美味的食物用心的傳承-以小班組“好吃的烏米飯”為例談本土傳統(tǒng)美食生活化課程的開展

美味的食物，用心的傳承——以小班組“好吃的烏米飯”為例談本土傳統(tǒng)美食生活化課程的開展摘要：木瀆是一座有著千年歷史的古鎮(zhèn)，它的飲食文化源遠流長，每一種本土傳統(tǒng)美食都傳遞著我們木瀆當?shù)氐奈幕c習俗。近年來隨著時代的發(fā)展，不少外來食物進入我國，我們的孩子對披薩、肯德基等美食如數(shù)家珍，卻對木瀆本地的傳統(tǒng)食物知之甚少。其實我們的本土美食往往存在于當?shù)氐娜嗣竦娜粘Ｉ钪?，如何從孩子的生活入手，?chuàng)設適合的生活化課程，激發(fā)孩子對本土傳統(tǒng)美食的興趣和熱愛，保護繼承傳統(tǒng)文化是需要教師來思考的。關鍵詞：本土傳統(tǒng)美食；生活化課程；保護繼承我園地處于千年古鎮(zhèn)木瀆，這里有著濃厚的歷史文化，數(shù)不勝數(shù)的名勝古跡以及多姿多彩的民俗風情，而伴隨著這些文化、古跡和民俗風情隨之而來的還有各種由我們木瀆百姓世代相傳，從歷史沿傳下來的一系列“木瀆傳統(tǒng)美食。”陶行知先生說：“生活教育是給生活以教育”，用生活來教育，為生活的向前向上的需要而教育。我們的本土傳統(tǒng)美食存在于我們的日常生活之中，存在于我們的節(jié)日習俗之中，把木瀆傳統(tǒng)美食引入幼兒園的生活化課程，不僅能讓幼兒體驗到木瀆本土的各種美味，還能了解到美食背后所蘊含的歷史、風俗及地方文化，讓幼兒進一步感受木瀆傳統(tǒng)人文生活，萌發(fā)愛生活、愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感，也正是生活教育的體現(xiàn)。下面以小班組“好吃的烏米飯”為例，具體來談一談。一、美食進園——發(fā)現(xiàn)并挖掘幼兒身邊的傳統(tǒng)美食所謂本土傳統(tǒng)美食是指由木瀆百姓世代相傳，從歷史沿傳下來的一系列美食，本土特色美食、季節(jié)美食、節(jié)日美食、生活習俗美食等數(shù)不勝數(shù)。那么如何在這眾多的本土美食中選取幼兒感興趣的、適合幼兒感受操作，讓幼兒去實踐，去真實體驗，從而感受美食背后的歷史文化、技藝文化、寓意文化、審美文化等，獲取有益的經驗，在幼小的心靈上播撒下種子，從而將古老的美食文化一代一代地傳承下去是需要教師思考的。（一）遵循時節(jié)，抓住興趣四月，木瀆各個山頭都長滿了新鮮的南燭葉，老一輩的木瀆人習慣在這段時間一起結伴上山采摘樹葉并榨汁取水，制作成清香的烏米飯給家人吃，希望吃了烏米飯的家人能夠身強體健，祛風解毒，平安如意。我園木瀆本地的孩子正是在這段時間內品嘗到了這種特殊的飯，并將南燭葉帶來了幼兒園分享給同伴，孩子們都覺得很神奇，原來葉子也能夠做出美味的米飯，于是我們的生活化課程“好吃的烏米飯”開始了。小班的孩子年齡較小，對事物的感知能力還處在形狀、顏色等較表面的部分，選取“烏米飯”作為課程引導幼兒去深入探索是因為這是這個時節(jié)幼兒生活中能夠真實感受和品嘗到的，而不是距離幼兒遙遠的，幼兒很難接觸到的，且幼兒對南燭葉充滿了興趣，他們有一探究竟的愿望，因此作為教師我們遵循了時節(jié)，抓住了幼兒的興趣，從幼兒的生活中選取了烏米飯這種本土傳統(tǒng)美食來深入開展各種課程和活動。（二）食材易得，制作方便一種美食的成功制作包含了食材的收集和制作技法的掌握兩個關鍵點。小班孩子的認知能力和語言表達還較弱，如果食材較復雜且較難獲得，孩子們是沒辦法理解和接受的，是不適合小班的孩子來開展相關活動的。另外小班孩子的動作發(fā)展也處于初級階段，精細動作更是還沒能熟練掌握，如果食物的制作技法較復雜也沒辦法讓小班的孩子去真實體驗和實踐。而烏米飯的食材主要有南燭葉和糯米，在這個季節(jié)南燭葉長滿了木瀆鎮(zhèn)的各個山頭是比較容易獲得的，糯米也是生活中常見的食材，烏米飯制作的技法也非常簡單淘米、榨汁、浸泡、煮飯，小班的孩子們能夠參與其中，因此選擇烏米飯作為本土傳統(tǒng)美食來讓小班的孩子深入開展是十分合適的。二、趣玩美食——感知并了解美食背后的文化與樂趣（一）尋找美味的樹葉孩子帶來了南燭葉，向同伴們介紹這是可以制作烏米飯的樹葉。孩子們都非常驚訝“樹葉也可以吃嗎？”于是一場尋找美味樹葉的活動在班級中開展了，枇杷葉可以煮水喝能緩解咳嗽，茶葉可以泡水喝我的爺爺天天都會喝，香椿葉可以炒雞蛋是春天的美食，柳樹葉也可以吃，我也找到了南燭葉也叫烏飯葉……樹葉在小班孩子的印象中是長在樹上的或者會落到地上，從來沒想到還可以吃，這豐富了他們對樹葉的經驗，提高了對各種樹葉認知的興趣，感受到了人們的智慧，能找到那么多可以吃的葉子。（二）感知葉子背后的故事我國的飲食文化源遠流長，每一道傳統(tǒng)美食的背后往往都有著神秘的傳說或者是有趣的寓意，寄托著人們美好的愿望以及生活的態(tài)度，反應出了一方的習俗及文化。本土傳統(tǒng)美食的魅力絕不僅僅是好吃的味道，還有那古老的技藝，迷人的傳說。教育要反應本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點。南燭葉和烏米飯正具有這樣的特色，它是一道具有千年歷史的美食，傳說與戰(zhàn)國時期有名的將軍孫臏有關，2004年木瀆烏米飯的制作還成為了非物質文化遺產。如果只是讓幼兒品嘗美食，而沒有讓他們去了解烏米飯背后的故事那將是巨大的浪費。于是我們的老師通過動畫讓孩子們了解到了烏米飯與孫臏的故事，孩子們知道孫臏是靠著吃烏米飯活下來的并最終擺脫了壞人。同時還觀看了我們木瀆吳珍堂烏米飯的宣傳視頻，了解了烏米飯的制作技法，知道了木瀆的烏米飯是在全國都有名的，是我國珍貴的飲食文化財富。（三）趣玩葉子陶行知先生說“手和腦一塊兒干是創(chuàng)造性教育的開始；手腦雙全，是創(chuàng)造性教育的目的?！备惺芰巳~子背后的故事，孩子們就要正式動手來玩一玩神奇的南燭葉了。先來玩?zhèn)€葉子找數(shù)字朋友的游戲吧，在這個過程中小班的孩子認真觀察了南燭葉，也數(shù)了自己帶來的其中一支南燭葉上葉子的數(shù)量，練習了手口一致地數(shù)數(shù)，初步有了數(shù)量的概念。接著孩子們就要來玩榨汁的游戲了，怎么讓南燭葉變成汁呢？需要用什么工具呢？孩子們從家里帶來了榨汁機、石臼、搓衣板……于是用石臼敲打，用榨汁機榨汁，用搓衣板搓等，孩子們嘗試各種不同的方法，玩得不亦樂乎，也獲得了很多汁并將他們裝在了瓶子里保存，烏米汁誕生啦。之后孩子們又想要來玩烏米汁了，它真的可以讓東西變黑嗎？快來試一試，孩子們嘗試了染紙，染米，染雞蛋，染豆腐干等都成功了，原來烏米汁染出的顏色不是真正的黑色而是烏青色呀。孩子們通過和葉子玩游戲，認識了南燭葉，了解了將南燭葉變成汁水的方法，感受了烏米汁染色的神奇，知道了什么是烏青色。在動手動腦中，收獲了許多有益的經驗。三、制作美食——感受并體驗美食的制作技法及清香的味道《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》提出，教師要注意幼兒在實踐活動中的體驗，要讓幼兒成為活動的主體。讓幼兒來親自制作烏米飯，感受烏米飯的制作技法不僅能滿足幼兒參與的愿望，還能讓幼兒進一步認識這種本土傳統(tǒng)美食，從而將這種美食傳承下去。于是孩子們在老師的指導下自己淘米瀝水，加汁浸泡，蒸煮米飯，得到了一大鍋香噴噴的烏米飯。孩子們還將烏米飯加工成了烏米飯小團子以及烏米飯蛋糕等美食，并對著美食許愿希望吃了烏米飯能夠身體健康，快快樂樂。最后孩子們還每人帶回去了一碗烏米飯。在這個過程中孩子們體驗了自己動手制作美食的樂趣，感受到了將美食分享給家人的喜悅，同時非本地的孩子將烏米飯帶給家人品嘗后，讓自己的家人也了解到了我們當?shù)剡@種美食。在做做玩玩吃吃中，感受到了烏米飯這種本土傳統(tǒng)美食的魅力與樂趣。人們常說嘗