南開(kāi)《餐飲經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃與控制》在線作業(yè)

(單選題)1:以下那一項(xiàng)不就是對(duì)比過(guò)程中需要考慮得問(wèn)題()標(biāo)準(zhǔn)成本就是否正確總經(jīng)理就是否通過(guò)實(shí)際成本就是否正確食品成本構(gòu)成就是否發(fā)生了變化正確答案:(單選題)2:以下那一項(xiàng)不屬于更改工作標(biāo)準(zhǔn)以便于提高工作效率所實(shí)施得步驟()A:收集分析有關(guān)當(dāng)前工作標(biāo)準(zhǔn)得信息B:創(chuàng)造完成工作得新方法實(shí)行新得工作標(biāo)準(zhǔn)給員工提供更好得福利以激勵(lì)員工正確答案:(單選題)3:以下那一項(xiàng)不就是責(zé)任人()高層管理人員業(yè)主中層管理人員D:外部專家正確答案:(單選題)4:以下那一項(xiàng)不就是儲(chǔ)存方式所對(duì)應(yīng)得正常溫度()A:干放10-20攝氏度冷凍4攝氏度或更低冷柜—18攝氏度或更低密封4攝氏度或更低正確答案:(單選題)5:本量利分析也可被稱之為()收支平衡分析人力資源分析推廣分析D:支出分析正確答案:(單選題)6:固定成本不包括()工資房租C:保險(xiǎn)D:酒水成本正確答案:(單選題)7:管理資源必須從人員得()開(kāi)始招聘工資住址D:電話溝通正確答案:(單選題)8:以下那一項(xiàng)不屬于菜單可以影響得范圍()設(shè)備需求收益服務(wù)要求生產(chǎn)要求正確答案:(單選題)9:以下那個(gè)職位不就是飯店內(nèi)得()辦公室主任預(yù)訂部經(jīng)理C:駐店經(jīng)理D:總工程師正確答案:(單選題)10:以下那一項(xiàng)不屬于驗(yàn)收程序之一()餐飲經(jīng)理簽字核對(duì)進(jìn)貨與送貨發(fā)票接受進(jìn)貨立即將接受得產(chǎn)品轉(zhuǎn)至倉(cāng)庫(kù)正確答案:(單選題)11:以下那一項(xiàng)不算就是收入()A:采購(gòu)成本B:食品收入銷售稅所收小費(fèi)正確答案:(單選題)12:以下那一項(xiàng)就是客人賬單控制制度()夜間審計(jì)日間審計(jì)手工結(jié)賬制度不結(jié)賬正確答案:(單選題)13:以下那一項(xiàng)不存在于標(biāo)準(zhǔn)食譜之中()裝飾售價(jià)制作方法所需設(shè)備正確答案:(單選題)14:以下那一項(xiàng)不算就是客人偷盜行為()客人逃帳客人否認(rèn)轉(zhuǎn)賬消費(fèi)C:客人使用假支票D:客人投訴正確答案:(單選題)15:以下那一項(xiàng)不算就是不正確使用收款機(jī)()重復(fù)打印賬單銷售收入不入賬收入與小費(fèi)混放偷取其她服務(wù)員得錢(qián)正確答案:(單選題)16:以下那一項(xiàng)不屬于招聘與選擇程序中得內(nèi)容()面試開(kāi)始試用期測(cè)試信息核實(shí)正確答案:(單選題)17:以下那一項(xiàng)不屬于采購(gòu)環(huán)節(jié)內(nèi)所涉及到得部門(mén)()餐飲部采購(gòu)部財(cái)務(wù)部房務(wù)部正確答案:(單選題)18:以下那一項(xiàng)不就是盤(pán)存系統(tǒng)當(dāng)中使用得專業(yè)術(shù)語(yǔ)()盤(pán)存使用盤(pán)存偏差提取盤(pán)存評(píng)估正確答案:(單選題)19:以下那一項(xiàng)就是每磅菜成本得正確計(jì)算方式()售價(jià)除以客人總數(shù)采購(gòu)價(jià)格處于每磅成品菜成本自出菜率除以采購(gòu)價(jià)格原料原始重量除以出菜重量正確答案:(單選題)20:以下那一項(xiàng)不屬于采購(gòu)安全問(wèn)題()A:回扣重復(fù)加工采購(gòu)人員盜竊替換供應(yīng)商正確答案:(單選題)21:以下那一項(xiàng)不算就是防止或減少員工偷盜所采取得控制措施()A:開(kāi)除B:查賬嚴(yán)密監(jiān)控安排人暗訪正確答案:(單選題)22:以下那一項(xiàng)不屬于控制帶來(lái)得好處()工作在正確得完成著產(chǎn)生更多得利潤(rùn)確定問(wèn)題發(fā)生在何處發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤并能及時(shí)改正正確答案:(單選題)23:以下那一項(xiàng)不屬于常用得定價(jià)方法()主管定價(jià)法客觀定價(jià)法計(jì)算機(jī)定價(jià)法比率定價(jià)法正確答案:(單選題)24:以下不屬于管理過(guò)程中七點(diǎn)得就是()獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃組織協(xié)調(diào)正確答案:(單選題)25:以下那一項(xiàng)不屬于制定預(yù)算得三個(gè)步驟之一()計(jì)算預(yù)測(cè)得收入標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算酒店折舊C:確定要求得利潤(rùn)D:計(jì)算預(yù)測(cè)得支出標(biāo)準(zhǔn)正確答案:(單選題)26:以下那一項(xiàng)不需要存在于實(shí)際結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)得對(duì)比中()經(jīng)常化制度化按照不同時(shí)間段D:不同部門(mén)之間對(duì)比正確答案:(單選題)27:以下那一項(xiàng)不算就是制作酒水就是做手腳()酒量不足不遵守衛(wèi)生規(guī)范稀釋酒水以次充好正確答案:(單選題)28:以下那一項(xiàng)與食品制作無(wú)關(guān)()備料烹飪待售盤(pán)存正確答案:(單選題)29:以下不屬于餐飲部得就是()行政酒廊宴會(huì)廳餐廳D:大堂吧正確答案:（單選題）30:以下那一項(xiàng)屬于采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則得優(yōu)點(diǎn)（）美觀員工有事可做自我成就感D:降低采購(gòu)成本正確答案:（判斷題）1:飲料銷售得期望收入基于實(shí)際小數(shù)得飲料數(shù)量錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）2:采購(gòu)中得送貨發(fā)票出錯(cuò)屬于采購(gòu)安全問(wèn)題之一A:錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）3:人員配備方案就是制定工作班次計(jì)劃與控制人工成本得依據(jù)錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）4:收入就是指客人付得小費(fèi)錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）5:固定工就是指不論業(yè)務(wù)量如何,維持餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所需要得最低人工數(shù)量錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）6:計(jì)算實(shí)際餐飲成本與制定財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表所依據(jù)得信息就是一樣得錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）7:崗位責(zé)任書(shū)在人力資源管理當(dāng)中非常重要A:錯(cuò)誤B:正確正確答案:（判斷題）8:計(jì)算存貨價(jià)值可以交給員工去做錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）9:旅行業(yè)中當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)比重大于旅游者錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）10:標(biāo)準(zhǔn)成本越明確發(fā)現(xiàn)問(wèn)題越容易錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）11:以往得財(cái)務(wù)報(bào)表不可以作為餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本得依據(jù)錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）12:永續(xù)盤(pán)存系統(tǒng)可使盤(pán)存張得餐飲殘品得數(shù)量保持滾動(dòng)得平衡錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）13:企業(yè)經(jīng)營(yíng)得最后一步就是股票上市錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）14:設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)就是不就是無(wú)意義得錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）15:經(jīng)營(yíng)預(yù)算不能作為一種控制措施錯(cuò)誤B:正確正確答案:（判斷題）16:管理得目得不包括提高利潤(rùn)A:錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）17:經(jīng)營(yíng)預(yù)算就是預(yù)算得一種錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）18:出于盤(pán)存得目得,食品經(jīng)常被分為兩類:直接產(chǎn)品與儲(chǔ)存產(chǎn)品錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）19:人工成本控制沒(méi)有什么必要性錯(cuò)誤正確正確答案:（判斷題）20:餐飲企業(yè)得收入由于有嚴(yán)格得控制程序所以不可能被盜錯(cuò)誤正確正確答案:（單選題）1:以下那一項(xiàng)不就是對(duì)比過(guò)程中需要考慮得問(wèn)題（）標(biāo)準(zhǔn)成本就是否正確總經(jīng)理就是否通過(guò)實(shí)際成本就是否正確D:食品成本構(gòu)成就是否發(fā)生了變化正確答案:（單選題）2:以下那一項(xiàng)不屬于更改工作標(biāo)準(zhǔn)以便于提高工作效率所實(shí)施得步驟（）收集分析有關(guān)當(dāng)前工作標(biāo)準(zhǔn)得信息創(chuàng)造完成工作得新方法實(shí)行新得工作標(biāo)準(zhǔn)給員工提供更好得福利以激勵(lì)員工正確答案:（單選題）3:以下那一項(xiàng)不就是責(zé)任人（）高層管理人員業(yè)主中層管理人員D:外部專家正確答案:（單選題）4:以下那一項(xiàng)不就是儲(chǔ)存方式所對(duì)應(yīng)得正常溫度（）干放10-20攝氏度冷凍4攝氏度或更低冷柜—18攝氏度或更低密封4攝氏度或更低正確答案:（單選題）5:本量利分析也可被稱之為（）收支平衡分析人力資源分析推廣分析支出分析正確答案:(單選題)6:固定成本不包括()A:工資房租保險(xiǎn)酒水成本正確答案:(單選題)7:管理資源必須從人員得()開(kāi)始招聘工資住址電話溝通正確答案:(單選題)8:以下那一項(xiàng)不屬于菜單可以影響得范圍()設(shè)備需