海底撈培訓(xùn)資料

海底撈培訓(xùn)資料崗位分化門迎組：待客、泊車、接電話、擦皮鞋、美甲、游樂園保安：維護(hù)秩序，協(xié)助門迎的工作吧臺(tái)：分酒水和收銀酒水臺(tái)：火柴、黃豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒藥、豆?jié){袋、手機(jī)袋傳菜組：服務(wù)員、保潔員、發(fā)毛巾上菜房：上菜、備菜、洗菜、切羊肉、肥牛配料房：員工餐、配菜（蔥花、花椒面、冰糖、滋補(bǔ)藥膳等）保潔組：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打掃走廊、衛(wèi)生間油碟房、涼菜房：調(diào)料、蔥花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黃瓜、芝麻醬、蒜泥油碟、海底撈味碟撈面組庫房辦公室崗位職責(zé)水果房人員崗位職責(zé)水果果盤擺放美觀大方，能及時(shí)供應(yīng)水果檢查水果質(zhì)量，保證水果的新鮮程度。將剩余水果存入保鮮柜，晚上10點(diǎn)后來將多出的水果寄存庫房。無揮霍。油碟房人員崗位職責(zé)所有原材料做到先陳后新，并檢查有無過期變質(zhì)現(xiàn)象，味道與否正宗。所有半成品材料分類擺放精確估計(jì)每日用量，不僅能及時(shí)供應(yīng)充足用量并且做到不揮霍。下班時(shí)須保鮮的材料，放入保鮮柜內(nèi)。操作間不容許擺放與工作無關(guān)的物品，原材料通過初加工后才能進(jìn)入操作間。保潔員崗位職責(zé)歡迎顧客，目光注視對(duì)方，以友善的話語表達(dá)歡迎，讓顧客感受到熱情。嚴(yán)格按照衛(wèi)生原則執(zhí)行。滿足顧客的合理規(guī)定，顧客從身邊通過時(shí)要讓路并打招呼。收臺(tái)員的崗位職責(zé)客人走后兩分鐘內(nèi)撤臺(tái)，一桌餐桌桌的收臺(tái)工作應(yīng)在3分鐘內(nèi)完畢。當(dāng)收臺(tái)中碰到客人時(shí)應(yīng)先禮貌微笑，向客人點(diǎn)頭示意，并用敬語禮貌問候。收臺(tái)時(shí)減少噪音，保護(hù)餐具，隨時(shí)準(zhǔn)備4條毛巾，1條干毛巾擦凳子。收臺(tái)的準(zhǔn)備工具應(yīng)齊全，包括安利水，干濕毛巾3條，桶1個(gè)。餐桌表面潔凈無油漬，無其他雜物，椅子無水跡。桌椅擺放整潔，協(xié)助服務(wù)員恢復(fù)臺(tái)面。擦桌子的水，每天晚上8點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)換1次，在收臺(tái)時(shí)拾到客人掉的東西，應(yīng)交到吧臺(tái)。收碗人員的崗位職責(zé)收碗過程中，不能制造噪音，用手應(yīng)當(dāng)輕拿輕放。在收碗過程中，應(yīng)把餐車擺放在邊角處。在碰到顧客時(shí)，應(yīng)目光注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情、親切的笑容，以友善的話語，表達(dá)歡迎，滿足合理規(guī)定。傳菜人員的崗位職責(zé)每個(gè)托盤內(nèi)菜品無擠壓，無重疊。要做到6不端：A數(shù)量不夠不端。B顏色不純不端C形狀不符合規(guī)定不端。D不熟不熱不端E衛(wèi)生不過規(guī)定不端F衛(wèi)生不過不端G不點(diǎn)綴不端傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足客人的合理規(guī)定。及時(shí)回收用后的餐具，做到來回不走空路。保持站姿端正，認(rèn)真接待端菜。中午11；30到崗，下午5；30到崗。準(zhǔn)備好20個(gè)托盤和毛巾，并保證用品用品的潔凈程度。送湯、送豆?jié){、檸檬水人員的崗位職責(zé)保證湯、豆?jié){、檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生。對(duì)湯、豆?jié){、檸檬水隨時(shí)供應(yīng)，保證中午11；00前供應(yīng)到位，無短缺。對(duì)容器、用品、用品擺放整潔，保證潔凈整潔。面對(duì)顧客時(shí)，目光要注視對(duì)方，以友善的言語表達(dá)對(duì)顧客的歡迎，讓客人感受到熱情。滿足合理規(guī)定。發(fā)毛巾人員崗位職責(zé)保證毛巾的用量、質(zhì)量、并折疊好。顧客到座位后，分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。每桌換毛巾次數(shù)不低于4次?？腿藷o特殊規(guī)定不得高于6次?？磁_(tái)服務(wù)員的崗位職責(zé)歡迎顧客時(shí)，目光要注視對(duì)方，感受到熱情笑容員工以友善的話語表達(dá)歡迎，沒有反復(fù)機(jī)械的問候語?？腿说阶?秒鐘之內(nèi)，必須有服務(wù)員去接待。對(duì)老人孩子和殘疾人，應(yīng)當(dāng)做到特殊服務(wù)員工應(yīng)當(dāng)把客人所點(diǎn)的菜品，迅速精確的傳遞給客人。服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付。及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作。認(rèn)真按照服務(wù)程序，無漏項(xiàng)掉項(xiàng)。配置所屬區(qū)域的用品、用品。及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣。上午11；00時(shí)，根據(jù)生意狀況提前打掃衛(wèi)生，結(jié)束后啟動(dòng)電腦并檢查與否能正常使用。下午2；00時(shí)關(guān)閉不用的電腦，上班時(shí)檢查電腦。規(guī)章制度薪酬制度（參照趙香蘭新資料）員工待遇及發(fā)展途徑1、所有員工基本工資1080元起步，開始進(jìn)行爬山式工資等級(jí)差異。新員工→合格員工→二級(jí)員工→一級(jí)員工→先進(jìn)→楷?！鷦谀！?、向管理人員發(fā)展1）領(lǐng)班待遇：評(píng)比級(jí)別后的崗位工資＋工齡工資＋領(lǐng)班分紅（元）2）大堂和后堂經(jīng)理：崗位工資＋工齡工資＋浮動(dòng)工資（3000元）3）店經(jīng)理：崗位工資＋浮動(dòng)工資（6000元）3、其他工作部門發(fā)展門迎、吧臺(tái)、會(huì)計(jì)、出納、辦公室、人事、采購、庫管、司機(jī)等待遇工資＋工齡工資＋分紅/浮動(dòng)工資4、向先進(jìn)個(gè)人、優(yōu)秀楷模、勞模、功勛發(fā)展1）先進(jìn)個(gè)人待遇：原崗位評(píng)估工資＋工齡工資＋80元獎(jiǎng)金＋一級(jí)員工分紅。2）優(yōu)秀楷模待遇：原崗位評(píng)估工資＋工齡工資＋180元獎(jiǎng)金＋一級(jí)員工分紅。3）勞模待遇：原崗位評(píng)估工資＋工齡工資＋280元獎(jiǎng)金＋一級(jí)員工分紅。4）功勛員工待遇：原崗位評(píng)估工資＋工齡工資＋500元獎(jiǎng)金＋一級(jí)員工分紅。海底撈既有的管理人員（包括高層管理人員）所有是從服務(wù)員，傳菜員等最基層的崗位做起來的。企業(yè)為每一位員工提供公平，公正的發(fā)展空間，他們的管理人員很敬業(yè)，由于他們很愛惜這份靠自己的雙手而奮斗來的職位。人事制度辭職提前15天申請(qǐng)解雇；根據(jù)勞動(dòng)協(xié)議辦理調(diào)動(dòng)：申請(qǐng)調(diào)動(dòng)，滿3個(gè)月可以申請(qǐng)。員工被解雇或解雇后應(yīng)在3日內(nèi)辦理完手續(xù)。考勤制度遲到5分鐘內(nèi)含5分鐘罰款5角遲到5-30分鐘罰款4元遲到1-2小時(shí)論半天事假遲到2小時(shí)以上者論曠工一天，并照常上班。一種月遲到3次，發(fā)放基本工資，沒有獎(jiǎng)金、年終獎(jiǎng)。曠工、因私事不請(qǐng)假，私自提前下班或休假視為曠工。曠工半天罰款20元，曠工一天罰款40元，當(dāng)月只發(fā)基本工資。曠工1天以上除名。休假：節(jié)假日根據(jù)狀況安排。一年內(nèi)有2天全假，滿1年5天。2年7天帶薪病假。員工有病可以休病假，根據(jù)病情5天內(nèi)有店經(jīng)理同意，超過5天由總經(jīng)理同意。超假：當(dāng)月的假含探親假或婚假都休完后再休假視為超假。因事超假，不能超3天。超過者扣除當(dāng)日工資，并加扣5元。只發(fā)當(dāng)月基本工資。病假超假日扣當(dāng)日工資。婚假：工作滿1年的員工結(jié)婚，可以申請(qǐng)婚假。經(jīng)同意后可享有10天的婚假。探親假：家庭距工作地500公里以上，10天。六個(gè)月后可以申請(qǐng)報(bào)銷來回車票。員工工作滿1年以上，已經(jīng)評(píng)了先進(jìn)員工的員工，直系父母可報(bào)銷來回車票，3天陪伴假，可在店內(nèi)就餐1次。規(guī)章制度過錯(cuò)原則輕度過錯(cuò)上班時(shí)間儀容儀表不整潔上班時(shí)間不穿工裝，不按規(guī)定佩戴員工證。工作時(shí)間使用餐廳電話辦理私事。整個(gè)時(shí)間吃東西，聊天。下班后無端在店內(nèi)逗留，和上班員工打鬧，影響正常上班。發(fā)出喧嘩或怪叫聲。隨地吐痰，丟紙屑雜物等。不遵守店內(nèi)的安全條例，尚未導(dǎo)致后果。違反部門常規(guī)。工作時(shí)間配戴手機(jī)。在自己負(fù)責(zé)的范圍內(nèi)，寄存食物和飲料較重過錯(cuò)工作時(shí)間睡覺擅離工作崗位，常常遲到對(duì)來賓不禮貌，與客人爭辯在宿舍內(nèi)和店內(nèi)煽動(dòng)參與賭博或變相賭博活動(dòng)搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)，影響聲譽(yù)。違反操作規(guī)程，導(dǎo)致店內(nèi)損失未立即上交拾到的物品。未經(jīng)許可，私自帶親戚朋友到店內(nèi)玩耍，留宿。工作時(shí)間擅離崗位閑逛做其他事情。未經(jīng)同意不回宿舍休息的員工。嚴(yán)重過錯(cuò)打架斗毆工作時(shí)間醉酒貪污、盜竊、行賄、受賄故意破壞、損壞公物、客人物品上網(wǎng)開除。企業(yè)組織構(gòu)造總企業(yè)董事會(huì)股東總經(jīng)理每開1個(gè)分店都要批一批股東分店店長物流工程人事部技術(shù)部會(huì)計(jì)出納服務(wù)程序當(dāng)門迎帶客人進(jìn)來時(shí)，拉椅引座，套椅套。并及時(shí)發(fā)上圍裙，撤掉杯花紙，問詢顧客喝我們的豆?jié){還是檸檬茶：倒入2/3杯，無糖。根據(jù)客人需要加糖。放在客人右手，撤掉多于餐具，問詢哪位顧客點(diǎn)菜，并簡介本店特色，鍋底和菜。順便問客人需要什么小料。先到電腦上輸入鍋底，端小料。拿蔥花，香菜，問顧客有無忌口。每個(gè)小碗里放一點(diǎn)，協(xié)助顧客點(diǎn)菜（推薦特色菜，搭配按不一樣年齡）并在4人如下積極簡介半份菜品。以免揮霍。根據(jù)客人狀況簡介對(duì)應(yīng)的酒水、飲料、點(diǎn)菜后，雙手接單。第一寫上桌號(hào)、鍋、小料、豆?jié){、檸檬茶、姓名、日期。檢查菜單與否錯(cuò)位，然后交單。第一聯(lián)交吧臺(tái)（白色）剩余2張交給上菜房。菜上齊后告知客人。其他1、五聲：迎聲謝聲歉聲送聲應(yīng)答聲2、四勤：眼勤嘴勤手勤腳勤3、精神面貌：做事開朗