公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題庫(kù)（含答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題庫(kù)（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正確答案：D2、在職業(yè)交往活動(dòng)中，符合儀表端莊具體要求的是()。A、飾品俏麗B、著裝華貴C、出個(gè)性化D、適當(dāng)化妝正確答案：D3、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）。A、大米B、奶類C、黑豆D、肉類正確答案：D4、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A、氯仿B、濃鹽酸C、甲苯D、混合防腐劑正確答案：D5、植物類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、小麥B、玉米C、大豆D、大米正確答案：C6、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)正確答案：A7、孕婦易缺乏的微量元素有（）。A、錳、鐵、鋅B、鐵、碘、鋅C、鈣、鐵、碘D、銅、碘、鋅正確答案：B8、維生素B1缺乏課引起（）。A、佝僂癥B、瘌皮癥C、腳氣病D、克仃病正確答案：B9、能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、單糖B、雙糖C、麥芽糖D、糖原正確答案：A10、反映食物蛋白質(zhì)消耗吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。A、真消化率B、生物價(jià)C、氨基酸評(píng)分D、消化率正確答案：B11、堅(jiān)果是以種為公用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A、杏干B、腰果C、桃D、蜜棗正確答案：B12、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A、貧窮富裕程度B、身高C、年齡D、性別正確答案：D13、亞硝酸鈉屬于（）。A、抗氧化劑B、防腐劑C、發(fā)色劑D、著色劑正確答案：C14、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、食品的因素B、環(huán)境的因素C、遺傳的因素D、微生物因素正確答案：D15、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正確答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、1000B、700C、900D、800正確答案：C17、屬于可溶性膳食纖維的是（）。A、纖維素B、淀粉C、果膠D、木質(zhì)素正確答案：C18、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是（）。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少正確答案：C19、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A、發(fā)展中國(guó)家B、意大利希臘C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D、日本正確答案：B20、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳糖D、短鏈脂肪酸正確答案：C21、考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食（）。A、半流質(zhì)食物，如蛋花湯B、流質(zhì)食物，如果汁C、豆?jié){D、固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等正確答案：A22、維生素E中，以（）的生物活性最高。A、Y-生育酚B、α-生育酚C、α-三烯生育酚D、β-生育酚正確答案：B23、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總體計(jì)劃內(nèi)容不包括()。A、時(shí)間安排B、對(duì)項(xiàng)目背景的描述C、總目標(biāo)及分目標(biāo)D、對(duì)總體計(jì)劃的評(píng)價(jià)正確答案：D24、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A、豬油B、羊油C、魚油D、牛油正確答案：C25、當(dāng)前，我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品正確答案：B26、菜肴先洗后切，主要為了減少（）的損失。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水溶性維生素D、脂溶性維生素正確答案：C27、膳食調(diào)查通常采用的方法不包括（）。A、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查B、24h回顧法C、記賬法D、稱重法正確答案：A28、煙酸缺乏可引起（）。A、瘌皮癥B、溶血病C、腳氣病D、軟骨病正確答案：A29、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的（）攝入。A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、水D、能量正確答案：D30、機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括（）。A、脾B、骨髓C、肝臟D、淋巴結(jié)正確答案：C31、基礎(chǔ)代謝的影響因素不包括（）。A、心情B、體型C、年齡D、性別正確答案：A32、n-3系列脂肪酸是（）分類。A、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度B、按第一個(gè)雙鍵的位置C、按脂肪酸飽和程度D、按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)正確答案：B33、（）缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸正確答案：B34、2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、9B、7C、10D、8正確答案：C35、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀有（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛發(fā)紅糠疹正確答案：A36、3-硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素（）。A、花生B、玉米C、小麥D、甘蔗正確答案：D37、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素正確答案：A38、我國(guó)規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。A、0.03B、0.5C、0.15D、0.05正確答案：D39、職業(yè)具有產(chǎn)業(yè)性、行業(yè)性、職位性、組群性、（）等基本特征。A、行業(yè)性B、職位性C、時(shí)空性D、企業(yè)性正確答案：C40、有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A41、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正確答案：A42、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細(xì)菌正確答案：A43、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、家庭B、個(gè)體C、各房產(chǎn)小區(qū)D、居委會(huì)正確答案：A44、在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、脂肪B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：A45、我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）。A、1.2g/（kg.日）B、0.6g/（kg.日）C、0.8g/（kg.日）D、1.16g/(kg.日)正確答案：D46、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A、膳食纖維B、卵黃高磷蛋白C、肉因子D、淀粉正確答案：C47、下列食物中可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收的食物是（）。A、大豆類B、海產(chǎn)品C、谷類D、新鮮柑橘類水果正確答案：D48、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、胱氨酸和蛋氨酸C、蛋氨酸和苯丙氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸正確答案：C49、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、18B、19C、16D、17正確答案：A50、亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、r-亞麻酸正確答案：D51、《勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)者的權(quán)利主要有：勞動(dòng)權(quán)和下列哪一項(xiàng)；職業(yè)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)進(jìn)修權(quán)等（）？A、勞動(dòng)保護(hù)權(quán)B、勞動(dòng)修養(yǎng)權(quán)C、勞動(dòng)學(xué)習(xí)權(quán)D、勞動(dòng)娛樂權(quán)正確答案：A52、蛋白質(zhì)功能比值是表示蛋白質(zhì)的（）？A、利用率B、凈利用率C、蛋白質(zhì)含量D、變現(xiàn)消化率正確答案：A53、維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母正確答案：A54、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。A、沙門菌B、變形桿菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正確答案：C55、冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢(shì)，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)()。A、B(a)PB、食品防腐劑C、二甲級(jí)亞硝胺D、黃曲霉毒素正確答案：A56、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）。A、紅豆米粥B、紅薯米粥C、紅薯玉米粥D、南瓜米粥正確答案：A57、下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的（）。A、盡量采用多種多樣的食物B、考慮宗教信仰因素C、盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物D、考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況正確答案：C58、幻燈片的局限性和不足之處不包括（）。A、不宜獨(dú)立使用B、重點(diǎn)突出C、信息量小D、傳播面較小正確答案：B59、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富C、人乳中鐵的吸收率比牛乳低D、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收正確答案：D60、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出，輕體力勞動(dòng)的成年男子，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量是（）。A、55B、75C、60D、65正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、鋅的良好來源有（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、紅色肉C、谷類胚芽D、花生E、海產(chǎn)品正確答案：ABD2、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例（）。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC3、體格測(cè)量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。A、共同的B、不可重復(fù)C、不同的D、重復(fù)發(fā)生E、不準(zhǔn)確正確答案：AD4、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。A、膳食攝入量的漏報(bào)B、膳食攝入量的低估C、調(diào)查員缺乏耐心D、調(diào)查員缺乏積極性E、未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)正確答案：BCDE5、以下哪些是維生素C的主要功能（）?A、提供能量B、促進(jìn)鐵的吸收C、抗氧化作用D、促進(jìn)膠原合成E、預(yù)防癌癥正確答案：BCDE6、兒童膳食鐵的良好來源有（）。A、動(dòng)物血B、牛奶C、動(dòng)物肝臟D、瘦肉E、豆類正確答案：ACDE7、孕期維生素D缺乏，可引起新生兒（）。A、低鈣血癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐正確答案：AD8、粗脂肪的成分包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素正確答案：ACDE9、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。A、針對(duì)存在問題提出建議B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較D、居民食物攝入狀況E、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源正確答案：ABDE10、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。A、高熱能高脂肪低纖維飲食B、進(jìn)食過快C、晚餐過飽D、進(jìn)食過慢E、高脂肪高碳水化合物正確答案：ACD11、嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是（）。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例正確答案：ABD12、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)包括的變量有（）。A、食物編碼B、食物的質(zhì)量C、被調(diào)查者編碼D、進(jìn)餐時(shí)間E、進(jìn)餐地點(diǎn)正確答案：ACD13、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。A、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合B、人體吸收率較高C、含量較高D、主要存在于蛋清中正確答案：AC14、水腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A、表情冷漠B、頭發(fā)稀少C、腹瀉D、凹陷性水腫E、維生素缺乏正確答案：ABCD15、維生素B1主要來源有（）。A、掛面B、動(dòng)物的肝臟C、豆類D、肉類E、全麥面包正確答案：BCDE16、人體熱能需要的構(gòu)成因素有（）。A、或亞急性疾病B、肌體生長(zhǎng)發(fā)育所需C、食物特殊作用力所耗D、維持基礎(chǔ)代謝所需E、腦力勞動(dòng)正確答案：ABC17、以下是脂溶性維生素的有（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K正確答案：ACDE18、有關(guān)平均攝入攝入量敘述中正確的是（）。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的正確答案：AC19、下列食物中適宜孕早期食用的有（）。A、鮮橙B、花生煲豬腱肉C、豆腐魚頭湯D、清炒荷蘭豆正確答案：ACD20、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。A、油炸食品B、刺多的小魚C、高糖食品和飲料D、水果凍E、刺激性食品正確答案：ABCDE三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、血液的組成成分主要是血漿和血細(xì)胞。血漿包括水和蛋白質(zhì)，血細(xì)胞包括白細(xì)胞和紅細(xì)胞（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分，即封面信、指導(dǎo)語、問題、答案、編碼等（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、維生素A對(duì)酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、與蛋白質(zhì)和脂肪相比，