化學選修五第三節(jié) 蛋白質和核酸

第四章

生命中的基礎有機化學物質第三節(jié)蛋白質和核酸提問:1、什么叫酯化反應？它的本質是什么？2、如果在一個分子中同時含有羥基、羧基時，能否發(fā)生酯化反應呢？怎樣發(fā)生？如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后，能否發(fā)生類似的化學反應呢？如果能，生成的產物是什么？第三節(jié)

蛋白質和核酸蛋白質是一切生命的基礎，而氨基酸則是組成蛋白質的基本結構單元。說說你知道的哪些是含蛋白質的物質?蛋白質廣泛存在于生物體內，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。一、氨基酸的結構與性質：1、定義：2、分類：3、α-氨基酸結構：4、物理性質：羧酸分子中的烴基上的氫原子被-NH2（氨基）取代所得的一類化合物?？煞譃棣?氨基酸、β-氨基酸、…等；組成天然蛋白質的都是α-氨基酸。

R—CH—C—OHONH2天然氨基酸是無色晶體，熔點較高，在200~300℃時熔化分解，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚……如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2想一想：從氨基酸的結構分析，氨基酸可能具有怎樣的化學性質？R–CH–COOHNH25.氨基酸的化學性質1)氨基酸的兩性:羧基顯酸性，氨基顯堿性。如：甘氨酸與HCl,NaOH的反應方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O在所學過的物質中有哪些物質既能跟酸反應又能跟堿反應？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等2)氨基酸的成肽反應酶或酸或堿根據(jù)氨基酸分子數(shù)的多少叫二肽、三肽…等兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮和形成含有肽鍵（）的化合物，叫成肽反應?！狢—N—O

HCHCOOHNR’HHH2N

—CHCOH

+R—OR

O

HR’OH2N—CH—C—N—CH—C—OH+H2OCH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2問：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？寫出相應的化學反應方程式。CH3CHCOOH+NH2CH2COOHNH2酶或酸或堿CH3O

HONH2—CH—C—N—CH2—C—OH+H2O4種nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或堿CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

+2nH2O3）蛋白質的形成：丙氨酸相對分子質量大于10000，具有一定空間結構的多肽叫蛋白質氨基酸二肽多肽鏈蛋白質M>1萬成肽反應1、蛋白質的組成和存在主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白質的結構與性質組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而種類達十萬種以上。組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結構。2、蛋白質的結構獨特而穩(wěn)定決定了各種蛋白質的特殊功能和活性2、蛋白質的結構蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序

肽鍵是蛋白質一級結構的基本結構鍵。一級結構2、蛋白質的結構二級結構多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構蛋白質在二級結構基礎上進一步盤曲折疊而形成三維結構2、蛋白質的結構三級結構每個具有三級結構的多肽鏈稱為亞基亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局

亞基盤旋折疊2、蛋白質的結構四級結構蛋白質的分子圖象1、一級結構：2、二級結構：3、三級結構：4、四級結構：蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質的一級結構多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構稱為蛋白質的二級結構蛋白質分子在二級結構的基礎上進一步盤曲折疊形成的三維結構。具有三級結構的多肽鏈叫亞基蛋白質分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局2、蛋白質的結構獨特而穩(wěn)定3、蛋白質的化學性質（1）兩性:形成蛋白質的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基.3、蛋白質的化學性質（2）水解:蛋白質→多肽→二肽

→氨基酸用途：分離，提純蛋白質。3、蛋白質的化學性質（3）鹽析當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。物理過程，可恢復SARS病毒的電子圖片(1)普通熟雞蛋蛋黃中感覺不到油膩感,但腌制成咸蛋煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌(4)做實驗時不小心手沾到弄HNO3,皮膚會變黃.生活中的問題??濃食鹽水,加熱,紫外線,濃HNO3,都對蛋白質有作用.條件：紫外線，X光，強酸堿，重金屬，有機物及濃的鹽溶液?，F(xiàn)象：均凝結了；但是不再溶解3、蛋白質的化學性質（4）變性失去生理活性化學過程，不可恢復思考題：１、誤服重金屬怎么解毒？２、為什么衣服有汗?jié)n時，不能用熱水洗？３、女士燙發(fā)是蛋白質的變性嗎？加入某種物質后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等

相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比（5）顏色反應濃硝酸(含苯環(huán)的)3、蛋白質的化學性質（6）灼燒時有燒焦羽毛的氣味問:怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、蛋白質的化學性質二、蛋白質的性質1、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實驗4-2）

注意：（1）可逆（2）物理變化4.變性（實驗4-3）注意：（1）條件（2）不可逆5.顏色反應（實驗4-4）可用于檢驗蛋白質！6、灼燒P.