食品配送質(zhì)量保證措施及應急處理預案

食品配送質(zhì)量保證措施及應急處理預案1、食品質(zhì)量保證措施為了保證本項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據(jù)食品ISO9001質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機構(gòu)及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制度。1.1、食品配送質(zhì)量承諾1、我公司承諾所供產(chǎn)品三證齊全：營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗報告。所提供的肉類食品均符合《食品衛(wèi)生法》、《動物檢疫法》、《國家食品衛(wèi)生標準》和IS09001質(zhì)量體系認證等相關(guān)規(guī)定，保證衛(wèi)生安全，無毒、無害，具有相應的色、香、味等感官性狀。我公司承諾所供產(chǎn)品剩余保質(zhì)期不低于該產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之二。2、我公司保證每批產(chǎn)品都提供檢測報告。依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所提供的質(zhì)量標準，我公司提供的產(chǎn)品均是經(jīng)過質(zhì)量監(jiān)督管理部門檢驗并取得合格證明的產(chǎn)品，每批次產(chǎn)品供貨時，采購人有權(quán)要求我公司提供相關(guān)貨物的質(zhì)量合格證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢測合格報告或檢疫報告復印件。3、如我公司提供的產(chǎn)品質(zhì)量不符合采購人的要求，我公司承諾自愿接受采購人的懲罰。1.2、采購質(zhì)量保證措施1、我公司所有供應商都是經(jīng)過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。2、物流采購部質(zhì)量檢查組根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材的品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。3、經(jīng)物流采購部質(zhì)量檢查組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。4、原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質(zhì)量問題的風險降到最低。1.3、倉儲質(zhì)量保證措施我公司對本項目所采購的食品有一定的儲存，確保能夠及時送達我公司的倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施如下：1、對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：（1）如何進行工作前的清洗準備。（2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。（4）知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)生安全。（5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。（7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。（8）了解何種食物可能受到化學有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預防。（10）設施設備衛(wèi)生管理2、工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。（1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放。3、對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。4、清洗消毒管理（1）設立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆?。?）洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。（5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。5、人員衛(wèi)生管理（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)。（2）所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（3）員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（6）按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。1.4、供貨質(zhì)量保證措施1、運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。2、其他類必須包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離。3、送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬。4、運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。5、運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監(jiān)督執(zhí)行。6、運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。7、有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。8、在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。1.5、反饋質(zhì)量保證措施建議甲方組織一個“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專家對“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的的食物原料、加工過程及出品進行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職客戶專員并設置意見箱。本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：1、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經(jīng)濟責任和法律責任：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；（4）未經(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；（6）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；（7）超過保質(zhì)期限的。2、在服務期限內(nèi)保證按時、按質(zhì)、按量將食材配送到所負責甲方指定地點；保證送貨品種齊全、數(shù)量準確，所有送貨數(shù)量以客戶驗收為準。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補貨）由客戶指定，如超過規(guī)定時間30分鐘扣款當次金額10%，超過1小時扣款30%。3、本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗檢疫章，同時提供《動物或動物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》；保證提供的冰凍類原材料時提供產(chǎn)品合格證明文件，動物產(chǎn)品提供《動物或動物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》。4、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客戶的任何需要都得到即時的落實。5、我公司有關(guān)負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。6、本公司設立電話專線、專員為該項工作提供24小時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業(yè)務往來中出現(xiàn)的各種問題。7、本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監(jiān)督。愿意隨時無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴重的，將由招標方?jīng)]收履約保證金并取消協(xié)議供應商資格。2、食品配送安全措施2.1、臨時送貨任務措施關(guān)于應對突發(fā)緊急物料采購配送，我公司做出如下方案：1、整合車輛資源，保證貨物運輸?shù)募皶r性。把自有車輛與社會固有車輛進行合理搭配，對不同噸位及目的地的貨物，安排合適的車型，以保證貨物到達的及時性。2、在駕駛?cè)藛T的學習教育及車輛出行前的安全檢查上下功夫，駕駛?cè)藛T作為運輸中的主導者在技能及思想方面必須過硬，車輛在運輸途中的穩(wěn)定性是安全的重要保障。3、做好貨物運輸途中的安全防護舉措，針對不同季節(jié)及天氣配備相應的防護用具，如：防雨布，棉被，膠墊及固定保護裝置等，保證貨物的安全運達。4、針對此次應急物料派送線路我公司設立了專職專崗。5、及時調(diào)整，保證以最快的時間將物資送達甲方指定地點。2.2、臨時管制情況措施為切實做好應對惡劣天氣情況下的物資運送工作，保證物資完好無損安全送達甲方指定地點，防范惡劣天氣安全事故的發(fā)生，并能快速、及時、妥善的處理突發(fā)事件，切實有效降低雨雪天氣安全事故的發(fā)生，我公司特制定本預案。1、加強和市氣象部門的聯(lián)系，依據(jù)氣象部門發(fā)布的災害信息，做到早分析、早預警，及時響應、科學處置、有效應對。安排專門人員（調(diào)度員）收集中、短期氣象信息，及時了解天氣變化情況、車輛沿途道路通行等情況，立即通知在途駕駛員同時做好各項應急響應準備工作。2、遇有達到啟動本應急預案條件時，配送人員及時向領(lǐng)導報告，由組長或副組長確定相關(guān)人員和職能部門負責開展應急工作。應急指揮負責人視事態(tài)發(fā)展程度，必要時可成立現(xiàn)場領(lǐng)導小組，部署現(xiàn)場處置方案，同時立即組織相關(guān)人員，確保疏運和疏散物資工作安全有序的進行。如遇暴雪，凡屬簡易倉庫、工棚的屋頂積雪厚度超過5厘米以上的須采用消防高壓龍頭水噴去屋頂積雪和易結(jié)冰情況，結(jié)冰厚度超過2厘米以上的采用工業(yè)用鹽進行潑灑，除去結(jié)冰。如遇高溫，提醒車輛減速，防止因高溫產(chǎn)生爆胎等事故，并采取積極措施應對可能出現(xiàn)的高溫中暑事件。如遇暴雨，車輛減速慢行或到安全地點停放，各庫區(qū)須做好篷布、水桶、陰溝等準備工作，巡視庫內(nèi)是否漏雨、庫外排水溝是否暢通，確?？蛻魝}儲物資安全度汛。3、我公司參加應急疏運和疏散物資的工作人員（裝卸工）積極配合，齊心協(xié)力，由我公司現(xiàn)場指揮負責人統(tǒng)一指揮和調(diào)度，開展相應工作，如現(xiàn)場處置需要增加人力、物力支援時，我公司會積極加派工作人員做好一切應對工作。4、運用GPS監(jiān)控系統(tǒng)，密切關(guān)注車輛行駛及道路通行情況，做好車輛調(diào)度準備工作，確保在通行恢復后及時疏運物資，確保安全，平安地將物資送達目的地。5、應急機構(gòu)領(lǐng)導小組全體成員在本預案啟動期間，手機24小時開機，以保持通訊聯(lián)系暢通。6、安技部門和保安人員及相關(guān)工作人員要加大維持現(xiàn)場治安保衛(wèi)秩序力度，確?，F(xiàn)場及倉庫物資的安全。7、對已經(jīng)裝卸貴重物資待定但尚未出發(fā)的貨運車輛，將車輛停放或?qū)⒇浳飪Υ嬗趹鳖I(lǐng)導小組或指定的位置，安排人員做好看護守衛(wèi)工作。2.3、食品質(zhì)量突發(fā)事件措施如發(fā)生食材質(zhì)量問題時，我公司第一時間到達現(xiàn)場并配合采購人處理本次事件。若因我公司食材出現(xiàn)問題，我公司負責因此帶來的一切后果，接受采購人對我公司的處罰。如果出現(xiàn)因食材質(zhì)量問題引發(fā)的食物中毒，我公司會做到以下措施：1、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地的醫(yī)療單位、上級衛(wèi)生主管部門報告。撥打電話120向當?shù)蒯t(yī)院求援，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)和醫(yī)務人員救治中毒或疑似中毒病人。2、上級衛(wèi)生主管部門尚未到達之前，應保護事故現(xiàn)場，并停用食物、出售等一切經(jīng)營活動；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員展開調(diào)查、取證和分析。3、主動配合區(qū)衛(wèi)生局進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；落實衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。4、配合區(qū)衛(wèi)生局詳細調(diào)查：中毒發(fā)生時間、地點、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒發(fā)展趨勢及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。2.4、運輸途中突發(fā)事件措施我公司在運輸途中發(fā)生突發(fā)事件時采取以下措施：1、如發(fā)生事故時第一時間報警通知公司，簡述整個事件。2、如發(fā)生車輛損壞不能按時送達時，我公司會安排距離最近的車輛進行交接，并按時到達采購人指定地點。3、當不能盡快解決時我將啟動公司備用車輛，盡快裝配訂單的貨物，并在有效時間內(nèi)到達采購人指定的地點。4、我公司會提前安排配送車輛及線路避免發(fā)生突發(fā)事件。我公司保證在配送過程中發(fā)生突發(fā)事件造成的一切損失與采購人無關(guān)，一切損失由我單位承擔。我公司保證發(fā)生突發(fā)事件后仍可保證送貨時效保證不會因為此事件影響到采購人的正常運行。2.5、特殊情況處理措施1、無條件重新發(fā)貨對于因為我方按訂單發(fā)貨發(fā)生錯誤的，應有我方重新調(diào)整發(fā)貨方案，將錯發(fā)的貨物調(diào)回，重新按照正確的訂單發(fā)貨，中間發(fā)生的所有費用應有我方自行承擔。2、運輸單位賠償對于因為運輸中產(chǎn)品受到損壞而發(fā)生退貨的，根據(jù)退貨情況，由我方確定所需的修理費或賠償金額，由我方進行賠償。3、收取費用，重新發(fā)貨對于因為客戶訂貨有誤而發(fā)生退貨的，退貨的所有費用由客戶承擔，退貨后我方將根據(jù)客戶的新訂單進行重新發(fā)貨。4、重新發(fā)貨或替代對于因為產(chǎn)品有缺陷，過保質(zhì)期或者質(zhì)量問題的，客戶需要退貨，配送中心街道退貨指示后，工作人員安排車輛收回退貨產(chǎn)品，將產(chǎn)品集中到倉庫退貨處理區(qū)進行處理。一旦產(chǎn)品回收活動結(jié)束，我方將及時聯(lián)系生產(chǎn)廠家，立即采取措施，用沒有缺陷的，沒有質(zhì)量問題的產(chǎn)品或替代品重新填補空缺。5、補貨流程將貨物從倉庫保管區(qū)搬出，保證貨物能安按質(zhì)按量的送到目的地6、基本方案一般情況下，送貨具有以下幾個特點：時效性、便利性、可靠性、經(jīng)濟性。一般按照退貨或調(diào)貨的額原因，依照協(xié)議可以退貨的情況、搬運中損壞、貨物過期退回、次品回收、貨物送錯退回。3、食品配送應急預案措施為確保公司提供服務活動的服務質(zhì)量，公司編制并執(zhí)行相應的服務流程和服務規(guī)范并有效實施。所有業(yè)務人員均經(jīng)培訓并考格合格后方可上崗，上崗后將提供持續(xù)的培訓以確保其能力得到保持和提高，從而確保業(yè)務人員的崗位技能符合要求，公司對銷售過程各環(huán)節(jié)如：開票、運輸、交付等均進行記錄。辦公室對服務提供過程實施監(jiān)控，利用顧客的反饋、服務質(zhì)量的檢查的信息，定期對銷售服務過程的能力進行總結(jié)和評價，以確認過程能力。按規(guī)定的時間間隔或當生產(chǎn)發(fā)生變化時（如條件、服務人員變化）應對上述過程進行再確認，確保對影響服務過程能力的變化及時做出反應。根據(jù)需要對相應的服務流程和服務規(guī)范進行更改。3.1、預警監(jiān)測1、加強生鮮食品安全的日常監(jiān)測，外采務必做到索證、索票，實現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決預警機制。定期對本公司提供的生鮮食品進行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全問題。2、加大日常巡查力度，重點檢查配送車間的衛(wèi)生安全、消防栓、滅火器等。發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，及時解決，并匯報給部門領(lǐng)導。3、定期檢查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發(fā)生。定期對配送人員進行專業(yè)知識的培訓，使之更專業(yè)化、規(guī)范化。3.2、事故響應1、接到報告后，本部門工作人員必須盡快到場，參加現(xiàn)場救助工作。2、如發(fā)生食物中毒事件，應立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。3、發(fā)生事故后，在2小時內(nèi)報告相關(guān)管理部門，配送部應積極配合有關(guān)部門，開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。3.3、應急救援人員物資保障1、應急通訊。配送部必須在倉庫等重要部位、醒目位置公布報警電話。物流中心應急領(lǐng)導小組有關(guān)有員，務必24小時開通移動電話，所有配送人員工作期間，保證電話暢通。2、應急物資保障。配送部負責配備足夠的生鮮食品，隨時應對緊急狀況。還需配備：安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要應急救援物品，并指定專人保管和維護。3.4、善后處置1、應急結(jié)束后，妥善安置和慰問相關(guān)人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復正常，維護市場秩序。2、對導致事故起因的相關(guān)責任人，進行嚴肅處理。發(fā)生事故次日，及時總結(jié)教訓，并在內(nèi)部發(fā)出通知，杜絕此類事故發(fā)生。3、針對本項目，我公司配備專人應對相關(guān)售后應急問題處理。主要措施如下：1）配送中心在業(yè)務區(qū)內(nèi)，每區(qū)域設置有應急補、換貨車輛及人員。（2）中心常備2臺應急車輛，應對每日可能發(fā)生的突發(fā)狀況，確保服務質(zhì)量。（3）配備專屬的客戶顧問，全天