公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)練習(xí)題

公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)練習(xí)題一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、臘食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的,在實(shí)際操作中,在一定的變化范圍常是被允許的,結(jié)合就餐人員的()變化,可修訂變化范圍。A、體重B、攝入量C、胸圍D、身高正確答案：A2、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測(cè)結(jié)果。A、10B、50C、5D、20正確答案：A3、脂肪又稱甘油三酯,由()組成。A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、二分子甘油酸和一分子脂肪酸D、一分子脂肪酸和三分子甘油正確答案：A4、大學(xué)食堂食譜編制時(shí),應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A、50%~75%B、20%~30%C、25%?50%D、75%正確答案：B5、下列人體鋅缺乏的常見體征有()。A、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常B、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白C、皮膚粗糙,傷口愈合遷延D、骨質(zhì)疏松,骨骼變形E、引起克汀病正確答案：C6、在制定中小學(xué)生食譜時(shí),應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。A、40%B、20%C、50%D、30%正確答案：C7、通過測(cè)定食物中單個(gè)()的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、不飽和脂肪酸B、脂昉酸C、甘油酸酯D、脂昉酸甘油酸酯正確答案：D8、在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對(duì)于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況正確答案：B9、運(yùn)動(dòng)中等強(qiáng)度是指能量消耗為()kcal/min。A、5-10B、4-7C、3~7D、10-20正確答案：B10、下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。A、煎炸B、紅燒C、炒肉D、清燉正確答案：C11、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。A、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)B、可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)D、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)正確答案：B12、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和()。A、訪問法B、采集法C、調(diào)查法D、描述法正確答案：A13、體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是()。A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3正確答案：D14、水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在()g/l00g。A、0.2-1.3B、1.5-2.5C、0.2-0.5D、1.5-3.0正確答案：A15、個(gè)人健康問題記錄不包括()。A、問題描述B、問題目錄C、基本資料D、周期性健康檢查記錄正確答案：D16、一個(gè)輕體力成年男人所食用的油每日應(yīng)在()g左右。A、67B、77C、25D、35正確答案：C17、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)C、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況D、居民的體格狀況正確答案：D18、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。A、1.0B、10C、1000D、100正確答案：D19、水腫型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征為()。A、以礦物質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以蛋白質(zhì)缺乏為主D、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏正確答案：C20、()可以按照某種屬性或類別的順序分組,各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序。A、數(shù)值資料B、分類資料C、定量資料D、等級(jí)資料正確答案：D21、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鐵B、鈣C、鋅D、硒正確答案：C22、下列()的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。A、大豆B、牛奶C、全雞蛋D、牛肉正確答案：C23、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。A、亞油酸C18:1B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正確答案：B24、案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人爭(zhēng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。盛裝尿液的容器需放置在()。A、-40攝氏度冰柜中B、-20攝氏度冰箱中C、4攝氏度冰箱中D、-80攝氏度冰柜中正確答案：C25、學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A、30-40B、10-15C、20-30D、15-20正確答案：B26、案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。測(cè)量嬰幼兒胸圍時(shí),皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應(yīng)()。A、輕輕接觸皮膚B、緊貼皮膚C、與皮膚接觸松弛一些D、與皮膚接觸稍緊些正確答案：D27、尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑為()。A、氯仿B、碳酸鈉C、甲苯D、濃鹽酸正確答案：B28、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)制”為宜,最主要原因是()。A、活潑好動(dòng),容易饑餓B、增加胃張力C、胃的容量小D、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小正確答案：C29、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測(cè)的保存方法為()。A、冷凍保存B、冷藏保存C、培養(yǎng)基保存D、固定保存正確答案：D30、尿液保存時(shí)防腐效果較好,但能干擾尿糖測(cè)定的防腐劑為()。A、碳酸鈉B、氯仿C、甲苯D、濃鹽酸正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。A、食品因素B、環(huán)境因素C、人為因素D、遺傳因素E、微生物因素正確答案：ABE2、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。A、致畸毒性B、慢性毒性C、急性毒性D、致癌毒性E、胚胎毒性正確答案：ABCE3、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)()方面。A、準(zhǔn)確B、成熟C、真實(shí)D、先進(jìn)E、全面正確答案：ABCDE4、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。A、過氧化物值B、酸價(jià)C、揮發(fā)性鹽基總氮D、鉛E、汞正確答案：AB5、食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是()。A、檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要B、發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏C、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D、分析食譜中的食物來源E、同其他食譜進(jìn)行比較正確答案：ABC6、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,如()。A、膽固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素正確答案：ABCD7、有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計(jì)算公式,下列正確的是()。A、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲(chǔ)留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)B、蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)*消化率C、蛋白質(zhì)凈利用率=氮儲(chǔ)留量*食物氮D、蛋白質(zhì)凈利用率=凈蛋白質(zhì)比值*蛋白質(zhì)含量E、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲(chǔ)留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)正確答案：ABC8、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是()的主要措施之一。A、營(yíng)養(yǎng)宣教B、食療C、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、預(yù)防全民某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病E、治療疾病正確答案：ACD9、案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。在測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)時(shí)應(yīng)注意()。A、不能用手扶嬰幼兒B、確保嬰幼兒頭頂至足跟呈一條直線C、設(shè)法扣除衣物重量D、防止出現(xiàn)身體扭動(dòng)正確答案：BD10、碳水化合物的消化吸收會(huì)影響()生理現(xiàn)象。A、大腸發(fā)酵B、便秘C、胰島素調(diào)控D、腦垂體分泌E、血糖正確答案：ABCE11、家庭稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠記錄下列內(nèi)容()。A、家庭成員的基本情況B、家庭成員的就餐地點(diǎn)C、家庭成員在家就餐的餐次登記D、家庭成員人數(shù)E、對(duì)結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記正確答案：ACDE12、稱重記賬法的特點(diǎn)包括()A、該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多,但適合大樣本的調(diào)查B、記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況D、此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少E、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查正確答案：BDE13、有關(guān)INQ的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),表述正確的是()。A、INQ>1的食物為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格的食物”B、INQ>1,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力,特別適合體重超重和肥胖者選擇C、INQ=1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng),二者滿足人體需要的程度相等,為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”D、INQ<1的食物為“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物”,若長(zhǎng)期食用,會(huì)發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素不足或供能過剩的危險(xiǎn)E、INQ<1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力正確答案：ABCDE14、在營(yíng)養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、實(shí)用性B、思想性C、通俗性D、藝術(shù)性E、科學(xué)性正確答案：ABCDE15、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的是()。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大正確答案：ACD16、調(diào)查的具體方法包括()A、觀察法B、電話法C、自填問卷法D、專題小組討論法E、訪談法正確答案：ACDE17、關(guān)于保健食品的敘述正確的是()。A、可提供營(yíng)養(yǎng)素B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群”其維生素、礦物質(zhì)每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國(guó)該人群該種營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以調(diào)節(jié)生理功能D、一個(gè)保健食品具有兩個(gè)以上保健功能的,以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主,綜合確定產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群E、少年兒童一般不需要補(bǔ)充抗氧化劑正確答案：ABCDE18、烹飪方法最關(guān)鍵要注意的營(yíng)養(yǎng)問題是()。A、料酒的用量B、熏制C、糖的用量D、鹽的用量E、油的用量正確答案：BCDE19、可溶性膳食纖維主要包括()。A、果膠B、木質(zhì)素C、纖維素D、半纖維素E、樹膠正確答案：ADE20、影響尿液成分的因素包括()。A、遺傳B、時(shí)間C、疾病D、飲水E、食物正確答案：BCDE21、有關(guān)INQ,表述正確的是()。A、INQ最大的特點(diǎn)是可以按照不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要分別進(jìn)行計(jì)算,同一個(gè)食物,對(duì)一組人群可能是合格的,而對(duì)另一人群可能就是不合格的B、INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫C、通過INQ值的大小,人們可以直觀地對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷,是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)的簡(jiǎn)明指標(biāo)D、INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫E、通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素之間的供求關(guān)系正確答案：ACDE22、膳食調(diào)查常采用的方法有()。A、記賬法B、轉(zhuǎn)賬法C、稱重法D、化學(xué)分析法E、詢問法正確答案：ACDE23、我國(guó)常見的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括()。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)正確答案：CE24、在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí),屬于純熱能的食物有()。A、淀粉B、薯類C、谷類D、動(dòng)物油E、植物油正確答案：ADE25、身體活動(dòng)水平主要取決于()。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)頻率C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間D、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度E、身體狀態(tài)正確答案：ABCD26、營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括()。A、現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)能力B、文化知識(shí)C、專業(yè)知識(shí)D、語言表達(dá)信息傳播能力E、社會(huì)知識(shí)正確答案：ABCDE27、青少年膳食能量適宜比例來源是()。A、脂肪55%~65%B、碳水化合物50%~65%C、脂肪20%~30%D、蛋白質(zhì)12%-14%E、碳水化合物12%~14%正確答案：BCD28、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為()。A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)正確答案：ABCDE29、人體膳食調(diào)直報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A、居民食物攝入狀況B、針對(duì)存在問題提出建議C、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較D、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況E、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源正確答案：ACDE30、氨基酸評(píng)分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正確答案：ABCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、奶及其制品除了是鈣的良好來源外,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、為確保血液不發(fā)生凝集,抗凝劑可大量使用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸濃度達(dá)到17%以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例,每日生活無須每天都樣樣照比,但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心,對(duì)3~6歲的兒童來說,可以根據(jù)其個(gè)人偏好不加以限制。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、膳食纖維是植物的不可食部分,不能被小腸消化吸收,對(duì)人體無益處。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、雞肝中硒的含量高于海參。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、家庭性食物中毒確診比較容易,不容易誤診。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、用凱氏定氮法測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí),需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算系數(shù)是相同的,均為6.25。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、膳食史的調(diào)查是利用頻率法來詢問和記錄的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、嬰幼兒需站立測(cè)量頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、人體體格測(cè)量的根本目的是評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、開放式問題是指研究者沒有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行但可限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、社區(qū)健康調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料通常可分為數(shù)值變量和分類變量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外,還要滿足組織生長(zhǎng)發(fā)育的需要,故單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要高于成年人。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、精加工的谷類,使兒童普遍缺乏維生素B1。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、同其他營(yíng)養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)方法不同,食物GI的測(cè)定是在大量人體試食試驗(yàn)的基礎(chǔ)上完成的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽