DB34T 4459-2023 老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全信息追溯技術(shù)要求

發(fā)布安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023發(fā)布安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023083120230731Technicalrequirementsforfoodsafetyinformationtraceabilityofelderlycateringserviceinstitutions34CCSA2034安 徽 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB34/T4459—2023老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全信息追溯技術(shù)要求DB34/T4459DB34/T4459—2023II前 言本文件按照GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由安徽信品道科技有限公司提出。本文件由安徽省民政廳歸口。究院、宣城市宣州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局（綜合行政執(zhí)法大隊(duì)）。本文件主要起草人：吳飛、魏兆軍、婁鵬祥、汪惠珍、張燕、任紅敏、羅引軍。DB34/T4459DB34/T4459—2023DB34/T4459—2023流通過(guò)程各追溯節(jié)點(diǎn)應(yīng)做好信息采集。DB34/T4459—2023流通過(guò)程各追溯節(jié)點(diǎn)應(yīng)做好信息采集。6期限不應(yīng)少于2年。6 食材采購(gòu)追溯11應(yīng)建立食品安全信息追溯管理制度，確保食品從采購(gòu)到銷售的所有節(jié)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)有效追溯。應(yīng)配備專門的工作人員管理食品安全信息追溯工作。應(yīng)配備食品安全信息追溯的設(shè)施設(shè)備和場(chǎng)所，便于信息采集。食品安全信息追溯形式宜為電子化形式，也可為紙質(zhì)化形式。信息記錄應(yīng)填寫真實(shí)完整，格式一致，內(nèi)容清晰、準(zhǔn)確及時(shí)。5 一般要求真實(shí)性應(yīng)保證老年人食品信息的來(lái)源真實(shí)，過(guò)程真實(shí)，不應(yīng)有虛假內(nèi)容。及時(shí)性應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)記錄可追溯的信息，確保追溯信息的及時(shí)性。規(guī)范性應(yīng)對(duì)追溯信息統(tǒng)一內(nèi)容、格式、語(yǔ)言、術(shù)語(yǔ)等，保證各節(jié)點(diǎn)信息內(nèi)容規(guī)范。安全性應(yīng)采用安全可靠的手段和方法，保證信息在傳輸、存儲(chǔ)和使用過(guò)程中的安全。4 基本原則老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全信息追溯技術(shù)要求范圍工追溯和食材配送追溯。本文件適用于老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)的食品安全信息追溯。規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。食品安全信息追溯 foodsafetyinformationtraceabililty追蹤或溯源老年人食品安全有關(guān)采購(gòu)、加工和配送等信息的活動(dòng)。22追溯內(nèi)容食材加工追溯信息應(yīng)滿足表2的要求。表2 食材加工追溯信息表7 食材加工追溯信息采集要求應(yīng)采集合格供方資質(zhì)、能力、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨情況、聯(lián)系電話、地址、服務(wù)有效期等信息。應(yīng)索取采購(gòu)食材的相關(guān)證明、票據(jù)和憑證，妥善保存，以備查驗(yàn)。6.1追溯內(nèi)容食材采購(gòu)追溯信息應(yīng)滿足表1的要求。表1 食材采購(gòu)追溯信息表序號(hào)信息類型內(nèi)容追溯關(guān)鍵要素1生產(chǎn)信息注意事項(xiàng)等信息。食材名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)。2進(jìn)貨檢驗(yàn)信息檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)責(zé)任人信息等，并保存相關(guān)憑證。檢驗(yàn)結(jié)果等。3領(lǐng)用使用信息應(yīng)記錄食材領(lǐng)用//使用人員信息等，并保留相關(guān)憑證。領(lǐng)用/使用日期、領(lǐng)用/使用責(zé)任人信息。4抽樣和留樣信息關(guān)憑證。5儲(chǔ)存信息儲(chǔ)存責(zé)任人等信息。位置、儲(chǔ)存責(zé)任人。6銷毀信息因、銷毀時(shí)間和銷毀責(zé)任人等信息。毀日期、銷毀責(zé)任人。序號(hào)信息類型內(nèi)容追溯關(guān)鍵要素1人員信息證編號(hào)、廚師證信息、營(yíng)養(yǎng)師證等信息。證編號(hào)、廚師證信息、營(yíng)養(yǎng)師證信息。2設(shè)施設(shè)備信息應(yīng)記錄設(shè)施設(shè)備清洗情況、安全衛(wèi)生情況等信息。清洗、安全、衛(wèi)生。33應(yīng)按照日期、餐飲種類等將信息進(jìn)行歸類存檔。歸檔信息應(yīng)具備防篡改、訪問(wèn)權(quán)限控制等能力。電子信息應(yīng)有兩份以上實(shí)時(shí)備份能力。9 信息安全信息采集要求8.1應(yīng)由老年人或家屬確認(rèn)接收信息，確認(rèn)無(wú)誤后并保存驗(yàn)收單據(jù)，以備查驗(yàn)。序號(hào)信息類型內(nèi)容追溯關(guān)鍵要素3食譜信息等信息。配制時(shí)間、責(zé)任人、評(píng)價(jià)信息。4加工信息應(yīng)記錄加工方法、加工溫度、加工時(shí)長(zhǎng)等信息。加工方法、加工溫度、加工時(shí)長(zhǎng)。5成品信息息。6留樣信息樣責(zé)任人等信息。留樣責(zé)任人。信息采集要求7.1有特殊需求的老年人專門加工特殊配制的膳食，其信息應(yīng)與老年人信息相匹配。8 食材配送追溯追溯內(nèi)容食材配送追溯信息應(yīng)滿足表3的要求。表3 配送可追溯信息表序號(hào)信息類型內(nèi)容追溯關(guān)鍵要素1運(yùn)輸工具信息應(yīng)記錄運(yùn)輸工具類型、車牌號(hào)等。運(yùn)輸工具類型、車牌號(hào)。2配送人員信息應(yīng)記錄配送人員姓名、聯(lián)系方式、健康信息、健康證編號(hào)信息等。配送人員姓名、聯(lián)系方式、健康信息、健康證編號(hào)。3分揀包裝信息應(yīng)記錄配送單元標(biāo)識(shí)、拆分后貨箱標(biāo)識(shí)