食品安全性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估一般來(lái)說(shuō)，如果某一危險(xiǎn)的概率小于十萬(wàn)分之一，屬于低風(fēng)險(xiǎn)，如飛機(jī)失事后果是嚴(yán)重的，但其危險(xiǎn)發(fā)生的概率僅為二十五萬(wàn)分之一，屬于較低風(fēng)險(xiǎn)；但如果危險(xiǎn)發(fā)生的概率較高，就必須采取適當(dāng)?shù)姆婪洞胧?。?guī)避風(fēng)險(xiǎn)是人類(lèi)的本能，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度采取相應(yīng)的管理措施，是可以控制或者降低風(fēng)險(xiǎn)的。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析只是風(fēng)險(xiǎn)分析的一個(gè)具體應(yīng)用領(lǐng)域。食品風(fēng)險(xiǎn)分析由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)情況交流3部分組成，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析體系的核心和基礎(chǔ)。要求食品安全性沒(méi)有任何問(wèn)題，也就是零風(fēng)險(xiǎn)幾乎是不可能的。分析食源性危害，確定食品安全性保護(hù)水平，采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施，使食品在安全風(fēng)險(xiǎn)方面處于可接受的水平，這就是風(fēng)險(xiǎn)分析在食品安全性管理中的作用。一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就是通過(guò)現(xiàn)有的資料包括毒理學(xué)數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)分析、統(tǒng)計(jì)手段、暴露量及相關(guān)參數(shù)的評(píng)估等系統(tǒng)的、科學(xué)的步驟，對(duì)食品中生物、確定化學(xué)或物理因素對(duì)人類(lèi)健康的不利后果、確認(rèn)和定量，決定某種食品有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。1危險(xiǎn)識(shí)別識(shí)別可能存在于某些食品中并可能對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生不利影響的生物體、化學(xué)和物理因素。危險(xiǎn)識(shí)別主要是定性分析，其危害性可以由相關(guān)的數(shù)據(jù)資料加以鑒定。2危險(xiǎn)特性描述就是對(duì)食品中可能存在的、對(duì)健康有不良效果的生物、化學(xué)和物理因素特性的定性和定量評(píng)估。危險(xiǎn)特性描述一般是由毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的ADI值。3暴露（量）評(píng)估對(duì)于可能通過(guò)食物攝入或其他相關(guān)方式暴露的生物體、化學(xué)和物理因素的定性及定量評(píng)價(jià)。暴露評(píng)估主要基于膳食調(diào)查和各種食品中化學(xué)物質(zhì)暴露水平調(diào)查的數(shù)據(jù)。暴露（量）評(píng)估必須考慮食品被污染的頻度、污染物隨時(shí)間變化的含量水平。4風(fēng)險(xiǎn)描述根據(jù)危害確認(rèn)、危險(xiǎn)特性描述和暴露（量）評(píng)估，對(duì)給定人群中已知或潛在不良健康影響的概率和嚴(yán)重性的定性或定量估計(jì)，其中包括伴隨的不確定性。通常情況下，危害識(shí)別米用定性方法。對(duì)于有閾值的化學(xué)物質(zhì)，比較暴露量和ADI值，暴露量小于ADI值時(shí)，理論上，對(duì)健康產(chǎn)生不利影響的可能性為零；對(duì)于無(wú)閾值物質(zhì)，人群的風(fēng)險(xiǎn)是暴露和效力的綜合結(jié)果。目前尚未對(duì)生物因素形成一套較為統(tǒng)一的、科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法。因此，人們普遍認(rèn)為，食品中的生物危害應(yīng)完全消除或降低到直接可接受的水平，CAC認(rèn)為HACCP體系是迄今為止控制食源性生物危害最經(jīng)濟(jì)有效的手段。二、風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)管理基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)墓芾泶胧M可能有效地控制食品的風(fēng)險(xiǎn)，從而保障大眾的健康。1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就是確認(rèn)食品的安全性問(wèn)題，描述風(fēng)險(xiǎn)概況，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理確定危險(xiǎn)的優(yōu)先級(jí)，為進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估而制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策，繼而進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和審議風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。2風(fēng)險(xiǎn)管理的選擇和評(píng)估確定現(xiàn)有的管理選項(xiàng)，然后選擇最佳管理選項(xiàng)，做出最終的管理決定。3監(jiān)測(cè)和審查對(duì)實(shí)施措施的有效性進(jìn)行評(píng)估