番石榴的營養(yǎng)及果實(shí)品質(zhì)分析

番石榴的營養(yǎng)及果實(shí)品質(zhì)分析

番石榴是桃金娘科的一種常見的綠色灌木和小樹。原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū),番石榴傳入我國已有300多年的歷史,我國主要引種栽培的省份有廣東、廣西、福建、海南、臺灣,另外,云南、貴州和四川的一些地方也有栽培,由于引種栽培的年代久遠(yuǎn),已有部分遺為野生種群。番石榴全身是寶,果味獨(dú)特、鮮美,富含有益于人體的各種營養(yǎng)成份,既可鮮食,煮熟吃,釀酒,又可加工成果汁、果醬、罐頭等系列產(chǎn)品,還具有藥用和保健作用。種子含油率較高,為優(yōu)質(zhì)食用油。根、莖、葉除可藥用外,還可作為輕化工原料。1健康之冠1.1化合物組成測定番石榴果實(shí)富含有果肉86.5%,水分83.3%,干物質(zhì)19.5%,灰分0.66%,熱量58kcal,各種營養(yǎng)成份每100g的含量為粗纖維3.80%～5.57%,粗蛋白0.76%～1.06%,粗脂肪0.36%～0.94%;維生素含量為250mg/100g,維生素A200(國際單位),維生素B10.05mg/100g,維生素B20.03mg/100g,維生素C200～336.8/100g,最高含量可達(dá)1014mg/100g,胡蘿卜素0.69mg/100g,葉綠素0.67mg/100g,葉黃素0.13mg/100g。另外,礦物質(zhì)元素的含量為鈣15～18.5mg/100g,磷29.5mg100g,鐵1～1.82mg/100g,鉀290mg/100g,鈉4mg/100g,鎂4mg/100g等。番石榴果實(shí)總糖含量為4.3%～9.0%,還原糖為2.8%～6.0%。Chan和Kwok使用氣相色譜儀分析番石榴果實(shí)的結(jié)果是:果糖3.4%,葡萄糖2.8%,蔗糖0.3%,可溶性固形物總量在8%～14%。由于果酸度較低,糖類和可溶性固形物總量較高,糖/酸比在4～25之間,白利糖度/酸度比在5～5.3之間,兩者一般較高,但變化很大。番石榴果實(shí)中非揮發(fā)性的有機(jī)酸,在硅膠板上酸的薄層色譜顯示有乳酸、蘋果酸、檸檬酸、抗壞血酸和半乳糖醛酸,用氣相色譜儀定量測定酸的甲酯化成份,其結(jié)果每百克番石榴中為蘋果酸0.469g、檸檬酸0.523g、乳酸0.025g,番石榴中蘋果酸和檸檬酸幾乎等量存在。番石榴果實(shí)中具有多種特別芳香味的化合物,因而香味濃郁是其最顯著的特性。Stevens等用色譜儀研究了番石榴的有關(guān)揮發(fā)性香味組分情況,鑒別出了22種芳香組分,其中有3種萜烯碳?xì)浠衔?1種酮、4種醛、8種乙醇和6種酯。這些芳香化合物為番石榴果實(shí)提供了令人愉快的水果味,其中酯類、醇類、萜烯碳?xì)漕惗际菢?gòu)成果實(shí)香味的重要成份。番石榴淺色果肉品種的維C含量通常高于深色品種,果肉中一般含維C333.8mg/100g,最高時可達(dá)1000mg/100g以上,比柑桔、芒果、菠蘿、油梨、番木瓜等大眾水果高幾倍至幾十倍,而且在加工過程中維C損失極少,產(chǎn)品中的維C含量高,并具有麝香的芳香。1.2種子油的脂肪酸主要是脂肪酸番石榴果實(shí)中具有許多小而硬的種子,每果種子在153～664粒之間,種子含油5%～13%,種子油富含人體必需的脂肪酸,研究表明,油酸主要是脂肪酸。用機(jī)械壓榨法和溶劑萃取提取法提取,均可得到無異味,澄清透明、品質(zhì)優(yōu)良的食用油,可以直接用作生拌涼菜的調(diào)味品。1.3鐵、鋅、視黃醇使用量番石榴是一種很好的蜜源植物,其100g花粉中含有蛋白質(zhì)24.75g、鈣400mg、鐵10mg、鋅3mg、視黃醇當(dāng)量5350μg、維E343.1mg、維C41.5mg。其相對營養(yǎng)價(RNV)為蛋白質(zhì)35.36g、鈣50mg、鐵83mg、鋅20mg、視黃醇當(dāng)量598.75μg、維E3431mg、維C69.17mg。2綜合利用現(xiàn)狀2.1果汁粉、原果汁、果汁酒、貯藏番石榴除作鮮果食用外,還可加工制成多種產(chǎn)品或系列產(chǎn)品,如果脯、果醬、果凍、果膏、罐頭、原果漿、果汁粉、原果汁、果酒、蜜餞、濃縮果汁等。果凍、果膏、果醬等是熱帶地區(qū)最普通和著名的食品,第二次世界大戰(zhàn)期間,美國、古巴、印度等國就已有大量生產(chǎn)。目前,在國際市場上由于番石榴鮮果不耐貯藏因而市場較小,大多是以加工品的形式出現(xiàn)在國際市場上,例如:果凍、果醬、蜜餞、整果或半果的糖水罐頭等。2.2番石榴果膠的制備番石榴果實(shí)富含果膠,其含量隨著成熟度而增加,總量可達(dá)0.5%～1.8%,約占干基的11%(高于柑桔和西番蓮的果皮),過熟含量下降。據(jù)報道,番石榴果膠中含有72%的D-半乳糖醛酸,12%的半乳糖和4%的L-阿拉伯糖。番石榴果實(shí)中的果膠是一種優(yōu)質(zhì)膠,凝膠性能良好,提取后可作為食品加工中的穩(wěn)定劑和增稠劑。2.3與其它飼料混合番石榴種子除榨油供人食用外,榨油后的殘渣經(jīng)粉碎后與其它飼料混合可作為家禽、家畜的飼料或農(nóng)作物、花卉生長所需的肥料,也可作食品的添加物,既可增加食品花色和風(fēng)味特色,又可增加營養(yǎng),提高產(chǎn)品的價值。2.4使用花粉番石榴花粉具有營養(yǎng)成份全面、含量高的特點(diǎn),可以加工生產(chǎn)花粉口服液、花粉精、花粉蜜膏、花粉膠囊、花粉飲料等花粉營養(yǎng)制品和滋補(bǔ)藥品。2.5助藥、藥藥及保健番石榴果實(shí)味甘、澀、性溫,具有治急性胃腸炎、痢疾腹瀉、小兒疳疾、急慢性咽喉炎、聲音嘶啞、痔瘡疼痛、出血及皮膚濕癢、瘙癢、痱子、下肢潰瘍、跌打損傷、刀傷出血、燙火傷等醫(yī)藥用功能,其加工品還具有健脾、消食、利尿、收斂等藥用功效。番石榴根、莖和鮮葉煎湯洗患處可治療濕疹、瘙癢、熱痱,若將其搗碎敷患處能治跌打損傷、外傷出血。番石榴嫩葉、芽經(jīng)煮沸去鞣質(zhì)后曬干可制茶,味甘、常喝能清熱解毒,防治腸炎和腹瀉。番石榴果汁和葉具有治療糖尿病、高血壓的作用,據(jù)報道,在國外用番石榴果汁治療糖尿病,已有20余年的歷史,每日可用25g鮮果汁分3次飯前服用,有一定的治療效果。日本用番石榴嫩葉、芽制茶,常喝對治療糖尿病、高血壓療效很好,且安全、無副作用,現(xiàn)已開發(fā)成商品。2.6芳香油的原料番石榴未成熟果實(shí)、葉和莖枝皮富含鞣質(zhì),可提取栲膠作染料或制革鞣料,葉含揮發(fā)性芳香物,含量為鮮重的0.02%～0.31%,可作為提取芳香油的原料。番石榴木材材質(zhì)堅硬,質(zhì)地細(xì)膩致密,具曲紋理,可作箱材和家具用材,也可用作雕刻。莖、枝、葉因含油脂,用作燒火經(jīng)久耐燒,火力旺盛,因此,整枝和修剪的莖、枝、葉可作為薪炭材,解決山區(qū)群眾燒火、煮飯、取暖等用柴。番石榴的繁殖力強(qiáng),適應(yīng)性廣,根系發(fā)達(dá),生長快,莖枝萌發(fā)力強(qiáng),枝葉繁茂,姿態(tài)優(yōu)美,花期長,四季常綠,具有很高的綠化、觀賞價值,是綠化“四荒”、“四邊”和街道、庭院的優(yōu)良樹種。3開發(fā)食用系列產(chǎn)品,提高資源的利用率和質(zhì)量,為番石榴產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)良品種,促進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)番石榴作為重要的熱帶、亞熱帶水果,由于營養(yǎng)豐富,味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特,在國際水果市場上特別是在飲料市場上占有重要的地位,近年來國際市場對番石榴果汁的需求量增長在加快,供不應(yīng)求。除外,果汁粉、果脯、果醬、果凍、果罐頭等產(chǎn)品也深受歡迎。3.1在廣泛引進(jìn)國外優(yōu)良品種的同時,查清國內(nèi)現(xiàn)有的種類和品種,建立種質(zhì)資源庫,加強(qiáng)選育工作。選擇適應(yīng)性廣,營養(yǎng)和藥用成份含量高、果汁多、品質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗病蟲害強(qiáng)、無種子、易加工的優(yōu)良品種,為促進(jìn)我國的番石榴種植業(yè),綜合利用和深加工的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。3.2在開發(fā)食用系列產(chǎn)品的同時,利用高新技術(shù)進(jìn)一步分析番石榴的藥用和營養(yǎng)成份,探討高效、綜合利用的新途徑,改變目前資源利用單一,生產(chǎn)技術(shù)檔次低,綜合利用差以及資源浪費(fèi)嚴(yán)重等弊端。特別是利用番石榴維C含量高的果汁和嫩葉、芽具有治療糖尿病、高血壓藥用功效的作用,花粉具有促進(jìn)機(jī)體正常生長、保健、抗衰老、美容養(yǎng)顏以及抑制腫瘤生長等各種生理功能,有針對性的開發(fā)生產(chǎn)利于增強(qiáng)人體體質(zhì)、防病治病、保健、抗衰老的特色食品和飲品投放市場,增加開發(fā)利用項(xiàng)目,為提高綜合利用和獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益開辟途徑。3.3將番石榴資源開發(fā)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與區(qū)域經(jīng)濟(jì),山區(qū)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè),扶貧開發(fā)結(jié)合起來形成一定規(guī)模,發(fā)展基地建設(shè),走產(chǎn)、供、銷、研一體化的路子,公司加農(nóng)戶的生產(chǎn)加工模式,擴(kuò)大種植面積,采用先進(jìn)機(jī)械設(shè)備,提高加工深度和產(chǎn)品質(zhì)量,注意國內(nèi)外市場需求,以優(yōu)質(zhì)果實(shí)為原料生產(chǎn)合格、無污染、營