常用食材的功用課件

常用食材功效糧食類1.2019/11/26常用食材功效糧食類1.2019/11/26粳米【別名】大米【性味】味甘，性平【功效】健脾益氣，常用于脾虛證。可取粳米50g、黨參10g，將黨參用紗布包好，與粳米一同放入鍋中，上火煮至熟爛稠厚時(shí)即成。食用時(shí)取出黨參，每日1~2次。2.2019/11/26粳米【別名】大米2.2019/11/26粟米【別名】小米【性味】味甘、咸，性涼【功效】健脾和胃，用于脾胃虛弱或脾胃不和證。可取粟米

50g、大棗5個(gè)，將粟米、大棗（掰開）放入鍋中加清水上火煮至熟爛稠厚時(shí)即成，每日1~2次。3.2019/11/26粟米【別名】小米3.2019/11/26小麥【別名】淮小麥【性味】味甘，性涼【功效】A、養(yǎng)心安神，用于心神不寧，心煩失眠證。取小麥50g、干百合15g、生地15g，先將生地用紗布包好，與小麥、百合一同放入鍋中，加適量清水，上火煮湯。每日2次。

B、健脾益氣。脾虛證可以經(jīng)常食用小麥?zhǔn)称?。脾虛泄瀉證，可取小麥面炒黃，溫水調(diào)服，每次一湯匙，每日2次。4.2019/11/26小麥【別名】淮小麥4.2019/11/26大麥【別名】牟麥、倮麥、飯麥【性味】味甘、性涼【功效】A、調(diào)和脾胃，常用于食積、消化不良?？捎么篼?0g、神曲10g，加水煎煮，取汁飲用，每日1次，連服3~7天。

B、利尿通淋，可用于小便淋瀝澀痛?？梢约铀幕鸺逯?，取汁，兌入小量的生姜、蜂蜜攪拌均勻，飲服。每日

1~2次。5.2019/11/26大麥【別名】牟麥、倮麥、飯麥5.2019/11/26玉米【別名】玉高粱、玉麥、包米【性味】味甘，性平【功效】A、調(diào)中和胃，用于脾胃不和證?？扇∮衩酌?0g，加水煮粥，每日1~2次。

B、利尿消腫，用于水腫、小便不利?？扇∮衩?00g,連玉米須，一同放入鍋中，加清水，上火煮湯，取汁飲服?；蛴糜衩醉毤逅栾?。6.2019/11/26玉米【別名】玉高粱、玉麥、包米6.2019/11/26馬鈴薯【別名】土芋、土豆、洋芋【性味】味甘，性平【功效】A、健脾益氣，用于脾虛證。將土豆洗凈，煮熟，經(jīng)常食用?；蛉⊥炼古c牛肉切塊燉湯食用。

B、調(diào)中和胃，用于食欲不振，或惡心嘔吐，或脘腹、胸脅疼痛等。取馬鈴薯100g、生姜10g、橘子皮10g，蜂蜜適量。馬鈴薯洗凈切絲，生姜、橘子皮切成絲，用榨汁機(jī)榨取汁液，以蜂蜜調(diào)味飲服。7.2019/11/26馬鈴薯【別名】土芋、土豆、洋芋7.2019/11/26常用食材的功用豆類8.2019/11/26常用食材的功用豆類8.2019/11/26黃豆【別名】土芋、土豆、洋芋【性味】味甘，性平【功效】A、健脾益氣，用于脾虛證。將土豆洗凈，煮熟，經(jīng)常食用?；蛉⊥炼古c牛肉切塊燉湯食用。

B、調(diào)中和胃，用于食欲不振，或惡心嘔吐，或脘腹、胸脅疼痛等。取

馬鈴薯100g、生姜10g、橘子皮10g，蜂蜜適量。馬鈴薯洗凈切絲，

生姜、橘子皮切成絲，用榨汁機(jī)榨取汁液，以蜂蜜調(diào)味飲服。9.2019/11/26黃豆【別名】土芋、土豆、洋芋9.2019/11/26綠豆【別名】青小豆【性味】味甘，性涼【功效】A、清熱解暑，用于夏天暑熱證。取綠豆50g、淘洗干凈，下鍋加水，上火煮熟，經(jīng)常飲用。

B、清熱利尿，用于小便不利，淋瀝澀痛。取綠50g、蘆根10g，將蘆根用紗布包好，與綠豆一同燉煮，煮至綠豆熟爛時(shí)，去藥包，取湯飲用。

C、清熱解毒，用于巴豆、附子等藥物中毒。取綠豆煮湯，頻頻飲服。10.2019/11/26綠豆【別名】青小豆10.2019/11/26赤豆【別名】紅豆、赤小豆【性味】味甘、酸，性平【功效】利水消腫，用于脾陽不振的水腫。取赤小豆50g、粳米50g一同煮粥，加適量白糖調(diào)味，可經(jīng)常食用。11.2019/11/26赤豆【別名】紅豆、赤小豆11.2019/11/26豌豆【別名】寒豆、青豆【性味】味甘，性平【功效】健脾化濕，用于脾虛，食少泄瀉，婦女白帶多等癥。取豌豆50g、黃瓜100g，洗凈，黃瓜切丁，一

同放入鍋中，加清水上火煮湯食用。12.2019/11/26豌豆【別名】寒豆、青豆12.2019/11/26常用食材的功用蔬菜類13.2019/11/26常用食材的功用蔬菜類13.2019/11/26白菜【別名】菘菜、大白菜【性味】味甘、性涼【功效】A、清熱除煩，用于發(fā)熱口渴證。取白菜500g摘洗干凈切成絲放入鍋中加清水煮湯食用。

B、清熱利尿，用于小便不利。取白菜500g切絲，冬瓜200g

切片，放入鍋中加清水上火煮湯食用。14.2019/11/26白菜【別名】菘菜、大白菜14.2019/11/26卷心菜【別名】甘藍(lán)、洋白菜【性味】味甘、性平【功效】A、清熱散結(jié)，用于腸胃積熱、胸膈煩悶證。取卷心菜250g洗凈切絲，加清煮湯食用。

B、健胃通絡(luò)，用于食欲不振、胸脅滿悶等。取卷心菜500g洗凈切絲備用，把醋、鹽和白糖調(diào)成糖醋汁備用，將鍋中植物油燒熱后，放入卷心菜炒熟，調(diào)入糖醋汁，翻炒片刻即成，佐餐食用。

15.2019/11/26卷心菜【別名】甘藍(lán)、洋白菜15.2019/11/26菠菜【別名】赤根菜、波斯菜【性味】味甘，性涼【功效】A、清熱生津，常用于熱病口渴。取菠菜250g洗凈，放入開水中焯一下?lián)瞥龇湃氡P中，以食鹽調(diào)拌均勻，放涼，即可食用。

B、潤燥通便，可用于腸燥便秘。取鮮菠菜500g洗凈切段，鍋中注清水上火燒開，放入菠菜，煮熟后用食鹽、香油調(diào)味即可?；?，佐餐食用。

16.2019/11/26菠菜【別名】赤根菜、波斯菜16.2019/11/26芹菜【別名】香芹、旱芹【性味】味甘、苦，性涼【功效】A、平肝清熱，用于肝陽上亢所致的頭重腳輕、面紅目赤等。取芹菜250g、天麻15g，芹菜洗凈切段放入鍋中，加清水上火煮湯，不放鹽，淡食。

B、清熱利濕，用于濕熱所致小便淋痛或婦女白帶多等癥。取芹菜200g，洗凈，煮水經(jīng)常飲用。

17.2019/11/26芹菜【別名】香芹、旱芹17.2019/11/26韭菜【別名】草鐘乳、壯陽草【性味】味辛，性溫【功效】溫陽，用于陽痿、早泄。取韭菜250g、鮮蝦250g,黃酒、食鹽適量。韭菜洗凈切段，鮮蝦去殼，用黃酒浸泡；將鍋中植物油燒熱后，放入鮮蝦、韭菜、食炒熟，佐餐食用。18.2019/11/26韭菜【別名】草鐘乳、壯陽草18.2019/11/26芫荽【別名】香菜、胡荽【性味】味辛，性溫【功效】A、發(fā)散風(fēng)寒，用于風(fēng)寒感冒輕證。取芫荽30g、蔥白20g，洗凈切段放入鍋中，加清水上火煮開后10分鐘即可?；?，趁熱飲服。

B、開胃，用于食欲不振。取芫荽50g洗凈切段放入開水鍋中焯一下，撈出，與辣椒、醬油、香油拌勻，佐餐食用。19.2019/11/26芫荽【別名】香菜、胡荽19.2019/11/26萵苣【別名】萵筍【性味】味甘、苦【功效】A、清熱利水，用于小便不利。取萵筍250g，洗凈切片，放入鍋中加清水上火煮湯，不放鹽，淡食。

B、下乳汁，用于產(chǎn)后缺乳證。取萵筍250g，適量大蔥切絲，鯽魚兩條取腮和內(nèi)臟，洗凈放入鍋中，加清水、萵筍、大蔥上火煮至熟爛，以鹽調(diào)味，佐餐食用。20.2019/11/26萵苣【別名】萵筍20.2019/11/26洋蔥【別名】洋蔥頭、玉蔥、球蔥【性味】味辛、甘，性涼【功效】A、開胃，用于食欲不振。取洋蔥150g，柿子椒100g，洗凈切成絲。將鍋中油燒熱后，放入洋蔥、柿子椒、食鹽翻炒至熟，佐餐食用。

B、發(fā)散風(fēng)寒，用于風(fēng)寒感冒。取洋蔥、生姜切成絲，放入鍋中，加清水上火煮開后10分鐘?；?，趁熱飲服。21.2019/11/26洋蔥【別名】洋蔥頭、玉蔥、球蔥21.2019/11/26蘿卜【別名】萊菔【性味】味辛、甘，性涼【功效】A、下氣消食，常用于食積。取白蘿卜150g洗凈切絲，將鍋中油燒熱，放入蘿卜絲、食鹽翻炒至熟，佐餐食用。

B、化痰，用于咳嗽痰多，取白蘿卜250g洗凈切絲，放入鍋中，加清水煮熟?；?，經(jīng)常食用。22.2019/11/26蘿卜【別名】萊菔22.2019/11/26藕【別名】蓮藕【性味】味甘，性寒【功效】A、清熱涼血，用于肺熱咳嗽，鼻出血等。取蓮藕（連藕節(jié)）

250g、鴨梨250g，去皮洗凈，切成小塊，用榨汁，經(jīng)常飲服。

B、健脾止瀉，用于脾虛泄瀉。取藕100g洗凈切成小丁，與適量粳米、清水一起煮粥，待粥成時(shí)，用冰糖調(diào)味，每日一次。23.2019/11/26藕【別名】蓮藕23.2019/11/26黃瓜【別名】王瓜【性味】味甘、性寒【功效】A、清熱化濕，用于濕熱證。取黃瓜100g、冬瓜100g、洗凈切絲，放入鍋中加清水煮湯，不加食鹽，淡食，每日1~2次。

B、生津止渴，用于暑熱口渴。取黃瓜100g、西瓜皮100g,洗凈去皮，切成絲，放入盤中，以醋、白糖調(diào)拌均勻，佐餐食用。24.2019/11/26黃瓜【別名】王瓜24.2019/11/26冬瓜【別名】白瓜、白冬瓜、枕瓜、水芝【性味】味甘、淡，性涼【功效】利水消腫，用于水腫、小便不利等。取冬瓜400g洗凈削皮切成片，放入鍋中，加清水，上火煮湯，不放鹽，淡食。25.2019/11/26冬瓜【別名】白瓜、白冬瓜、枕瓜、水芝25.2019/11/2絲瓜【別名】天羅、布瓜【性味】味甘、性涼【功效】清熱化痰，用于肺熱咳嗽、咯黃痰。取絲瓜200g，洗凈切成片，備用，將鍋中水燒開，放入絲瓜，煮熟即可，飲湯食瓜。經(jīng)常食用。26.2019/11/26絲瓜【別名】天羅、布瓜26.2019/11/26南瓜【別名】飯瓜、倭瓜、北瓜【性味】味甘，性涼【功效】A、溫中益氣，用于脾胃虛寒，胃冷食少。取南瓜100g，洗凈削皮切成小丁，與適量的粳米一起放入鍋內(nèi)，加清水上火煮粥，煮至熟爛即可?；?。每日1~2次。

B、平喘，輔助治療哮喘。取南瓜100g，洗凈切丁，與適量的粳米、麥芽、生姜絲一起放入鍋內(nèi)，加清水上火煮粥，煮至熟爛即可?；稹Ｃ咳?~2次。27.2019/11/26南瓜【別名】飯瓜、倭瓜、北瓜27.2019/11/26番茄【別名】西紅柿【性味】味甘、酸，性微寒【功效】生津止渴，用于暑熱口渴。取番茄1~2個(gè)，洗凈生食。28.2019/11/26番茄【別名】西紅柿28.2019/11/26茄子【別名】落瓜、茄瓜。【性味】味甘，性涼【功效】活血消癰，用于熱毒癰瘡、痔瘡便血等。取茄子

1000g曬干，研成粉，用瓶收貯，備用。每次取10g，溫水送服。每日1~2次。29.2019/11/26茄子【別名】落瓜、茄瓜。29.2019/11/26常用食材的功用水果類30.2019/11/26常用食材的功用水果類30.2019/11/26蘋果【別名】柰子、起凡子【性味】味甘、性涼【功效】A、潤肺美容，可將蘋果切成小塊，放入鍋中加水，上火慢燉成膏狀，每次2勺。經(jīng)常食用可起到滋潤皮膚的效果。

B、開胃生津，用于食欲不振，取蘋果1個(gè)，洗凈去皮，生食，或榨汁飲服。31.2019/11/26蘋果【別名】柰子、起凡子31.2019/11/26梨【別名】快果、果宗、蜜父、玉乳【性味】味甘、微酸，性涼【功效】A、清熱化痰，用于肺熱咳嗽，取川貝母5g，梨一個(gè)，冰糖適量。先把川貝母研末備用。將梨削去皮后切下1片，然后挖出梨核，將川貝母末、冰糖放入梨心內(nèi)。把削下的一塊梨片覆蓋在原來位置上，固定封口。最后把梨放在碗內(nèi)，隔水蒸熟即成。

B、生津潤燥，用于熱病口渴或暑熱煩渴。取梨1個(gè)，洗凈去皮生食，或榨汁飲服。32.2019/11/26梨【別名】快果、果宗、蜜父、玉乳32.2019/11/26橘【別名】黃橘【性味】味甘、酸，性平【功效】A、開胃理氣，用于氣滯所致的食欲不振，兩脅滿悶。取橘子數(shù)個(gè)，去皮，食肉，或用橘皮10g，切成絲，放入茶杯中，用開水沖泡，浸泡10分鐘即可飲用，代茶飲。

B、生津潤燥，用于口渴，取橘子數(shù)個(gè)，去皮，榨汁飲服。33.2019/11/26橘【別名】黃橘33.2019/11/26常用食材的功用菌藻類

34.2019/11/26常用食材的功用菌藻類34.2019/11/26木耳【別名】黑木耳、樹雞【性味】味甘、性平【功效】養(yǎng)血和血，用于體弱血虛或血瘀證。取干木耳20g、大棗10個(gè)。木耳用溫水泡發(fā)，摘洗干凈，與大棗一同放入砂鍋中加清水上火燉煮至熟，即可?；穑?jīng)常食用。35.2019/11/26木耳【別名】黑木耳、樹雞35.2019/11/26香菇【別名】香蕈、冬菰【性味】味甘、性平【功效】A、益胃氣，用于胃氣虛弱，疲乏無力。取干香菇50g、母雞一只，黃酒、食鹽、大蔥、生姜適量。將干香菇用溫水泡發(fā)后洗凈；母雞洗凈切成小塊，蔥姜切片備用。鍋中放入母雞、香菇、清水、蔥姜、黃酒用大火燒開后，除去浮沫，改用小火燉煮至熟，用食鹽調(diào)味，佐餐食用。

B、托痘疹，用于麻疹初期，疹形干癟難出。取香菇10g，芫荽10g，洗凈水煎服，每日2次。36.2019/11/26香菇【別名】香蕈、冬菰36.2019/11/26蘑菇【別名】蘑菇蕈、蘑菰、肉蕈【性味】味甘，性涼【功效】健脾開胃，用于脾虛，食欲不振。取鮮蘑菇200g、山藥100g，雞湯適量，將鮮蘑菇、山藥洗凈，山藥切片，放入鍋中，加雞湯、食鹽，上火燉煮至熟。佐餐食用。37.2019/11/26蘑菇【別名】蘑菇蕈、蘑菰、肉蕈37.2019/11/26常用食材的功用禽畜類

38.2019/11/26常用食材的功用禽畜類38.2019/11/26雞【性味】味甘，性溫【功效】溫中益氣，補(bǔ)精添髓，用于老年體弱多、脾胃虛弱證。取母雞1只，大棗10個(gè)，橘子皮、大蔥段、生姜片、食鹽、黃酒適量、將母雞去毛和內(nèi)臟，切成塊，洗凈，與蔥姜、橘子皮放入鍋中，加水上火煮至熟爛，用鹽調(diào)味。分餐食用。39.2019/11/26雞【性味】味甘，性溫39.2019/11/26雞蛋【性味】味甘，性平【功效】滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，用于體虛者，以及常人保健。取雞蛋2個(gè)，大棗5個(gè)，雞蛋破殼倒入碗中攪拌均勻，大棗掰開去核取肉切碎備用。鍋中放入清水，燒開后調(diào)入雞蛋、大棗煮至湯成。每日1次。40.2019/11/26雞蛋【性味】味甘，性平40.2019/11/26鴨【性味】味甘、咸，性平?！竟πА緼、滋陰養(yǎng)胃，用于肺胃陰虛。取鴨1只，冬蟲夏草10g，生姜片5g，大蔥

10g，食鹽、黃酒、骨頭湯、胡椒粉、黃酒等。上籠蒸3小時(shí)，至肉熟爛為度，佐膳食用。

B、健脾補(bǔ)虛，用于脾虛證。取鴨肉50g，粳米50g，放入鍋中，加清水，煮熟，食鹽調(diào)味。

C、利水消腫，用于水腫或腹部腫脹。取青頭雄鴨1只，加水煮鴨肉至熟爛即可?；?，不放鹽，飲湯食鴨肉。41.2019/11/26鴨【性味】味甘、咸，性平。41.2019/11/26鵝【性味】味甘，性平【功效】益氣補(bǔ)虛，用于中氣不足，消瘦乏力。取鵝一只，黃芪20g，黨參20g，山藥100g。將鵝除毛及內(nèi)臟洗凈，切塊，黃芪、黨參用布包好，山藥去皮切塊。將上述材料放入鍋中，加水，上火煮開后，去掉浮沫，投入藥包和山藥繼續(xù)煮至肉爛湯成。分餐食用。42.2019/11/26鵝【性味】味甘，性平42.2019/11/26豬【性味】味甘、咸，性平?！竟πА孔剃帩櫾铮鏆?，用于久病體弱，疲倦乏力。取豬肉200g,大蔥、生姜、胡椒、淀粉、黃酒、食鹽適量。豬肉、大蔥、生姜切碎，調(diào)入其他調(diào)料和少量清水，攪拌均勻后，放入盤中，上火蒸熟。佐餐食用。

43.2019/11/26豬【性味】味甘、咸，性平。43.2019/11/26?！拘晕丁课陡?，性平【功效】補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。用