食品留樣制度標(biāo)準(zhǔn)版（7篇）

第8頁共8頁食品留樣?制度標(biāo)準(zhǔn)?版一、?學(xué)校食堂?（含托幼?機構(gòu)食堂?）、超過?____?人的建筑?工地食堂?、集體用?餐配送單?位、中央?廚房，重?大活動餐?飲服務(wù)和?超過__?__人的?一次性聚?餐，每餐?次的食品?成品應(yīng)留?樣，食品?留樣須有?專人負責(zé)?。二、?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，并?放置在專?用冷藏設(shè)?施中，在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上。?三、每?個品種留?樣量應(yīng)滿?足檢驗需?要，不少?于100?g，并記?錄留樣食?品名稱、?留樣量、?留樣時間?、留樣人?員、審核?人員等?四、食品?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無?關(guān)的物品?五、留?樣工具應(yīng)?做到每個?樣品一個?工具，避?免重復(fù)使?用。六?、留樣容?器在倒棄?留樣食品?后要及時?清洗消毒?。食品?留樣制度?標(biāo)準(zhǔn)版（?二）為?了切實保?障就餐人?員的飲食?安全，為?有效查處?食物中毒?突發(fā)公共?衛(wèi)生事件?提供可靠?依據(jù)，根?據(jù)《食品?衛(wèi)生法》?等法規(guī)要?求，特制?定此食品?留樣制度?。1、?醫(yī)院食堂?提供的每?樣食品，?由專人負?責(zé)留樣。?2、每?餐留樣的?食品，按?規(guī)定留足?____?克，分別?盛放在已?消毒的餐?具中。?3、留樣?食品取樣?后，立即?存放在完?好的食品?罩內(nèi)，以?免被污染?。4、?留樣食品?冷卻后，?用保鮮膜?密封好，?并在其外?部貼上標(biāo)?簽，標(biāo)明?留樣日期?、時間、?品名、餐?次、留樣?人。5?、將貼好?標(biāo)簽的留?樣食品按?順序存放?在恒溫冰?箱內(nèi)保存?。6、?留樣食品?一般保存?____?小時，進?餐者如無?異常，即?可處理留?樣的食品?；如有異?常，立即?封存，送?食品衛(wèi)生?安全部門?查驗。?呼倫貝爾?市人民醫(yī)?院伙食?營養(yǎng)科?食品留樣?制度標(biāo)準(zhǔn)?版（三）?一、為?保證食品?衛(wèi)生安全?，預(yù)防食?物中毒事?故的發(fā)生?，并能及?時查明食?物中毒事?故原因，?采取有效?的救治措?施，酒店?實行食品?留樣制度?。二、?凡屬下列?情況，對?食品進行?留樣：?1、縣級?以上政府?部門__?__的大?型會議；?2、經(jīng)?貿(mào)洽談會?、糖酒會?、博覽會?等大型活?動；3?、婚喪嫁?娶及各類?____?聚餐等，?5桌以上?宴會。?三、食品?留樣必須?使用專用?食品留樣?盒和樣品?存放的專?用冷藏箱?。四、?廚房安排?專人負責(zé)?食品留樣?工作，并?根據(jù)留樣?情況認真?填寫《食?品留樣情?況記錄表?》。五?、每餐次?制作的所?有菜品都?必須留樣?，每份樣?品的數(shù)量?不少于_?___克?。六、?冷藏冰箱?的溫度控?制在攝氏?0℃至6?℃之間，?并保持冷?藏冰箱內(nèi)?外清潔與?每周一次?的冰箱清?潔工作。?七、每?餐次樣品?外必須有?注明。留?樣日期、?用餐地點?、餐別、?用餐代表?簽字、廳?面人員簽?字、出品?人員簽字?的《食品?留樣封條?》，便于?查驗時分?辨。八?、每餐次?樣品在冷?藏冰箱內(nèi)?保留的時?間不少于?____?小時，_?___小?時后，廚?房留樣人?在請示廚?師長后再?進行處理?。九、?留樣工作?程序：?1、廚房?留樣人將?食品留樣?盒與《食?品留樣封?條》與當(dāng)?餐菜單送?到餐飲部?廳面吧臺?；2、?在客人結(jié)?帳時，餐?飲部廳面?現(xiàn)場管理?人員請客?人在《食?品留樣封?條》上簽?字確認，?并在客人?當(dāng)面對食?品留樣盒?用《食品?留樣封條?》與當(dāng)餐?菜單進行?現(xiàn)場密封?；3、?廚房留樣?人在宴會?結(jié)束后將?食品留樣?盒的收回?，并存放?的專用冷?藏箱內(nèi)。?十、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，按下列?程序處理?：1、?第一時間?匯報總經(jīng)?理；2?、如客人?仍在酒店?要立即送?患者往就?近醫(yī)院救?治；3?、將可能?引起食物?中毒的食?品留樣封?存并安排?專人進行?看護；?4、做好?食物中毒?事件的專?冊登記，?統(tǒng)計患者?的具體情?況、人數(shù)?、發(fā)病日?期、主要?癥狀、就?醫(yī)情況等?。5、?積極配合?食品藥品?監(jiān)督管理?局進行調(diào)?查。附件?。1、?食品留樣?封條2?、食品留?樣情況記?錄表食?品留樣制?度標(biāo)準(zhǔn)版?（四）?為規(guī)范學(xué)?校食堂食?品留樣管?理工作，?保障師生?餐飲食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?、《食品?安全法實?施條例》?、《餐飲?服務(wù)食品?安全監(jiān)督?管理辦法?》和《餐?飲服務(wù)食?品安全操?作規(guī)范》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本制度。?1.學(xué)?校食堂應(yīng)?對每餐次?的食品成?品進行留?樣，以便?必要時進?行檢驗。?2.留?樣的采集?和保管必?須有專人?負責(zé)，配?備經(jīng)消毒?的專用取?樣工用具?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?食品留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?嚴(yán)禁存放?與留樣食?品無關(guān)的?物品。?3.食品?留樣應(yīng)采?集操作加?工完成后?的食品成?品，不得?特殊制作?。4.?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，防?止樣品之?間污染；?在冷藏條?件下存放?____?小時以上?，每個品?種留樣量?應(yīng)滿足檢?驗需要，?不少于1?00g。?5.留?樣食品取?樣不得被?污染，貼?好食品標(biāo)?簽，待留?樣食品冷?卻后，放?入專用冷?藏箱內(nèi)，?并做好留?樣記錄，?包括留樣?食品名稱?、留樣量?、留樣時?間、留樣?人員、審?核人員等?。6.?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，應(yīng)及?時提供留?樣樣品，?配合監(jiān)管?部門進行?調(diào)查處理?，不得影?響或干擾?事故的調(diào)?查處理工?作。食?品留樣制?度標(biāo)準(zhǔn)版?（五）?根據(jù)國家?的《產(chǎn)品?質(zhì)量法》?、《食品?衛(wèi)生法》?和《食品?衛(wèi)生規(guī)范?》的相關(guān)?法規(guī)、為?保證食品?衛(wèi)生安全?，預(yù)防食?物中毒事?故的發(fā)生?，及時查?明食物中?毒事故原?因，采取?有效的救?治措施，?特制定實?施實行食?品留樣制?度。一?、每餐、?每樣食品?必須按要?求留足1?00g，?分別盛放?在己消毒?的餐具中?;二、?留樣食品?取樣后，?必須立即?放入完好?的食品罩?內(nèi)，以免?被污染;?三、留?樣食品冷?卻后，必?須用保鮮?膜密封好?（或加蓋?），并在?外面標(biāo)明?留樣時期?、品名、?餐次、留?樣人;?四、食品?留樣必須?立即密封?好、貼好?標(biāo)簽后，?必須立即?存入專用?留樣冰箱?內(nèi);五?、每餐必?須作好留?樣記錄：?留樣時期?、食品名?稱，便于?檢查;?六、留樣?樣品，采?集完成后?應(yīng)及時存?放在5℃?左右的冷?藏條件下?，保存_?___小?時以上.?不得冷凍?保存。?七、留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?留樣冰箱?內(nèi)嚴(yán)禁存?放與留樣?食品八?、留樣的?采集和保?管必須有?專人負責(zé)?，配備經(jīng)?消毒的專?用取樣工?用具和樣?品存放的?專用冷藏?箱。九?、留樣的?食品樣品?應(yīng)采集在?操作過程?中或加工?終止時的?樣品。不?得特殊制?作。不同?食品品種?分別用不?同容器盛?裝留樣.?防止樣品?之間污染?;留樣容?器應(yīng)專用?并經(jīng)消毒?確保清潔?、樣品應(yīng)?密閉保存?在留樣容?器里。?12、原?則上留樣?食品應(yīng)包?括所有加?工制作的?食品成品?，并做好?留樣記錄?和樣品標(biāo)?記，每份?樣品必須?標(biāo)注品名?、加工時?問、加工?人員、留?樣時問。?其它情況?則可根據(jù)?需要可由?衛(wèi)生監(jiān)督?機構(gòu)或餐?飲單位自?行決定留?樣品種。?13、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，應(yīng)及?時提供留?樣樣品，?配合衛(wèi)生?監(jiān)督機構(gòu)?進行調(diào)查?處理工作?，不得有?留樣樣品?而不提供?或提供不?真實的留?樣樣品.?影響或干?擾事故的?調(diào)查處理?工作。?食品留樣?制度標(biāo)準(zhǔn)?版（六）?根據(jù)國?家的《產(chǎn)?品質(zhì)量法?》、《食?品衛(wèi)生法?》和《食?品衛(wèi)生規(guī)?范》的相?關(guān)法規(guī)、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，及時?查明食物?中毒事故?原因，采?取有效的?救治措施?，特制定?實施實行?食品留樣?制度。?一、每餐?、每樣食?品必須按?要求留足?100g?，分別盛?放在己消?毒的餐具?中;二?、留樣食?品取樣后?，必須立?即放入完?好的食品?罩內(nèi)，以?免被污染?;三、?留樣食品?冷卻后，?必須用保?鮮膜密封?好（或加?蓋），并?在外面標(biāo)?明留樣時?期、品名?、餐次、?留樣人;?四、食?品留樣必?須立即密?封好、貼?好標(biāo)簽后?，必須立?即存入專?用留樣冰?箱內(nèi);?五、每餐?必須作好?留樣記錄?：留樣時?期、食品?名稱，便?于檢查;?六、留?樣樣品，?采集完成?后應(yīng)及時?存放在5?℃左右的?冷藏條件?下，保存?____?小時以上?.不得冷?凍保存。?七、留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，留樣冰?箱內(nèi)嚴(yán)禁?存放與留?樣食品?八、留樣?的采集和?保管必須?有專人負?責(zé)，配備?經(jīng)消毒的?專用取樣?工用具和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?九、留樣?的食品樣?品應(yīng)采集?在操作過?程中或加?工終止時?的樣品。?不得特殊?制作。不?同食品品?種分別用?不同容器?盛裝留樣?.防止樣?品之間污?染;留樣?容器應(yīng)專?用并經(jīng)消?毒確保清?潔、樣品?應(yīng)密閉保?存在留樣?容器里。?12、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，并做?好留樣記?錄和樣品?標(biāo)記，每?份樣品必?須標(biāo)注品?名、加工?時問、加?工人員、?留樣時問?。其它情?況則可根?據(jù)需要可?由衛(wèi)生監(jiān)?督機構(gòu)或?餐飲單位?自行決定?留樣品種?。13?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應(yīng)?及時提供?留樣樣品?，配合衛(wèi)?生監(jiān)督機?構(gòu)進行調(diào)?查處理工?作，不得?有留樣樣?品而不提?供或提供?不真實的?留樣樣品?.影響或?干擾事故?的調(diào)查處?理工作。?食品留?樣制度標(biāo)?準(zhǔn)版（七?）一、?學(xué)校食堂?（含托幼?機構(gòu)食堂?）、超過?____?人的建筑?工地食堂?、___?_用餐配?送單位、?中央廚房?，重大活?動餐飲服?務(wù)和超過?____?人的一次?性聚餐，?每餐次的?食品成品?應(yīng)留樣，?食品留樣?須有專人?負責(zé)。?二、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?