營(yíng)養(yǎng)餐可行性報(bào)告

贛州港嘉興食品關(guān)于以中心廚房的模式生產(chǎn)和配送學(xué)生養(yǎng)分午餐的可行性報(bào)告2023年起，我縣認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教〔國(guó)辦發(fā)[2023]54號(hào)〕文件精神，樂觀穩(wěn)妥2023年我送學(xué)生養(yǎng)分午餐的可行性。一、中心廚房根本架構(gòu)中心廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，其主要生產(chǎn)過程是將原料〔建立在各中學(xué)或人數(shù)較多的中心小學(xué)，二級(jí)廚房進(jìn)展二次加熱或組合后最終配送各用餐點(diǎn)〔村小和教學(xué)點(diǎn)等。加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、關(guān)心辦公區(qū)等?！矇K〕機(jī)、米飯加工區(qū)：主要設(shè)備有自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等。抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等等。加熱調(diào)理區(qū)：主要設(shè)備有自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等。面食加工區(qū)：主要設(shè)備有通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。給袋式包裝機(jī)等。二、中心廚房的根本功能1、集中選購(gòu)功能：中心廚房集合每月的用餐選購(gòu)打算后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供給部制定選購(gòu)打算，統(tǒng)一向市場(chǎng)選購(gòu)原輔材料。2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房依據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量選購(gòu)來的原輔材料加工成成品或半成品。3、檢驗(yàn)功能：對(duì)選購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)展質(zhì)量檢出中心廚房。4、冷凍貯存功能：中心廚房需配有冷凍貯存設(shè)備，一是貯存加工前的原材料，二是貯存生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到用餐點(diǎn)的成品或半成品。5、運(yùn)輸功能：中心廚房配備運(yùn)輸車輛，依據(jù)各校的用餐打算，按時(shí)按量將養(yǎng)分餐送到各校。6處理，實(shí)現(xiàn)空氣排放符合環(huán)保要求。三、中心廚房的特點(diǎn)1、中心廚房將簡(jiǎn)單的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，選用最科學(xué)的合理配方，運(yùn)用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、鎖定標(biāo)準(zhǔn)，鎖定工藝，鎖定治理，更加保證食物的綠色、安康、穎、美味。2、中心廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效益，有利于務(wù)平臺(tái)，有利于打通從田頭、廚房到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈。3、建設(shè)中心廚房可以通過標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)分解、流程化，保證產(chǎn)品安源消耗，提高經(jīng)營(yíng)門店的環(huán)保指數(shù)。四、中心廚房的操作流程設(shè)立“中心大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡(jiǎn)潔包裝送到各?！捕?jí)廚房輛，最終配送到?jīng)]有建立二級(jí)廚房的學(xué)校〔包括村小、教學(xué)點(diǎn)等，實(shí)現(xiàn)全縣學(xué)生按時(shí)保量用餐。簡(jiǎn)易流程：中心廚房〔把全部原材料粗加工至半成品〕→二級(jí)廚房人以上的學(xué)校設(shè)立〕加工至成品，本校學(xué)生就地用餐→把二級(jí)廚房加工完成的養(yǎng)分餐通過保溫箱及保溫運(yùn)輸車輛配送到人數(shù)800人以下的學(xué)校〔含村小、教學(xué)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)全員供餐，保溫要求做到在零度以3小時(shí)以上，做到開封即可就餐。五、中心廚房的優(yōu)勢(shì)1、可以集中選購(gòu)、降低進(jìn)貨本錢〔可以選擇第一進(jìn)貨渠道。2、可以集中保藏保管，削減電力資源使用，掌握能源本錢。3、可以集中統(tǒng)一加工清洗、解凍削減水電氣等能源本錢。412萬(wàn)余人，按每100名學(xué)生配備1名工作人員的比例，至少需要后勤工作人員1200200人，削減了后勤一個(gè)重大的缺口。56、統(tǒng)一加工便利備貨，削減預(yù)備不當(dāng)造成鋪張?？梢院侠矸謾n利用原材料，降低單位原材料本錢。7、統(tǒng)一加工便利數(shù)字化治理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效掌握本錢。8、中心廚房運(yùn)作模式，能更有效確實(shí)保生產(chǎn)人員流失后，確保菜品口味、質(zhì)量。9、確保食品衛(wèi)生安全。由于中心廚房統(tǒng)一選購(gòu)、統(tǒng)一生