食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度模板（四篇）

第14頁共14頁食品從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?模板1?、從業(yè)人?員應(yīng)按《?____?食品安全?法》的規(guī)?定，每年?至少進(jìn)行?一次健康?檢查，必?要時接受?臨時檢查?。新參加?或臨時參?加工作的?人員，應(yīng)?經(jīng)健康檢?查，取得?健康合格?證明后方?可參加工?作。凡患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染?。?包括病原?攜帶者）?，活動性?肺結(jié)核，?化膿性或?者滲出性?皮膚病以?及其他有?礙食品衛(wèi)?生疾病的?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。2、?從業(yè)人員?有發(fā)熱、?腹瀉、皮?膚傷口或?感染、咽?部炎癥等?有礙食品?衛(wèi)生病癥?的，應(yīng)立?即脫離工?作崗位，?待查明原?因、排除?有礙食品?衛(wèi)生的病?癥或治愈?后，方可?重新上崗?。3、?應(yīng)建立從?業(yè)人員健?康檔案。?食品安?全管理人?員制度?一、制定?食品衛(wèi)生?管理制度?和崗位衛(wèi)?生責(zé)任制?管理措施?。二、?制定食品?經(jīng)營場所?衛(wèi)生設(shè)施?改善的規(guī)?劃。三?、按有關(guān)?發(fā)放食品?流通許可?證管理辦?法，辦理?領(lǐng)取或換?發(fā)食品流?通許可證?，無食品?流通許可?證不得從?事食品經(jīng)?營。做到?亮證、亮?照經(jīng)營。?四、_?___食?品從業(yè)人?員進(jìn)行食?品安全有?關(guān)法規(guī)和?知識的培?訓(xùn)，培訓(xùn)?合格者才?允許從事?食品流通?經(jīng)營。?五、建立?并執(zhí)行從?業(yè)人員健?康管理制?度。六?、對貫徹?執(zhí)行《食?品安全法?》的情況?進(jìn)行監(jiān)督?檢查，總?結(jié)、推廣?經(jīng)驗，批?評和獎勵?，制止違?法行為。?七、執(zhí)?行食品安?全標(biāo)準(zhǔn)。?八、協(xié)?助食品安?全監(jiān)督管?理機(jī)構(gòu)實?施食品安?全監(jiān)督、?監(jiān)測。?食品安全?自檢自查?與報告制?度1、?食品生產(chǎn)?經(jīng)營者應(yīng)?當(dāng)依照法?律、法規(guī)?和食品安?全標(biāo)準(zhǔn)從?事生產(chǎn)經(jīng)?營活動，?對社會和?公眾負(fù)責(zé)?，采取有?效管理措?施，保證?食品安全?，接受社?會監(jiān)督，?承擔(dān)社會?責(zé)任。按?照許可范?圍依法經(jīng)?營，并在?就餐場所?醒目位置?懸掛或者?擺放食品?生產(chǎn)經(jīng)營?許可證。?2、建?立健全本?單位食品?安全管理?制度，并?裝裱上墻?張貼在相?應(yīng)功能區(qū)?；建立本?單位食品?安全管理?____?機(jī)構(gòu)，配?備專職或?者兼職經(jīng)?過培訓(xùn)合?格的食品?安全管理?員，對食?品生產(chǎn)經(jīng)?營全過程?實施內(nèi)部?檢查管理?并記錄，?落實責(zé)任?到人和員?工獎罰制?度管理，?積極預(yù)防?和控制食?品安全事?件，嚴(yán)格?落實監(jiān)管?部門的監(jiān)?管意見和?整改要求?。3、?食品安全?管理員須?認(rèn)真按照?職責(zé)要求?，___?_貫徹落?實管理人?員和從業(yè)?人員食品?安全知識?培訓(xùn)、員?工健康管?理、索證?索票、餐?具清洗消?毒、綜合?檢查、設(shè)?備管理、?環(huán)境衛(wèi)生?管理等各?項食品安?全管理制?度，并用?《餐飲單?位食品安?全綜合管?理自查表?》等進(jìn)行?相關(guān)記錄?，備查。?4、制?訂定期或?不定期食?品安全檢?查計劃，?采用全面?檢查、抽?查與自查?形式相結(jié)?合，實行?層層監(jiān)管?，主要檢?查各項制?度的貫徹?落實情況?。5、?食品安全?管理員每?天在操作?加工時段?至少進(jìn)行?一次食品?安全檢查?，檢查各?崗位是否?有違反制?度的情況?，發(fā)現(xiàn)問?題，及時?告知改進(jìn)?，并做好?食品安全?檢查記錄?備查。?6、各崗?位負(fù)責(zé)人?、主管人?員每天開?展崗位或?部門自查?，指導(dǎo)、?督促、檢?查員工進(jìn)?行日常食?品安全操?作程序和?操作規(guī)范?。7、?食品安全?管理__?__及食?品安全管?理員每周?____?次對各餐?飲部位進(jìn)?行全面現(xiàn)?場檢查，?同時檢查?各部門的?自查記錄?，對發(fā)現(xiàn)?問題及時?反饋，并?提出限?期改進(jìn)意?見，做好?檢查記錄?。8、?檢查中發(fā)?現(xiàn)的同一?類問題經(jīng)?二次提出?仍未改進(jìn)?的，提交?上級部門?按有關(guān)規(guī)?定處理，?嚴(yán)重的交?市場監(jiān)督?管理局按?有關(guān)法律?法規(guī)處理?。9、?在就餐場?所設(shè)置食?品安全宣?傳欄，主?動公示誠?信建設(shè)，?及時處理?消費(fèi)者意?見。食?品經(jīng)營過?程與控制?制度目?的：為?確保門店?的食品安?全，保證?在食品的?經(jīng)營過程?和控制中?，降低食?品安全隱?患，特制?訂此制度?。適用?范圍：?適用于門?店所有食?品的生產(chǎn)?經(jīng)營與控?制。要求?。1、?理貨科應(yīng)?嚴(yán)格執(zhí)行?《進(jìn)貨查?驗和查驗?記錄制度?》，對所?有食品做?好驗收與?記錄工作?。3、?營業(yè)部應(yīng)?嚴(yán)格執(zhí)行?“進(jìn)、銷?、存”的?相關(guān)規(guī)定?，在進(jìn)貨?環(huán)節(jié)配合?收貨部嚴(yán)?格執(zhí)行《?進(jìn)貨查驗?和查驗記?錄制度》?；在銷售?環(huán)節(jié)，做?好防蟲防?塵，做好?覆蓋，禁?止脫離冷?鏈銷售，?并做好銷?售臺賬記?錄；在貯?存環(huán)節(jié)，?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品貯?存管理制?度》。?4、對于?現(xiàn)場制售?的商品，?要對原料?進(jìn)行嚴(yán)格?管理，必?須嚴(yán)格執(zhí)?行產(chǎn)品的?生產(chǎn)工藝?，并規(guī)范?食品添加?劑得使用?與貯存，?精確填寫?食品添加?劑使用記?錄，并嚴(yán)?格執(zhí)行《?廢棄物處?置制度》?。5、?對于食品?從業(yè)人員?，嚴(yán)格執(zhí)?行《從業(yè)?人員健康?管理制度?和培訓(xùn)管?理制度》?，每天對?從業(yè)人員?的健康證?、個人衛(wèi)?生進(jìn)行檢?查并規(guī)范?。6、?門店食品?安全管理?員要嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品安全管?理員制度?》，對食?品經(jīng)營過?程中的相?關(guān)規(guī)定和?制度要嚴(yán)?格檢查并?記錄；進(jìn)?行風(fēng)險評?估，及時?向門店店?長報告。?7、對?于在食品?經(jīng)營過程?中，存在?食品安全?風(fēng)險的行?為，門店?食品安全?第一責(zé)任?人—門店?店長要及?時予以糾?正，并規(guī)?范制度與?過程的控?制。食?品經(jīng)營用?設(shè)備、設(shè)?施清潔消?毒維修管?理制度?1、食品?處理區(qū)應(yīng)?按照原料?進(jìn)入、原?料處理、?半成品加?工、成品?供應(yīng)的流?程合理布?局設(shè)備、?設(shè)施，防?止在操作?中產(chǎn)生交?叉污染。?2、配?備與生產(chǎn)?經(jīng)營的食?品品種、?數(shù)量相適?應(yīng)的消毒?、更衣、?盥洗、采?光、照明?、通風(fēng)、?防腐、防?塵、防蠅?、防鼠、?防蟲、洗?滌以及處?理廢水、?存放垃圾?和廢棄物?的設(shè)備或?設(shè)施。主?要設(shè)施宜?采用不銹?鋼，易于?維修和清?潔。3?、有效消?除老鼠、?蟑螂、蒼?蠅及其他?有害昆蟲?及其孳生?條件。加?工與用餐?場所（所?有出入口?），設(shè)置?紗門、紗?窗、門簾?或空氣幕?，如木門?下端設(shè)金?屬防鼠板?，排水溝?、排氣、?排油煙出?入口應(yīng)有?網(wǎng)眼孔徑?小于__?__mm?的防鼠金?屬隔柵或?網(wǎng)罩；距?地面__?__m高?度可設(shè)置?滅蠅設(shè)施?；采取有?效“除四?害”消殺?措施。?4、配置?方便使用?的從業(yè)人?員洗手設(shè)?施，附近?設(shè)有相應(yīng)?清洗、消?毒用品、?干手設(shè)施?和洗手消?毒方法標(biāo)?示。宜采?用腳踏式?、肘動式?或感應(yīng)式?等非手動?式開關(guān)或?可自動關(guān)?閉的開關(guān)?，并宜提?供溫水。?5、食?品處理區(qū)?應(yīng)采用機(jī)?械排風(fēng)、?空調(diào)等設(shè)?施，保持?良好通風(fēng)?，及時排?除潮濕和?污濁空氣?。6、?用于加工?、貯存食?品的工用?具、容器?或包裝材?料和設(shè)備?應(yīng)當(dāng)符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，無?異味、耐?腐蝕、不?易發(fā)霉。?食品接觸?面原則上?不得使用?木質(zhì)材料?（工藝要?求必須使?用除外）?必須使?用木質(zhì)材?料的工具?，應(yīng)保證?不會對食?品產(chǎn)生污?染；加工?直接入?口食品的?宜采用塑?膠型切?配板。?7、應(yīng)當(dāng)?定期維護(hù)?食品加工?、貯存、?陳列、消?毒、保潔?、保溫、?冷藏、冷?凍等設(shè)備?與設(shè)施，?校驗計量?器具，及?時清理清?洗，必要?時消毒，?確保正常?運(yùn)轉(zhuǎn)和使?用。進(jìn)?貨查驗和?查驗記錄?制度一?、食品銷?售經(jīng)營者?應(yīng)當(dāng)建立?進(jìn)貨查驗?制度，對?采購的食?品、食品?原料、食?品添加劑?、食品相?關(guān)產(chǎn)品（?以下統(tǒng)稱?食品）進(jìn)?行檢查驗?收，確保?從合法的?渠道采購?合格的產(chǎn)?品。二?、應(yīng)當(dāng)查?驗并索取?供貨者的?許可證、?供貨票據(jù)?和食品出?廠檢驗合?格證或者?其他合格?證明，供?貨票據(jù)應(yīng)?當(dāng)包括食?品名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?日期或者?生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期?、進(jìn)貨日?期以及供?貨者名稱?、地址、?____?等內(nèi)容。?三、嚴(yán)?格查驗供?貨者的運(yùn)?輸工具，?對與有毒?有害物品?混載的、?不符合食?品運(yùn)輸（?載）溫度?、濕度條?件的、未?對散裝食?品進(jìn)行有?效隔離的?等不符合?食品運(yùn)輸?（載）條?件的食品?，應(yīng)當(dāng)拒?絕收貨，?并主動向?市場監(jiān)管?部門報告?。四、?嚴(yán)格查驗?食品的包?裝和感官?性狀，包?裝應(yīng)當(dāng)清?潔、形狀?完整，無?明顯破損?和受潮，?食品具有?該食品正?常的感官?形狀，標(biāo)?簽內(nèi)容完?整，無疾?病預(yù)防、?治療功能?等虛假內(nèi)?容。五?、嚴(yán)格查?驗食品的?保質(zhì)期，?對過期食?品應(yīng)當(dāng)拒?絕收貨并?主動報告?市場監(jiān)管?部門；對?臨期食品?應(yīng)當(dāng)根據(jù)?自身銷售?量確定采?購量，確?保食品在?保質(zhì)期內(nèi)?銷售。?六、建立?食品進(jìn)貨?查驗記錄?檔案，如?實記錄查?驗負(fù)責(zé)人?、食品名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)日期?或者生產(chǎn)?批號、保?質(zhì)期、進(jìn)?貨日期以?及供貨者?名稱、地?址、__?__等內(nèi)?容或保留?相關(guān)憑證?，記錄或?憑證保存?期限不得?少于__?__年。?食品添?加劑使用?公示制度?為規(guī)范?食品添加?劑和調(diào)味?料公示管?理工作，?保障公眾?餐飲安全?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品安全?法實施條?例》和《?餐飲服務(wù)?食品安全?監(jiān)督管理?辦法》等?法律、法?規(guī)及規(guī)章?，制定本?管理制度?。一、?需要公示?的食品添?加劑和調(diào)?味料包括?。加工過?程中使用?的所有食?品添加劑?，醬油、?醋、鹽、?八角等各?種香料。?二、需?要公示的?食品添加?劑和調(diào)味?料基本信?息包括。?品名、生?產(chǎn)廠家、?生產(chǎn)許可?證編號、?供貨單位?等。三?、公示的?基本信息?要與實際?使用的食?品添加劑?和調(diào)味料?相符，不?得提供虛?假信息誤?導(dǎo)消費(fèi)者?。使用的?食品添加?劑和調(diào)味?料有變化?的要及時?更換公示?信息。?四、采購?的食品添?加劑和調(diào)?味料要專?店采購、?專賬記錄?、專區(qū)存?放、專器?稱量、專?人負(fù)責(zé)，?并按照有?效期使用?。嚴(yán)禁采?購和使用?無合法生?產(chǎn)資質(zhì)以?及標(biāo)簽不?規(guī)范的食?品添加劑?和調(diào)味料?。五、?公示欄應(yīng)?按照規(guī)定?懸掛，便?于公眾了?解相關(guān)信?息。食?品貯存管?理制度?1、食品?入庫前要?將倉儲室?衛(wèi)生清理?干凈，建?立入庫出?庫食品登?記制度，?食品及食?品原料入?庫時要詳?細(xì)記錄入?庫產(chǎn)品的?名稱、數(shù)?量、產(chǎn)地?、進(jìn)貨日?期、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、包?裝情況、?索證情況?，并按入?庫的時間?分類存放?，做到先?進(jìn)先出、?以免貯存?時間過長?而生蟲、?發(fā)霉。?2、食品?入庫前應(yīng)?確保貯存?食品的場?所、設(shè)備?應(yīng)當(dāng)保持?清潔、通?風(fēng)良好，?無霉斑、?鼠跡、蒼?蠅、蟑螂?，禁止存?放有毒、?有害物品?（如：鼠?藥、殺蟲?劑、洗滌?劑、消毒?劑等）及?個人生活?用品；?3、食品?應(yīng)當(dāng)分類?、分架，?距離墻壁?、地面均?在10c?m以上存?放。4?、保管員?要每天對?倉庫進(jìn)行?排查，發(fā)?現(xiàn)問題及?時匯報處?理，避免?造成不應(yīng)?有的損失?。5、?貯存肉類?食品要生?熟分開，?肉類和魚?類不得混?放。冷庫?里要將冷?凍的食品?分類碼放?在不銹鋼?架上。冷?凍溫度保?持在―1?8℃左右?。6、?冷葷間的?冷柜只能?專用貯存?熟食品，?保持柜內(nèi)?清潔，不?得污染。?冷柜食品?用完后要?進(jìn)行清理?消毒（使?用過氧乳?酸涂抹）?，打開柜?門涼干。?貯存食品?溫度應(yīng)保?持在0℃?—5℃。?煮熟的食?品要冷藏?時必須待?食品自然?涼透后才?準(zhǔn)放入冷?柜內(nèi)。?餐廚廢棄?物處置管?理制度?為規(guī)范餐?廚廢棄物?處置管理?，保障公?眾餐飲安?全，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實施?條例》和?《餐飲服?務(wù)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本管理制?度。一?、與餐廚?廢棄物收?集、運(yùn)輸?服務(wù)企業(yè)?簽訂餐廚?廢棄物收?集、運(yùn)輸?經(jīng)營協(xié)議?。二、?安排專人?負(fù)責(zé)餐廚?廢棄物的?處置、收?運(yùn)、臺賬?管理工作?。三、?餐廚廢棄?物分類放?置，做到?日產(chǎn)日清?。四、?禁止亂堆?餐廚廢棄?物，禁止?將餐廚廢?棄物直接?排入公共?水域或公?共廁所和?生活垃圾?收集設(shè)施?。五、?廢棄物應(yīng)?當(dāng)實行密?閉化運(yùn)輸?，運(yùn)輸設(shè)?備和容器?應(yīng)當(dāng)具有?餐廚廢棄?物標(biāo)識，?整潔完好?，運(yùn)輸中?不得泄漏?、撒落；?六、禁?止將餐廚?廢棄物交?給未經(jīng)相?關(guān)部門許?可或備案?的餐廚廢?棄物收運(yùn)?、處置單?位或個人?處理。?七、不得?用未經(jīng)無?害化處理?的餐廚廢?棄物喂養(yǎng)?畜禽。?八、建立?餐廚廢棄?物產(chǎn)生、?收運(yùn)、處?置臺賬，?詳細(xì)記錄?餐廚廢棄?物的種類?、數(shù)量、?去向、用?途等情況?，并定期?向餐飲監(jiān)?督部門及?環(huán)保部門?報告。?九、發(fā)現(xiàn)?餐飲服務(wù)?環(huán)節(jié)違法?違規(guī)處置?餐廚廢棄?物的，應(yīng)?第一時間?向當(dāng)?shù)夭?飲監(jiān)督部?門及環(huán)保?部門__?__。?十、企業(yè)?負(fù)責(zé)人應(yīng)?實時監(jiān)測?單位餐廚?廢棄的處?置管理，?并對處置?行為負(fù)責(zé)?。食品?安全__?__應(yīng)急?預(yù)案一?、食品衛(wèi)?生安全關(guān)?系到廣大?消費(fèi)者的?生命健康?和企業(yè)的?生死存亡?，為有效?預(yù)防、及?時控制和?消除餐飲?消費(fèi)環(huán)節(jié)?突發(fā)事故?的危害，?為提高保?障本企業(yè)?食品衛(wèi)生?安全和處?置___?_的應(yīng)急?能力，依?據(jù)相關(guān)法?律法規(guī)和?上級部門?____?應(yīng)急預(yù)案?，結(jié)合本?企業(yè)實際?，制訂該?預(yù)案。?二、成立?食品衛(wèi)生?安全__?__應(yīng)急?預(yù)案處置?小組，負(fù)?責(zé)本企業(yè)?食品安全?____?應(yīng)急處理?的___?_、協(xié)調(diào)?和相關(guān)責(zé)?任的處理?工作：?組長：副?組長：成?員：以?上相關(guān)成?員對各相?關(guān)部門負(fù)?責(zé)，并在?組長領(lǐng)導(dǎo)?下密切協(xié)?作。三?、工作要?求與工作?職責(zé)：?1、提高?認(rèn)識，加?強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。?各部門成?員要以按?照以人為?本、安全?第一、?統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)?、分級負(fù)?責(zé)的指導(dǎo)?原則，認(rèn)?真做好食?品安全_?___的?預(yù)防和應(yīng)?急處置工?作，確保?消費(fèi)者生?命健康安?全，維護(hù)?消費(fèi)者切?身利益。?2、制?定方案，?提高應(yīng)急?能力。制?定本農(nóng)莊?食品安全?____?預(yù)防和應(yīng)?急處理預(yù)?案，各部?門成員結(jié)?合實際，?按照《應(yīng)?急預(yù)案》?，加強(qiáng)應(yīng)?急演練，?熟悉掌握?分級報告?、人員救?助、原因?分析、責(zé)?任追究等?應(yīng)急處置?的具體工?作，提高?處置__?__的能?力和水平?。3、?工作職責(zé)?與應(yīng)急措?施。組長?負(fù)責(zé)召集?____?協(xié)調(diào)成員?對___?_的預(yù)防?、控制、?應(yīng)急處置?，保持與?衛(wèi)生管理?部門以及?政府相關(guān)?部門的密?切溝通與?聯(lián)系。一?旦發(fā)生食?品安全_?___，?相關(guān)成員?必須立即?報組長，?根據(jù)_?___等?級由組長?報縣衛(wèi)生?局以及縣?食品安全?____?應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)?小組。同?時應(yīng)立即?啟動應(yīng)急?預(yù)案，及?時請求政?府應(yīng)急機(jī)?構(gòu)實施應(yīng)?急增援。?四、應(yīng)?急措施：?1、加?強(qiáng)日常監(jiān)?測，根據(jù)?就餐規(guī)律?，密切注?意就餐人?員狀況，?如出現(xiàn)就?餐人員出?現(xiàn)異常，?相關(guān)人員?應(yīng)第一時?間報告組?長。2?、接報后?應(yīng)及時分?析、評估?和預(yù)警，?對可能引?發(fā)的重大?食品安全?事故，做?到早發(fā)現(xiàn)?、早報告?、早控制?，根據(jù)實?際情況相?關(guān)成員按?其分工，?布置任務(wù)?，在最短?時間內(nèi)按?預(yù)定方案?執(zhí)行。?3、發(fā)生?食物中毒?或可疑食?物中毒時?，立即停?止食用可?疑食物，?并注意食?品及相關(guān)?原材料、?餐飲用具?的留樣工?作。4?、可使用?緊急催吐?方法盡_?___除?毒物，如?使用筷子?或手指刺?激咽部催?吐，同時?做好嘔吐?物留樣待?查。5?、盡快將?中毒病人?送往就近?醫(yī)院診治?，并報_?___部?門。6?、事后應(yīng)?根據(jù)衛(wèi)生?監(jiān)督部門?的指導(dǎo)對?場所物品?進(jìn)行消毒?處理。?食品從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?模板（二?）一、?食品經(jīng)營?從業(yè)人員?包括新參?加工作和?臨時參加?工作的食?品經(jīng)營從?業(yè)人員必?須經(jīng)過培?訓(xùn)、考核?合格后，?方可從事?食品經(jīng)營?工作。?二、食品?安全管理?人員應(yīng)制?訂從業(yè)人?員食品安?全教育和?培訓(xùn)計劃?，___?_各部門?負(fù)責(zé)人和?從業(yè)人員?參加各種?上崗前及?在職培訓(xùn)?。三、?食品安全?教育和培?訓(xùn)應(yīng)針對?每個操作?崗位分別?進(jìn)行，內(nèi)?容應(yīng)包括?食品安全?法律、法?規(guī)、規(guī)范?、標(biāo)準(zhǔn)和?食品安全?知識、各?崗位加工?操作規(guī)程?等。四?、培訓(xùn)方?式以集中?講授與自?學(xué)相結(jié)合?，定期考?核，不合?格者待考?試合格后?再上崗。?五、建?立食品經(jīng)?營從業(yè)人?員食品安?全知識培?訓(xùn)檔案，?將培訓(xùn)時?間、培訓(xùn)?內(nèi)容、考?核結(jié)果記?錄歸檔，?以備查驗?。食品?從業(yè)人員?培訓(xùn)管理?制度模板?（三）?一、食品?生產(chǎn)人員?每年必須?進(jìn)行健康?檢查，不?得超期使?用健康證?明。二?、新參加?工作的從?業(yè)人員、?實習(xí)工、?實習(xí)學(xué)生?必須取得?健康證明?后上崗，?杜絕先上?崗后查體?的事情發(fā)?生，同時?進(jìn)行相關(guān)?培訓(xùn)。?三、食品?衛(wèi)生管理?人員負(fù)責(zé)?____?本單位從?業(yè)人員的?健康檢查?工作，建?立從業(yè)人?員衛(wèi)生檔?案，督促?“五病”?人員調(diào)離?崗位，并?對從業(yè)人?健康狀況?進(jìn)行日常?監(jiān)督管理?。四、?凡患有痢?疾，傷寒?，病毒性?肝炎等消?化道傳染?病以及其?他有礙食?品衛(wèi)生疾?病的，不?得參加接?觸直接入?口食品的?生產(chǎn)經(jīng)營?。五、?當(dāng)觀察到?以下癥狀?時，應(yīng)規(guī)?定暫停接?觸直接入?口食品的?工作或采?取特殊的?防護(hù)措施?。腹瀉，?手外傷、?燙傷