公共營養(yǎng)師考試

2008年公共營養(yǎng)師（三級(jí)）理論模擬練習(xí)題（一）一、單項(xiàng)選擇題公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容經(jīng)常涉及（ ）和評(píng)價(jià)，以及對居民或團(tuán)體食品消費(fèi)行為的指導(dǎo)。膳食營養(yǎng)調(diào)查 B.食品衛(wèi)生調(diào)查C.環(huán)境衛(wèi)生調(diào)查 D.居民健康檢查職業(yè)道德是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的（ ），是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求，而且是本行業(yè)對社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。A.集體化 B.具體化 C.抽象化 D.表面化愛崗敬業(yè)是（）精神的具體體現(xiàn)。利人主義 B.為人民服務(wù) C.個(gè)人主義 D.愛國主義與成人相比，以下不屬于幼兒骨特點(diǎn)的是（ ）。有機(jī)物含量多 B.更具有韌性和彈性硬度大 D.不易骨折，易變形以下不是通過降低脂肪的表面張力以利于脂肪消化的是（ ）。A.膽鹽 B.膽固醇 C.卵磷脂 D.胰脂肪酶下列有關(guān)食物的熱效應(yīng)消耗能量的敘述中，正確的是（）。脂肪含量豐富的食物其熱效應(yīng)食物最高一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的10%食物熱效應(yīng)能增加可利用的能量碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應(yīng)約占其本身能量的30%1g碳水化合物的生理卡價(jià)是（ ）。A.3kcal/g B.4kcal/gC.5kcal/g D.9kcal/g下列關(guān)于氨基酸的敘述中正確的是（ ）。必需氨基酸是指人體必需的氨基酸必需氨基酸是指必須由食物供給的氨基酸半胱氨酸為半必需氨基酸，有節(jié)約酪氨酸的作用不能在體內(nèi)合成的氨基酸稱為非必需氨基酸豆類能與谷類蛋白質(zhì)起互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（ ）。A.亮氨酸 B.賴氨酸C.色氨酸 D.蛋氨酸下列關(guān)于脂肪生理及營養(yǎng)學(xué)功能的敘述不正確的是（）。促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 B.為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量C.供給能量 D增加飽腹感（ ）是不利于鈣吸收的因素。脂肪酸 B.賴氨酸、精氨酸、色氨酸C.1，25-（OH）2D3 D.酸性條件（ ）說法是不正確的。大多數(shù)維生素人體可以合成不構(gòu)成機(jī)體組成成分人體需要量極微，具有特殊生理功能不提供機(jī)體能量

TOC\o"1-5"\h\z與維生素C促進(jìn)膠原蛋白形成有關(guān)的重要物質(zhì)是（ ）。蛋氨酸 B.羥脯氨酸 C.硫基 D.谷胱甘肽食物中長期缺乏維生素B1易引起（ ）。A.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 B.癩皮病 C.腳氣病 D.敗血病婦女受孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸可有效地預(yù)防（ ）。A.新生兒體重低于正常 B.新生兒手足搐搦C.新生兒克汀病 D.新生兒神經(jīng)管畸形新生兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，心血管畸形和面部異常與下列維生素過多有關(guān)的是（ ）。C.VitC）。A.VitA B.VitB]下列關(guān)于輔食添加的敘述錯(cuò)誤的是（輔食的添加應(yīng)因人而異嬰兒道德添加的輔食通常是蛋黃、魚類輔食的添加應(yīng)從稀到稠，從細(xì)到粗從食物的數(shù)量和種類上應(yīng)從少到多，從一種到多種下列營養(yǎng)素的量在母乳中含量低于牛奶的是（C.VitC）。A.VitA B.VitB]下列關(guān)于輔食添加的敘述錯(cuò)誤的是（輔食的添加應(yīng)因人而異嬰兒道德添加的輔食通常是蛋黃、魚類輔食的添加應(yīng)從稀到稠，從細(xì)到粗從食物的數(shù)量和種類上應(yīng)從少到多，從一種到多種下列營養(yǎng)素的量在母乳中含量低于牛奶的是（A.維生素A B.維生素C足月新生兒體內(nèi)貯存鐵大約為（A.100mg B.200mg（D.VitD）。）。C.維生素ED.蛋白質(zhì)C.300mg）不是輔助降血糖的保健食品的降糖原理。B.分解膳食中的糖D.參與葡萄糖耐量因子有構(gòu)成A.改善胰島素敏感性C.延緩道對糖和脂類的吸收（ ）不是微波加熱的特點(diǎn)。A.加熱速度快C.水分保留率高B.低溫滅菌，保持營養(yǎng)D.節(jié)能高效D.400mg（ ）不是食品中汞金屬污染的毒作用特點(diǎn)。汞在水產(chǎn)品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以無機(jī)形式存在二價(jià)無機(jī)汞在胃腸道的吸收率低于甲基汞有機(jī)汞多引起急性中毒，無機(jī)汞多引起慢性中毒甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并可通過血腦屏障進(jìn)入大腦消毒奶的衛(wèi)生要求規(guī)定酸度（°T）應(yīng)小于等于（ ）。A.15.0 B.18.0 C.21.0 D.24.0（ ）是引起“腸原性青紫癥”的主要食物。A.長期儲(chǔ)存牛奶 B.暴腌蔬菜 C.禽畜肉類 D.禽蛋類（ ）是引起“小人國幻覺癥”的毒蕈中毒類型。人.胃腸型 B.神經(jīng)精神型 C.溶血型 D.臟器損害型一般來說，（ ）時(shí)胸圍超過頭圍A.出生B.1歲左右 C.12?21個(gè)月D.3歲左右標(biāo)準(zhǔn)量床以鋼尺檢查圍板上的刻度是否正確，一般為10.0cm，誤差不得大于（ ）。A.0.1cm B.0.2cm C.0.5cm D.1.0cm皮褶厚度常用的測定部位不包括（ ）。上臂肱二頭肌 B.上臂肱三頭肌 C.肩胛下角 D.骼前上棘（ ）的化學(xué)成分常常比較恒定。A.晨尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.夜尿除檢測任意一次尿外，其余項(xiàng)目尿標(biāo)本留取最好超過（ ）mL。A,30 B.50 C.80 D.100（ ）不是知信行理論模式的環(huán)節(jié)。A.知識(shí)和學(xué)習(xí) B.靈敏的感知和準(zhǔn)確的認(rèn)知C.正確的信念和積極的態(tài)度 D.基于“知” “信”而米取的行動(dòng)（ ）是防治慢性病的優(yōu)先項(xiàng)目。A.高血壓營養(yǎng)干預(yù) B.腫瘤營養(yǎng)干預(yù)C.糖尿病營養(yǎng)干預(yù) D.痛風(fēng)營養(yǎng)干預(yù)（ ）符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的行為。保健食品為提供功效，加入少量藥品加工銷售新鮮的河豚魚變價(jià)銷售剛剛死亡的新鮮海蟹刊登XX保健食品對癌癥有效率達(dá)90%的廣告以下關(guān)于《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001?2010）》的敘述，正確的是（ ）。優(yōu)先發(fā)展奶類產(chǎn)業(yè)、糧食產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)三個(gè)重點(diǎn)食物領(lǐng)域努力解決西部和北部兩個(gè)重點(diǎn)地區(qū)的食物與營養(yǎng)發(fā)展問題努力解決兒童、婦幼、老年三個(gè)重點(diǎn)人群的食物與營養(yǎng)發(fā)展問題綱要實(shí)施由衛(wèi)生部牽頭協(xié)調(diào)，有關(guān)部門緊密協(xié)作，積極配合。穩(wěn)重記帳法是（ ）和記帳法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。A.稱重法B.記帳法 C.化學(xué)分析法 D.詢問法RNI不應(yīng)用于設(shè)計(jì)（ ）的攝入量目標(biāo)。A.家庭 B.群體 C.個(gè)人 D.幼兒園某男，27歲，膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算：維生素A攝入量占推薦攝入量的115%，評(píng)價(jià)為（ ）。A.偏高 B.偏低 C.正常 D.缺乏膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占（ ）。A.5%?10% B.10%?15% C.15%?20% D.20%?30%（ ）是蛋白質(zhì)的供能比計(jì)算公式。蛋白質(zhì)攝入量X4X100%（蛋白質(zhì)攝入量X4）X100%/總能量攝入量蛋白質(zhì)攝入量X9X100%（蛋白質(zhì)攝入量X9）X100%/總能量攝入量某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為8%豆腐120克，折算為黃豆的量為（ ）。A.27.8克B.30克C.45克D.50克膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立應(yīng)該包括以下內(nèi)容，除了（）。A.補(bǔ)調(diào)查者編碼 B.食物名稱 C.食物重量 D.調(diào)查員姓名記帳法中家庭每種食物實(shí)際消耗量為（）。A.食物結(jié)存量一廢棄食物總量一剩余總量

食物結(jié)存量+廢棄食物總量一剩余總量食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一剩余總量食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一廢棄食物總量一剩余總量某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為13.3%的奶片食物結(jié)存量+廢棄食物總量一剩余總量食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一剩余總量食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一廢棄食物總量一剩余總量某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為13.3%的奶片50克，折算為鮮奶的量為（）oA.80mL B.160mL C.222mL D.250mL成年人最重要的體格測量指標(biāo)是（ ）oA.身高和體重 B.身高和腰圍C.體重和臂圍 D.體重和皮褶厚度（ ）是指以測定值和“真值”相同的程度。A.精確度 B.準(zhǔn)確度 C.特異度（）不是發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。谷類食品消費(fèi)量大，動(dòng)物性食品消費(fèi)量小能量與營養(yǎng)素均不滿足人體的需要易造成營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生有利于心腦血管疾病的預(yù)防（ ）位于《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》的底層。A.谷類食品C.魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物“夜盲癥”患者應(yīng)補(bǔ)充的食物是（A.豬肝 B.紫菜D.一致度B.蔬菜和水果D.奶類和豆類食物）。C.300mg/d具備的知識(shí)和技能。B.具備傳播營養(yǎng)知識(shí)的能力D.歷史學(xué)知識(shí)）是健康聲稱。B.富含蛋白質(zhì)）不需要在食品標(biāo)簽的配料表中列出。B.使用的加工助劑。.加入量少于2%的成分D.白蘿卜C.D.白蘿卜高血脂第二級(jí)預(yù)防膽固醇攝入量應(yīng)小于（D.400mg/dA.100mg/d B.200mg/dD.400mg/d（ ）不是營養(yǎng)教育工作者所需要具A.營養(yǎng)學(xué)、社會(huì)心理學(xué)、行為科學(xué)等知識(shí)C.現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力下列中，（D.輔助降血脂C.不含防腐劑D.輔助降血脂C.不含防腐劑下列中，（人.加入的水。.加入的食品添加劑53.INQV1，表示（ ）。食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當(dāng)。食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力相當(dāng)。食物特別適合體重超重和肥胖者選擇。）的嬰幼兒，人乳的氨基酸組成，不可作為氨基酸評(píng)分模式。對于（A.6個(gè)月齡 B.8個(gè)月齡 C.10對于（A.6個(gè)月齡 B.8個(gè)月齡 C.10個(gè)月齡經(jīng)（ ）校正后的氨基酸評(píng)分為PDCAASoA.生物價(jià) B.消化率 C.利用率（ ）是不提倡兒童選擇的飲品。A.果汁 B.白開水 C.乳飲料D.吸收率D.運(yùn)動(dòng)飲料可改善膳食纖維攝入的途徑不包括（ ）。A.吃全谷類食物B.水果連皮吃 C.多喝果汁 D.食物多樣化（ ）屬于非傳染性慢性病的危險(xiǎn)因素。A.合理膳食 B.靜態(tài)生活方式 。.心態(tài)平衡 D.生活規(guī)律（ ）不是食品理化檢測中最常用的重金屬指標(biāo)。A.鉛 B.砷 C.鎘 D.汞（ ）是中學(xué)學(xué)齡兒童適宜的脂肪供能比。A.25%?30% B.30%?35% C.35%?40% D.40%?45%（ ）是幼兒期包括的年齡段。A.1歲?3歲 B.3歲?6歲 C.1歲?4歲 D.1歲?6歲（ ）是小學(xué)學(xué)齡兒童適宜的脂肪供能比。A.25%?30% B.30%?35% C.35%?40% D.40%?45%學(xué)齡前兒童早餐+早點(diǎn)的供能比（）是適宜的。A.50% B.40% C.30% D.20%（ ）制適用于我國多數(shù)居民和學(xué)齡兒童的膳食供給。A.三餐 B.餐一點(diǎn) C.三餐二點(diǎn) D.三餐三點(diǎn)（ ）是食譜中VA和VC主要來源的食品。C.雞蛋D.牛奶蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高。C.雞蛋D.牛奶蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高。B.小麥、大豆D.小米、大豆、綠豆（）合理混合食用：A.米、面C.大米、大豆、牛肉（ ）不符合蔬菜合理加工烹調(diào)原則。A.流水沖洗 B.先洗后切 C.先泡后洗 D.急火快炒下列中，（ ）不是評(píng)價(jià)食品營養(yǎng)價(jià)值的非常重要參考。A.食品原料的基本構(gòu)成A.食品原料的基本構(gòu)成C.營養(yǎng)成分表食品原料的配比D.食品添加劑的種類一般來說生產(chǎn)企業(yè)自身產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要（ ）國家標(biāo)準(zhǔn)。D.不等于C.固醇 D.黃酮類C.D.不等于C.固醇 D.黃酮類C.氨基酸代謝 D.鋅代謝下列中，（ ）不屬于粗脂肪。A.脂肪酸甘油酯 B.磷脂TOC\o"1-5"\h\z尿液和糞便檢查都可研究人體（ ）。A.鈣的需要量B.VitC的需要量手指采血時(shí)，應(yīng)（ ）。A.用碘酒先消毒 B.直型三棱針刺入嘗試一般3cm左右第一滴血用棉球拭去 D.采前用熱水燙手全血谷胱甘肽不愿酶活力系數(shù)可作為人體（ ）缺乏的特異診斷方法。A.維生素A B.維生素B2 C.鐵 D.鈣不能使暗適應(yīng)能力下降的營養(yǎng)素是（）。A.鋅 B.維生素A C.維生素B2 D.維生素C體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少、血清鐵嘗試下降是屬于缺鐵性貧血的（ ）。A.鐵減少期 B.紅細(xì)胞生成減少期C.缺鐵性貧血 D.缺鐵性貧血晚期（ ）的目的是幫助人們形成有益于健康的行為和生活方式，進(jìn)而預(yù)防疾病、增加進(jìn)健康、提高生活質(zhì)量。A.營養(yǎng)教育營養(yǎng)教育的（A.近期效果B.健康教育 C.健康傳播）主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。B.中期效果 C.遠(yuǎn)期效果D.社區(qū)營養(yǎng)教育營養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)遠(yuǎn)期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和（A.生活習(xí)慣B.相關(guān)危險(xiǎn) C.膳食習(xí)慣在（）狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡。A.疾病期 B.疾病恢復(fù)期80?尼克酸缺乏的典型癥狀有（C.老年期）。A.暗適應(yīng)能力下降 B.腳氣病C.癩皮病D.短期效果的變化。D.生活質(zhì)量D.饑餓時(shí)D.口腔生殖綜合癥二、多項(xiàng)選擇題1.（ ）是冷飲食品衛(wèi)生要求的內(nèi)容。冷飲食品的有害化學(xué)物質(zhì)主要來自不當(dāng)?shù)氖称诽砑觿├滹嬍称芳?xì)菌污染的原因是原料適于細(xì)菌繁殖多數(shù)冷飲食品應(yīng)關(guān)注其營養(yǎng)問題，而非衛(wèi)生質(zhì)量和安全性冷飲食品的有害化學(xué)物質(zhì)還來自容器、模具有害金屬的溶出冷飲食品不允許添加香精和防腐劑）誤差。B.膳食攝入量低估 C.膳食攝入量的漏報(bào)E.調(diào)查對象的主觀因素回顧法調(diào)查存在以下A.食物大小估計(jì)D.食物多少估計(jì)鋅缺乏的主要表現(xiàn)有A.佝僂病D.口腔潰瘍）。B.生長發(fā)育遲緩E.免疫力下降C,食欲不振維生素C的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（A.白細(xì)胞中維生素C含量測定D.頭發(fā)維生素C含量測定（ ）的說法是正確的。B.在成人和兒童均可發(fā)生）。B.血紅蛋白含量測定E.尿負(fù)荷試驗(yàn)C.毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)關(guān)于蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良A.以學(xué)齡前兒童最敏感是指由于蛋白質(zhì)和能量攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病約一半患兒難活到5歲 E.在發(fā)展中國家死亡率高調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，包括（）。A.維生素A、維生素D含量增高 B.不飽和脂肪酸含量增高乳清含量增高 D.鈣、磷含量增高 E.增加?；撬岷腿鈮A幼兒膳食的基本要求有（ ）。A,合理安排進(jìn)餐 B,合理加工與烹調(diào) C.營養(yǎng)齊全、搭配合理營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境 E.注意飲食衛(wèi)生堅(jiān)果類是（ ）的良好來源。A.葉酸 B.維生素B2 C.維生素B1D.維生素DE.維生素E畜禽肝臟中含豐富的（ ）。A.維生素C B.維生素B2 C.維生素B1 D.胡蘿卜素 E.鐵（ ）符合黃曲霉毒素的特征。黃曲霉毒素不面耐熱，一般加工烹調(diào)可將其破壞黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的毒性和致癌性黃曲霉毒素由黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)生黃曲霉毒素在紫外線照射下產(chǎn)生熒光在加入氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)脂環(huán)可被破壞評(píng)價(jià)營養(yǎng)改善措施主要圍繞（）四個(gè)方面。A.壽命 B.產(chǎn)出 。.投入 D.效果 E.效益社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集需要收集的資料中生活方式是指了解個(gè)人的（