食堂承包技術(shù)投標(biāo)方案（完整技術(shù)標(biāo)）

目錄1食堂外包服務(wù)響應(yīng)方案 1.1針對(duì)食堂外包服務(wù)內(nèi)容的響應(yīng)方案 11.1.1"早中晚餐現(xiàn)場(chǎng)制作、供餐等"服務(wù)方案 11.1.2積極配合采購(gòu)人做好"厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)"的一系列相關(guān)工作”服務(wù)方案 41.1.3“提供臨時(shí)交辦餐飲保障工作任務(wù)”服務(wù)方案 71.2針對(duì)就餐人數(shù)及服務(wù)方式的響應(yīng)方案 81.2.1確保就餐人數(shù)(包括高峰期、新增人數(shù)等各情形考慮周到)81.3服務(wù)時(shí)間及交接相關(guān)工作滿足采購(gòu)文件要求 2針對(duì)采購(gòu)文件第三部分“規(guī)范性要求”的響應(yīng)情況 3“服務(wù)要求”的響應(yīng)方案 3.1食堂衛(wèi)生基本要求和管理規(guī)定的響應(yīng)方案 3.1.1衛(wèi)生保障制度 3.1.2文明服務(wù)制度 3.1.3績(jī)效考核制度 3.1.4人事管理制度 3.1.5從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 3.1.6場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 3.1.7安全防范管理制度 3.1.8商品安全管理制度 3.1.9商品配送日常工作質(zhì)量檢查制度 3.1.10運(yùn)送管理制度 3.1.11經(jīng)營(yíng)管理措施制度 3.1.12財(cái)務(wù)管理制度 3.1.13客戶溝通、客戶投訴處理以及客戶滿意度調(diào)查管理制度 3.1.14環(huán)境衛(wèi)生方案 3.1.15垃圾處理方案 3.1.16衛(wèi)生責(zé)任追究制度 3.1.17食品衛(wèi)生安全衛(wèi)生檢查制度 3.1.18食品衛(wèi)生管理制度 3.1.19食堂食品衛(wèi)生安全質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn) 3.1.20食品衛(wèi)生管理基本保障措施 3.2食堂安全生產(chǎn)管理規(guī)定(含環(huán)境衛(wèi)生、保潔消毒、用電安全、設(shè)備使用安全等)的響應(yīng)方案 3.2.1食品質(zhì)量保證措施 3.2.2食品安全衛(wèi)生保障措施 3.2.3食品包裝質(zhì)量保證措施 3.3廚房設(shè)備、工具和餐具的管理方案 683.3.1食品加工質(zhì)量保證措施 683.3.2食品保存質(zhì)量保證措施 3.4制訂每周營(yíng)養(yǎng)配餐食譜的響應(yīng)方案 3.4.3晚餐類 3.5食材供應(yīng)、質(zhì)量的檢驗(yàn)及索證等流程(包括供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)降攸c(diǎn)、存儲(chǔ)等各環(huán)節(jié)) 3.5.1日常工作流程 3.5.2商品檢驗(yàn)制度 3.5.3商品出貨管理制度 3.5.4商品進(jìn)貨臺(tái)賬管理制度 3.5.5貨物盤點(diǎn)制度 3.6菜品原料的清洗、切割和保存相關(guān)方案 3.6.1保鮮、保質(zhì)方案 3.6.2食品保存方案 3.6.3剩余食品管理規(guī)定 3.6.4倉(cāng)庫(kù)冷庫(kù)管理制度 3.6.5食品倉(cāng)庫(kù)(貯存)衛(wèi)生管理制度 3.6.6食品原材料入庫(kù)管理制度 3.6.7原材料采購(gòu)管理方案 3.6.8食品儲(chǔ)存的方案 3.7烹飪加工相關(guān)方案 3.7.1食材加工方案 3.7.2質(zhì)量控制措施 3.7.3安全管理措施 3.7.4場(chǎng)所衛(wèi)生維護(hù) 3.7.5設(shè)備及工器具維護(hù) 3.7.6生產(chǎn)過程控制及記錄 3.8組織配餐供應(yīng)的相關(guān)方案 3.8.1加工環(huán)節(jié) 3.8.3制度建設(shè) 3.8.4總體方案 3.8.5供貨流程 3.8.6質(zhì)量保障措施 3.8.7退換貨方案 3.8.8進(jìn)貨索證索票制度 3.8.9配送現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生保障措施 3.8.10食品運(yùn)輸安全管理措施 3.9餐具回收、清洗、消毒的相關(guān)方案 3.9.1餐具回收方案 3.9.2餐具清洗方案 3.9.3餐具消毒方案 3.10滿足節(jié)能管理要求的實(shí)施方案 3.10.2污染及食堂垃圾處理制度 1953.10.3領(lǐng)料與粗加工減耗措施 3.10.4食堂節(jié)能降耗管理制度 3.10.5食堂后廚節(jié)能降耗措施 3.10.7節(jié)能環(huán)保措施 4項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)響應(yīng)情況 4.1針對(duì)“項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)要求”擬派服務(wù)團(tuán)隊(duì)人員人數(shù)滿足采購(gòu)文件要4.2針對(duì)“項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)要求”擬派服務(wù)團(tuán)隊(duì)人員崗位配置滿足采購(gòu)文件要求2064.2.1項(xiàng)目實(shí)施管理機(jī)構(gòu)圖及職責(zé) 2064.2.2公司管理制度 4.2.3質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度 4.2.4從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 4.2.5從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 5服務(wù)保障方案及措施 5.1.1從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 5.1.2質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度 5.2人員供應(yīng)保障 5.2.1人員衛(wèi)生方案 5.2.2公司管理制度 5.3人員穩(wěn)定保障 5.3.1從業(yè)人員健康管理制度 5.3.2人員保障措施 5.4監(jiān)督檢查 5.4.1退換貨方案 5.4.2供貨緊張應(yīng)急措施 5.4.3質(zhì)量投訴處理制度 5.4.4投訴處理措施和食品衛(wèi)生安全承諾制度 6應(yīng)急預(yù)案 6.1配送車輛誤時(shí)應(yīng)急措施 6.2食品不足應(yīng)急措施 6.3自然災(zāi)害情況供應(yīng)應(yīng)急措施 6.4職工意外傷害 6.5投訴解決方案 6.6食品安全事故應(yīng)急應(yīng)急措施 6.7道路交通事故應(yīng)急措施 6.8貨物搬運(yùn)裝卸應(yīng)急措施 6.9出現(xiàn)價(jià)格上漲應(yīng)急措施 6.10配送車輛或物資被搶事件應(yīng)急保障方案 6.11配送車輛遭遇人為圍困事件應(yīng)急保障方案 6.12冷藏運(yùn)送車突發(fā)狀況應(yīng)急保障方案 6.13新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病應(yīng)急保障方案 6.14突發(fā)火災(zāi)事故應(yīng)急保障方案 6.15突發(fā)停水應(yīng)急保障方案 6.16突發(fā)停電應(yīng)急保障方案 6.17防洪防臺(tái)風(fēng)的應(yīng)急保障方案 6.18針對(duì)配送食物中毒事件的應(yīng)急處理保障方案 6.19臨時(shí)任務(wù)、節(jié)假日、考評(píng)、檢查、重要或大型活動(dòng)的應(yīng)急保障方6.20不合格品退貨、補(bǔ)貨、退換貨應(yīng)急保障方案 6.20.1不合格食品召回應(yīng)急保障方案 6.20.2補(bǔ)貨、退換貨應(yīng)急保障方案 6.21突發(fā)食品安全事故應(yīng)急保障方案 6.22其他突發(fā)情況應(yīng)急措施 7針對(duì)本項(xiàng)目重點(diǎn)、難點(diǎn)及相應(yīng)解決措施 7.1成本控制方案 7.2.2服務(wù)優(yōu)良 7.2.3制度健全 7.2.4發(fā)展和諧 7.2.5不斷創(chuàng)新 7.3食品安全自檢自查與報(bào)告制度 1保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，蔬菜0℃、常溫5℃、冷庫(kù)-18℃,保持冷庫(kù)衛(wèi)(1)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，對(duì)工作應(yīng)有盡心盡職的責(zé)任心。(2)冷庫(kù)、冰箱、保鮮庫(kù)要設(shè)專人管理。(3)入庫(kù)前必須檢查冷庫(kù)、冰箱、保鮮庫(kù)衛(wèi)生是否符合衛(wèi)生要求，它們的溫度是否正常。蔬菜0℃、常溫5℃、冷庫(kù)-18℃。保持冷庫(kù)衛(wèi)生。(4)運(yùn)送過程講究衛(wèi)生，防止污染。(5)不儲(chǔ)存腐爛，變質(zhì)的食品。(6)入冷庫(kù)、冰箱、保鮮庫(kù)食品要按品種分類碼放，隔墻、離地，保(7)關(guān)門上鎖，檢查安全，機(jī)器設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。務(wù)方案2)食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；4)培訓(xùn)內(nèi)容：品質(zhì)例》《中華人民共和國(guó)食《中華人民共和國(guó)產(chǎn)5)新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗；6)建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。1)制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等2)選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食3)簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子5)對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處6)每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。1)詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電2)按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放食品銷售6)供應(yīng)的情況應(yīng)建立臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。與供應(yīng)商進(jìn)行有效溝通，提前預(yù)訂，并嚴(yán)格審查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)品的多樣性、均衡性和營(yíng)養(yǎng)需求，確保提供符合健康標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。在設(shè)計(jì)食譜時(shí)，還要考慮到食物的保存和加工方式，以便能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)菜、點(diǎn)餐等服務(wù)。確保食物的質(zhì)量、溫度和衛(wèi)生符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)要注意識(shí)別高峰期和特殊情況(如特殊活動(dòng)、節(jié)假日等)下的就餐人數(shù)需2.就餐區(qū)域規(guī)劃：根據(jù)預(yù)估的就餐人數(shù)，合理規(guī)劃食堂的就餐區(qū)域。主要考慮就餐區(qū)域的面積、餐桌和座位的數(shù)量，以及通行流線的布置。盡根據(jù)就餐人數(shù)的不同情況，靈活調(diào)整服務(wù)方式。以下是幾種常見的服-自助式：提供自助餐形式，就餐者可以根據(jù)自己的需求選擇食物和餐具。可以配置多個(gè)自助餐臺(tái)，以及有序的排隊(duì)和用餐流程，以提高用-分時(shí)段供餐：根據(jù)不同時(shí)間段的就餐需求，劃分為早、午、晚餐等不同時(shí)間段供餐。調(diào)整供餐時(shí)間和數(shù)量，以適應(yīng)不同時(shí)間的就餐人數(shù)變-多點(diǎn)供餐：在食堂內(nèi)設(shè)置多個(gè)供餐點(diǎn)，分散就餐者的流量，減少預(yù)約制度：對(duì)于高峰期或特殊活動(dòng)，可以實(shí)行預(yù)約制度，提前安調(diào)整。通過觀察和評(píng)估就餐人數(shù)、服務(wù)效果、用餐時(shí)間等指標(biāo)，及時(shí)做出我單位完全滿足采購(gòu)文件服務(wù)時(shí)間及交接相關(guān)工作要求，并承諾按要位。準(zhǔn)備相關(guān)文件和資料，包括合同、服務(wù)協(xié)議、菜單、食材采購(gòu)清單、事項(xiàng)。包括食堂的布局、設(shè)備設(shè)施、菜品種類、服務(wù)方式、員工管理等內(nèi)容。向外包方提供食堂使用手冊(cè)及相關(guān)規(guī)章制度，確保外包方了解并遵守估菜品種類和食材的質(zhì)量和供應(yīng)渠道。在交接過程中，共同確認(rèn)菜品調(diào)整許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等。介紹食堂管理的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要填寫方式等。交接相關(guān)的文件和檔案，并提供操作指南和工作要點(diǎn)，確保工作的質(zhì)量和行為符合合同和協(xié)議的要求。如果有問題或不符合預(yù)期的情早餐：7:45-9:00中餐：12:00-13:30晚餐：17:30-18:30(一)服務(wù)內(nèi)容(二)就餐人數(shù)及服務(wù)方式2.就餐人數(shù)：正常工作日早餐90-100人，中餐200-220人，晚餐40-503.用餐實(shí)際人流情況可能造成供餐時(shí)峰谷現(xiàn)象，因此供應(yīng)商可采用聘用臨時(shí)鐘點(diǎn)工和臨時(shí)幫工、或臨時(shí)增派人員的方式完成食堂服務(wù)，但相關(guān)(三)服務(wù)期限及工作交接1、政府頒布的法律法規(guī)和規(guī)章(包括但不限于以下):(1)中華人民共和國(guó)食品安全法(2)中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例(3)中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施細(xì)則(4)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法(5)食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法(6)食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則(試行)(7)浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(試行)(8)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法(9)國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定(10)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(11)符合國(guó)家、地方、行業(yè)對(duì)此的其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等。根據(jù)國(guó)家、地方、行業(yè)及采購(gòu)人的相關(guān)規(guī)章制度，中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)針對(duì)(1)承包服務(wù)前，須取得服務(wù)點(diǎn)的餐飲服務(wù)許可證。(2)所有員工必須進(jìn)行健康檢查及衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證。(3)上班期間員工必須要穿戴潔凈的工作衣帽、穿鞋、洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，不留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)戴戒指、手鏈。上班期間，不準(zhǔn)在食堂伙房?jī)?nèi)和崗位上抽煙，不準(zhǔn)在崗位上吃東西；售餐期間，服務(wù)人員必須配戴(4)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》驗(yàn)收、清洗、加工要求(5)對(duì)食堂的廚房、食堂、包廂等所有區(qū)域的衛(wèi)生應(yīng)按《五常法》管(6)自覺接受衛(wèi)生管理部門和采購(gòu)人管理人員對(duì)食堂內(nèi)工作檢查、監(jiān)(7)垃圾污物應(yīng)按指定地點(diǎn)放置，不得隨意棄放。(8)做好地溝清理工作等。保持食堂的清潔衛(wèi)生。做好廚房油煙管道的清洗工作(包括屋頂油煙凈化濾芯及通風(fēng)管道),每季度清洗一次。須外請(qǐng)專業(yè)管道清洗公司的，應(yīng)獲得采購(gòu)人認(rèn)可。食堂下水管道、窨井及隔油池必須保持暢通，至少每個(gè)星期清理一次。食堂地溝內(nèi)不得積水(包括清洗碗筷、清洗地面等情況下)。衛(wèi)(10)重視并定期開展病媒消殺、滅四害活動(dòng)，每個(gè)月至少一次。因四害造成的破壞和損失的，中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)及時(shí)修補(bǔ)和照價(jià)賠償。須外請(qǐng)病媒消殺服務(wù)公司的，應(yīng)獲得采購(gòu)人認(rèn)可。消殺記錄應(yīng)制作臺(tái)賬，備采購(gòu)(11)生產(chǎn)加工的工具、容器、砧板等要做到用前清洗和用后清洗，保持清潔衛(wèi)生，食品用具做到生熟用具、器具嚴(yán)格區(qū)分使用，成品和半成(12)冰柜每月清洗一次，冰柜內(nèi)架、柜內(nèi)要保持潔凈、無(wú)臭味。(13)桌椅、工具、臺(tái)布等做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺設(shè)整齊，及時(shí)清(14)食品用具做到清潔和徹底消毒、味碟、匙更、筷子、小碗、茶(15)保潔柜必須清潔、做到無(wú)霉菌、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)雜物。(1)建立安全生產(chǎn)責(zé)任制。誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)，食堂設(shè)立專職安全生產(chǎn)(6)定期對(duì)食堂的機(jī)器電器設(shè)備、輸送油(氣)管道、開關(guān)等進(jìn)行檢五個(gè)工作日的配餐計(jì)劃(俗稱“菜單”),在周五下午14:00前送呈采購(gòu)人(1)早餐：約為100人左右就餐，提供營(yíng)養(yǎng)可口的食品，保證15個(gè)(2)中餐：約220人左右，提供6葷4炒4素1湯及米飯、雜糧飯、(3)晚餐：約50人左右就餐，提供3葷2炒2素1湯、米飯。1桌，標(biāo)準(zhǔn)：公菜5-6個(gè)葷菜和炒菜，每人單獨(dú)2個(gè)炒菜，水果、飲料),(6)供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同提供適時(shí)菜品，定期推出特色菜或新菜，對(duì)菜品的設(shè)計(jì)應(yīng)同時(shí)充分考慮菜品價(jià)格控制，做到口味、營(yíng)養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)由供應(yīng)商提出原材料申購(gòu)清單，采購(gòu)人負(fù)責(zé)采購(gòu)并送到食堂，雙方共同驗(yàn)收。應(yīng)注意，供應(yīng)商負(fù)責(zé)對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)及索證(包括供應(yīng)、(1)清洗、切割：應(yīng)采用科學(xué)和衛(wèi)生的清洗、切割方法，保證菜品的1)葉菜須經(jīng)：過水、浸泡(具體浸泡時(shí)間視季節(jié)和菜品而定)、洗(2)原料保存：1)食堂必須做好留樣工作，設(shè)立專門的留樣柜(采購(gòu)人提供),每餐留樣并貼上日期標(biāo)示，且至少保留48小時(shí)。2)素菜和半葷菜(包括已加工未烹調(diào)的半成品)存放不超過24小3)葷菜應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏保存不得超過24小時(shí)。(1)嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其(2)加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，不能只講食品顏色而造成食(3)菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強(qiáng)，做到可口易于消化。(5)肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、無(wú)腥味、無(wú)異味，嚴(yán)(6)烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過(1)供應(yīng)商應(yīng)服從采購(gòu)人管理，按作息時(shí)間及時(shí)安排供餐，并滿足獨(dú)(2)窗口售賣應(yīng)有充足人員保證，準(zhǔn)備充分，售賣速度快，菜肴份量(3)及時(shí)處理餐飲品質(zhì)量問題，把負(fù)面影響降到最少，但必須符合食(4)發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)、異味、員工投訴，應(yīng)立即停止供應(yīng)，確認(rèn)食品確(2)及時(shí)清潔餐桌臺(tái)面。(3)餐飲器具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒、保存在干燥衛(wèi)生處。(1)配餐成本應(yīng)不含中標(biāo)供應(yīng)商相關(guān)費(fèi)用，僅包含原料的采購(gòu)成本。(2)中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)將每天的原料采購(gòu)價(jià)和采購(gòu)數(shù)量向采購(gòu)人報(bào)備。(3)中標(biāo)人應(yīng)核算單品成本，并將成品菜品單價(jià)向采購(gòu)人報(bào)備。(1)食堂在準(zhǔn)備中餐、晚餐間嚴(yán)禁開空調(diào)和大燈，開餐前15分鐘開啟空調(diào)，開餐前5分鐘開燈，如光線良好則一律不開燈，就餐完畢后5分鐘內(nèi)關(guān)閉所有空調(diào)電燈，氣溫在22℃~30℃空調(diào)開50%,節(jié)約能源。(2)做到廚房在光線良好情況下不開燈，更衣間隨手關(guān)燈，原料和餐(2)因中標(biāo)供應(yīng)商或中標(biāo)供應(yīng)商采購(gòu)原料而引起食物中毒或用餐者生(1)所有食品的定價(jià)必須經(jīng)由采購(gòu)人確認(rèn)同意。(2)負(fù)責(zé)供應(yīng)商工作人員的安全教育工作。供應(yīng)商任何人員出現(xiàn)工傷或傷亡事故等，供應(yīng)商要負(fù)完全責(zé)任，所有費(fèi)用由供應(yīng)商支付，采購(gòu)人不(3)供應(yīng)商在履約期間，應(yīng)遵守國(guó)家、地方、行業(yè)及采購(gòu)單位的規(guī)章制度。若有違反，應(yīng)接受相應(yīng)的處理。如有上述情形，采購(gòu)人有權(quán)終止合(4)服務(wù)點(diǎn)的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》必須在履約服務(wù)期內(nèi)保持有效。供(5)負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)域治安保衛(wèi)、安全防火、防盜等工作，保證服務(wù)區(qū)域(6)保證按采購(gòu)人提出的時(shí)間，按質(zhì)、按量向就餐人員提供早餐、午(7)接受采購(gòu)人的監(jiān)督檢查，對(duì)采購(gòu)人提出的問題和員工投訴及時(shí)整(8)保證制作、銷售的食品質(zhì)量符合國(guó)家的食品衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。(9)保證生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生符合有關(guān)創(chuàng)衛(wèi)要求和餐飲衛(wèi)生要(10)采購(gòu)人提供廚房、食堂等用餐場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備等用具，供應(yīng)商在服務(wù)期內(nèi)應(yīng)妥善使用并加強(qiáng)廚具、設(shè)備、用具的管理，保證對(duì)廚房設(shè)備、設(shè)施和各類物品進(jìn)行日常定期維修、維護(hù)保養(yǎng)、填補(bǔ)工作。廚房設(shè)施設(shè)備如破損不能正常使用，則需進(jìn)行及時(shí)維修，保證正常運(yùn)作。如有遺失購(gòu)人職工損壞、來賓損壞等情況，供應(yīng)商應(yīng)在第二天內(nèi)對(duì)上述損壞物品如實(shí)申報(bào)采購(gòu)人審批)(11)按照國(guó)家有關(guān)餐具衛(wèi)生管理要求，做好公共餐具消毒工作，隨(12)辦公設(shè)備、辦公用品、耗材等由中標(biāo)供應(yīng)商自行承擔(dān)。(一)項(xiàng)目管理(1)供應(yīng)商必須按照《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)民法典》的規(guī)定合法規(guī)范(2)供應(yīng)商應(yīng)了解員工的思想動(dòng)態(tài)、工作表現(xiàn)、遵紀(jì)情況以及采購(gòu)人(3)根據(jù)采購(gòu)人的服務(wù)要求設(shè)定工作崗位，分配工作任務(wù)，并對(duì)員工(4)供應(yīng)商員工應(yīng)遵守采購(gòu)人的規(guī)章制度。(5)供應(yīng)商全面負(fù)責(zé)員工的居住、交通等生活事宜。(二)項(xiàng)目考核月監(jiān)管考核(指當(dāng)年1-12月):采購(gòu)人按照月監(jiān)管考核結(jié)果支付每月 (不含90)分的，服務(wù)費(fèi)扣減5%;當(dāng)月監(jiān)管考核70-80(不含80)分的，服務(wù)費(fèi)扣減10%;當(dāng)月監(jiān)管考核60-70(不含70)分的，服務(wù)費(fèi)扣減20%;年度測(cè)評(píng)達(dá)92分及以上且1-11月監(jiān)管考核平均分在90分及以上的，2.服務(wù)隊(duì)伍配置人數(shù)11人(附：配置崗位及人數(shù)列表);崗位職數(shù)項(xiàng)目經(jīng)理1人主廚1人副廚1人面點(diǎn)師1人幫工兼服務(wù)員7人合計(jì)11人3.所有工作人員必須通過衛(wèi)生部門指定醫(yī)院(或防疫站)的體檢，并8.人員培訓(xùn)：為保證服務(wù)質(zhì)量的延續(xù)性，服務(wù)團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，供應(yīng)商對(duì)人員應(yīng)有切實(shí)、充分的培訓(xùn)提升服務(wù)，以保證服務(wù)質(zhì)量。比如建立日常9.籌備方案要求1)供應(yīng)商須出具"所有人員在中標(biāo)通知書發(fā)出后5天內(nèi)備齊，在此期2)考慮項(xiàng)目時(shí)間的急迫條件，供應(yīng)商需對(duì)籌備準(zhǔn)備工作有充分的認(rèn)識(shí)準(zhǔn)備，對(duì)按時(shí)交接運(yùn)營(yíng)的可行性等進(jìn)行充分評(píng)估，并對(duì)籌備過程提供應(yīng)有3)籌備過程中供應(yīng)商需準(zhǔn)備好進(jìn)場(chǎng)的的設(shè)施、材料、服裝，以及所有4)如在承諾的時(shí)限內(nèi)，未能及時(shí)安排人員到崗影響食堂運(yùn)營(yíng)的，供應(yīng)10.供應(yīng)商須出具“如食堂有特殊接待任務(wù)，供應(yīng)商務(wù)必配備相應(yīng)數(shù)(XX市人民政府關(guān)于調(diào)整市區(qū)最低工資標(biāo)準(zhǔn)的通知杭政函(2021)69號(hào))。投標(biāo)響應(yīng)文件中提供的證明材料，應(yīng)確保真實(shí)有效。供應(yīng)商應(yīng)有原件可備查。如查實(shí)內(nèi)容虛假的，屬于提供虛假材料謀取中標(biāo)、成交。采購(gòu)人有權(quán)依照《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》等國(guó)家有關(guān)規(guī)定追究該供應(yīng)商相菜品設(shè)置必須保證每周有新菜或結(jié)合職工意見增設(shè)特定菜品，或考慮不同(一)報(bào)價(jià)要求▲(二)采購(gòu)預(yù)算(三)履約保證金(四)付款方式1、合同生效以及具備實(shí)施條件后7個(gè)工作日內(nèi)，采購(gòu)人支付中標(biāo)人年度合同金額的50%作為預(yù)付款；(簽訂合同時(shí)，乙方提出不要求預(yù)付款或降低預(yù)付款比例的，可不適用該條款)服務(wù)費(fèi)用。如遇某項(xiàng)考核內(nèi)容(如由第三方出具的滿意度調(diào)查結(jié)果)當(dāng)月無(wú)法出具，當(dāng)月以考核項(xiàng)達(dá)標(biāo)結(jié)算，出具的考核項(xiàng)如未達(dá)標(biāo)，服務(wù)費(fèi)扣款經(jīng)費(fèi)付款原則上按年度中標(biāo)價(jià)平均到12個(gè)月每月支付，方式為每月初10日內(nèi)支付上月費(fèi)用；第一次支付時(shí)把已過去月份費(fèi)用補(bǔ)足并支付，12月費(fèi)用結(jié)算時(shí)按照財(cái)政的通知于當(dāng)年賬務(wù)結(jié)束前先行預(yù)付，因此該月結(jié)算時(shí)按兩個(gè)月的費(fèi)用支付。每次支付時(shí)按上述要求進(jìn)行考核并扣除罰金后，再項(xiàng)目驗(yàn)收主要依據(jù)本項(xiàng)目的采購(gòu)文件和中標(biāo)供應(yīng)商的投標(biāo)響應(yīng)文件、2、驗(yàn)收流程項(xiàng)目執(zhí)行過程中，中標(biāo)供應(yīng)商有義務(wù)做好相關(guān)考核的資料，采購(gòu)人做好考核情況記錄。中標(biāo)供應(yīng)商完成本項(xiàng)目所有工作后由采購(gòu)人或委托專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)組織成立驗(yàn)收組，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行最終驗(yàn)收(即履約驗(yàn)收),形成(一)供應(yīng)商履約能力3.供應(yīng)商應(yīng)能提供快速的服務(wù)響應(yīng)，具有較強(qiáng)的項(xiàng)目管理、技術(shù)服務(wù)4、供應(yīng)商需投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，保額額度不少于200萬(wàn)。投標(biāo)文件中需出具保單復(fù)印件(或出具承諾函，承諾：如中標(biāo)，在簽訂合同時(shí)提供保額不低于200萬(wàn)的食品安全責(zé)任保險(xiǎn)的保單)(二)投標(biāo)時(shí)對(duì)方案的要求1.供應(yīng)商參與本項(xiàng)目應(yīng)有完整的、可行的服務(wù)方案，對(duì)招標(biāo)文件提出的服務(wù)要求予以響應(yīng)。結(jié)合自身資源與項(xiàng)目特點(diǎn)，投標(biāo)時(shí)需根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)2.投標(biāo)文件內(nèi)容在涵蓋對(duì)本項(xiàng)目采購(gòu)內(nèi)容及需求中列明全部?jī)?nèi)容的響③供應(yīng)商需提供服務(wù)質(zhì)量保障方案，方案具有詳細(xì)可行的實(shí)施內(nèi)容，1評(píng)分內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分說明基礎(chǔ)管理19分組織架構(gòu)組織架構(gòu)按標(biāo)書承諾配置，組織架構(gòu)調(diào)整或人員增減，應(yīng)先報(bào)備情況，以不影響經(jīng)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量為原則。3人員配備因離職空缺的崗位應(yīng)在15日內(nèi)完成，工作日人員到位率達(dá)到90%以上。4規(guī)范建立健全各項(xiàng)管理制度(經(jīng)營(yíng)、倉(cāng)儲(chǔ)、員工獎(jiǎng)罰等),制訂各崗位職責(zé)和考核1建立內(nèi)部溝通機(jī)制，定期組織會(huì)議(班組會(huì)每周一次；全員會(huì)議每周一次)。1培訓(xùn)建立內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制，建立培訓(xùn)模塊(教案),提升員工素質(zhì)和職業(yè)技能。1制訂培訓(xùn)計(jì)劃，按計(jì)劃落實(shí)培訓(xùn)做好培訓(xùn)記錄、員工簽到。1員工團(tuán)隊(duì)及個(gè)人都應(yīng)自覺維護(hù)形象，遵守委12素質(zhì)托方的相關(guān)規(guī)定和紀(jì)律員工應(yīng)每年體檢，持有健康證。1員工上崗前應(yīng)掌握必備的職業(yè)技能和職業(yè)道德素質(zhì)，熟練操作、文明禮貌。1注重個(gè)人衛(wèi)生是每個(gè)員工的必備素養(yǎng)。工作中保持服裝干凈，不披散頭發(fā)、不涂指甲油、不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾。1員工應(yīng)按要求著裝，并佩戴工帽、口罩、手套、工號(hào)牌等。1工作時(shí)間，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事1應(yīng)急管理針對(duì)突發(fā)事件(水、電、氣、消防)建立應(yīng)急預(yù)案和臺(tái)賬，并組織培訓(xùn)、演習(xí)，面臨突發(fā)事件及時(shí)通知相關(guān)部門并采取相應(yīng)措施。2菜品和服務(wù)質(zhì)量14分菜品研發(fā)定期做好新菜品的研發(fā)及推出，并做好記錄。一個(gè)月內(nèi)，菜品保持10%品種不1確保食物出品檢驗(yàn)合格、無(wú)異物，無(wú)石子，葉菜無(wú)菜蟲。1發(fā)現(xiàn)食物中有頭發(fā)絲。1發(fā)現(xiàn)食物中有鐵絲、煙頭、創(chuàng)可貼蟑螂53等異物。發(fā)現(xiàn)食物中有蒼蠅，蟲類等其它異物。2食堂服務(wù)質(zhì)量根據(jù)訂餐要求，按時(shí)、定量地提供相應(yīng)服務(wù)。大食堂及時(shí)補(bǔ)充餐巾紙、牙簽、免費(fèi)調(diào)料等物品。針對(duì)個(gè)別特殊情況，作出及時(shí)調(diào)整，應(yīng)急加菜。及時(shí)調(diào)整餐線供應(yīng)，改善排隊(duì)情況，加快供餐速度，滿足供餐需求。4經(jīng)濟(jì)指標(biāo)考核7分原材料及低值易耗品按采購(gòu)付款的金額和數(shù)量(三方核實(shí)后)進(jìn)行填報(bào)，采購(gòu)單和入庫(kù)要一致。1杜絕不符合采購(gòu)要求的原材料入庫(kù)。2按需采購(gòu)每項(xiàng)低值易耗品，應(yīng)按額定損耗率合理使用，并按月分析和提出相應(yīng)調(diào)整措施，有效落實(shí)。1節(jié)能減排用電量、用水量、用氣量根據(jù)實(shí)際用量做每月分析，提出相應(yīng)節(jié)能減排措施，并能有效落實(shí)。1空調(diào)使用符合節(jié)能減排的要求：于營(yíng)業(yè)前15-30分鐘開啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)立即關(guān)閉；設(shè)定合理溫度；開啟時(shí)應(yīng)關(guān)閉窗戶。14電燈使用符合節(jié)能減排要求：營(yíng)業(yè)開始時(shí)開啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)閉。1食品安全和消防安全13分原材料儲(chǔ)存按不同種類，區(qū)分常溫、冷藏和冷凍，干貨、調(diào)料、各類生鮮原材料，根據(jù)原材料保存要求使用不同箱框，進(jìn)行分區(qū)1明確倉(cāng)庫(kù)中每一種原材料的入庫(kù)和使用期限，先進(jìn)先出。1出品留樣出品前應(yīng)進(jìn)行品嘗檢查，確保菜品質(zhì)量1每樣食品要按要求進(jìn)行留樣，并記錄，每樣不少于100g,留樣不少于48小時(shí)。1禁限規(guī)定限用相關(guān)食品調(diào)料。1廚房設(shè)施設(shè)備安全管理建立廚房設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，按設(shè)備登記表定期進(jìn)行檢查和記錄，按規(guī)定進(jìn)行維修和保養(yǎng)，確保安全。1每日進(jìn)行煤氣開關(guān)的檢查和記錄，排除1定期進(jìn)行電路檢查和記錄，排除隱患。1每日生產(chǎn)后進(jìn)行崗位消防自查(水、電、氣)消除消防隱患。15消防安全意識(shí)消防通道不得作其他用途，不得堆放雜1消防設(shè)備要定點(diǎn)擺放，不得隨意移動(dòng)，或做其他用途。1發(fā)現(xiàn)消防隱患，要及時(shí)上報(bào)、及時(shí)處理、及時(shí)整改。1向每位員工普及消防知識(shí)和消防器材使用方法，每位員工應(yīng)掌握80%以上消防知識(shí)。每年進(jìn)行一次全員消防模擬演習(xí)或?qū)ｎ}培訓(xùn)，應(yīng)至少有90%以上的員工參與。1清潔衛(wèi)生15分食堂客人離位及時(shí)清理桌面。1地面油污、湯水、雜物等，要及時(shí)清理。1就餐區(qū)垃圾桶及時(shí)檢查、及時(shí)清理。1后廚洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即時(shí)清理并按指定位置擺放有序，以供分類使用。1衛(wèi)生工具用完要即時(shí)清洗，并按指定位置擺放有序，以供分類使用。1定點(diǎn)堆放垃圾，垃圾做相應(yīng)密封處理(扎袋子、加蓋)。1每周疏通清理排水溝。16各操作間相應(yīng)工作完成后，即時(shí)打掃，保持“一干三關(guān)”:地面干，門、窗、水電氣關(guān)；每周進(jìn)行大掃除，清理衛(wèi)生1每周進(jìn)行蟲鼠消殺防疫工作。1倉(cāng)庫(kù)各常溫(干貨、調(diào)料)倉(cāng)庫(kù)，按標(biāo)線擺放物品，每日清點(diǎn)和整理，保持整潔干凈，無(wú)安全隱患。1冷藏、冷凍柜和庫(kù)每周進(jìn)行除霜，每日清潔、整理。1收餐臺(tái)按要求進(jìn)行餐具分類回收，保持收餐臺(tái)及周圍地面干凈。1收餐時(shí)，控制噪音。1垃圾處理廚余垃圾和泔水走相應(yīng)的通道進(jìn)入定點(diǎn)堆放處。1垃圾必須當(dāng)日清運(yùn)，避免產(chǎn)生異味。1廚房精細(xì)化管理19分切配間原材料要走相應(yīng)通道，進(jìn)入切配間。1蔬菜、肉類要進(jìn)行分區(qū)清洗。1粗加工工序：一摘二洗三浸泡四清五切，抽樣或普檢無(wú)泥沙及異物。1蔬菜、肉類要使用不同的砧板和刀具。洗凈蔬菜、肉類要按規(guī)定使用不同器具17面食間面食間用具要和其他操作間用具分開。1餡料類半成品要按規(guī)定密封，和其他原材料分開存放。1灶臺(tái)間調(diào)料按指定區(qū)域存放，拆封調(diào)料隔夜存放要進(jìn)行密封處理(加蓋或保鮮膜)。1葷菜制作工序的要求：蛋白質(zhì)類按營(yíng)養(yǎng)師建議時(shí)間進(jìn)行加工，不超時(shí)，保留營(yíng)養(yǎng)成分；紅燒肉類加工要足時(shí)熟透。1葷菜保溫：第一時(shí)間加蓋放置保溫柜，溫度不低于60度。1蔬菜保溫：根據(jù)品種不同，做好保溫措1蒸飯間蒸飯區(qū)只存放相應(yīng)物品，不得堆放其他1米袋要按離地要求進(jìn)行擺放，防止浸水、受潮。冷菜間人進(jìn)入冷菜間要進(jìn)行二次洗手、消毒，并更衣。1冷菜間制作要求：五專原則--專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷18藏設(shè)備。洗碗間各餐具按標(biāo)識(shí)擺放區(qū)域進(jìn)行存放，并做防塵處理，避免二次污染1潔，抽檢或普檢，干凈合格。1備餐區(qū)保溫柜僅作葷菜保溫，設(shè)定溫度應(yīng)合出品區(qū)不盛放生食和其他雜物。1按規(guī)定分區(qū)擺放各類食物。1保溫臺(tái)的要求：保持清潔、提前15分鐘開啟、溫度設(shè)定不得低于75度。1結(jié)算臺(tái)：保持臺(tái)面衛(wèi)生、無(wú)油漬；系統(tǒng)故障及時(shí)報(bào)修。1厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)5分合理制定原材料和采購(gòu)計(jì)劃，滿足生產(chǎn)需求且不浪費(fèi)；不出現(xiàn)以下情形；不合理的零散采購(gòu)、生鮮類當(dāng)日采購(gòu)結(jié)余過多、庫(kù)存足量仍采購(gòu)1食材在清洗切配烹飪過程中提高食材利用率，減少余料廢料產(chǎn)生，避免帶來食材使用的剩余與浪費(fèi)。1食物成品、半成品(含洗切后的原材料)19隔夜存放，需密封后放進(jìn)冷柜或冷庫(kù)，分區(qū)存放，減少浪費(fèi)。嚴(yán)格遵守生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，提高原材料利用率，避免因生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)操作不當(dāng)導(dǎo)致的食物被污染、品質(zhì)下降形成的食材1記錄每日蔬菜、葷菜、鹽、油使用情況及泔水總量的登記。1食堂形象和投訴3分定期巡檢前廳各處及門、窗、餐椅等，餐桌椅和物品擺放整齊干凈，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修或采取相應(yīng)措施。1不得在任何墻體、桌面等明顯的地方張貼紙張。做好公示信息更新，做好危險(xiǎn)警告標(biāo)志及防范措施。危及人身安全的區(qū)域要設(shè)置明顯標(biāo)志，并有防范措施。1做好營(yíng)業(yè)時(shí)間的管理，非就餐時(shí)間不提供營(yíng)業(yè)服務(wù)，做好不提前(如提前5分鐘打開食堂大門和結(jié)算臺(tái))、不超時(shí)(除特殊情況)工作。1費(fèi)用結(jié)算服務(wù)承接單位提供的結(jié)算票據(jù)必須保證合法.合規(guī)及完整性。3服務(wù)承接單位結(jié)算費(fèi)用要具備時(shí)效性，2應(yīng)在約定時(shí)間內(nèi)提供相關(guān)結(jié)算票據(jù)?？偟梅指郊禹?xiàng)有一下情形的給予加分食堂經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的服務(wù)，委托方收到用餐人的表?yè)P(yáng)，每次加2分。經(jīng)營(yíng)范圍外的行為(如見義勇為、拾金不昧),委托方收到用餐人的表?yè)P(yáng)，每次加2分。本項(xiàng)目得到市級(jí)以上的榮譽(yù)，每次加5(二)有一下情形的視嚴(yán)重程度扣減10-20分1.因管理疏漏，致使食物出品檢驗(yàn)不合格或發(fā)現(xiàn)異物，影響較大的情形。2.因工作人員操作失誤、管理疏漏、應(yīng)急處置不力，致使機(jī)關(guān)正常就餐受到嚴(yán)重影響的情形。3.被服務(wù)對(duì)象投訴，經(jīng)證實(shí)且情況惡劣的情形。3.1食堂衛(wèi)生基本要求和管理規(guī)定的響應(yīng)方案3.1.1衛(wèi)生保障制度1.1做好食品質(zhì)量、數(shù)量，進(jìn)、發(fā)貨登記工作，做到先進(jìn)出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品時(shí)須驗(yàn)收食品感官性狀、規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限是否符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。1.2定型包裝食品類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。生銹蓋的食品。1.4應(yīng)保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工1.5易腐食品，儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到隔墻離地。1.6食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品和非食品的雜物。1.7保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生，定期大掃除，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。1.8每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。3.1.2文明服務(wù)制度2.1熱愛本職工作，努力學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，牢固樹立"客戶至上、服務(wù)第一"的宗旨和全心全意為客戶服務(wù)的思想。2.2執(zhí)行配送任務(wù)期間穿戴整潔、大方，佩戴工作卡，保持儀表端莊，精神飽滿，不得有不雅觀的舉止。2.3主動(dòng)向客戶問好，待人彬彬有禮，舉止文雅，談吐清楚，用2.4在工作中堅(jiān)持原則，秉公辦事，不徇私情，不以權(quán)謀私。(3)半年考核：每年7月第2個(gè)星期開始；(4)年度考核：在次年1月的第2個(gè)星期考核。3.7考核流程3.8考核結(jié)果4.1員工上班做到不遲到、不早退。4.2員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食品和商品。4.3嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書報(bào)、打鬧和高聲喧嘩。4.4下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗，消除一切安全隱患。4.5工作人員上班時(shí)間不能隨意會(huì)客，嚴(yán)禁外人進(jìn)入配送中心。4.7上班時(shí)間嚴(yán)禁做工作之外的事情。4.8服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真完成各項(xiàng)任務(wù)。4.9休假事先要向公司辦公室請(qǐng)假，批準(zhǔn)方可。4.10如需辭職，必須以書面形式提前一個(gè)月寫辭職報(bào)告，在批4.11增強(qiáng)勤儉意識(shí)，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。4.12員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作之外，還需要完成4.13員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作，合理安排工作。學(xué)會(huì)4.14員工要做到盡忠職守，服從管理，有責(zé)任心，有愛心，互5.1健康管理制度建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健5.2培訓(xùn)管理制度③定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；⑤新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗；⑥建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。3.1.6場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度6.1建立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對(duì)象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效6.2食品經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。6.3食品經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。6.4食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識(shí)、專人維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6.5各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適時(shí)消6.6清洗消毒食品的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體6.7場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間、對(duì)象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時(shí)限不得少于2年。他人、不被他人傷害、保護(hù)他人不受傷害"的“四不傷害"原則，確7.1凡來公司應(yīng)聘人員必須是身體健康、無(wú)傳染性疾病者方可錄7.3公司員工必須遵守勞動(dòng)合同及公司各項(xiàng)規(guī)章制度，安全防范7.4公司給有需要的員工提供住宿和就餐、洗浴場(chǎng)所，員工必須7.5公司生產(chǎn)、后勤、職能部門人員休假實(shí)行輪換調(diào)休，調(diào)休必7.7員工在工作范疇外或不遵守公司管理制度造成后果，均由員7.8員工必須嚴(yán)格遵守、執(zhí)行公司安全管理制度，按車間崗位工12.1崗位責(zé)任制度(1)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、(2)管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按(3)購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食12.2從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度(2)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品(3)注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴12.3銷售管理制度(1)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃(3)食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、"三無(wú)"和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的(4)散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則，分類設(shè)置散裝食(5)生鮮食品應(yīng)納入“該項(xiàng)城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”,銷(6)熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒12.4倉(cāng)庫(kù)管理制度(1)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物(2)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，(3)食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分12.5除蟲滅害制度(1)食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，(2)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)12.6衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度(1)衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)(2)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在13.1對(duì)食品配送公司各項(xiàng)工作實(shí)行日常工作檢查制，對(duì)各區(qū)域(4)生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作13.5對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)14.1公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民共和國(guó)14.2駕駛員要愛惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢14.3駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異14.4駕駛員對(duì)車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時(shí)一第一章保密管理3)專有技術(shù)；5)公司非向公眾公開的財(cái)務(wù)情況、銀行帳戶帳號(hào)；6)產(chǎn)品的具體材料成分，特殊制作工藝，產(chǎn)品的生產(chǎn)成本；7)經(jīng)理確定應(yīng)當(dāng)保守的公司其他秘密事項(xiàng)。5、記載有公司秘密事項(xiàng)的工作筆記、電子儲(chǔ)存器，持有人必須6、公司薪酬福利制度屬于保密事項(xiàng)。公司員工在任何場(chǎng)合、任7、對(duì)保守公司秘密或防止泄密有功的，予以表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。違第二章行政管理2、上班時(shí)著裝整潔、坐姿端正，樹立良好的公司形象和個(gè)人形3、工作時(shí)應(yīng)注意提高工作效率，盡量減少私人電話及聊天，嚴(yán)工作時(shí)間：正常上班時(shí)間為：上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上19:00-22:30(特殊崗位另行安排)卡(共計(jì)每日6次)。員工應(yīng)親自打卡，幫助他人打卡和接受他人幫4、遲到、早退、曠工：退于上班時(shí)間視為遲到，早于下班時(shí)間視為早退，無(wú)故離崗超過3小時(shí)視為曠工。凡遲到、早退者處罰10元/小時(shí)(不到1小時(shí)作1小時(shí)計(jì)算),曠工者罰50元/小時(shí)(不到1小時(shí)作1小時(shí)計(jì)算)。無(wú)故曠工5天及特別條款，在一個(gè)自然月份里，允許遲到二次(不晚于9:00)給員工應(yīng)急時(shí)使用。2)請(qǐng)假規(guī)定：?jiǎn)T工可享有病假、事假、婚假、產(chǎn)假、喪假、工事假：?jiǎn)T工因事可請(qǐng)事假，但全年累計(jì)休假不得超過20天。事假期間不享受原有工資及福利待遇?；榧伲?天。實(shí)行晚婚的增加晚婚假10天，即13天(男滿25周歲，女滿23周歲初次結(jié)婚即為晚婚)。其中，婚假包含了公休假和法定假。同年里，婚假與年休假不產(chǎn)假：女性員工因生產(chǎn)可請(qǐng)產(chǎn)假，按國(guó)家政策生育的，女職工可享受98天產(chǎn)假，其中產(chǎn)前可以休假15天，非按國(guó)家政策生育的休2天，休假期間享受原有工資福利待遇。假或事假)2次，不扣工資，但每次不得超過4小時(shí)。2、凡公司安排的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)者須按規(guī)定參加，不遲到不早理學(xué)習(xí)筆記，積極分享學(xué)習(xí)心得給其他同事。3、在公司客戶來訪接待、參展接待中，員工應(yīng)1、公司辦公設(shè)備、設(shè)施、用品等公物只能公物公用，不可作私2、公司辦公設(shè)備、設(shè)施需集體愛惜維護(hù)，發(fā)現(xiàn)辦公設(shè)備、設(shè)施(包括通訊、照明、影音、電腦、建筑等)損壞或發(fā)生故障時(shí)，員2、公司辦公費(fèi)用開支單據(jù)由行政進(jìn)行統(tǒng)一匯總、整理、申請(qǐng)報(bào)1、公司設(shè)有貨倉(cāng)，由倉(cāng)儲(chǔ)管理人員(行政)專門管理。非倉(cāng)儲(chǔ)5、根據(jù)貨品出、入庫(kù)數(shù)據(jù)情況，行政必須及時(shí)將數(shù)據(jù)異動(dòng)登錄1、愛護(hù)辦公環(huán)境衛(wèi)生，做好個(gè)人工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作，2、公司公共區(qū)域衛(wèi)生每周進(jìn)行一次大掃除，時(shí)間定在每周最后一個(gè)工作日下班前清掃。3、可在辦公室內(nèi)飲食，但餐盒需及時(shí)扔到室外垃圾桶，以減小4、樹立"安全第一、預(yù)防為主"的安全防范意識(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患并向上級(jí)或行政人員報(bào)告。5、注意信息安全：不得將公司軟件及網(wǎng)絡(luò)賬戶賬號(hào)提供給他人或用于工作以外的用途；不得選用未經(jīng)公司認(rèn)可的軟件及網(wǎng)絡(luò)賬號(hào)料被篡改。7、注意辦公用電安全，不私接電源，改換電路，不私用大功率8、落實(shí)防盜措施。辦公區(qū)域無(wú)人時(shí)應(yīng)及時(shí)鎖好門窗、桌柜，個(gè)人貴重物品不存放于工作場(chǎng)所。一、財(cái)務(wù)部門職責(zé)范圍1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)管理的法律法規(guī)，確保財(cái)務(wù)工作2、建立健全公司各種財(cái)務(wù)管理制度，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)工作程序執(zhí)3、采取切實(shí)有效的措施保證公司資金和財(cái)產(chǎn)的安全，維護(hù)公司4、編制和執(zhí)行財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)收支計(jì)劃，督促有關(guān)部門加強(qiáng)資5、進(jìn)行成本、費(fèi)用預(yù)測(cè)、核算、考核和控制，督促有關(guān)部門降6、建立健全各種財(cái)務(wù)帳目，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，并利用財(cái)務(wù)資料進(jìn)2、全面了解、掌握國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)工作制度、政策、公司的會(huì)計(jì)3、負(fù)責(zé)總帳、明細(xì)帳、分類帳的核對(duì)工作，銀行存款的調(diào)節(jié)工4、對(duì)其他應(yīng)收、應(yīng)收帳款及時(shí)催收清理；按公司規(guī)定安排固定5、每月編制會(huì)計(jì)報(bào)表，確保報(bào)表數(shù)字真實(shí)，計(jì)算正確，鉤稽關(guān)1、辦理現(xiàn)金收支和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)，嚴(yán)格按照我國(guó)有關(guān)現(xiàn)金管3、保管好庫(kù)存現(xiàn)金，有價(jià)證券，確保其安全無(wú)缺，如有短缺要4、保管好印章，嚴(yán)格按規(guī)定用途使用印章，簽發(fā)支票用的印章5、嚴(yán)格管理空白收據(jù)和空白發(fā)票，認(rèn)真辦理領(lǐng)用手續(xù)，按本公司設(shè)立電話專線、專員為本項(xiàng)目工作提供24小時(shí)服務(wù)，全2.2投訴處理的原則(1)執(zhí)行首問責(zé)任制的原則。第一時(shí)間接受客戶投訴者，對(duì)投(2)遵循誰(shuí)的客戶誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。與客戶投訴內(nèi)容相關(guān)的部門(3)實(shí)行總結(jié)與改進(jìn)原則。認(rèn)真研究分析客戶投訴內(nèi)容，積極(4)實(shí)行投訴責(zé)任與績(jī)效掛鉤原則。對(duì)客戶投訴應(yīng)認(rèn)真積極調(diào)(1)值班經(jīng)理是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權(quán)(2)接到客人投訴后，態(tài)度要誠(chéng)懇、耐心、保持冷靜。(3)站在客人的角度考慮問題，盡量縮短與客人之間在感情上(4)了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候(5)接觸客人時(shí)，態(tài)度友善，不爭(zhēng)吵、辯論。(6)若屬客人誤解引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解溝通顧客(7)接到消費(fèi)者投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)(8)事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客(9)搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時(shí)存檔。(1)接到客戶對(duì)服務(wù)的投訴時(shí)，接待人員應(yīng)先盡量安撫客戶的(2)與客戶溝通，第一時(shí)間了解判斷客戶投訴的詳細(xì)情況，迅(3)處理客戶投訴的注意事項(xiàng)：1)受理投訴階段2)接受投訴階段①認(rèn)真傾聽，保持冷靜，同情理解并安慰客戶②給予客戶足夠的重視和關(guān)注3)解釋澄清階段4)跟蹤回訪階段(1)環(huán)境衛(wèi)生制度消毒、誰(shuí)負(fù)責(zé)"的原則。(2)環(huán)境衛(wèi)生措施3)膠裝食品銷售按"生熟分離"原則，分類設(shè)置膠裝食品銷售“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì) "貸一牌、貨牌對(duì)應(yīng)"。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，4)熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)5)食品倉(cāng)庫(kù)做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。食6)食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底7)食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備定數(shù)量的滅蠅燈，并保8)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲草生。使用殺蟲劑進(jìn)行除(1)食堂經(jīng)理要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)(2)改進(jìn)食品加工工藝、節(jié)約用餐等方式，減少餐廚廢棄物的(3)餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理，禁止亂倒亂堆餐廚廢棄物，(4)餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理，并做到日產(chǎn)日清。(5)廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個(gè)人用于廢油加工，應(yīng)回收給(6)度棄物實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢(7)安排專人負(fù)責(zé)本食堂餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理(8)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)掌握本單位餐廚廢棄物的處置管理，并(9)食堂垃圾管理規(guī)定1)目的：2)范圍：3)職責(zé)與處理方式：(4)相關(guān)處罰管理規(guī)定(1)食堂食品衛(wèi)生安全由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登(2)每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，(3)粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指(4)食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工1)食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記2)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。3)檢查內(nèi)容：2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤",是否正確穿3)精鹽、食糖、味精等要防潮、防污染，生產(chǎn)結(jié)束后調(diào)味容器(2)加工間衛(wèi)生質(zhì)量：1)食堂人員不得領(lǐng)用、加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒熟煮透，中心溫度70%以上，防止外熟里生。3)切配和烹調(diào)實(shí)行雙盆制。做到生熟分開，嚴(yán)防交叉污染。配4)在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后切忌倒入5)營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔用具，歸位擺入，清洗鍋灶，清理調(diào)料。6)每日清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無(wú)(3)配菜間衛(wèi)生質(zhì)量：1)每日清理冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。2)刀、砧板、抹布、配菜餐具等用具清潔，做到無(wú)污跡、無(wú)異3)葷菜、素菜的切配分開進(jìn)行。4)配菜過程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，嚴(yán)格5)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸放位置，剩余食品原6)冰箱專人管理，定期除霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原7)各類食品機(jī)械，如絞肉機(jī)等使用完畢后，應(yīng)除去食物殘?jiān)?4)白案間衛(wèi)生質(zhì)量：1)保證各種原材料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時(shí)檢查冰箱。2)刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈。各種花色模具、面4)清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)油污，放盡蒸鍋5)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清潔各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，用(5)粗加工間衛(wèi)生質(zhì)量：1)刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔。2)及時(shí)清除解凍水池，洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。3)購(gòu)進(jìn)的各類食品原料，按不同要求分類加工，對(duì)于容易腐敗4)原料加工場(chǎng)所要分池清洗葷、素菜，清洗拖把等污物必須另(1)保證食堂內(nèi)衛(wèi)環(huán)境整潔。采取消除蒼蠅、老鼠蟑螂和其他(2)地面清潔無(wú)積水、雜物、地面、灶臺(tái)無(wú)積塵、污垢、生熟(3)餐具、灶具、用具和盛放直接入口的食品容器，食用前必(4)嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)照無(wú)證商販?zhǔn)澄锔癄€變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生(5)不準(zhǔn)食用未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品，防止(6)不準(zhǔn)使用病死、毒死或來歷不明的禽、獸動(dòng)物和水產(chǎn)品。(7)食品庫(kù)房分區(qū)、分類放置，不得混淆。3.2食堂安全生產(chǎn)管理規(guī)定(含環(huán)境衛(wèi)生、保潔消毒、用電安全、設(shè)備使用安全等)的響應(yīng)方案一、保證所提供的產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，肉臺(tái)帳記錄；落實(shí)“關(guān)于食品禁購(gòu)禁用的通知”,1.5、食品貯存：倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品貯存場(chǎng)購(gòu)部門的建立組織方式成立獨(dú)立的食品采購(gòu)部門，將采購(gòu)相關(guān)3、指揮系統(tǒng)單一化，各部門間的溝通與合作獲得改善。3、建立中心式的食品組織，著重以行銷為出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)行食品采(1)選擇食品；(2)選擇供應(yīng)商及讓供應(yīng)商了解我司及操作流程；(3)供應(yīng)商報(bào)價(jià)及食品相關(guān)證件；(4)洽談供貨交易條件(合作形式，結(jié)算方式);(5)決定銷售食品進(jìn)價(jià)等；(6)報(bào)備采購(gòu)人員審閱(供應(yīng)商及食品準(zhǔn)入);(7)簽定購(gòu)貨合同；(8)建供應(yīng)商檔案，入電腦存檔備案；(9)食品信息入電腦部存檔備案；(10)合同入電腦部存檔備案；(11)下初次定單。(一)食品安全現(xiàn)狀分析及相關(guān)承諾(二)建立完善的質(zhì)量保證體系食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)以及食品采購(gòu)查(1)食品采購(gòu)查驗(yàn)(2)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理(4)人員衛(wèi)生管理②所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門④工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相⑥按各崗位建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員工的(5)投訴管理作，必要時(shí)對(duì)涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或單位負(fù)責(zé)人解防范、糾正措施，使單位的餐飲服務(wù)更愛到廣大消費(fèi)者的歡迎和支(五)強(qiáng)化應(yīng)急管理，嚴(yán)格報(bào)告制度。建立經(jīng)常性巡查制度，消產(chǎn)發(fā)生變化時(shí)(如條件、服務(wù)人員變化)應(yīng)對(duì)上述過程進(jìn)行再確認(rèn)，③發(fā)生事故后，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告相關(guān)管理部門，配送部應(yīng)積極配(一)個(gè)人衛(wèi)生管理(1)接觸食品最多的“人”,建立良好的個(gè)人衛(wèi)生，可以降低生鮮食品受到細(xì)菌感染，并可確保生鮮食品的鮮度，品質(zhì)。(2)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生包括衣，帽是否穿戴整齊，頭發(fā)是否掩蓋，手部指甲不可過長(zhǎng)或有污垢，配飾不可佩戴以免在做食品加(3)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不在工作場(chǎng)所吸煙，飲食，隨地吐痰，吐口水等，務(wù)必要保持干凈，衛(wèi)生，這不僅是維持個(gè)人衛(wèi)(4)在個(gè)人崗前必須要有衛(wèi)生防疫站體檢健康證。(二)處理作業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理(三)設(shè)備衛(wèi)生管理一、適用范圍2.對(duì)合格供應(yīng)商的控制3.采購(gòu)資料對(duì)食品的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)產(chǎn)品的需求量要求和4.采購(gòu)食品的驗(yàn)證5.食品驗(yàn)收提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍)和出倉(cāng)⑥連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；⑨驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)跟蹤報(bào)告》,對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購(gòu)部門及7.驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理(一)由專職員工(質(zhì)量檢查員)負(fù)責(zé)填寫《食品進(jìn)貨臺(tái)帳》、2年。(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢1、法定代表人對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任：承擔(dān)因違法經(jīng)營(yíng)造成每批包裝物來貨時(shí)，應(yīng)由供應(yīng)商提供送貨單(必須包括但不限于供貨4.4包裝物的采購(gòu)應(yīng)到從事流通經(jīng)營(yíng)單位(經(jīng)銷商、定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)等)采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)許可證等4.6包裝物采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)(內(nèi)容包括產(chǎn)品存期限不得少于2年。4.8、包裝材料清潔、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味，符對(duì)原料及其采購(gòu)后的運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入直接解除食品飲6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查(五)工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以3.1每批加工后的食品，須經(jīng)檢驗(yàn)，由檢驗(yàn)員填寫《成品檢驗(yàn)3.4檢驗(yàn)人員必須對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行監(jiān)控，督促倉(cāng)庫(kù)加強(qiáng)食品4.3.2檢定校準(zhǔn)合格的設(shè)備，由品管部貼4.4.2在使用測(cè)量、監(jiān)控設(shè)備前，應(yīng)按規(guī)定檢查設(shè)備是否工4.4.3使用者在測(cè)量監(jiān)控設(shè)備的搬運(yùn)、維護(hù)和貯存過程中，要4.4.4測(cè)量、監(jiān)控設(shè)備檢定校準(zhǔn)、修理、報(bào)廢等記錄在計(jì)量器4.4.6.各使用部門應(yīng)對(duì)本部門所使用的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行日常設(shè)備4.4.7各使用人員在使用檢測(cè)設(shè)備時(shí)應(yīng)按使用說明要求小心操4.4.9在測(cè)量中所使用分析天平等精密儀器應(yīng)在儀器測(cè)量室內(nèi)4.4.10對(duì)于設(shè)備的機(jī)械部分應(yīng)經(jīng)常加油潤(rùn)滑，保證設(shè)備的正常4.4.12在使用過程中，禁止設(shè)備超負(fù)載工作，使用結(jié)束后，應(yīng)4.4.13檢測(cè)設(shè)備的校檢：除所使用的壓力表，每半年校檢一次4.5.1發(fā)現(xiàn)檢測(cè)設(shè)備偏離檢定校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)，應(yīng)停止檢測(cè)工作，4.5.2對(duì)無(wú)法修復(fù)的設(shè)備，經(jīng)設(shè)備部長(zhǎng)確認(rèn)后，由總經(jīng)理批準(zhǔn)4.6檢測(cè)設(shè)備的環(huán)境要求檢測(cè)設(shè)備的使用環(huán)境應(yīng)符合相關(guān)技4.7對(duì)檢測(cè)人員要求品管部對(duì)測(cè)量、監(jiān)控設(shè)備的使用人員進(jìn)4、認(rèn)真做好食品衛(wèi)生質(zhì)量的反饋工作，對(duì)每批食品檢驗(yàn)必須出1、嚴(yán)格遵守單位各項(xiàng)規(guī)章制度，貫徹落實(shí)上級(jí)的各3、檢測(cè)員應(yīng)自覺遵守職業(yè)道德，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)4、嚴(yán)格按照操作方法和方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，按規(guī)5、負(fù)責(zé)檢測(cè)室和儀器的日常管理工作，相關(guān)儀器及7、嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)驗(yàn)衛(wèi)生安全制度，每次檢測(cè)完畢8、認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)有關(guān)副食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和文件精神，刻2、檢測(cè)室內(nèi)須保持安靜、整潔，嚴(yán)禁吸煙、飲食，自覺維護(hù)良4、檢測(cè)工作應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，實(shí)事求是，嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)室各項(xiàng)規(guī)章5、檢測(cè)結(jié)束應(yīng)及時(shí)清潔，儀器設(shè)備分類歸位，妥善保管。正確水、防火、防盜)工作，對(duì)有毒物品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定存放。0安全自檢自查與報(bào)告制度第一條為保證食品安全，保障身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共第二條建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第三條定期或不定期自行對(duì)所銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。第四條經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處第五條配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢測(cè)，或委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品禁止出貨出售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。第六條定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消食品安全事第七條如發(fā)生事故，在第一時(shí)間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴(kuò)散。應(yīng)急處(一)食品采購(gòu)5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保(二)食品儲(chǔ)存3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食(三)食品運(yùn)輸在不同溫度下，以20℃為中心增減10℃,即在散濕的情況下降低0.9%-0.5%,在吸濕的情況下增加0.3%-0.6%,不同滯后作用，20℃時(shí)最多降到1.2%,30℃時(shí)降低到0.9%。抓住1-2月份氣溫最低實(shí)際，把包裝出風(fēng)，倒成散裝，繼續(xù)通風(fēng)(一)食品儲(chǔ)存有專門的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品有登記(二)庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源(三)庫(kù)房配備專職人員定期進(jìn)行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查(四)食品儲(chǔ)存配有專用的消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器(五)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害(七)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)(九)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食裝食品),食品擺放要做到“三齊”,堆碼整齊、碼垛整齊、排列整6、倉(cāng)庫(kù)要有食品儲(chǔ)存區(qū)、食品出貨區(qū)、食品退貨待處理區(qū)、不8、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)2、對(duì)采購(gòu)的食品認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保3、食品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員必須查點(diǎn)物資的4、入庫(kù)的食品要做好各類物料和食品的日常核查工作，倉(cāng)庫(kù)保3、食品出庫(kù)時(shí)必須做到按單出貨，出貨人員應(yīng)根據(jù)出貨單核對(duì)1、退貨食品入庫(kù)時(shí)倉(cāng)管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放2、區(qū)分好的合格食品要整理分類、清點(diǎn)數(shù)量、做好標(biāo)識(shí)。能夠4、報(bào)廢食品不得隨意傾倒處置，要將報(bào)廢食品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)?、食品有效證件不全的、有質(zhì)量問題的食品，倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)管理人員責(zé)任。2、異常庫(kù)存未上報(bào)的，盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題食品未上報(bào)的處罰相關(guān)責(zé)任人50元/次，追究相關(guān)管理人員責(zé)任。3、倉(cāng)庫(kù)存放物品不符合規(guī)定的，倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生沒有按時(shí)打掃的第一次給予整改，以后處罰50元/次。4、將不良食品和合格食品未分開存放的處罰20元/次，將不良食品未規(guī)定出庫(kù)的處罰相關(guān)責(zé)任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員5、食品出庫(kù)時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行時(shí)6、將不良食品未經(jīng)過《報(bào)廢處理單》處理的，由倉(cāng)庫(kù)管理人員1)貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，2)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、4)冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常5)冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物7)除冷庫(kù)外的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。(1)物資入庫(kù)有關(guān)制度：1)物資采購(gòu)回來后首先由采購(gòu)人員向倉(cāng)管員交接。庫(kù)管員要2)物資驗(yàn)收合格后，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)。4)保證物資數(shù)量準(zhǔn)確，做到臺(tái)賬和食品相符合。發(fā)生數(shù)量有5)食品要輕拿輕放，嚴(yán)禁擠壓、碰撞，要做到妥善保存。6)嚴(yán)禁與本公司無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。7)保持庫(kù)內(nèi)整潔，食品的擺放應(yīng)整齊緊湊，做到無(wú)遮掩，便于(2)物資出庫(kù)有關(guān)規(guī)定：1)物資出庫(kù)，倉(cāng)管員要做好記錄，領(lǐng)用人簽字。2)物資出庫(kù)，數(shù)量要準(zhǔn)確(臺(tái)賬出庫(kù)數(shù)量要和出庫(kù)單，實(shí)際出庫(kù)實(shí)際數(shù)量相符)。發(fā)生數(shù)量有誤不能隨意更改，應(yīng)查明原因，是否(一)入庫(kù)手續(xù)(二)倉(cāng)庫(kù)物資貯存控制1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，應(yīng)有防兩、防潮、防火措3、按品種、規(guī)格分區(qū)域存放，距離熱源應(yīng)不小于1米，不得直接接觸地面和有腐蝕、潮濕性物質(zhì)，底部墊高應(yīng)不小于5cm,成品應(yīng)立放，立放角應(yīng)不小于70°并有防傾倒措施4、倉(cāng)庫(kù)物資應(yīng)擺放整齊，庫(kù)容要整潔衛(wèi)生，做到“無(wú)垃圾、無(wú)5、倉(cāng)庫(kù)物資卡片上標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)齊全、清晰、正確，以方便清點(diǎn)7、倉(cāng)庫(kù)物資中發(fā)現(xiàn)失效、變質(zhì)或損壞報(bào)廢的應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室8、倉(cāng)管員應(yīng)按照日清月結(jié)制度，及時(shí)向辦公室報(bào)告庫(kù)存短缺食(三)出庫(kù)3、倉(cāng)管員在接到辦公室開出的發(fā)貨單后，應(yīng)首先檢查是否有錯(cuò)資10元。一)倉(cāng)管員要對(duì)倉(cāng)庫(kù)所有物資動(dòng)態(tài)進(jìn)行監(jiān)控管理。二)食品做到一個(gè)星期物資安全儲(chǔ)備。三)每個(gè)星期五必須將需要進(jìn)貨補(bǔ)充的數(shù)量、規(guī)格、品牌上報(bào)辦四)倉(cāng)管員每個(gè)星期一要將倉(cāng)庫(kù)實(shí)際情況報(bào)告辦公室。2、培訓(xùn)內(nèi)容(1)由公司相關(guān)部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。(2)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會(huì)實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，(3)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃、有目的的進(jìn)行。(4)根據(jù)公司需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。(1)公司建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的2、負(fù)責(zé)物料及食品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，入庫(kù)時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必須3、驗(yàn)收進(jìn)庫(kù)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈4、驗(yàn)收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定6、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變7、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記明細(xì)賬，定9、嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)做倒“三勤”:勤清掃、勤通風(fēng)、勤整理。3、倉(cāng)庫(kù)實(shí)行分庫(kù)、分類保管，食品與非食品不能混放5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”:防霉變、防蟲蛀、防鼠咬、防損壞、防過期失效。-涼拌海帶絲：利用夏季海帶制作的涼拌菜，清涼開胃。-粉絲蒸蝦：選用夏季新鮮的大蝦和細(xì)粉絲蒸制，口感鮮嫩。-西瓜冰沙：以夏季西瓜為主要原料，制作清涼爽口的冰沙。-蒜蓉苦瓜炒肉：利用秋季盛產(chǎn)的苦瓜和肉片搭配蒜蓉炒制，口味清-紅燒鴨腿：以秋季新鮮鴨腿為主料，慢燉紅燒制作，鮮美可口。-酸菜魚：以冬季新鮮的酸菜和魚片烹制，酸辣開胃。-煮酒蛋：以冬季特產(chǎn)的雞蛋配以熬制的酒汁，暖身養(yǎng)胃。2.菜肴類：包括葷菜、素菜、炒菜等，如麻婆豆腐、紅燒肉、宮保部，不合格的退回采樣檢查卡建立客戶關(guān)系管時(shí)記錄反饋客戶管理資料庫(kù)經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù)訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、1)接受訂單環(huán)節(jié)(1)產(chǎn)品的名稱及數(shù)量(3)接單日期2)倉(cāng)庫(kù)出貨環(huán)節(jié)(3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及倉(cāng)庫(kù)主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明"已發(fā)貨"字樣，有欠貨的要寫明"欠貨"字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消"欠貨"(6)因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉(cāng)庫(kù)工作人員負(fù)責(zé)，由此使3)物流送貨環(huán)節(jié)(1)裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱及件(2)貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、(3)發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確(4)司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)能(5)貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站的，物流物流物流運(yùn)冷輸藏車商業(yè)冷柜冷藏車?yán)滏溊鋷?kù)1)運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)2)裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)3)倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)溫度在-10℃----15℃。庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品4)加工、包裝標(biāo)準(zhǔn)5)配送標(biāo)準(zhǔn)(1)安全性(2)溝通(3)時(shí)效性6)零售商品冷藏標(biāo)準(zhǔn)7)冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn)3.5.2商品檢驗(yàn)制度9.1為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品9.2食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。9.4經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效9.5經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包(1)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。(3)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)(5)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全9.7經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合9.8經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛9.9市場(chǎng)開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品9.10市場(chǎng)開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督9.11經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來源的食品，應(yīng)3.5.3商品出貨管理制度(1)客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗(yàn)收清點(diǎn)實(shí)(2)所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。(3)為有效降低交接中的差錯(cuò)率，商品未交接清楚，配送專員情況(根據(jù)客戶需求而定),確需入場(chǎng)的，由配送專員和收貨員協(xié)商(4)因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人當(dāng)場(chǎng)按(5)客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應(yīng)請(qǐng)客戶填寫拒收(6)在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等情況，(7)商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽上實(shí)收件數(shù)(大寫)、收貨員姓名、到貨時(shí)間。交接過程中，如實(shí)收件數(shù)(如實(shí)際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實(shí)際到貨件數(shù)簽收);交接單回單由客戶專員當(dāng)車帶回。(8)客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要虛心接10.4將臺(tái)賬和與食品索證有關(guān)的資料按品種、進(jìn)貨時(shí)間的先后15.1權(quán)責(zé)15.7所有盤點(diǎn)以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則，因此，盤點(diǎn)開始后應(yīng)停止財(cái)"永續(xù)盤存制"確定成本。此時(shí)間之前不能離開，如違反每人每次罰款20元。17、違反以上售后服務(wù)規(guī)范依情節(jié)輕重罰款10-100元，對(duì)情節(jié)夏天氣溫高，蔬菜相對(duì)來說更不容易保存，而且，保存時(shí)間越葉菜類：最佳保存環(huán)境：0℃~4℃,根莖類：最佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏最佳.豆類菜：最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于8℃。保存時(shí)間：3天。中冷藏就能3天，但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn)，則最好把它們洗干凈以后用鹽水汆鮮蛋：冷藏30天熟蛋：冷藏3天魚類：冷藏1天南瓜等的適宜儲(chǔ)藏溫度是13℃~15℃,低溫儲(chǔ)存容易使之變發(fā)黏，因?yàn)楸淅锉ｕr室的溫度一般為4℃~6℃左右，黃瓜貯存的適宜溫度為10℃~12℃,青椒為7℃~8℃。2、包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味，符合相應(yīng)的食品包3、倉(cāng)庫(kù)保管員入庫(kù)時(shí)必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質(zhì)4、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存食品；食品應(yīng)6、應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)7、倉(cāng)庫(kù)養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢8、由工廠送貨運(yùn)輸食品原料、半成品及成品時(shí)，須由經(jīng)營(yíng)科指9、運(yùn)輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用，不得與其他有一、冷藏庫(kù)(溫度0～10℃)(1)新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。(2)新鮮雞蛋存放不得超過1周。(3)奶制品、半成品不得超過2天。二、冷凍庫(kù)(溫度-18℃以下)1、冷凍庫(kù)只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他3、所有凍藏食品及原料必須注明入庫(kù)日期；區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的4、凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤、箱內(nèi)集中5、加強(qiáng)對(duì)凍藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持"先存放，先取用"的原則，6、定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生庫(kù)門開啟次數(shù)；由專人每周定期盤點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告辦公室。8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)3、庫(kù)房要作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、7、庫(kù)房要每天清掃，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。庫(kù)房?jī)?nèi)不得存9、定期認(rèn)真檢查食品材料質(zhì)量，杜絕食品材料出現(xiàn)霉變、腐爛過期食品等，如出現(xiàn)類似問題由庫(kù)管員承擔(dān)所有責(zé)任。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、1、對(duì)食品配送公司各項(xiàng)工作實(shí)行日常工作檢查制，對(duì)各區(qū)域進(jìn)常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。(4)生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作3.6.2食品保存方案四、食品存放實(shí)行“三隔離”,即生與熟的隔離、成品與半肉食入冷庫(kù)填寫報(bào)廢表處理可用蔬菜類供餐使用供餐使用(1)冷藏庫(kù)只存放用于烹飪的食品原料、調(diào)料及其盛器，不得(2)區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，(5)加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的(6)每天對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，