葡萄酒莊可行性研究報(bào)告

葡萄酒莊可行性研究報(bào)告葡萄酒莊可行性研究報(bào)告#1.總論1.1項(xiàng)目背景1.1.1項(xiàng)目的由來我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)正處于迅速上升期，擁有著很大的發(fā)展空間。國家近幾年來正限制白酒的生產(chǎn)，鼓勵(lì)低度酒果酒的大力發(fā)展，葡萄生長(zhǎng)不占用耕地，很多都是荒灘耕地，能增加農(nóng)業(yè)人口的收入，又不影響耕地，解決農(nóng)業(yè)人口收入問題，所以葡萄酒從宏觀來說是有好的前景的。加之太谷地區(qū)氣候干燥，晝夜溫差大，是適宜葡萄生長(zhǎng)的優(yōu)良地帶。1.1.2項(xiàng)目的目的意義從消費(fèi)者方面來看，隨著我國人均收入水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的日益壯大，葡萄酒作為健康飲品以及時(shí)尚飲品的價(jià)值被廣泛認(rèn)同；從葡萄酒銷售市場(chǎng)來看，伴隨著葡萄酒市場(chǎng)的規(guī)范化，消費(fèi)的成熟化，品牌、品質(zhì)成為葡萄酒消費(fèi)的主要因素；從葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)來看，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者可支配收入增加，葡萄酒消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向奢侈消費(fèi)，高端葡萄酒發(fā)展勢(shì)頭迅猛，高端市場(chǎng)也會(huì)成為中外企業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。1.1.3項(xiàng)目在國民經(jīng)濟(jì)中所處的地位由于發(fā)展?jié)摿o限，中國逐漸成為世界葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)中心，中國將吸引更多國際葡萄酒商的目光，更多的國家將會(huì)打入中國的市場(chǎng)，經(jīng)過修訂的葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)將于2008年1月1日起在生產(chǎn)領(lǐng)域里實(shí)施，并由推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，加上關(guān)稅的逐漸下降，對(duì)國外葡萄酒在中國市場(chǎng)越來越有利，國內(nèi)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力越來越大。所以在葡萄酒行業(yè)發(fā)展本土企業(yè)，塑造更好、更多我們自己的葡萄酒名牌是迫在眉睫的事情。而葡萄酒的發(fā)展在中國西部已經(jīng)成為不爭(zhēng)的事實(shí)，但西部的交通、人力、水電力的缺乏也確實(shí)讓不少的投資商老板而望而卻步，于是山西省便成了許許多多煤老板、房地產(chǎn)商所垂涎的地方，像戎子，怡園等已經(jīng)在國內(nèi)外名聲蜚然。葡萄酒產(chǎn)業(yè)以后將是僅次于煤礦業(yè)帶動(dòng)山西經(jīng)濟(jì)的第二把交易，山西的經(jīng)濟(jì)建設(shè)也必將影響西部很多省份的發(fā)展。1.1.4項(xiàng)目實(shí)施的有利條件該項(xiàng)目是順應(yīng)目前我國葡萄酒行業(yè)的總體發(fā)展趨勢(shì)，并綜合考慮了山西地區(qū)葡萄酒現(xiàn)狀之后提出的，所以各方面的條件都是相當(dāng)有利的。第一，葡萄酒本身所具有的有益健康，美容養(yǎng)顏以及時(shí)尚等優(yōu)勢(shì)；第二，國家政策支持低度酒以及果酒的生產(chǎn)；第三，山西人口眾多，消費(fèi)力巨大；第四，山西獨(dú)特的酒文化；第五，山西本土葡萄酒品牌的缺乏；第六，基地地理位置以及生態(tài)條件優(yōu)勢(shì)，基地處于山西省晉中地區(qū)，水熱系數(shù)低，無霜期長(zhǎng)，有效積溫高，葡萄生長(zhǎng)期長(zhǎng)，生長(zhǎng)期日照充足，晝夜溫差大，空氣濕度小，有利于葡萄生長(zhǎng)和果實(shí)成熟，真菌病害少，同時(shí)夏季溫度不過高，果實(shí)成熟緩慢，增加了糖分的積累，促進(jìn)芳香物質(zhì)和多酚類物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化，從而提高果實(shí)和葡萄酒的質(zhì)量；第七，根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，針對(duì)當(dāng)?shù)氐目谖?，首次主要發(fā)展干紅和干白；第八，山西的葡萄酒市場(chǎng)空間還比較大，發(fā)展?jié)摿艽蟆?.2項(xiàng)目組成此項(xiàng)目主要分為二部分。第一，釀酒基地建設(shè)；第二，酒廠建設(shè)2.市場(chǎng)分析2.1市場(chǎng)供應(yīng)預(yù)測(cè)2.1.1國內(nèi)外市場(chǎng)供應(yīng)現(xiàn)狀山西白酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，“汾酒”以及品種繁多的二線品牌享譽(yù)中外；山西啤酒雖然不比白酒發(fā)達(dá)，也有燕京在中西部銷售的很好；所以對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)來說是個(gè)不錯(cuò)的契機(jī)。眾多品牌中，多是外國酒與國內(nèi)著名品牌，很少看到山西本土品牌。山西的葡萄酒市場(chǎng)已形成了以張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝為主的龍頭品牌，以戎子、怡園等為主的新興局域性品牌，以國外品牌為主、亞洲干紅本土葡萄酒品牌為代表的多極市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。山西本地也有類似中國波爾多的釀酒葡萄種植地，比如晉西南、晉西北的局部地區(qū)，這些地方近幾年也陸續(xù)建起了葡萄酒廠，并且在當(dāng)?shù)夭煌M(fèi)群體中銷售他們的產(chǎn)品。但是在山西的葡萄酒市場(chǎng)上還沒有形成比較固定的銷售品牌。在山西乃至全國的葡萄酒市場(chǎng)上，主角一直是紅葡萄酒，白葡萄酒一直跟在紅葡萄酒的后面，這種情況可能跟缺少對(duì)白葡萄酒的關(guān)注和沒有采取適當(dāng)?shù)臓I銷方式有關(guān)系。所以在葡萄酒市場(chǎng)上，見得最多的還是紅葡萄酒，而白葡萄酒，特別是中低端的白葡萄酒還比較少。2.1.2國內(nèi)外市場(chǎng)供應(yīng)預(yù)測(cè)相比于山西省白酒的發(fā)達(dá)，市場(chǎng)消費(fèi)的普及，山西葡萄酒發(fā)展還處在起步階段，葡萄酒在晉影響力還較小，老百姓的接受程度不高。雖潛力巨大，但消費(fèi)市場(chǎng)待培育。山西地區(qū)葡萄酒市場(chǎng)主要有張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、王朝等大品牌，以戎子、怡園等為主的新興局域性品牌，以及外國品牌、亞洲干紅等本土葡萄酒品牌。張?jiān)！⑼醭?，長(zhǎng)城看好山西消費(fèi)力的巨大，將會(huì)加大營銷的力度。而本土企業(yè)將在山西建廠，走農(nóng)村包圍城市的道路，預(yù)計(jì)會(huì)占領(lǐng)一定的中低端市場(chǎng)。近年來各國葡萄酒廠廠商也看好中國市場(chǎng)，在中高端葡萄酒市場(chǎng)會(huì)占領(lǐng)一席之地。晉內(nèi)現(xiàn)有的葡萄酒企業(yè)，均走的是高端市場(chǎng)，主要在政府，酒店等地銷售，幾乎沒有在商超和專賣店看到。2.2市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)221國內(nèi)外市場(chǎng)需求現(xiàn)狀2007年葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到60萬噸左右，隨著人民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，葡萄酒的消費(fèi)將逐年增加，我國葡萄酒生產(chǎn)也在隨之增加。目前我國葡萄酒消費(fèi)的主要區(qū)域還是在沿海地區(qū)，而在上海、北京、廣州這些發(fā)達(dá)地區(qū)，干紅已占據(jù)了葡萄酒銷售的絕大部分，而這些城市的消費(fèi)觀念又在引導(dǎo)著我國整個(gè)葡萄酒市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變。近幾年來，干酒的生產(chǎn)以 50%左右的速度增長(zhǎng)，尤其是干紅的比例增長(zhǎng)更快。目前干酒的比例在葡萄酒總量中已增加到40%左右，干紅在干酒中占80%干白占20%即使是新進(jìn)入市場(chǎng)的葡萄酒品牌其主打的產(chǎn)品也是干紅。2.2.2國內(nèi)外市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)按照增長(zhǎng)速率預(yù)測(cè)，我國由1989年27.18萬噸上升至2002年的35萬噸，13年平均年增長(zhǎng)幅度為2.2%,而2002年到2005年4年的年增長(zhǎng)速率均為10%2005年以后每年將保持15%左右的增長(zhǎng)速度，預(yù)計(jì)到2010年，中國的葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)到80萬噸。按照人均消費(fèi)量預(yù)測(cè)，2010年我國人口將增加到13.8億，以此時(shí)達(dá)到亞洲現(xiàn)人均消費(fèi)水平0.5kg計(jì)算，需要生產(chǎn)葡萄酒69萬噸，年增加葡萄酒產(chǎn)量4.25萬噸；以達(dá)到發(fā)展中國家現(xiàn)葡萄酒人均消費(fèi)量0.7kg計(jì)算，則需要生產(chǎn)葡萄酒96.6萬噸，年增加產(chǎn)量7.7萬噸o2020年人口達(dá)到16億，人均消費(fèi)以0.7kg計(jì)算需要葡萄酒112萬噸,以亞洲現(xiàn)發(fā)達(dá)國家人均水平2.2kg的一半計(jì)算也需要葡萄酒176萬噸。2.3產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)分析我們將葡萄酒的銷售市場(chǎng)細(xì)分為餐飲，夜場(chǎng)，商超，專賣店四個(gè)。對(duì)于酒莊的產(chǎn)品，主要有干白、干紅以及桃紅葡萄酒。其中高端產(chǎn)品，赤霞珠陳釀干紅，西拉桃紅葡萄酒，雷司令干白葡萄酒，霞多麗陳釀型干白葡萄酒等。高端產(chǎn)品主要進(jìn)入專賣店，餐飲業(yè)，夜店中銷售，在專賣店中主要通過俱樂部的形式發(fā)展固定買主，他們大多數(shù)是懂酒知酒的愛酒人士，所以酒的品質(zhì)和質(zhì)量是要最上層的。在餐飲渠道中主要是一些商界和政界要人，品質(zhì)，價(jià)格和知名度是他們追求的，而在山西的該渠道中，除了長(zhǎng)城，張?jiān)５韧鈦砥放仆?，還沒有哪一種省內(nèi)知名品牌能占領(lǐng)這個(gè)渠道，所以，我們酒廠本著打造山西自己的品牌，讓山西這片沃土上種出的葡萄酒走向全國，走向世界的宗旨，推出我們的酒。中端產(chǎn)品，梅鹿輒干紅葡萄酒，小白玫瑰甜白葡萄酒，小白玫瑰干白葡萄酒等。這些中端產(chǎn)品主要是通過夜場(chǎng)，商超，專賣店銷售出去。商超主要是大賣場(chǎng)，中檔酒主要在這個(gè)渠道銷售，在節(jié)慶時(shí)禮盒裝是主要銷售方式。中檔酒不乏有高質(zhì)量的酒，所以專賣店也是中檔酒的一個(gè)銷售渠道。2.4價(jià)格現(xiàn)狀與預(yù)測(cè)在山西銷售比較多的葡萄酒中，主要有沙城長(zhǎng)城，煙臺(tái)長(zhǎng)城，張?jiān)＃醭?，以及戎子、怡園等。中低端產(chǎn)品主要集中在超市，國內(nèi)品牌在該渠道占到60%以上的份額，高端產(chǎn)品主要集中在餐廳，酒吧。在餐飲渠道，高端產(chǎn)品中，國內(nèi)品牌一般是100-400之間，如華夏長(zhǎng)城，華夏葡園A區(qū)，張?jiān)０倌昃平训?；國外品牌一般?00-500元之間。這類產(chǎn)品的消費(fèi)者主要是政界、商界要人，品質(zhì)，價(jià)格，知名度是吸引他們的主要因素。餐飲渠道中的中低端產(chǎn)品主要是100-300元之間，如華夏年份酒系列。商超方面主要是一些中低端產(chǎn)品，價(jià)格在四十元以下的占到了70%禮盒裝的葡萄酒在商超銷售的很好。夜場(chǎng)也是葡萄酒銷售的一個(gè)渠道，占到了夜場(chǎng)酒類的10%消費(fèi)層次比較多元化。2.5市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力分析2.5.1主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。第一，外來品牌。（1）長(zhǎng)城，長(zhǎng)城品牌在山西銷售額已經(jīng)超過了 1.5億，拿干型葡萄酒來說，即便銷量在三家長(zhǎng)城中略遜一籌的煙臺(tái)長(zhǎng)城，也高于同行業(yè)其他葡萄酒品牌。華夏長(zhǎng)城側(cè)重于中高端定位，目標(biāo)人群是對(duì)葡萄酒有一定了解，生活方式較時(shí)尚的消費(fèi)群體；沙城長(zhǎng)城除主推星級(jí)系列外，以中低檔、大批量產(chǎn)品為主，占有較大市場(chǎng)份額；煙臺(tái)長(zhǎng)城產(chǎn)品外觀新穎，充滿活力，吸引了不少年輕消費(fèi)者。三家長(zhǎng)城各自為戰(zhàn)，選擇區(qū)域市場(chǎng)時(shí)也難免有重復(fù)交叉的地方，因此時(shí)常會(huì)出現(xiàn)同一區(qū)域市場(chǎng)同室操戈的局面。并且出現(xiàn)了很多小酒廠侵權(quán)問題，讓消費(fèi)者難辨真假。（2） 張?jiān)?，中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。但是張?jiān)Ｔ谏轿鞯匿N售業(yè)績(jī)卻不是很好，主要是由于商品定位和品牌建設(shè)沒有做好。第二，本土企業(yè)。（1）戎子，主要占領(lǐng)中低端市場(chǎng)，價(jià)格比較便宜，但其生產(chǎn)地在晉西南，增加其成本，宣傳力度也不夠。（3）怡園，近幾年在國際國內(nèi)大賽中頻頻嶄露頭角，主要為中端產(chǎn)品。2.5.2產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)：（1）原料優(yōu)勢(shì)：示范基地建在山西的釀酒葡萄最佳種植地，采用農(nóng)戶+酒莊的模式在太谷縣種植葡萄。（2）區(qū)位優(yōu)勢(shì)：酒莊所在地在太谷縣交通便利，距離省會(huì)太原只有60公里，交通便利，節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用。（3）技術(shù)優(yōu)勢(shì)：公司技術(shù)人員均為葡萄酒科班出生，掌握本行業(yè)最先進(jìn)的技術(shù)要點(diǎn)。（4） 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)品在葡萄品種，葡萄酒種類上都有所改變，創(chuàng)新，針對(duì)一定的消費(fèi)群體有不同的產(chǎn)品和銷售模式。（5） 資金優(yōu)勢(shì)：太谷縣對(duì)釀酒葡萄增加財(cái)政資金支持。加大政策支持力度，拉動(dòng)特色水果產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。劣勢(shì)：（1）市場(chǎng)開拓比較困難，和其他品牌的競(jìng)爭(zhēng)，以及讓老百姓了解，接受需要一定的時(shí)間。（2） 太谷縣的土地大多面積比較小，建立的葡萄園可能會(huì)比較小，而且相隔很遠(yuǎn)，給管理帶來一定的困難。（3） 建廠規(guī)模比較大，資金的回收可能需要很長(zhǎng)的時(shí)間。2.5.3產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)占有份額分析產(chǎn)品定位主要在中高端市場(chǎng)，主要依靠餐飲，夜場(chǎng)，商超和專賣店。在

夜場(chǎng)和餐飲渠道，主要為中高檔產(chǎn)品，占公司產(chǎn)品的 30%占餐飲供酒的10%因?yàn)殚L(zhǎng)城，張?jiān)＃绕放七€占有很大的份額。我們計(jì)劃建廠規(guī)模是1500噸，那么要通過餐飲渠道消耗的就有750噸。在商超渠道，占公司產(chǎn)品的50%主要為中低檔產(chǎn)品。約占上商超葡萄酒的2%超市面對(duì)很廣大的消費(fèi)群體，商品很多元化，多以要在商超獲得很高的占有度是相當(dāng)難的，而且消費(fèi)者都有一定的口味選擇。剩下的20%主要通過專賣店銷售。要占到專賣店的10%在山西葡萄酒的專賣店相對(duì)來說還是比較少的， 我們要抓住設(shè)個(gè)突破口，增加市場(chǎng)份額。?建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案3.1建設(shè)規(guī)模擬建成生產(chǎn)規(guī)模為1500t/y的葡萄酒莊。3.2產(chǎn)品方案產(chǎn)品主要有為干紅葡萄酒1000t/y，白葡萄酒（干白葡萄酒，半干白葡萄酒，半甜白葡萄酒，甜白葡萄酒）450t/y，桃紅葡萄酒50t/y。紅色品種為赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒；白色品種主要有霞多麗、雷司令、小白玫瑰。?廠址條件4.1地理?xiàng)l件4.1.1地理位置山西省太谷縣北洸鄉(xiāng)南沙河村。4.1.2占地面積5000平方米4.1.3土地利用現(xiàn)狀利用當(dāng)?shù)氐拈e置土地以及一些未利用的坡地。4.2建設(shè)條件421工程地質(zhì)與水文條件位于晉中盆地，多坡地、丘陵，由太行山和呂梁山脈環(huán)抱，可以增大陽光的照射面積 。地處半干燥地帶，龐莊水庫取水便利！422氣候條件日照時(shí)數(shù)全年日照2242.6小時(shí)葡萄生長(zhǎng)季節(jié)(4-9月)日照可達(dá)1203.4小時(shí)。年平均溫度：9.8C絕對(duì)最低氣溫：-11.7C日最高溫差：18.9C無霜期：176天初霜期：10月27日終霜期：3月27日活動(dòng)積溫：》10C的平均年積溫為3403.8C年降水量：462.1mm,降水形式主要是集中降雨，很少有連陰雨天氣。年平均陸面蒸發(fā)量為950.6mm為年降水量的1.55倍。4.2.3土壤條件土壤類型主要為山地褐色土和山地棕壤。土壤主要是礫質(zhì)沙壤，礫質(zhì)含量豐富，透水、透氣能力強(qiáng)，利于排水和灌溉，礦質(zhì)元素含量較高，礫石和卵石及水面反光性強(qiáng)，形成散射光，提高光能利用率。有利于果實(shí)的成熟和提高果實(shí)中的芳香物質(zhì)及多酚物質(zhì)的含量，為優(yōu)良的葡萄土壤。項(xiàng)目孔隙有 機(jī)全N%全P%全K%度%質(zhì)%褐土49.041.66?0.112?0.021?0.8?8.550.1150.1155.858.64新積土25?641.14 ?0.045 ?0.039 ?0.8?8.350.0790.0802.48424水質(zhì)條件總體水質(zhì)為優(yōu)。425交通運(yùn)輸條件太谷縣位于山西省中部，北往省會(huì)太原，西靠祁縣。交通便利，運(yùn)輸方便。426其他條件環(huán)境保護(hù)、市政設(shè)施配套、周圍環(huán)境對(duì)本項(xiàng)目生產(chǎn)和發(fā)展的影響。?資源與能源研究5.1葡萄資源研究葡萄生態(tài)資源：山西太谷縣水熱系數(shù)低，無霜期長(zhǎng)，有效積溫高，葡萄生長(zhǎng)期長(zhǎng)；生長(zhǎng)期日照充足，晝夜溫差大，空氣濕度小，有利于葡萄生長(zhǎng)和果實(shí)成熟，真菌病害少；同時(shí)夏季溫度不過高，果實(shí)成熟緩慢，增加了糖分的積累，促進(jìn)芳香物質(zhì)和多酚類物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化，從而提高果實(shí)和葡萄酒的質(zhì)量。此外，在葡萄采收季節(jié)（9月），晴朗少雨，溫度較低，可以延長(zhǎng)采收期，減少果實(shí)成分的氧化，為釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供了優(yōu)越的氣候條件。土壤主要是礫質(zhì)沙壤，礫質(zhì)含量豐富，透水、透氣能力強(qiáng)，利于排水和灌溉，礦質(zhì)元素含量較高，礫石和卵石及水面反光性強(qiáng)，形成散射光，提高光能利用率。有利于果實(shí)的成熟和提高果實(shí)中的芳香物質(zhì)及多酚物質(zhì)的含量，葡萄品種資源：赤霞株、品麗株、蛇龍株、梅鹿輒、霞多麗、西拉、雷司令5.2原材料及供應(yīng)狀況研究包括葡萄原料、敷料（SO、果膠酶、膨潤土、硅藻土等）及包裝材料（酒瓶、木塞、膠帽、紙箱等）的供應(yīng)。葡萄原料：輔料：包裝材料：5.3能源、水源供應(yīng)狀況研究燃料、電力及水源的消耗量及解決辦法。工藝技術(shù)方案研究6.1釀酒葡萄基地技術(shù)方案6.1.1基地規(guī)模酒廠建立示范基地500畝農(nóng)戶種植3000畝6.1.2栽培品種紅色品種為赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒；白色品種主要有霞多麗、雷司令、小白玫瑰。6.1.3主要栽培技術(shù)采用籬架式栽培，即在葡萄種植行內(nèi)每隔 5~6m設(shè)立一支柱，每支柱橫拉3?4道鐵絲，最下一道鐵絲距地面60cm架面高度1.8m。行的兩端設(shè)墜石或頂柱加固。栽植行距為2.0米，株距為1.0米，畝栽330株?；貙俑珊蛋敫珊禋夂颍捎玫喂喾绞?。在山坡的平緩處和向陽面修筑梯田栽植葡萄，坡地按等高線方向，根據(jù)需要?jiǎng)澐殖扇舾蓚€(gè)小的區(qū)域6.2.1工藝技術(shù)思想能夠?qū)⑵咸言系膬?yōu)良特點(diǎn)最大限度的體現(xiàn)在葡萄產(chǎn)品中，而對(duì)于原料的缺陷，應(yīng)能盡量減小其對(duì)酒的質(zhì)量帶來的負(fù)面影響。6.2.2工藝流程的制定工藝流程圖

**分離皮渣623工藝過程控制（1） 分選：將原料中的青果、爛果、霉果、枝葉等剔除除去；（2） 除梗破碎：先測(cè)定原料的糖和總酸，再將分選后的原料送入除梗破碎機(jī)中，同時(shí)根據(jù)原料狀況加入適量的SQ;（3） 入罐浸漬發(fā)酵：這時(shí)要特別注意溫度和比重的變化；（4） 加糖：如果有需要，在漿果入罐后的第二天，根據(jù)目標(biāo)酒度的要求進(jìn)行加糖操作；（5） 酒精發(fā)酵：加糖后，繼續(xù)進(jìn)行浸漬酒精發(fā)酵，注意壓帽或者噴淋皮渣帽，還要定期測(cè)量比重和溫度。測(cè)定各理指標(biāo)，必要時(shí)進(jìn)行酸度和 SO的調(diào)整；分離出罐、皮渣壓榨：將皮渣和酒液分離開來，對(duì)皮渣進(jìn)行壓榨。壓榨汁和酒精發(fā)酵完成后的酒液混合；蘋果酸-乳酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵結(jié)束的混合酒液轉(zhuǎn)到儲(chǔ)酒罐進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，溫度控制在18-20C。一般不需要加入乳酸菌，可直接進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵；終止發(fā)酵：蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后，加入50mg/LS?終止發(fā)酵；貯藏陳釀：將發(fā)酵終止的酒儲(chǔ)藏在10-12C的溫度下，若有條件可用橡木桶進(jìn)行陳釀；穩(wěn)定處理：在出售前進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)，檢測(cè)各理化指標(biāo)的穩(wěn)定性；6.3工藝設(shè)備的選擇工藝設(shè)備的選擇包括設(shè)備型號(hào)、生產(chǎn)能力及臺(tái)數(shù)的選擇，它對(duì)生產(chǎn)的順利進(jìn)行及設(shè)備的投資等都有著重要的影響。6.3.1工藝設(shè)備選擇的主要依據(jù)產(chǎn)品的品種及其產(chǎn)量生產(chǎn)工藝流程設(shè)備的投資狀況6.3.2工藝設(shè)備選擇的主要原則在滿足產(chǎn)品品種、產(chǎn)量和生產(chǎn)工藝流程要求的前提下，盡量減少設(shè)備用量，節(jié)約設(shè)備投資；除某些關(guān)鍵設(shè)備(如氣囊壓榨機(jī)等)可考慮進(jìn)口外，其余設(shè)備盡量采用國產(chǎn)；根據(jù)投資的可能性，適當(dāng)?shù)目紤]產(chǎn)品的更新或變化對(duì)設(shè)備的要求。633主要設(shè)備的選擇原料接收設(shè)備的選擇(根據(jù)物料衡選結(jié)果，紅葡萄原料 1500t,白葡萄原料700,桃紅葡萄酒原料70t，總共為2270t)除梗破碎機(jī)：根據(jù)葡萄品種成熟期，初步擬定采收期為三十天，每天按12個(gè)小時(shí)工作，則每小時(shí)的處理量為：2270-30-12=6t/h壓榨設(shè)備的選擇(根據(jù)物料衡算結(jié)果，進(jìn)入榨機(jī)的紅葡萄漿果為1400t,白葡萄原料為640t,桃紅葡萄酒原料60t，總共為2100t)氣囊壓榨機(jī)：干紅葡萄酒是在浸漬發(fā)酵之后進(jìn)行壓榨，所以壓榨時(shí)間要比葡萄采收的時(shí)間晚5-7天，因此，總壓榨期可比采收期晚5-7天，初步擬定為36天，則日處理量為：2100-36=58t氣囊壓榨機(jī)一個(gè)周期需要3-4小時(shí)，每天工作12小時(shí)，每臺(tái)每天可壓榨3-4次，按照三次計(jì)算，則每次的處理量為：58-3=19t發(fā)酵設(shè)備的選擇a紅葡萄酒發(fā)酵罐每次裝量為發(fā)酵罐容量的80%—個(gè)發(fā)酵周期為5-7天，采收期為30天,則可進(jìn)行五個(gè)周期，紅葡萄漿果為 1500t,則每個(gè)發(fā)酵周期的處理量為：1500-5=300t則發(fā)酵罐總?cè)萘繛?300-80%=375tb白葡萄酒發(fā)酵罐每次裝量為罐容量的95%—個(gè)發(fā)酵周期為7天，可進(jìn)行四個(gè)發(fā)酵周期，則每個(gè)發(fā)酵周期的處理量為：700-4=175t則發(fā)酵罐總?cè)萘繛椋?75-95%=184tc桃紅葡萄酒發(fā)酵罐每次裝量為容量的95%一個(gè)發(fā)酵周期為7天，可進(jìn)行四個(gè)發(fā)酵周期，則每個(gè)發(fā)酵周期的處理量為：70-4=17.5t則發(fā)酵罐總?cè)萘繛椋?7.5-95%=18.4t儲(chǔ)藏設(shè)備的選擇所有發(fā)酵容器在發(fā)酵結(jié)束后都可以作為儲(chǔ)罐使用，儲(chǔ)罐總?cè)萘坑?jì)劃為產(chǎn)量的1.5倍，則儲(chǔ)罐總?cè)萘繛?500X1.5=2250。穩(wěn)定罐的選擇根據(jù)物料衡算可知，待灌裝酒總共為1500t，穩(wěn)定處理周期一般為10-20天，年處理天數(shù)為250天，則每天處理量為：1500-250=6t處理周期按20天算，則絕熱管的容量為:6X20=120t（6）灌裝設(shè)備的選擇灌裝設(shè)備主要包括洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、打塞機(jī)、套帽機(jī)、熱縮膠冒機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、包裝機(jī)等。灌裝機(jī)的灌裝能力也就是灌裝線的生產(chǎn)能力。每年灌裝天數(shù)按200天算，每天工作6小時(shí)，則灌裝機(jī)的灌裝能力為：1500-200-6X106-750=1700瓶/小時(shí)設(shè)備選擇見表6-1。表6-1 設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱及規(guī)格數(shù)量動(dòng)力（kW）單價(jià)（萬圓）總價(jià)（萬圓）備注1除梗破碎機(jī)6t/h11050.0050.00進(jìn)口2發(fā)酵罐75t1023.00230.00進(jìn)口發(fā)酵罐150t555.00275.00進(jìn)口3儲(chǔ)存罐250t1025.00250.00國產(chǎn)4氣囊壓榨機(jī)19t/h21090.00180.00進(jìn)口5帶式輸送機(jī)1510.0010.00進(jìn)口6螺旋泵11230.0030.00進(jìn)口7活塞泵21025.0050.00進(jìn)口8往復(fù)泵21025.0050.00進(jìn)口9板框紙板過濾機(jī)1512.0012.00進(jìn)口10膜過濾機(jī)1515.0015.00進(jìn)口111壓塞機(jī)136.006.00國產(chǎn)12熱縮膠帽機(jī)123.003.00國產(chǎn)13貼標(biāo)機(jī)123.003.00國產(chǎn)7.4工藝車間的確定工藝車間大致分為三部分：發(fā)酵車間、儲(chǔ)酒車間和輔料準(zhǔn)備車間。各車間之間有一定的分隔，發(fā)酵車間和質(zhì)檢車間要臨近。工程設(shè)計(jì)方案7.1設(shè)計(jì)范圍包括整個(gè)酒廠的工程設(shè)計(jì)。具體有壓榨車間、發(fā)酵車間、儲(chǔ)酒車間、輔料準(zhǔn)備車間、庫房、生活區(qū)、辦公區(qū)、實(shí)驗(yàn)室、全廠平面設(shè)計(jì)（包括圍墻、道路、廠區(qū)綠化、傳達(dá)室等）。7.2設(shè)計(jì)方案廠房設(shè)計(jì)為一個(gè)整體的鋼結(jié)構(gòu)建筑，其中包括辦公室、發(fā)酵車間、儲(chǔ)酒車間、實(shí)驗(yàn)室、輔料準(zhǔn)備車間、庫房。具體布局如廠區(qū)平面圖。7.3主要建筑物、構(gòu)筑物一覽表表8-1建筑物名稱建筑面積（mi）發(fā)酵車間5000儲(chǔ)酒車間（包括輔料準(zhǔn)備車間）700辦公區(qū)490.00實(shí)驗(yàn)室90.00廠區(qū)3000.00

榨料車間120.00總平面布置及運(yùn)輸120.008.1總平面布置見總平面圖8.2物料運(yùn)輸充分利用鐵路和公路，一般省內(nèi)用大貨車走公路環(huán)境保護(hù)與安全衛(wèi)生9.1環(huán)境保護(hù)對(duì)項(xiàng)目建成后生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢液、廢氣、 廢渣、噪音等提出治理措施。9.2安全防護(hù)防水、防火、防電、防毒、防機(jī)械傷害等措施。9.3工業(yè)衛(wèi)生項(xiàng)目設(shè)計(jì)執(zhí)行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，如《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（TJ36-79）、《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12695-90等；生產(chǎn)經(jīng)營中要遵守的衛(wèi)生法則，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等。企業(yè)組織、勞動(dòng)定員、人員培訓(xùn)10.1企業(yè)組織企業(yè)的機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備

廠長(zhǎng)車間人員質(zhì)會(huì)出檢廠長(zhǎng)車間人員質(zhì)會(huì)出檢計(jì)納員名名10.2勞動(dòng)定員 各類人員的數(shù)量及所占比例10.2.1工作制度發(fā)酵期的工作時(shí)數(shù)按24小時(shí)計(jì)，兩班倒（白班12小時(shí)，晚班12小時(shí)）;其他時(shí)間的上班時(shí)間按8小時(shí)制。10.3人員來源按照工種不同，酒廠按崗定員。比如：生產(chǎn)人員要求是葡萄酒或發(fā)酵專業(yè)人員，設(shè)備維修要求機(jī)械電子專業(yè)人員，而基地則要求園林或葡萄栽培專業(yè)人員。以上人員均從各大高校招聘，只需簡(jiǎn)單的培訓(xùn)就可以上崗工作。11.投資估算11.1估算依據(jù)及說明國家和輕工業(yè)部頒發(fā)的有關(guān)輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資估算的有關(guān)規(guī)定，如國家輕工業(yè)總會(huì)頒發(fā)的《輕工業(yè)工程設(shè)計(jì)概算編制辦法》(QBJS10-93等;固定資產(chǎn)投資估算范圍；如建筑工程、設(shè)備工程、安裝工程及其他費(fèi)用；投資估算所采用的設(shè)備、材料價(jià)格依據(jù)；建筑安裝工程估算指標(biāo)；地區(qū)差價(jià)、價(jià)格上浮率等調(diào)整系數(shù)以及其他工程費(fèi)用的計(jì)算依據(jù)；改、擴(kuò)建項(xiàng)目要說明原有固定資產(chǎn)利用價(jià)值及拆除損失估計(jì)；如有引進(jìn)技術(shù)及進(jìn)口設(shè)備的項(xiàng)目，要說明價(jià)格來源，外匯換算率，稅、費(fèi)的計(jì)算內(nèi)容和依據(jù)；其他。11.2總投資總投資包括固定資產(chǎn)投資（其中含固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)費(fèi)、建設(shè)期價(jià)格變動(dòng)引起的投資增加額、建設(shè)期借款利息、匯率變動(dòng)部分等動(dòng)態(tài)投資）和流動(dòng)資金。總投資估算額總投資估算額為2896.12萬圓。11.3固定資產(chǎn)投資估算11.3.1固定資產(chǎn)投資構(gòu)成固定資產(chǎn)投資構(gòu)成表工程費(fèi)用名稱投資額（萬圓）占總投資額的%備注固定資產(chǎn)總投2440.206100土地征用費(fèi)資589.979.16905.20其中：土建投資710.3811.03設(shè)備購9.550.1475

置設(shè)備安裝其他費(fèi)用11.3.2土建工程投資估算表11-2土建工程投資估算表序號(hào)建筑面積（平米）造價(jià)（圓/平米）建筑材料投資額（萬圓）1準(zhǔn)備車間340.001245.00鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)42.332發(fā)酵車間1500.001445.00鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)144.503儲(chǔ)藏車間1980.001445.00鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)286.114化驗(yàn)室65.001245.00鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)5.60255灌裝車間320.001245.00鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)39.846辦公區(qū)310.001245.00鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)26.1457生活區(qū)480.001245.00鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)34.868庫房85.001245.00鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)10.5825總計(jì)6295.00789.971133設(shè)備工程投資估算

表11-3設(shè)備工程投資估算表骨口.序號(hào)設(shè)備名稱及規(guī)格數(shù)量單臺(tái)造價(jià)（萬元）投資額（萬元）設(shè)備安裝費(fèi)（萬元）1除梗破碎機(jī)20-40t/h130300.52氣囊壓榨機(jī)15t/h190900.053氣囊壓榨機(jī)20t/h11101100.054發(fā)酵罐75t182341415儲(chǔ)酒罐150t181527016儲(chǔ)酒罐75t48320.57果 漿 泵20-40t/h210208離 心 泵20-25t/h1779活 塞 泵20-30t/h17710活 塞 泵20-40t/h18811酵母活化桶12212輔料攪拌桶111合計(jì)503119913.11134其他工程費(fèi)用包括征地費(fèi)用、投資前期工作費(fèi)用（編制項(xiàng)目建議書及可行性研究報(bào)告

費(fèi)用）、工程管理費(fèi)和預(yù)備費(fèi)（預(yù)備費(fèi)一般按固定資產(chǎn)投資的 5?8%+算,復(fù)雜項(xiàng)目可取10%、技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)等。1135固定資產(chǎn)投資總估算表11-4固定資產(chǎn)投資估算表 （萬圓）骨口.序號(hào)工程費(fèi)用名稱建筑工程設(shè)備購置設(shè)備安裝其他費(fèi)用合計(jì)第一部分：工程費(fèi)用1894.0571生產(chǎn)車間178.729913.141.1除梗破碎車間14300.51172.821.2發(fā)酵車間63.1216561.144.51.3貯酒車間96.9533021.5720.2211.4輔料車間4.6463400.4532輔助工程31.158.08747.6462.1化驗(yàn)室4.24.287439.23742.2辦公樓26.953.88.48743公用工程30.753.1供電工程320.63.2供熱工程1003.3供冷工程0.63.4給排水工程1204廠區(qū)總工程（包括圍100墻、道路、廠區(qū)綠化、361.4傳達(dá)室、餐廳等）第一部分工程費(fèi)用合1894.057計(jì)4第二部分：其他費(fèi)用120.42875建設(shè)單位管理費(fèi)25.72876預(yù)備費(fèi)94.7第二部分工程費(fèi)用合120.4287

計(jì)第一、二部分工程費(fèi)用合計(jì)2014.48611136固定資產(chǎn)投資構(gòu)成見固定資產(chǎn)投資構(gòu)成表11.4流動(dòng)資金投資估算11.4.1流動(dòng)資金估算依據(jù)主要依據(jù)應(yīng)收款、存貨、原材料及輔料周期使用量、生產(chǎn)資金、成品資金、現(xiàn)金及銀行存款、應(yīng)付款、流動(dòng)資金增加額 、流動(dòng)資金來源、流動(dòng)資金借款利息等。1142流動(dòng)資金估算表序號(hào)項(xiàng)目周轉(zhuǎn)天數(shù)周轉(zhuǎn)次數(shù)投產(chǎn)期/年達(dá)到生產(chǎn)能力生產(chǎn)期/年234567891011121314151流1622292929292929292929292929動(dòng)5.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.資3446575757575757575757575757產(chǎn)1.應(yīng)3175761111111111111111111111111收02.0.00.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.賬79111111111111111111111111

款1.存10131818181818181818181818182貨4.9.9.9.9.9.9.9.9.9.9.9.9.9.95949292929292929292929292921.現(xiàn)123.4.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.3金5432435454545454545454545454542流4763797979797979797979797979動(dòng).8.8.8.8.8.8.8.8.8.8.8.8.8.8負(fù)95111111111111債2.應(yīng)3147637979797979797979797979791付02.8.8.8.8.8.8.8.8.8.8.8.8.8.8賬95111111111111款3流1115212121212121212121212121動(dòng)7.6.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.資4661767676767676767676767676金(1-2)4流395412財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)12.1總體估算設(shè)計(jì)本項(xiàng)目計(jì)算期限為15年，工程建設(shè)期為一年，第二年開始投產(chǎn)產(chǎn)，投產(chǎn)期為兩年，即生產(chǎn)第二年生產(chǎn)負(fù)荷達(dá)60%第三年達(dá)80%第四年100%生產(chǎn)期按15年算。項(xiàng)目中固定資產(chǎn)為2743萬圓資金來源為自有資金。項(xiàng)目建成并達(dá)標(biāo)生產(chǎn)后每年產(chǎn)量1500t，產(chǎn)品出廠單價(jià)定為4.4萬圓/噸（含稅），總計(jì)4200萬圓。項(xiàng)目建成后投產(chǎn)期正式員工定員為18人，年薪總計(jì)52萬圓，福利費(fèi)9.28萬圓（福利費(fèi)按工資總額的14%算）。剪枝采收等時(shí)期的零時(shí)工按人均每天120圓計(jì)，30人次60天共21.6萬圓。總計(jì)82.88萬圓。外購輔料、瓶塞、酒標(biāo)、膠帽等每年大約需要953.3萬圓。每年的電費(fèi)水費(fèi)14.46萬圓。其他費(fèi)用可按50萬圓/年計(jì)算。固定資產(chǎn)中除土地出讓金以外的折舊費(fèi)為1540*（1-5%）/18=81.28萬圓/年（固定資產(chǎn)凈殘值率為5%。維修費(fèi)用取折舊費(fèi)的50%為40.64萬圓/年。銷售費(fèi)用按銷售總額的8%計(jì)算，為180萬圓/年，從第四年開始產(chǎn)生。應(yīng)收賬款、應(yīng)付賬款、存貨等周轉(zhuǎn)天數(shù)按 30天計(jì)，現(xiàn)金按15天計(jì)。A、 經(jīng)營成本二工資+福利基金+年修理費(fèi)+輔料、水電費(fèi)+（銷售費(fèi)用，第四年開始產(chǎn)生）=52+21.6+9.28+40.64+953.3+14.46+50+（180）=1141.28（1321.28）萬圓/年。B、 應(yīng)收賬款二年經(jīng)營成本/周轉(zhuǎn)次數(shù)=95.11（110.11）萬圓C、 現(xiàn)金=（工資+福利基金+其他費(fèi)用”年周轉(zhuǎn)次數(shù)=132.88/24=5.54萬圓D存貨二輔料、水電費(fèi)+產(chǎn)成品=79.81+95.11（110.11）=174.92（189.92）萬圓輔料、水電費(fèi)二輔料、水電費(fèi)/年周轉(zhuǎn)次數(shù)=957.76/12=79.81萬圓產(chǎn)成品二年經(jīng)營成本/周轉(zhuǎn)次數(shù)=95.11（110.11）萬圓E、 應(yīng)付賬款二年外購輔料、水電費(fèi)/周轉(zhuǎn)次數(shù)=957.76/12=79.81萬圓F、 流動(dòng)負(fù)債二應(yīng)付賬款=79.81萬圓流動(dòng)資產(chǎn)=現(xiàn)金+應(yīng)收賬款+存貨=5.54+95.11（110.11）+174.92=275.57（290.57）萬圓流動(dòng)資金二流動(dòng)資產(chǎn)-流動(dòng)負(fù)債=195.76（210.76）萬圓12.2成本估算總成本估算，估算表（萬圓）序號(hào)項(xiàng)目估算金額及生產(chǎn)負(fù)荷60%（第二年）80%（第三年）100%（第4年）

1輔料571.98762.64953.32水電費(fèi)8.67611.56814.463工資73.673.673.64福利基金9.289.289.285大修基金24.38432.51240.646基本折舊48.76865.02481.287其他費(fèi)用3040.0050.008工廠成本766.88994.6241222.569【1+2+3+4+5+6+70018010銷售費(fèi)用（按銷售收766.88994.6241402.5611入8%計(jì)）總成本【8+9】經(jīng)營成本【10-6】718.112929.61321.2812.3利潤估計(jì)，主要根據(jù)銷售價(jià)格和銷售稅金12.3.1銷售稅金及附加的估計(jì)值在正常生產(chǎn)年份為 452.255萬圓銷售收入及銷售稅金估算表序年份234565號(hào)項(xiàng)目達(dá)設(shè)計(jì)能力的%60801001001001001產(chǎn)品銷售量（噸）003004005005002產(chǎn)品銷售價(jià)格（圓/噸）4.54.54.54.53產(chǎn)品銷售收入（萬圓）13501800220022004產(chǎn)品銷售稅金（萬圓）249.1332.1402.27402.27

4.1增值稅（萬圓）26554.2消費(fèi)稅（萬圓）104.7139.6167.23167.234.3城市維護(hù)建設(shè)費(fèi)（萬1351802202204.4圓）6.288.37610.0310.034.5教育費(fèi)附加（萬圓）3.144.1885.0155.0151232利潤估算利潤估算表（正常年份，萬圓）序號(hào)項(xiàng)目金額備注1銷售收入22002總成本1455.8含土地租金3銷售稅金402.27553.243.增值稅167.231消費(fèi)稅2203.城市維護(hù)建設(shè)稅10.032教育費(fèi)附加5.0153.銷售利潤【1-2-3]341.9253利潤總額341.9253.利稅總額【3+5]744.244561033損益表損益表，萬圓項(xiàng)目號(hào)投產(chǎn)期達(dá)到設(shè)計(jì)能力生產(chǎn)期/年23456789101112131415生產(chǎn)負(fù)6080101010111101010101010荷%000000000000000產(chǎn)品銷00131822222222222222222售收入500000222000000000000000000銷售稅243340444404040404040金及附922000222222加222總成本7699141414111141414141414費(fèi)用64020202444020202020202000222利潤總-7-9-36639333393939393939額6694012999222222(1-23)222彌補(bǔ)前17201916184350年度虧60619503212損1971應(yīng)納稅3539393939所得額72222（4-5）所得稅1112121212(33%89999稅后利2326262626潤93333（4-7）可供分2326262626配利