食品衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的建立與實施-蟲鼠害的控制

蟲、鼠害防治概述一防治計劃二重點三防治措施四目錄頁蟲、鼠害防治概述昆蟲、鳥、鼠等東西會帶一定種類病原菌，還會直接消耗、破壞食品并在食品中留下令人厭惡的東西如糞便或毛發(fā)。因此蟲害的防治對食品加工廠來說是至關重要的。蟲、鼠害防治蟲害控制害蟲主要包括中嚙齒類動物、鳥和昆蟲等如：蒼蠅、蟑螂、蟲鼠等有害動物可傳播病菌蟲、鼠害防治蟲害控制蟲、鼠害防治蟲害控制用一只蟑螂作細菌試驗，培養(yǎng)出不計其數(shù)的細菌。蟲、鼠害防治害蟲的危害直接消耗食品在食品中留下令人厭惡的東西其本身或其身體部位就是異物隱患給食品帶來致病性微生物的污染蒼蠅、蟑螂可傳播沙門氏菌、葡萄球菌、產氣夾膜桿菌、肉毒梭菌、志賀氏菌、鏈球菌以及其他致病菌等嚙齒類動物可傳播沙門氏菌、寄生蟲等鳥類能傳播沙門氏菌和李斯特菌等蟲、鼠害防治預防外界的害蟲進入車間與外界相通的人員、物料、氣、水、蒸汽通道、管道處防范措施要到位，并定期檢查其效果。門、窗口、通風排氣口：防蠅簾、水幕、風幕、暗室、滅蠅燈、擋鼠板、紗窗、紗網車間設施與外界相通的口、孔、縫：要經常檢查密封性是否完好，防止蟲鼠進入；排水口：設篦子、防鼠網防鼠，加水封（返水彎）防飛蟲，衛(wèi)生清洗徹底防止內部滋生飛蟲；進入車間人員、物品攜帶害蟲，如人員身上、包裝物料內部或表面、蔬菜等輔料攜帶的蚊蠅蟲被直接帶入車間－注意做好檢查。蟲、鼠害防治防止車間內部滋生害蟲車間衛(wèi)生清掃要徹底，不留滋生條件，包括班前、班后、生產過程中的衛(wèi)生清掃及時、徹底清理下角料和車間廢棄物，防止其攜帶的蟲卵滋生車間防鼠：注意檢查鼠洞、鼠跡，及時檢查發(fā)現(xiàn)并處理蟲、鼠害防治害蟲的滅除繪制滅鼠、防蠅蟲分布圖，制定害蟲滅除和預防計劃廠區(qū)使用殺蟲劑，根據(jù)季節(jié)噴藥滅除害蟲車間入口處用滅蠅燈，消滅混入的飛蟲滅鼠使用粘鼠板或鼠籠，不提倡使用滅鼠藥殺蟲滅鼠的范圍包括生產區(qū)、生活區(qū)，甚至包括廠周圍；重點是廁所、下角料出口、垃圾箱及其周圍、食堂、原料和成品庫周圍保持以上區(qū)域的衛(wèi)生，盡量減少害蟲的滋生和聚集防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠的效果應及時檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理對捕捉到的老鼠應妥善處理，并做好記錄蟲、鼠害防治存在問題對有害動物對食品衛(wèi)生造成的危害認識不足不注重日常工作，以應付檢查為主記錄不真實方法不當，效果不佳，如：將防蠅簾卷起來滅蠅燈不開車間門關閉不及時暗室兩道門同時打開擋鼠板放置不當不能起到擋鼠作用門、窗（含紗窗）與墻壁之間有縫隙，紗窗破碎廠區(qū)滅鼠設施成為擺設蟲、鼠害防治防治計劃防治范圍包括全廠范圍，生活區(qū)甚至包括廠周圍也在滅鼠工作計劃之內。應編制滅鼠分布圖、清掃消毒執(zhí)行規(guī)定等。防治計劃應考慮廠房和地面、結構布局、工廠機械、設備和工器具、原料、物料庫及室內環(huán)境的管理、廢物處理和殺蟲劑的使用和其他控制措施。蟲、鼠害防治重點蟲、鼠害防治的重點包括廁所、下腳料出口、垃圾箱、原料和成品庫周圍和食堂。蟲、鼠害防治防治措施（1）清除滋生地及周邊環(huán)境，包裝物、原材料防蟲、鼠是第一位的。（2）采用風幕、水幕、紗窗、門簾、擋鼠板、翻水彎等預防蟲、鼠進入車間。（3）廠區(qū)采用殺蟲劑。（4）車間人口用滅蠅燈。（5）防鼠用粘鼠膠、鼠籠不能用滅鼠藥。蟲、鼠害防治監(jiān)督檢查廠區(qū)衛(wèi)生檢查班后衛(wèi)生檢查滅蟲鼠情況檢查及處理，趨勢分析車間防蠅蟲檢查及趨勢分析防蟲鼠設施及效果檢查蟲、鼠害防治記錄防/滅蠅蟲、鼠分布圖廠區(qū)衛(wèi)生檢查記錄班后衛(wèi)生檢查記錄滅蟲鼠情況檢查及處理記錄，趨勢