關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度范文（四篇）

第8頁共8頁關(guān)于酒店?衛(wèi)生管理?制度范文?一、自?查由專職?或兼職的?衛(wèi)生管理?人員組織?計劃，分?管領(lǐng)導帶?隊，每月?不少于一?次，定期?對本單位?從業(yè)人員?開展衛(wèi)生?考核工作?。二、?檢查資料?主要是服?務過程中?的衛(wèi)生狀?況，是否?按操作規(guī)?程操作，?并做好記?錄。三?、有下列?狀況之一?的，對相?應職責人?第一次給?予警告，?第二次以?后每次?罰款__?__元并?通報批評?：1、?健康檢查?合格證明?過期，進?行衛(wèi)生操?作時未穿?工作服或?工作服不?潔的;?2、客用?飲具表面?不光潔、?有油漬、?水漬和異?味;3?、供顧客?使用的化?妝品或一?次性衛(wèi)生?用品超過?有效期、?重復使用?一次性衛(wèi)?生用品;?4、床?上用品未?能做到一?客一換，?長住客每?周一換;?5、衛(wèi)?生間有積?水、積糞?、有異味?;6、?客房未及?時清潔或?未按照程?序進行衛(wèi)?生清潔;?7、防?蠅、蚊、?蟑螂和防?鼠害的設(shè)?施損壞未?及時報告?的;8?、地面有?果皮、痰?跡和垃圾?的;9?、發(fā)現(xiàn)健?康危害事?故與傳染?病未及時?報告的。?四、對?工作出色?，衛(wèi)生工?作良好的?，一次給?予___?_元的獎?勵。關(guān)?于酒店衛(wèi)?生管理制?度范文（?二）一?）總則?1、賓館?場所內(nèi)、?外環(huán)境整?潔，經(jīng)常?開窗換氣?。不亂放?、掛或晾?曬衣物等?。從業(yè)人?員的日常?生活和用?具不與顧?客用品混?用、混放?。工作間?的擺放要?合理、整?潔，每層?客房應設(shè)?專用消毒?及顧客用?品保潔柜?。使用的?抹布必須?要清潔衛(wèi)?生，專布?專用，物?見本色應?定期消毒?。窗臺式?空調(diào)器濾?網(wǎng)或風扇?清潔無積?塵。2?、臥具要?一客一換?、長住客?每周一換?，衛(wèi)生潔?具及餐具?應一客一?消毒，并?有保潔措?施。3?、采取消?除蒼蠅、?老鼠、蟑?螂和其他?有害昆蟲?及其滋生?條件的措?施，徹底?消減室內(nèi)?的蚊、蠅?、蟑螂和?老鼠。?4、認真?執(zhí)行“法?定傳染病?報”及“?公共場所?危害健康?事故報告?”制度。?二）客?用口杯、?茶杯消毒?制度1?、消毒劑?：“一片?凈”消毒?片“優(yōu)氯?凈”消毒?粉2、?清潔劑：?去污粉、?洗衣粉?3、消毒?工具：消?毒柜、消?毒桶、百?潔布4?、存放工?具：茶杯?儲存柜?5、程序?1）從?客房撤出?的茶杯、?口杯放到?消毒間倒?盡茶水;?2）把?茶杯放到?清洗池內(nèi)?，用清潔?劑洗凈，?然后放到?沖洗池內(nèi)?用清水沖?凈;3?）用消毒?劑配上必?須量例水?裝到消毒?桶內(nèi)，按?藥劑說明?為準，一?桶水放一?片“一片?凈”消毒?片;4?）將洗過?的茶杯、?口杯浸泡?在消毒水?內(nèi)，時間?至少__?__分鐘?以上（化?學消毒法?）;5?）或?qū)⑶?洗好的茶?杯、口杯?擦干連同?鐵框一并?放到消毒?柜內(nèi)消毒?（物理消?毒法）?6）打開?消毒電源?（自動消?毒），消?毒至少_?___分?鐘后將茶?杯取出;?7）取?出已消毒?茶杯、口?杯儲存到?封閉的保?潔柜里以?便備用;?8）在?消毒記錄?上做到登?記，記錄?消毒的時?間和姓名?。三）?餐飲部衛(wèi)?生管理制?度衛(wèi)生?工作關(guān)系?到企業(yè)的?信譽和經(jīng)?營，又關(guān)?系到社會?精神禮貌?建設(shè)，更?關(guān)系到廣?大消費者?的身體健?康乃至生?命安全。?養(yǎng)成良好?的衛(wèi)生意?識和習慣?，不但是?每個服務?人員工作?的優(yōu)良表?現(xiàn)，也是?一個人良?好修養(yǎng)與?習慣的表?現(xiàn)。一?、個人衛(wèi)?生（1?）做到四?勤：勤洗?手、剪指?甲;勤洗?澡、理發(fā)?;勤洗衣?服和被褥?;勤換工?作服。?（2）上?班前和大?小便后要?洗手。?（3）要?有健康意?識，定期?作體格檢?查，預防?疾病，當?發(fā)現(xiàn)有感?冒、咽喉?炎、肝炎?、皮膚病?時應主報?上司，休?假療養(yǎng)好?再上班。?（4）?管理人員?應十分重?視服務人?員的個人?衛(wèi)生與健?康，要為?他們創(chuàng)造?一些必要?的條件，?并經(jīng)常進?行檢查督?促，使個?人衛(wèi)生構(gòu)?成制度。?二、工?作衛(wèi)生?1、當班?時避免觸?摸頭發(fā)或?面孔，不?能對著食?品顧客咳?嗽、打噴?嚏;不準?隨地吐痰?;不準吸?煙。2?、手指不?可接觸到?食物，亦?不可碰觸?杯口、刀?尖、筷子?前端及湯?匙盛湯部?分。3?、服務員?使用的抹?布、墊布?等每一天?要清洗干?凈，用開?水浸燙，?以減少或?消滅細菌?。托盤等?工具務必?持續(xù)清潔?。4、?凡腐爛變?質(zhì)和不貼?合衛(wèi)生要?求的食品?堅決不出?售。5?、從碟上?掉落下來?的食物不?可給客人?食用。?6、不可?使用掉落?地上的餐?具及席巾?。7、?對不干凈?的餐具和?臺布要及?時送回洗?潔處清洗?，不可擺?用。8?、嚴禁隨?地丟棄廢?紙、倒水?、亂放茶?水杯。?9、不同?的食物不?要隨便混?淆，以免?有損味道?。10?、在服務?過程中要?留心就餐?者，發(fā)現(xiàn)?病態(tài)者及?帶菌者，?對其所用?餐具要單?獨收拾，?重點消毒?。11?、收市時?注意衛(wèi)生?，牙簽、?紙巾等雜?料當盡力?避免掉在?地上，以?免不雅和?增加清潔?困難（正?確的方法?是：先拿?開碗碟等?餐具，用?臺布包住?倒雜料或?用掃把清?掃）。?12、在?適當狀況?下，要經(jīng)?常使用托?盤，訓練?自己成為?一名出色?的服務員?。三、?環(huán)境衛(wèi)生?餐廳里?的環(huán)境衛(wèi)?生主要包?括餐廳、?通道、廁?所、休息?室、工作?間（廚房?）、綠化?帶、停車?場等場所?的衛(wèi)生。?要搞好環(huán)?境衛(wèi)生，?務必做到?“四定”?，即：定?人、定時?間、定物?、定質(zhì)量?，劃片分?工，包干?負責，做?好處處有?人清潔，?勤檢查、?保證時時?清潔。要?做到市前?整理，市?后清理，?平日小掃?，每周大?掃，以保?證衛(wèi)生工?作經(jīng)?；?、制度化?。環(huán)境?衛(wèi)生包括?的工作，?經(jīng)常性的?工作是：?1、店?堂要天天?打掃，桌?椅要隨時?抹凈，門?窗玻璃要?經(jīng)?？叵?。做到四?壁無塵、?窗明幾凈?、地板清?潔、桌椅?整潔。?2、隨時?清除垃圾?、雜物，?要提醒客?人不要將?殘渣吐在?地上。對?餐廳周圍?的垃圾溲?水要經(jīng)常?清潔，餐?廳內(nèi)不準?堆放雜物?，凡私人?用品和掃?帚、拖布?、垃圾鏟?等放在保?管室，切?忌堆放在?客人洗手?的池邊或?廁所過道?中。空酒?瓶、盒等?物品不要?堆放在餐?廳里。?3、廁所?要勤沖洗?、勤打掃?，做到無?積塵、無?異味。?4、要采?取有效措?施，消滅?蒼蠅、老?鼠和蟑螂?等害蟲。?5、公?共場所、?大門口、?停車場、?綠化帶等?的清潔亦?不可忽視?，這往往?是留給客?人的“第?一印象”?。6、?服務人員?也是環(huán)境?清潔的風?景線，儀?表儀容舉?止都應貼?合衛(wèi)生規(guī)?范。在?進行上述?的清潔工?作時，要?選取適宜?的方法和?時機如擦?玻璃要注?意選取天?時，陰天?或早晨、?黃昏無陽?光照射時?，窗面污?漬易看清?，是擦窗?的最佳時?間。如果?在強烈的?陽光下擦?窗，污漬?發(fā)干結(jié)塊?，導致不?易擦凈，?操作人中?也容易眼?睛發(fā)花，?影響工作?效率和質(zhì)?量。正確?簡單的擦?窗方法是?選取適宜?的天時，?用一塊干?凈吸水不?脫毛的揩?布，在清?水中浸濕?絞干后，?先將玻璃?窗擦一遍?，待其干?后，再用?清潔的干?布揩清、?擦亮，如?有嚴重污?漬的可用?玻璃清潔?劑或去污?粉揩，揩?布嚴禁有?油?；蛴?專門的玻?璃擦擦洗?亦是很好?辦法。?四、餐具?衛(wèi)生餐?具的衛(wèi)生?要求是“?四過關(guān)”?：一洗;?二刷;三?沖;四消?毒。保證?餐具無油?膩、無污?漬、無水?跡、無細?菌。刮?：餐具洗?滌前，先?刮去盤、?碗中的剩?菜，并將?大件餐具?與小件餐?具分開，?分別清洗?，以免損?壞。洗?：因盤碗?一般都有?油膩，要?用熱水清?洗或于水?中放適量?洗潔精以?去油膩。?過：洗?滌后要用?清水沖干?凈。消?毒：常用?的消毒法?如：蒸氣?消毒、開?水消毒、?藥物消毒?、電子消?毒等。?隨著時代?科技的發(fā)?展，一些?餐廳則配?備有機械?自動洗碗?機或超聲?波洗餐具?機，那清?潔就更為?科學和簡?單了。?五、食品?衛(wèi)生食?物的存放?實行“四?隔離”：?生與熟隔?離;成品?與半成品?隔離;食?品與雜物?、藥物隔?離;食品?與天然冰?隔離。?廚房人員?在出品過?程中，要?注意清洗?、存放、?拿取的衛(wèi)?生，盡量?戴工作帽?，避免頭?發(fā)掉落在?食物上。?從原料?到成品實?行“四不?制度”：?采購員不?買腐爛變?質(zhì)的原料?;加工人?員（廚師?）不用腐?爛變質(zhì)的?原料;營?業(yè)員（服?務員）不?賣腐爛變?質(zhì)的食品?;零售單?位不收購?腐爛變質(zhì)?的食品，?不出售腐?爛變質(zhì)食?品，不用?手拿食品?，不用廢?紙、污紙?包裝食品?。關(guān)于?酒店衛(wèi)生?管理制度?范文（三?）一）?健康檢查?制度1?、直接為?顧客服務?的從業(yè)人?員，應定?期進行健?康檢查，?持有“健?康合格證?”方能從?事本職工?作?；加?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎、?活動期肺?結(jié)核、化?膿性或滲?出性皮膚?病以及其?他有礙公?共衛(wèi)生的?疾病的，?治愈前不?得從事直?接為顧客?服務的工?作。2?、每年_?___月?、___?_月、_?___月?、___?_月底安?排下一季?度健康證?到期人員?體檢。?3、整理?健康證到?期人員名?單，以發(fā)?文形式通?知各部門?人員。致?電湘陰縣?衛(wèi)生防疫?站預約體?檢時間，?按期到防?疫站辦理?健康證。?5、體?檢結(jié)果出?來后，把?不合格人?員名單交?至人事培?訓部按規(guī)?定處理。?二）衛(wèi)?生知識培?訓制度?1、人事?培訓部于?每月__?__日發(fā)?出下月新?員工衛(wèi)生?培訓計劃?，經(jīng)總經(jīng)?理審批后?，發(fā)各部?門落實參?加培訓人?員。2?、衛(wèi)生培?訓計劃應?明確培訓?目的、培?訓資料、?培訓時間?、地點、?授課人、?培訓對象?及考核時?間，部門?負責人應?參照實際?狀況，保?證計劃的?可實施性?。3、?已在職的?員工需每?年集中進?行兩次衛(wèi)?生知識培?訓，強化?衛(wèi)生意識?和衛(wèi)生知?識。4?、衛(wèi)生知?識培訓考?核不合格?者，須參?加人事培?訓部組織?的補考，?補考仍不?合格者，?扣罰當月?浮動工資?____?元，并延?長新員工?試用期或?在職員工?的晉升考?核期。?5、所有?培訓成績?存入員工?個人檔案?中，作為?該員工今?后調(diào)整崗?位、晉升?、加薪時?參考依據(jù)?。關(guān)于?酒店衛(wèi)生?管理制