì)含量較高，而氮和鈣的含量較低，發(fā)生苦痘病和紅玉斑點病的機率較內(nèi)膛果實為高。一、生物因素

（六）結(jié)果部位蔬菜(一般指果菜類)的著生部位與品質(zhì)及耐貯性有關(guān)。一般以生長在植株中部的果實品質(zhì)最好，耐貯性最強。在實際工作中，如果條件允許，貯藏用果最好按果實生長部位分別采摘，分別貯藏。二、生態(tài)因素（一）溫度

與其他因素相比，溫度對果蔬品質(zhì)和耐貯性的影響更為重要。二、生態(tài)因素（一）溫度大量的實驗證明，采前溫度和采收季節(jié)溫度變化也會對果蔬貯運性有一定影響。二、生態(tài)因素（二）光照

光照是果蔬生長發(fā)育獲得良好品質(zhì)的重要條件之一，絕大多數(shù)的果蔬都屬于喜光植物，特別是它們的果實、葉球、塊根、塊莖和鱗莖的形成，都必須有一定的光照強度和充足的光照時間。光照直接影響果蔬的干物質(zhì)積累、風(fēng)味、顏色、質(zhì)地及形態(tài)結(jié)構(gòu)，從而影響果蔬的品質(zhì)和耐貯性。

二、生態(tài)因素（二）光照光照不足會使果蔬含糖量降低，產(chǎn)量下降，抗性減弱，貯藏中容易衰老。蔬菜生長期間如光照不足，往往葉片生長的大而薄，貯藏中容易失水萎蔫和衰老。二、生態(tài)因素（三）降雨降雨會增加土壤濕度、空氣濕度和減少光照時間，與果蔬的產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性密切相關(guān)。如生長在潮濕地區(qū)或多雨年份的蘋果，果實內(nèi)可溶性固形物和抗壞血酸含量較低，貯藏中易發(fā)生虎皮病、苦痘病、輪紋病和炭疽病等病害。馬鈴薯采前遇雨，采后腐爛增加。在干旱年份的蘋果容易發(fā)生苦痘?。淮蟀撞巳菀装l(fā)生干燒心??；蘿卜容易出現(xiàn)糠心等等。

二、生態(tài)因素（四）地理條件果蔬栽培地區(qū)的緯度和海拔高度不同，生長期間的溫度、光照、降雨量和空氣的相對濕度會不同，從而影響果蔬的生長發(fā)育、品質(zhì)和耐貯性。

二、生態(tài)因素（四）地理條件高緯度地區(qū)和高海拔的地區(qū)；日照強，晝夜溫差大，有利于糖分的累積和花青素的形成，抗壞血酸的含量也高，所以蘋果的色澤、風(fēng)味和耐貯性都好。由此可見，充分發(fā)揮地理優(yōu)勢，發(fā)展果蔬生產(chǎn)，是改善果蔬品質(zhì)，提高貯藏效果的一項有利措施。二、生態(tài)因素（五）土壤

土壤是果蔬生長發(fā)育的基礎(chǔ)，土壤的理化性狀、營養(yǎng)狀況、地下水位高低等直接影響到果蔬的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)，進而影響到果蔬的品質(zhì)和耐貯性。不同種類的果蔬對土壤的要求不同。

二、生態(tài)因素（五）土壤輕沙土壤西瓜，蘿卜，蘋果，甜橙等

粘質(zhì)土壤萵苣，香蕉等三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素（一）施肥施肥對果蔬的品質(zhì)及耐貯性有很大的影響。在果蔬的生長發(fā)育過程中，除了適量施用氮肥外，還應(yīng)該注意增施有機肥和復(fù)合肥，特別應(yīng)適當增施磷、鉀、鈣肥和硼、錳、鋅肥等。三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素（一）施肥1、N肥過多：果實的顏色差，質(zhì)地松軟，貯藏中容易發(fā)生生理病害。2、缺K：會延緩番茄的完熟。3、缺Ca：果實容易發(fā)生生理病害。4、缺磷：果實的顏色不鮮艷，果肉帶綠色，含糖量降低，貯藏中容易發(fā)生果肉褐變和爛心。5：蘋果缺硼：果實不耐貯藏，易發(fā)生果肉褐變或發(fā)生虎皮病及水心病。三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素（二）灌溉只有掌握適時合理的灌溉，才能既保證果蔬的產(chǎn)量和質(zhì)量，又有利于提高其貯藏性能。

大白菜、洋蔥葡萄等采前一周不要澆水，否則耐貯性下降。三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素（三）修剪、疏花和疏果

適當?shù)墓麡湫藜艨梢哉{(diào)節(jié)果樹營養(yǎng)生長和生殖生長的平衡，使果實在生長期間獲得足夠的營養(yǎng)，從而影響果實的化學(xué)成分，因此修剪也會間接地影響果實的耐貯性。

三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素（三）修剪、疏花和疏果

在番茄、西瓜等蔬菜生產(chǎn)中，也要定期進行去蔓、打杈，及時摘除多余的側(cè)芽，其目的也是協(xié)調(diào)營養(yǎng)生長和生殖生長的平衡，以期獲得優(yōu)質(zhì)耐貯的蔬菜產(chǎn)品。三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素（四）田間病蟲防治

田間病蟲的防治是保證果蔬優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要措施之一。

貯藏前，把那些有明顯癥狀的產(chǎn)品挑選出來，同時結(jié)合貯藏期間噴藥預(yù)防病蟲害。三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素（五）生長調(diào)節(jié)劑處理

生長調(diào)節(jié)劑對果蔬的品質(zhì)影響很大。采前噴灑生長調(diào)節(jié)劑，是增強果蔬產(chǎn)品耐貯性和防止病害的有效措施之一。果蔬生產(chǎn)上使用的生長調(diào)節(jié)劑種類很多，根據(jù)其使用效果，可概括為以下四種類型：

（五）生長調(diào)節(jié)劑處理1、促進生長促進成熟（吲哚乙酸、萘乙酸和2，4—D）

10～40mg／kg的萘乙酸在采前噴灑蘋果，能有效地控制采前落果。

用10～25mg／kg的2，4—D在采前噴灑番茄，不僅可防止早期落花落果，還可促進果實膨大，使果實提前成熟。

采前噴灑100～500mg／kg的2，4—D，可以減少貯藏中菜花保護葉的脫落。（五）生長調(diào)節(jié)劑處理2、促進生長抑制成熟衰老（細胞分裂素、赤霉素等）結(jié)球萵苣采前噴灑10mg／kg的芐基腺嘌呤(BA)，采后在常溫下貯藏，可明顯延緩葉子變黃。

無核葡萄座果期噴40mg／kg的赤霉素，可顯著增大果粒。用20～40mg／kg的赤霉素浸蒜薹基部，可以防止薹苞的膨大，延緩衰老。（五）生長調(diào)節(jié)劑處理3、抑制生長促進成熟（乙烯利、B9、矮壯素(CCC)等）蘋果在采前1～4周噴灑200～250mg／kg的乙烯利，可以使果實的呼吸高峰提前出現(xiàn)，促進成熟和著色。B9對于蘋果具有延緩成熟的作用，但是對于桃、李、櫻桃等則可以促進果實內(nèi)源乙烯的生成，加速果實的成熟，使果實提前2～10d上市，并可增進黃肉桃果肉的顏色。用100～500mg／kg的矮壯素加lmg／kg的赤霉素在花期噴灑或蘸花穗，能提高葡萄座果率，增加果實含糖量和減少裂果，促進了果實成熟。（五）生長調(diào)節(jié)劑處理4、抑制生長延緩成熟（矮壯素(CCC)、B9、青鮮素(MH)、多效唑(PP333)等）

＊洋蔥、大蒜在采前兩周噴灑0．25％的青鮮素，可明顯延長采后的休眠期，濃度過低，效果不明顯。

＊巴梨采前3周用0．5％～1％的矮壯素噴灑，可以增加果實的硬度，防止果實變軟，有利于貯藏。

小結(jié)1、影響果蔬品質(zhì)和貯藏性的因素有哪三類？是怎樣影響的。第二節(jié)采后生理對果蔬貯運的影響

果蔬采后生理※

呼吸生理※

蒸發(fā)生理※成熟衰老生理※休眠生理※逆境生理※一、呼吸生理

（一）呼吸作用的類型

呼吸作用定義：是果蔬的生活細胞(呼吸底物)，在一系列酶的參與下，經(jīng)過許多中間反應(yīng)環(huán)節(jié)進行的生物氧化還原過程，將體內(nèi)復(fù)雜的有機化合物分解成為簡單物質(zhì)，同時釋放能量的過程。呼吸標志著生命的存在，果蔬呼吸類型有有氧呼吸與無氧呼吸兩種。一、呼吸生理（一）呼吸作用的類型

1.有氧呼吸

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2802kJ

2.無氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋100.4kJ一、呼吸生理

（一）呼吸作用的類型

3、無氧呼吸的危害(1)無氧呼吸分解更多的呼吸基質(zhì)，也就是消耗更多的營養(yǎng)成分。(2)無氧呼吸產(chǎn)生的乙醛、酒精在果蔬中過多積累，這些物質(zhì)對細胞有毒害作用，使之產(chǎn)生生理機能障礙，產(chǎn)品質(zhì)量惡化，影響貯藏壽命。因此，長時間的無氧呼吸對于果蔬長期貯藏是不利的。一、呼吸生理

（一）呼吸作用的類型3、有氧呼吸與無氧呼吸的關(guān)系

有氧呼吸是呼吸的主要類型，也叫正常呼吸；無氧呼吸是植物在不良環(huán)境條件下形成的一種適應(yīng)能力，使植物在缺氧條件下不會窒息死亡。事實上，正常呼吸條件下，也有微量的無氧呼吸存在，只是無氧呼吸在整個代謝中所占的比重較小而已。總之，無氧呼吸的加強，對果蔬貯藏是不利的。一、呼吸生理

（二）與呼吸有關(guān)的幾個概念1、呼吸強度（呼吸速率）(Respirationrate)

指果蔬在一定溫度下，單位時間內(nèi)單位重量的產(chǎn)品呼吸時所釋放二氧化碳的毫克數(shù)，用C02mg(mL)／(h.kg)(鮮重)來表示。

特點：呼吸強度是表示呼吸作用進行快慢的指標。呼吸強度高，說明呼吸旺盛，消耗呼吸底物(糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸)多而快，貯藏壽命不會太長。一、呼吸生理

（二）與呼吸有關(guān)的幾個概念2、呼吸商（呼吸系數(shù)）(RespirationQuotient)

它是指果蔬產(chǎn)品在一定時間內(nèi)，其呼吸過程釋放CO2和吸入O2的體積比。

特點：

RQ＝Vco2／Vo2，RQ的大小與呼吸底物和呼吸狀態(tài)(有氧呼吸、無氧呼吸)有關(guān)。一、呼吸生理

（二）與呼吸有關(guān)的幾個概念2、呼吸商（呼吸系數(shù)）(RespirationQuotient)

呼吸底物呼吸類型RQ值葡萄糖

有氧呼吸1有機酸（含O2高）有氧呼吸＞1脂肪酸（含C高）有氧呼吸＜1無氧呼吸＞1一、呼吸生理

（二）與呼吸有關(guān)的幾個概念3、呼吸熱呼吸熱是呼吸過程中產(chǎn)生的、除了維持生命活動以外而散發(fā)到環(huán)境中的那部分熱量。以葡萄糖為底物進行正常有氧呼吸時，每釋放lmgCO2相應(yīng)釋放近似10．68J的熱量。一、呼吸生理

（二）與呼吸有關(guān)的幾個概念4、呼吸溫度系數(shù)在生理溫度范圍內(nèi)，溫度升高10℃時呼吸速率與原來溫度下呼吸速率的比值即溫度系數(shù)，用Q10來表示。它能反映呼吸速率隨溫度而變化的程度，該值越高，說明產(chǎn)品呼吸受溫度影響越大。因此，在貯藏中應(yīng)嚴格控制溫度，即維持適宜而穩(wěn)定的低溫，是搞好貯藏的前提。5、呼吸高峰和呼吸躍變一類果實，在其幼嫩階段呼吸旺盛，隨果實細胞的膨大，呼吸強度逐漸下降，開始成熟時，呼吸上升，達到高峰(稱呼吸高峰)后，呼吸下降，果實衰老死亡；伴隨呼吸高峰的出現(xiàn)，體內(nèi)的代謝發(fā)生很大的變化，這一現(xiàn)象被稱為呼吸躍變。這一類果實被稱為躍變型或呼吸高峰型果實。另一類果實在發(fā)育過程中沒有呼吸高峰，呼吸強度在采后一直下降，被稱為非躍變型果實。

一、呼吸生理

（二）與呼吸有關(guān)的幾個概念躍變型和非躍變型果實呼吸曲線比較一、呼吸生理

5、呼吸高峰和呼吸躍變（1）躍變型果蔬和非躍變型果蔬躍變型果實有：蘋果，杏，萼梨，香蕉，面包果，柿，李，榴蓮，無花果，獼猴桃，甜瓜，番木瓜，紅毛丹，桃，梨，人心果，芒果，油桃，西番蓮，番石榴，番茄，藍莓，番荔枝，南美番荔枝;非躍變型果實有：黑莓，楊桃，櫻桃，茄子，葡萄，檸檬，枇杷，荔枝，秋葵，豌豆，辣椒，菠蘿，紅莓，草莓，葫蘆，棗，龍眼，柑橘類，黃瓜，橄欖，石榴，西瓜，刺梨.（2）躍變型與非躍變型果蔬的特性比較特性項目躍變型果蔬非躍變型果蔬后熟變化明顯不明顯體內(nèi)淀粉含量富含淀粉淀粉含量極少內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量多極少采收成熟度要求一定成熟度時采收成熟時采收表2－1躍變型與非躍變型果蔬的特性比較一、呼吸生理

5、呼吸高峰和呼吸躍變一、呼吸生理

（三）呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系1、有利方面（1）提供能量（2）抗病免疫抗病性是通過呼吸作用產(chǎn)生的一種“自衛(wèi)能力”或“保衛(wèi)反應(yīng)”。（3）促使愈傷果蔬組織受傷時的愈傷能力，也是保衛(wèi)反應(yīng)的體現(xiàn)。

一、呼吸生理

（三）呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系2、不利方面（1）消耗呼吸底物大部分果蔬的呼吸底物主要是糖。呼吸底物的消耗是果蔬在貯藏中失重和變味的重要原因之一，因此，果蔬貯藏壽命是有限的。（2）釋放熱量果蔬在消耗呼吸基質(zhì)的同時釋放出能量，這些能量只有一小部分用于維持生命活動，其余部分都以熱的形式放出，這些熱稱呼吸熱。會使環(huán)境溫度升高，也不利于果蔬貯藏（3）改變環(huán)境中的氣體成分呼吸作用是不斷的吸收氧氣、放出二氧化碳和乙烯等揮發(fā)性氣體，由此改變了貯運中的氣體組成比例。

1、內(nèi)在因素（1）種類與品種

蔬菜的各種器官中，以花的呼吸作用最強；葉次之；根莖類蔬菜如直根、塊根、塊莖、鱗莖的呼吸強度相對最小。水果中以漿果呼吸強度最大，其次是桃、李、杏等核果，蘋果、梨等仁果類和葡萄呼吸強度較小。（2）成熟度

隨著生長發(fā)育，呼吸逐漸下降。一、呼吸生理（四）影響呼吸作用的因素一、呼吸生理

（四）影響呼吸作用的因素

2、外在因素

（1）溫度呼吸作用是一系列酶促生物化學(xué)反應(yīng)過程，在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度的升高而增強。

（2）氣體成分因此，貯藏中O2濃度常維持在2％～5％之間，一些熱帶、亞熱帶產(chǎn)品需要在5％～9％的范圍內(nèi)。提高環(huán)境CO2濃度對呼吸也有抑制作用，對于多數(shù)果蔬來說，適宜的濃度為1％～5％。一、呼吸生理

（四）影響呼吸作用的因素（3）濕度

在大白菜、菠菜、溫州蜜柑中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕微的失水有利于抑制呼吸。一般來說，在RH高于80％的條件下，產(chǎn)品呼吸基本不受影響。（4）機械傷和微生物侵染產(chǎn)品常會受到擠壓、震動、碰撞、摩擦等損傷，都會引起呼吸加快以促進傷口愈合，損傷程度越高，呼吸越強（5）其他對果蔬采取涂膜、包裝、避光等措施，均可不同程度地抑制產(chǎn)品的呼吸作用。二、蒸發(fā)生理（一）蒸發(fā)作用與貯藏的關(guān)系(1)失重和失鮮(2)破壞正常代謝過程注：對于一些果蔬來說，適度的蒸發(fā)對貯藏保鮮有利。如：洋蔥，白菜，馬鈴薯等。二、蒸發(fā)生理

（二）影響蒸散作用的因素1、內(nèi)因

①表面積比。②表面結(jié)構(gòu)。③細胞的保水力。④機械傷與愈傷組織的形成。2、外因①空氣濕度②溫度③空氣流動④光照⑤包裝二、蒸發(fā)生理

（三）蒸散的控制※1、增加空氣的濕度。

貯藏室灑水，放濕鋸沫，或者掛濕布條，噴霧，同時結(jié)合殺菌劑配合施用。2、保持穩(wěn)定的低溫。3、包裝、打蠟或涂膜。二、蒸發(fā)生理

(四)果蔬貯藏中的結(jié)露現(xiàn)象1、結(jié)露※在果蔬貯運過程中或塑料薄膜密封貯藏時，當溫度下降到露點以下時，就會在果蔬的表面、塑料膜的內(nèi)表面、庫頂、墻壁凝結(jié)出水珠的現(xiàn)象叫結(jié)露。危害：凝水是附著在或滴落到果蔬表面的液態(tài)水，十分有利于微生物孢子的生長。所以凝水可導(dǎo)致果蔬增加腐爛損失。二、蒸發(fā)生理

(四)果蔬貯藏中的結(jié)露現(xiàn)象2、結(jié)露的原因①庫內(nèi)不同部位溫差超過5℃，易產(chǎn)生結(jié)露。a．產(chǎn)品堆放、碼垛過密d．使用塑料袋或大帳時，會在帳或袋內(nèi)表面結(jié)露②果蔬人貯初期時，本身溫度高，含水量大，在庫內(nèi)易蒸發(fā)水分而造成庫內(nèi)墻面結(jié)露。③貯藏庫的溫度波動較大，驟然升降時產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。④通風(fēng)換氣的過程中可能產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。⑤果蔬從冷庫中出庫時，驟然升溫引起結(jié)露。二、蒸發(fā)生理

(四)果蔬貯藏中的結(jié)露現(xiàn)象※3、防止結(jié)露的措施a．盡量減少貯藏庫不同部位的溫差。碼成五花垛，垛底墊枕木騰空，散垛不包裝的產(chǎn)品不能放得太高。b．庫的隔熱層合理。c．蒸發(fā)器溫度控制不要太低，及時除霜。d．應(yīng)用塑料膜貯藏的產(chǎn)品，待產(chǎn)品預(yù)冷到同庫溫一致后再扣帳或扎袋。保鮮膜要有適宜的透濕性。e．產(chǎn)品必須經(jīng)過預(yù)冷然后人貯。f．維持庫內(nèi)溫度恒定，避免溫度波動。g．通風(fēng)換氣要選擇外界溫度同庫溫接近的時候進行，外界溫度不要過高。l.產(chǎn)品出庫逐步升溫。（一）成熟與衰老的概念

1.成熟：可以簡單定義為完成自然生長和發(fā)育過程。※（1）生理成熟果實發(fā)育過程中達到最大生長并開始成熟的那個階段，稱生理成熟。（2）園藝學(xué)成熟(商業(yè)成熟)：它是以用途作為標準來劃分的，即果實達到最合適的利用階段就為成熟，所以也稱商業(yè)成熟度。三、成熟與衰老生理（一）成熟與衰老的概念2.完熟：表示果實成熟開始直到衰老前夕這個階段。此時果實的色、香、味最佳，商品性最高，而且這個過程是不可逆的。3.衰老：

果實完全轉(zhuǎn)向分解代謝的過程，果實開始劣變，組織敗壞直至死亡的過程。第二節(jié)三、成熟與衰老生理（二）成熟衰老機制1、激素與果蔬成熟的關(guān)系⑴抑制果蔬成熟與衰老的激素

生長素、赤霉素、細胞分裂素屬生長素，抑制果蔬的成熟與衰老。生長素無論是對躍變型果實，還是對非躍變型果實，都表現(xiàn)出阻止衰老的作用，并對脫落酸和乙烯催熟有抑制作用。植物或器官的幼齡階段，這類激素含量較高，控制著細胞的分裂、伸長，并對乙烯的合成有抑制作用，進入成熟階段，