人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件人教版生物八年級(jí)上冊(cè)

第五節(jié)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（第一課時(shí)）一、自主探究

思考：1、從實(shí)驗(yàn)中看到了什么現(xiàn)象？（瓶?jī)?nèi)擠癟了的氣球）發(fā)酵現(xiàn)象.mp4

2、它是什么氣體？其實(shí)這過程就是一

種什么現(xiàn)象?3、為什么用溫水，而不用冷水或開水？冒氣泡，擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳發(fā)酵酵母菌適于在溫暖（35OC左右)富含糖的液體環(huán)境中生存。探究

發(fā)酵現(xiàn)象葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+

酵母菌發(fā)酵小結(jié)：酵母菌是一種真菌，適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以我們看到氣泡的產(chǎn)生，酵母菌數(shù)量多了，產(chǎn)生的氣體多了，氣球就脹大了。+能量酵母菌二、教材解讀（一）

米酒的制作米酒釀造-蘇芮浩米酒釀造-劉鵬飛學(xué)生展示1.米酒制作中的每一步相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？2.酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？3.將糯米飯壓實(shí)，中間凹坑的作用是什么？4.加蓋的目的是什么能否經(jīng)常揭蓋？

小組合作泡封撒涼蒸養(yǎng)1.米酒制作中的每一步相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的

哪一步？2.酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？3.將糯米飯壓實(shí)，中間凹坑的作用是什么？4.加蓋的目的是什么能否經(jīng)常揭蓋？高溫滅菌冷卻接種培養(yǎng)配制培養(yǎng)基酵母菌增加氧氣，讓酵母菌快速繁殖防止雜菌污染，提供無氧環(huán)境。

小組合作做饅頭時(shí)，把面粉、水、酵母菌混合成的生面團(tuán)放在溫暖處數(shù)小時(shí)后把面團(tuán)上火蒸熟，蒸熟的饅頭比面團(tuán)大得多。(1)饅頭中充滿氣泡，吃起來松軟可口。氣泡里的氣體是由（）分解葡萄糖產(chǎn)生的（

）（2）為什么要把生面團(tuán)放在溫暖的地方一段時(shí)間？（3）為什么蒸出來的饅頭沒有酒味？為酵母菌的生存提供適宜的條件，產(chǎn)生更多的二氧化碳酵母菌

二氧化碳因?yàn)楫a(chǎn)生的酒精在蒸的過程中揮發(fā)掉了

實(shí)踐應(yīng)用閱讀課文84頁(yè)—85頁(yè)，說說這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？（二）細(xì)菌、真菌與食品制作霉菌醋酸桿菌乳酸菌（三）

酸奶制作乳酸菌的發(fā)酵學(xué)生展示酸奶制作鄧力水知識(shí)的運(yùn)用:自制酸奶材料：新鮮酸奶鮮牛奶杯子瓶子金屬小勺竹筷溫度計(jì)

拓展鮮牛奶和糖混合熱處理（煮沸）冷卻（30℃~40℃）接種（加入一些購(gòu)買的酸奶）發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季

可放在室溫下，

冬季可放在取暖設(shè)備附近）冷藏或食用方法：思考題：甲、乙、丙三瓶奶分別加入菌后，甲、乙兩瓶封閉，丙瓶敞開，甲瓶加熱至100℃后再冷卻，然后均在室溫下放置12小時(shí)，可以變成酸奶的是（）A、甲B、乙C、丙D、甲和乙B面包、各種酒、饅頭醋醬油、豆腐乳、豆鼓酸奶、泡菜乳酸菌霉菌醋酸桿菌酵母菌食品利用的微生物常見食品及其利用的微生物三、知識(shí)構(gòu)建四、中考聚焦1.在制作甜酒的過程中，下列操作方法錯(cuò)誤的是（

）A．要將酒曲和糯米攪拌均勻

B．保持清潔，切忌油膩C．經(jīng)常打看容器查看情況

D．酒曲和糯米要按一定的比例配置2.下列各項(xiàng)食品的制作中運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（

）

①

酸奶

米酒

②

火腿腸

口香糖

③方便面

炸薯?xiàng)l

④

醬

油

食醋A.①

④B.①③C.②④D.②③C

A

五、