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文檔簡介
指甲過長或涂帶色指甲油扣1分工作衣、帽不整潔或破損扣1分1分操作完畢各類用具未清洗扣1分操作完畢臺面臟亂、地面臟亂用料不合理扣1分類別考核標準刀工精細、成形均勻，厚薄、粗細、長短、大小一致。刀工成形的厚薄、大小、粗細長短，不符扣5-10分要求2造型自然美觀，大小符合規(guī)定要求。2.4數量數量適宜，符合要求。作品符合衛(wèi)生要求，盛器清潔衛(wèi)生，沒有水跡、污物。備注：未完成作品不得分?？?-6分不均勻刀工成形的厚薄、大小、粗細長短，不符扣7-15分要求3不符合菜肴制作要求扣15分3.7成菜每份菜肴以10人量注：1.作品的色、味、芡汁錯誤，該作品不得分。2.作品不成菜不得分。指甲過長或涂帶色指甲油手上佩戴戒子等首飾工作衣、帽不整潔或破損不穿、戴工作衣、帽成品徒手裝盤1凈分類別面團不光潔、粗糙干粉過多面團軟硬程度不符合要求劑子毛糙2.2劑子劑子光滑，大小勻稱劑子大小不一直徑不符標準圓整度不夠2符合搟皮要求，均勻光潔，2.3皮子四周薄、中間厚，直徑7厘米，誤差不超過0.5厘米。中間不突或過分突干粉過多擺放不整齊★使用化學合成色素
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