食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度目錄一、 食品安全自檢自查與報告制度二、 從業(yè)人員健康管理制度與從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度三、 進貨查驗和查驗記錄制度四、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案五、 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護保養(yǎng)制度六、 主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度七、 食品貯存、運輸管理制度八、 廢棄場處置制度九、 食品安全信息公示制度十、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度一、食品安全自檢自查與報告制度為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。有條件的配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構(gòu)進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴散。應(yīng)急處銘措施包括如下：.采取措施立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故食品及原料的食用和使用；.密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治；.保護食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等；.被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。及時向相關(guān)的行政主觀部門報告發(fā)生的事故情況并采取相關(guān)的措施。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。二、從業(yè)人員健康管理制度與從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：（1） .工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；（2） .穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3） .不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4） .不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。學(xué)校的有關(guān)部門負責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資，表彰先進的依據(jù)之一。負責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。三、進貨查驗和查驗記錄制度食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚。采購食品及原料時需向供貨方索取有效的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱，并對所采購的食品進行感官檢驗，保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。不采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異味或其它感官性狀異常的食品及原料。采購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。運輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。采購食品入庫前應(yīng)檢查驗收，對不合格的食品應(yīng)及時退回處理、向上級報告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報；做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品（原料）不入庫。不采購未取得食品經(jīng)營許可證或無該類產(chǎn)品審批項目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無檢驗合格證明、無標(biāo)識和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。四、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負責(zé)人或食品安全管理員具體負責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設(shè)備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺賬，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期限不得少于2年。五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護保養(yǎng)制度食品經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，定期檢查，確保地面清潔衛(wèi)生、無破損，墻面與門窗干凈衛(wèi)生、無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，主要設(shè)施宜采用易于清洗和消毒的材質(zhì)。定期檢查，并及時進行清洗消毒，確保相關(guān)設(shè)施設(shè)備干凈衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。運輸和裝卸食品的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸，定期進行清洗消毒，保證食品在運輸和裝卸過程中不被污染。定期對食品相關(guān)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)堅持“預(yù)防為主”和“維護與計劃檢修相結(jié)合”的原則，做到正確使用，精心維護，使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)，保證設(shè)備、設(shè)施的長期、安全、穩(wěn)定運轉(zhuǎn)，以滿足食品運輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的需求，保證食品安全。六、主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。七、食品貯存、運輸管理制度應(yīng)建立食品貯存制度。貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。貯存場所應(yīng)建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。貯存食品的場所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蠟挪，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。食品常溫貯存的場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設(shè)計應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進行適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上。具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫儲存，不應(yīng)混放。上架食品應(yīng)分類貯存。貯存的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。貯存有溫度要求食品的場所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對濕度應(yīng)符合國標(biāo)規(guī)定。應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。八、廢棄場處置制度食品經(jīng)營者負責(zé)廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)；生產(chǎn)人員負責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、收集等工作。嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。禁止用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。廢棄物的收集和存放應(yīng)按照廢棄物分類，設(shè)置臨時放置點、廢物箱，并分別設(shè)置明顯標(biāo)識。廢棄物產(chǎn)生后，應(yīng)按不同類別和相應(yīng)要求及時放置到存放場所。危險廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應(yīng)放入有害廢棄物存放箱、專用存放設(shè)施內(nèi)統(tǒng)一管理。一般廢棄物的處理應(yīng)優(yōu)先考慮資源的再利用，減少對環(huán)境的污染。建立廢棄物產(chǎn)生、收運、處置的臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。九、食品安全信息公示制度為貫徹落實《工商行政管理所食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范》，進一步加強對食品安全信息的監(jiān)督，維護食品消費安全，切實維護消費者合法權(quán)益，強化對假冒偽劣、過期變質(zhì)不合格食品的治理，推進食品質(zhì)量監(jiān)管，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》、《反不正當(dāng)競爭法》及上海市工商行政管理局食品安全監(jiān)督檢查的各項制度，特制定本制度。本制度所指食品安全信息是指與人民群眾生產(chǎn)生活緊密相關(guān)，關(guān)系人身健康、食品安全的有關(guān)信息。為保證食品安全監(jiān)督管理工作的實施，轄區(qū)內(nèi)商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場應(yīng)建立食品安全信息公示制度，以便群眾了解食品質(zhì)量、來源等。通過食品安全信息公示，在進貨時索取供貨單位和生產(chǎn)單位的相關(guān)資質(zhì)證明。本制度所指食品安全信息公示是指工商行政管理機關(guān)及有關(guān)質(zhì)檢部門通過申訴、舉報、執(zhí)法檢查、商品質(zhì)量抽查等途徑獲得的信息以及消費者協(xié)會、各行業(yè)協(xié)會提供的食品安全的信息匯總分析，利用各種渠道向社會公示的行為。食品安全信息公示的內(nèi)容包括：（1） .食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家的廠名、廠址；（2） .食品的出廠日期、保質(zhì)期（有效期）；（3） .食品的主要成份及含量檢驗檢疫情況；（4） .其他需要公示的食品安全信息內(nèi)容。食品安全信息公示的形式：（1） .摘錄電視、廣播、報刊雜志等媒體發(fā)布的食品安全信息；（2） .在工商行政管理信息網(wǎng)上公布的食品安全信息；（3） .工商所在辦公場所建立“食品安全信息公示欄”；（4） .商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場在交易場所的醒目位置設(shè)置“食品安全信息公示欄”；工商行政管理機關(guān)負責(zé)監(jiān)督食品準(zhǔn)入制度的落實，對沒有對食品安全信息公示的，可結(jié)合市場預(yù)警制予以警示并責(zé)令限期改正。工商行政管理機關(guān)對沒有落實本制度而出現(xiàn)食品質(zhì)量等侵犯消費者合法權(quán)益等問題的，可依據(jù)工商行政管理職責(zé)予以查處。十、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度一、 目的為獲取、識別、評價、應(yīng)用、定期更新與公司生產(chǎn)經(jīng)營活動相適用的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其它要求，并及時傳達給公司員工和相關(guān)方，以達到提高員工的守法意識，規(guī)范安全生產(chǎn)行為的目的，特制定本制度。二、 適用范圍適用于本公司獲取、識別、更新法律、法規(guī)及其他要求并建立臺帳。三、 職責(zé)3.1綜合管理部門：負責(zé)獲取、識別、更新與安全、環(huán)境等有關(guān)公司適用的法律法規(guī)及其他要求并為其歸口，建立檔案。3.2安全技術(shù)部門：負責(zé)獲取、識別、更新與?；饭芾?、事故管理、安全教育培訓(xùn)、職業(yè)病防治、消防管理等相關(guān)的國際公約、國家法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和地方行政法規(guī)、規(guī)章、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和其他要求，并及時傳遞到綜合管理部門。3.3其他各職能部門：負責(zé)獲取、識別、更新與本部門］相關(guān)的安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求，并及時向歸口部門匯總。4程序四、 獲取途徑4.1.1由綜合管理部通過標(biāo)準(zhǔn)化信息網(wǎng)、新聞媒體、行業(yè)協(xié)會、政府主管部］及其他方式查詢獲取國家的安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求。4.1.2.上級部門的通知、公報等由安全技術(shù)部收集整理。4.1.3各部門應(yīng)經(jīng)常與相關(guān)政府主管部門、行業(yè)協(xié)會、社會組織等部保持聯(lián)系，主動獲取相關(guān)的法律法規(guī)和其他要求，也可從專業(yè)或地方報刊、雜志、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)進行補充，統(tǒng)一報送綜合管理部進行識別和確認并備案。4.2登記與識別4.2.1根據(jù)公司生產(chǎn)、活動和服務(wù)過程中所有的危險、有害因素，結(jié)合法律法規(guī)的最新內(nèi)容及版本，識別適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求。4.2.2根據(jù)本行業(yè)特點，識別適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求。4.2.3綜合管理部應(yīng)組織相關(guān)部門］對獲取和識別的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其它要求組織評審確認，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，并編制《法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和其他要求清單表》。4.3更新4.3.1當(dāng)現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求更新時，應(yīng)重新及時識別。4.3.2綜合管理部每年進行一次法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其它要求的獲取、識別、更新工作。4.3.3當(dāng)生產(chǎn)過程中的危險、有害因素發(fā)生變更時應(yīng)及時進行法律、法規(guī)和其它要求的重新識別。4.4法律、法規(guī)及其它要求的發(fā)放、實施、檢查與符合性評價。4.4.1綜合管理部及時將適用的法律、法規(guī)和其他要求中的重要內(nèi)容進行摘編。4.4.2各部門單位要組織學(xué)習(xí)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他