中國飲食文化歷年真題

中國飲食文化歷年真題一、單項選擇題〔20120〕1.中國的“國飲”是A.黃酒B.白酒C.湯D.茶中國飲食文化可劃分為技術(shù)體系和A.制度體系B.文化體系C.價值體系D.人文體系我國嚴格意義上的烹飪開頭于A.陶器使用B.以火熟食C.海鹽調(diào)味D.燔谷成熟周代的宴會種類繁多，其中練習(xí)和競賽射箭集會時進展的宴飲被稱為A.燕禮B.射禮C.鄉(xiāng)飲酒禮D.獻禮川菜的代表性名菜之一是A.松鼠鱖魚B.油爆雙脆C.金龍脆皮乳豬D.樟茶鴨子6.菜系開頭南北分野是在A.先秦時期B.兩漢時期C.南北朝時期D.隋唐時期7.西周時期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是A.祭祀用酒B.宴會用酒C.陳年老酒D.清淡的酒8.“藏鉤”這種酒戲盛行于A.漢代B.晉代C.唐代D.宋代9.屬于綠茶的是A.武夷巖茶B.黃山毛峰C.鐵觀音D.君山銀針明代是中國茶文化的轉(zhuǎn)折期，在制茶方面的變化主要表現(xiàn)在A.大量制作餅茶B.大量制作散茶C.大量制作團茶D.大量制作綠茶飲食消費時往往遲疑不決，常觀望別人，受別人選擇影響的消費者的共性氣質(zhì)屬于A.多血質(zhì)B.膽汁質(zhì)C.粘液質(zhì)D.抑郁質(zhì)兇禮指的是A.來賓之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.喪葬之事蕎面粑粑做的最富有特色的西南少數(shù)民族是A.傣族B.白族C.彝族D.布依族我國餐飲界依據(jù)文學(xué)作品中的描寫研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌懷珠”源于小說A.《紅樓夢》B.《三國演義》C.《水滸傳》D.《西游記》白居易是唐代重要的現(xiàn)實主義詩人，他在飲食方面的作品之一是A.《老饕賦》B.《槐葉冷陶》C.《荔枝圖序》D.《山家清供》張道陵在四川創(chuàng)立了五斗米道，設(shè)二十四治，治首稱為A.治長B.祭酒C.道長D.酒正秋季氣候枯燥，飲食應(yīng)以滋陰潤燥為根本原則，重點要保護A.心臟B.肝臟C.肺臟D.腎臟春困除了由于人的機體還沒有順應(yīng)春季氣候外，還有可能是缺乏A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D企業(yè)文化的構(gòu)成要素分為外、中、內(nèi)三層，其中屬于內(nèi)層的是A.物質(zhì)文化B.制度文化C.精神文化D.價值文化由消費熱量食品轉(zhuǎn)向消費安全、衛(wèi)生、養(yǎng)分食品，更加留意食品的安全性，全球正在發(fā)生飲食文化的A.第三次變革B.第四次變革C.第五次變革；D.第六次變革二、填空題〔10110〕在中國飲食文化的萌芽階段末期消滅了調(diào)味，人們最早使用的調(diào)味品有酸梅和 。我國廣為流傳的一種民間技藝面塑，又稱 ，它的形成起源于民間祭祀活動中以面塑動物代替宰殺真牛、羊等動物的習(xí)俗。我國 時期，將釀酒、飲酒和用酒全部納入法制化、禮制化、禮儀化的軌道，大大增加了酒的精神文化價值，削減了酒的負面作用。江南水鄉(xiāng)的平民百姓因日常生活中發(fā)生糾紛或沖突，在雙方爭吵不下時，為爭吵雙方進展的和解茶會稱為 。我國 族人民的日常飲食中，馕和手抓飯格外具有民族特色。南宋著名的愛國詩人 是位業(yè)余烹飪大師，在他的詩詞中，詠嘆烹飪方面的就有上百首。佛教將飲食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為 、觸食、思食、識食四種。孫思邈在 中將食物養(yǎng)生除病與藥物療疾作了明確的區(qū)分。餐飲企業(yè)文化進展的必定趨勢是 的生態(tài)文化。將來世界食品業(yè)進展的趨勢是食品養(yǎng)清楚顯地表現(xiàn)出自然、養(yǎng)分、 化的特征。三、名詞解釋題〔5315〕滿漢全席宴席中國飲食文化飲食養(yǎng)生企業(yè)文化四、簡答題〔5525〕36.酒令按形式可分為哪些類型？在飲食消費文化中，選擇安康文明的消費方式需要留意哪些因素？簡述人生禮儀飲食習(xí)俗包含的主要內(nèi)容。簡述我國保健食品的進展方向。中國綠色食品在向全社會推動的加速進展階段中呈現(xiàn)出哪些特點？五、論述題〔21020〕試述中國現(xiàn)代飲食消費文化的變遷。試述中國餐飲企業(yè)文化建設(shè)中急需解決的問題。六、案例分析題〔10〕案例：香格里拉大酒店的廚師長侯慶研發(fā)紅樓菜肴，包括前24胭脂鵝脯、紅袍大蝦、酒糟鴨信、金衩銀絲、鳧卵雙黃、金鳳鱘龍翅、白雪映紅梅、紅樓葵花鴨、清蒸鰣魚、紫色虎尾、八寶豆醬、姥姥戲鴿蛋、蛋油炒飯、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、紅樓果品等.每款菜肴未嘗其味，先賞其形，如江南水鄉(xiāng)一樣玲瓏剔透、淡雅如繡.滿滿的一桌，除了做工精巧以外，還講究餐具器皿的選用.為了能結(jié)合案例，分析“紅樓宴”的研制開發(fā)對進展傳統(tǒng)飲食文化的啟示.夠照實地反映《紅樓夢》中的飲食文化，他除了爭論小說中的食譜，更查閱了明末清初的很多民間飲食習(xí)俗以及典故.值得一提的是，香格里拉大酒店為了“紅樓宴”的就餐環(huán)境與宴席配套，特意在餐廳旁重裝飾了一間古雅的包廂，珠簾、古箏、字畫、木椅，古色古香.就餐時，聽的是琴弦中流淌的紅樓名曲《枉凝眉婆娑，品的是花雕黃酒，嘗的是亦幻亦真的佳肴美點.由